第79章 平淡见神奇
胡建民微微一笑道：“又是一道招牌菜，请大师咀嚼！”
“大火猛炒，铁锅和勺子不断碰撞，轰轰作响，这就是雷豆腐的由来！”
凌天成看着第一道主菜，白瓷大盆里一汪清汤，内里是青白翠绿的娃娃菜，其他甚么都没有？
胡建民展开眼睛，镇静道：“我还是第一次如许搭配，本来跟杜莎庄园一起喝，总感受有些不搭调。明天终究找到最合适搭配，多谢先生！”
几道看似简朴的开胃小菜把大师的胃口全数变更起来，清爽的口感一扫酒后余温，统统人更加等候上面的菜肴。
听完严四海的题目，统统人不约而同看向闻一鸣，等候他的解释。闻一鸣放下酒杯，解释道：“葡萄酒的香气来自那里？我以为它的香气分为三大类：一类香气主如果指葡萄酒的果香，这类香气首要来自于葡萄种类。比方赤霞珠有着较着的黑醋栗味，黑皮诺有着典范的草莓味，琼瑶浆有着荔枝味等。它不轻易悠长保持，会跟着酒龄的增加而消逝或者转化。”
凌雨馨和严四海也被奇妙味道征服，纷繁闭上眼睛，沉迷于奶酪和葡萄酒相互碰撞的豪情中。
“出色！”胡建民听完鼓掌喝采道：“先生真是美食家，连牛蒡都能吃出来！”
几人点头受教，大师边品酒边谈天，有了奶酪搭配，化解酒精，连凌雨馨都喝了很多，大喊过瘾。
凌雨馨一愣，看着面前五颜六色的菜肴，忍不住道：“雷豆腐？”
和中国菜的面衣分歧，天妇罗的面衣薄透，仿佛金色蚕丝，特别是用蔬菜制作的天妇罗，不但薄透，偶然菜叶的另一面几近没有糊。如许天妇罗才气既有油香，又不会接收过量油脂，影响到馅料的清爽原味。
现在的他已经心折口服，香道不消说，就连本身研讨多年的红酒范畴也不是闻一鸣的敌手！不愧是香道大师，对味道的敏感真短长！
统统人畅怀大笑，酒是最好的情面光滑剂，颠末几次集会，凌天成，胡建民，严四海都是胜利人士，各有善于范畴，以闻一鸣为核心的小圈子已经逐步构成。
“三类香气指葡萄酒装瓶，陈年后迟缓构成的陈年香气，在白葡萄酒，能够闪现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等气味。陈年的红葡萄酒的表示则更多样，可有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、菌类，乃至意大利腊肠等气味。”
“天妇罗？”闻一鸣略微惊奇，它是日式摒挡中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新奇的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩甘旨，香而不腻。
胡建民听到凌天成感慨，笑道：“刘徒弟最善于操纵平常食材烹调甘旨好菜，可谓独具匠心，创意实足！”
“好！”
“不过我还是不太明白，普浅显通的葡萄为甚么能产生如此庞大多变的味道？”
严四海不由得赞叹道：“能把最浅显食材的味道阐扬到极致，刘徒弟不愧为大厨，这才是平平中见奇异！”
侍女推开门，上来第二道菜，胡建民先容道：“刘徒弟招牌菜之一，雷豆腐！”
然后又夹起一片，沾了点青芥末和酱油，芥末略带刺激的口感增加了腐竹的层次，特制酱油不太咸，美味实足，用来搭配更合适。
大师纷繁夹起咀嚼，暗香爽口，鲜嫩丝滑，不愧是招牌菜。一道道菜上来，有凉拌菜，豆腐铺上木鱼丝和菠菜。然后是鸡蛋豆腐，没有鸡蛋的荤腥，又比普通豆腐浓香，也算是一道甘旨。
“这是水煮白菜？”
闻一鸣夹起腐竹，放入口中，没想到腐竹入口即化，淡淡豆香充满口腔，满口生津，一股甜美打击着味蕾。
闻一鸣笑而不语，这段时候颠末恶补实际，对红酒也算有所心得。有超嗅觉这个杀手锏，如虎添翼，无形装逼最致命！
“能把浅显腐竹做成如此境地也是一绝！”
正说着侍女奉上一叠叠精美小盘，红色盘底搭配上金黄腐竹，寥寥几片，暗香四溢，引得大师食指大动。
“不错，就是开水白菜！”
不但是闻一鸣，统统人都是第一次吃到豆腐天妇罗，只见四四方方乳红色豆腐被金黄色的面包裹，表皮酥脆，可内里豆腐已经被高温闷透，完整化成一股甜美汁液，一咬下去，刹时发作出来，囊括口腔，又热又甜，令人欲罢不能。
他顺手拿起另一瓶红酒道：“比如这瓶大帆船，龙船庄园，1999年收藏。这款酒非常详确文雅且顺滑的葡萄酒而著称，现在因为勾兑时插手了更多赤霞珠，已经变得更加丰富，风味更充沛。”
“时候不早，酒过三巡，上面菜应当过五味！”
“二类香气出自于发酵过程，酵母在把糖转化为酒精的过程中，会产生很多香味物质。”
胡建民哈哈大笑，调侃道：“有严老您这点评，值了！”
几人点头同意，胡建民叮咛下去，让刘徒弟尽快筹办，大师一起来到餐厅，持续谈天等候。
“最合适搭配瑞士干酪陈腐也Gruyere，半软淡味干酪勒布罗匈reblochon，配上烤羊羔肉，野鸟肉，味道一流。”
严四海又咀嚼一口，不由得感慨道：“明天真是大开眼界，本来对红酒不太体味，觉得只是本国人附庸风雅的玩意。没想到味道如此值得回味，不虚此行，不虚此行啊！”
“先生公然言之有理！”
胡建民站起家，满脸通红道：“我聘请一名大厨，当年粤府酒家的刘徒弟，明天我们尝尝他的技术如何？”
闻一鸣夹起豆腐，闻了闻笑道：“鲜嫩豆腐把水分全数挤出，共同上一种牛蒡，加上虾仁、冬菇、肉碎、胡萝卜，用清酒炒。”
“这是刘徒弟接收天妇罗做法，自创的清炸豆腐，是我最喜好的菜色之一！”
一句话引发统统人共鸣，在坐都是见多识广，甚么初级菜没有吃过？反而是这类平淡适口，创意奇特的菜肴才气征服大师，平平平淡中足见厨师的深厚功力。