第81章 梅黄逆鱼肥
闻一鸣看着面前炸成金黄的逆鱼，夹起一条，此次看的更细心。从鱼鳍道鱼尾，一条腹棱贯穿此中。
悄悄挥手，侍女奉上另一道菜，先容道：“先生所言极是，逆鱼既能清炖，还能油炸，照我看来油炸风味更佳。”
“另有鱼肉，逆鱼长时候逆流而上，脂肪很少，肉质紧实细致，天然有别于其他鱼类，风味奇特，口感极佳。”
刘徒弟看世人对劲的神采，笑道：“逆鱼从太湖解缆，逆流而上，河水越是湍急，它们游的越欢。本地人有诗句歌颂：梅黄水涨逆鱼肥，美胜春鲈是与非。”
“不过既然高朋对长江刀鱼如此难以健忘，那明天恰好，第二道菜就是刀鱼！”
闻一鸣不由得闭上眼睛，面前仿佛呈现震惊一幕，一条条逆鱼正逆流而上，小小身躯在湍急河水中不断腾跃，用尽尽力才才气争上游。
“不错，先生公然好眼力！”刘徒弟一挑大拇指道：“仙潭水质清澈，河里盛产这类小鱼，看似跟水池浅显的穿条鱼差未几，实在内有乾坤，大师一尝便知！”
严四海也拥戴道：“鱼子密密匝匝，细致甜美，鱼肉经太高汤熬制，甘旨非常，鱼骨入口即化，人间甘旨！”
胡建民放下筷子，笑道：“刀鱼也算一道名菜，实在仙潭不但是有逆鱼，另有羊肉，也是难能宝贵的美食。”
刘徒弟点点头，无法道：“高朋所言应当是好多年前，当时候江刀另有很多，现在净化严峻，加上名誉太大，已经日渐希少，本来本地渔民捕获后还能本身吃吃，现在一条动辄几百上千，谁还舍得？”
“当真？”凌天成听完神情大振，镇静道：“哈哈，明天我们有福分，竟然能再次吃到刀鱼！”
严四海喝了口茶，怀想道：“扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀！”
“东山有滩地，草木肥美，羊群吃的好，喝的爽，必定身材棒。不但是羊肉和逆鱼，本地另有一道甘旨，黄鳝！”
“不止如此！”胡建民接话道：“逆鱼非常可贵，每年从太湖回流产卵，只走苕溪一条线路！并且只在梅雨那几天赋出动，以是很难觅得踪迹！”
“好！”
“去到最着名的百大哥店，张一品羊肉，酥而不烂，回味悠长，本来有老饕跟我说过，吃肉的最高境地便是羊肉，开端不觉得然，自从那次今后，坚信不疑！”
猛地鱼儿纵身一跃，终究超出激流，来到陡峭的河床。满身精疲力尽，用尽最后力量一甩，点点金黄散落水中，洒下生命的持续。
闻一鸣鼻头微动，挺直身子，猎奇道：“这莫非是仙潭特产，逆鱼！”
夹起一条逆鱼，放进嘴里，牙齿一咬，竟然嚼劲实足。俄然仿佛甚么东西刹时发作，奇妙味道伸展全部口腔。
世人哈哈大笑，刘徒弟先容道：“养鱼和养羊实在都一样，全凭那口水！”
闻一鸣点点头，能让胡建民作为接待高朋的压轴菜，必定有其不凡之处。夹起一条细细咀嚼完，弥补道：“实在鱼类很多都要逆流而上产卵，不过此鱼身材太小，没有充足力量把鱼子排挤体外。”
侍女端上来一锅汤，放在桌上，渐渐翻开盖，暗香阵阵，美味实足。
凌天成忍不住大喝道：“肉质紧实甘美，没想到小小身材竟然包含如此多的鱼子，出色之极！”
“如果不是熟行，很多人用湖刀鱼冒充江刀鱼，形状差未几，味道也近似，普通人很难辩白。”
“妙技术！”
侍女分汤给每小我，闻一鸣端起碗，乳白汤底收回清甜之香，上等猪骨熬制而成，咀嚼一口，满齿留香。
凌天成鼓掌称快，大呼道：“刘徒弟不愧是大厨，当年我在船上吃刀鱼，渔民也不消刀开膛破肚，只用一根筷子从鱼鳃插出来，用力一搅，卷出鱼肠，鱼形状仍然完整。”
“早大哥夫有幸游历长江，时至腐败，春江水暖，成群的刀鱼逆流而上。在那桃花如水的季候，江涛如雪，渔船竞帆，返来时船里一片闪闪发光，真有种朝气勃发之感！”
网上曝出的长江刀鱼代价令人乍舌，在6000元至1万元不等。2012年停止的长江刀鱼王公益拍卖会上，一条重325克的长江刀鱼王竟拍出了六万的天价。
“这是……”
“好多鱼子！”
说道这里他忍不住咽了口水，回想道：“客岁有幸去本地，恰好是羊肉淡季，全部镇子仿佛浸泡在那种奇妙的膻味当中！”
“瞬息既熟，能够沾点米醋，或是一点蒜蓉和酱油，用手把脊背上的鱼肉撕下来，放入口中，那种味道……毕生难忘！”
“仙潭既然叫这个名字，潭水天然不凡，清澈甜美，冬暖夏凉，本地所豢养的羊叫湖羊，肉质鲜嫩甘旨，不管煎炒烹炸，皆是好菜。”
说完侍女端上盘子，刘徒弟现场拿起一条空运来的新奇刀鱼，两根指头悄悄捏住鱼头，用筷子夹住脖子，用力一捋，再一抖，整条鱼骨如同变把戏般剃下，乌黑鱼肉全数落进盘里。
凌天成连续吃下四五条，才放下筷子，满足道：“真乃甘旨好菜！没想到小小逆鱼竟然如此令人神驰，让我想起几年前在长江渔船上吃秋刀鱼，现抓现煮，净水一锅，甚么调味料都不消。”
刘徒弟暗自点头，没想到明天竟然能遇见程度如此高的美食家，年纪悄悄，目光锋利，甚么事情都瞒不过对方的法眼。
颠末松香油炸，鱼肉干而不焦，暗香四溢，令人丁味大开，满口生津。鱼腹金黄色鱼子占浑身材的多数，咬下去，香酥甘旨，唇齿留香。
“只能借助流水之力，把鱼子冲刷出去，这也是鱼子为甚么如此甘旨的启事。”
刘徒弟笑道：“江刀特性便是如此，不消去除鳞片，跟逆鱼一样，清蒸或者油炸，加点姜丝、黄酒、少量盐就能调味，隔水清蒸，非常钟足以！”
闻一鸣笑而不语，就算没有吃过刀鱼，能够听过很多传言。腐败节前的刀鱼，因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。因为产量锐减，物以稀为贵。
一颗颗鱼子发作，星星点点会聚成滚滚大水，刹时把本身淹没此中。
阳光洒在乌黑鱼鳞上，映出点点闪光，在清澈河水中如此刺眼夺目！
统统人一愣，看着面前乳红色汤底漂泊着一条条小鱼，食指是非，满身乌黑，卖相平平无奇，这就是所谓的压轴菜？
