第207章 ． 煮全猪
这道菜缔造出来今后，曾经名噪一时，黄文斌的故乡没甚么特别的物产，汗青上也没出过甚么名流。有了这道菜今后，吹牛b总算有了本钱。因而大家都宣称吃过这煮全猪，家家都号称去过地主老爷家的宴席。
“海鱼还是淡水鱼啊！”严局长却不放过他。
可惜的是，省会固然靠海，海产品还是不便宜，淡水鱼倒是到处都一样，是最便宜的蛋白质来源。黄文斌家里穷，常常买草鱼鲤鱼鲫鱼甚么的，好吃的确是很好吃，就是偶然候会被鱼刺卡住喉咙。
实在人家地主家宴客向来都不上这菜，只要祭祖的时候才会做。人仆人口浩繁，祭完祖就把猪肉全分了吃掉，很少有外人能真正咀嚼到。厥后军阀混战，日本入侵，地主家很快就式微了，天然也做不起煮全猪了。到束缚今后，大师为了扶植新中国呕心沥血，珍惜每一分资本，把还在长肉的半大架子猪拿去做菜，的确就是粉碎社会主义扶植。
明天这龙虾已经八十岁了，遵循凡是体例煮，肉就仿佛橡皮一样。郭彪是把龙虾切开了，先大火蒸熟，然后再裹上芝士慢火油炸，让龙虾肉迟缓受热，水汽又无处可走，虾肉逐步收缩，这才变得鲜嫩适口。
按照传播下来的说法，这煮全猪要精选一百斤摆布的架子猪，杀好，不必褪毛，用湿泥糊满满身，在腹腔内里塞出来枣泥，然后用稻草燃烧把泥巴烤干烤透，把这一层泥巴外壳敲下来，****就全没了。这一部分鉴戒的是叫化鸡的做法。
没体例只好请大厨改了配方，作为旅游配套项目昌大推出，黄文斌也去吃过，感觉味道不错，因而细心看了做法。这时候就搬了出来，让那一帮大厨揣摩了好几天，终究弄出了这么一个菜。
现在气候已经垂垂热了，丁诗诗穿戴露趾高跟鞋，黄文斌固然穿戴长裤，却很薄。丁诗诗脸上一点非常都没有，桌子底下倒是用脚尖指甲狠狠地扎黄文斌的小腿，还说，“这可不是拼盘，是小黄好不轻易才发掘出来的本地土菜，是不是啊。”
“都喜好，阿谁海鱼很好吃，淡水鱼也很好。但是要说有没有特别喜好的呢，那也是有的，比如说鲈鱼，我特别喜好鲈鱼。”黄文斌说，为甚么特别喜好呢，因为鲈鱼既可以是海水鱼，也可以是淡水鱼。
“老丁，这你就不懂了，海蟹如何有湖蟹好吃呢，满是肉，一点黄都没有。还是龙虾好吃，这海虾比河虾可就好多了，肉厚，饱满，又不腥。河虾个子小，吃起来没意义。”
那是当然，东海龙宫出来的厨子，最会措置海鲜。龙虾这类东西，只要没死就会一向长大，如果有活个七八百年的龙虾，必定会变成怪物――还是不好吃的怪物。龙虾大了今后，肉质会越来越硬，不颠末措置底子不能吃。
现在这道菜还埋没在汗青当中，再过两年，黄文斌乡间想要赶潮流搞乡愁的时候，才发掘出这么一道菜来铛铛地名片。不过菜谱已经完整失传了，县当局构造了好多专家来研讨，又找了本地很多宣称吃过这菜的白叟，弄出了菜谱流程，做出来一尝，倒是难吃非常。
“河虾才好吃啊，多鲜甜啊。”丁六根说。
“有的啊。”实在丁诗诗也不懂，“这是小黄的故乡菜呢。”
“这龙虾这么大一只，起码六七十年了。”严局长点头说，“真是作孽啊，人家在海底清闲欢愉几十年，说不定比我父亲年纪还大，就这么抓上来吃。”话是这么说，他还是毫不踌躇的夹了一块龙虾肉，狠狠地咬下去，顿时汁水四溅。
“鲈鱼也不错，肉很嫩。”丁六根说。
幸亏这时候下一道菜上来了，不消在会商鲈鱼，黄文斌松了一口气，“来来来，尝尝这一道菜，我筹算今后作为我们旅店的招牌菜。”
“太恶俗了！”丁诗诗很不对劲，本来她才是最斑斓的客人，“小黄你如何搞的。”
“这个是吃煮全猪的时候都要说的祝辞。”黄文斌说，实在也是旅游局搞出来的，人家正版的煮全猪是用来祭祖的，祭完祖就切开一人一块，拿回家本身做了吃，切开的时候底子不说话。
“是啊是啊，这龙虾不错。”丁六根也说，“可贵有这么大个龙虾，小黄你花了很多心机找。除了龙虾以外，这螃蟹也不错，个头固然不大，肉质却很饱满呢。”
“啊！”严局长也不顾华青岚赶紧拿纸巾给他擦拭，，连连点头，“本来觉得这么大个龙虾肉会很硬，没想到这么软这么鲜。”
实在这是黄文斌故乡一个大地主家属弄的菜，他们祭祖的时候要上全猪，之前用的是大肥猪，煮熟今后供奉给先人，完了今后切开家里各支分掉。厥后那地主家属出了一个美食家做族长，嫌这么做不好吃，专门请了一个都城的大厨师来研讨。
“也没甚么恶俗不恶俗的，小黄这是故乡风俗菜，越俗越有味道。”丁六根说，“实在还挺成心机的呢。仿佛人家那种旅游节目一样。”
“这也太短长了！”严局长吓了一跳。
“是啊。”黄文斌忍着疼说，“严局长尝尝我们的煮全猪！”
“黄校长，鸡鸭鹅拼盘式六道菜，海鲜拼盘是十二道，都不算招牌菜。那么招牌菜起码也得而四道拼盘？”华青岚掩着嘴笑着说，胸前随之一阵闲逛，几个男人的视野都不由自主被吸引了畴昔。严局长自不必说，丁六根也盯了好几秒。黄文斌临时对其他女人都没甚么兴趣的，都有一刹时忍不住失神。
“我不喜好吃鲈鱼。”丁诗诗说，“总感觉鲈鱼有一股怪味。”
“河虾那里好吃了，”严局长和丁六根相持不下，转头问，“小黄，你如何看？”
因而白叟们相互指责对方说错了甚么甚么关头之处，有的说应当用山东的小枣，有的说高汤不能用猪肉鸡肉来熬，应当是竹笋香菇熬出来的素高汤。最后一个一个问畴昔，到底是不是真吃过这菜，成果还真没人吃过，连那家地主的白叟都没吃过，他有资格吃祭祖肉猪的时候到内里读书去了没吃着，读完书返来，家属已经式微不做这煮全猪了。
“是啊，我乡间的传统菜，不过现在已经没甚么人会做了。”黄文斌说，实在是底子就没人会做了，一煮一整头猪，还是没完整长成的猪架子，一百二十斤的猪，恰是长肉的时候，浅显人谁也不会这么华侈的。
菜很快就过来了，这一道菜非常壮观，光是上菜就用了四个壮汉，他们扛着一个庞大的木箱，木箱内里躺着一头整猪。固然不是完整长成有两百多斤那种大猪，体量也实在很多，这一头黄文斌记得是一百二十斤重，杀完放血今后也有将近一百斤。外加汁水和木箱，不是壮汉还真扛不起来。
然后把全猪洗濯洁净，用盐腌制一天，第二天再下大锅，用调配好的高汤小火焖煮，煮上一天****今后，整猪就软硬合适能够开吃了。完整长成的大肥猪，要完整熟透，需求煮的时候太长，最后内里的猪肉软得底子没体例夹起来，以是必必要用架子猪。
“这甚么土菜啊！”丁六根晓得有一道全猪，他还觉得是烤乳猪那种全猪呢，没想到是这类大猪，“我也算是老江湖了，向来都没传闻过本地另有这类煮全猪啊。”
煮全猪搬上来，把十六人的大桌子都给占了半壁江山。罗志强穿戴整齐乌黑的厨师服，从缺口处走到桌子中间，朝着严局长丁六根别离鞠了个躬，拿起长刀，刷的一下把猪肚子给剖开了，内里顿时流出蜜汁来，全部房间内里都充满了苦涩的气味。罗志强用勺子流出来的蜜枣汁液舀起，淋在猪肉上。
阿谁大厨师研讨了好几个月，华侈了几百头猪，终究研讨出了这个美食――要晓得当时候性命轻贱，赶上灾年卖儿卖女，一小我都比不上半头猪呢，这一下子华侈了几百头猪，不知心疼死了多少人。
“蜜枣煮全猪。”罗志强先容说，他从猪脸上切下一块肉来，用叉子送到严局长的盘子里，“第一块，有头有脸，送给最高贵的客人。”又从猪脖子上切了一块，送到丁六根面前，“这一块，不能望其项背，送给成绩最高的老板。”又把两只猪手切下来，别离给了丁诗诗和黄文斌，“吃猪手，横财利市，送给最聪明的客人。”接着割了一大块排骨给华青岚，“排骨排骨，越吃越补，送给最斑斓的客人。”
黄文斌嘛，海蟹当然喜好，湖蟹也感觉不错；有海虾的时候吃海虾，有河虾的时候也吃河虾，简朴地说，就是风往哪边吹就往哪边倒。恰好严局长和丁六根他哪一个都获咎不起，幸亏这也不是甚么选边站的正式场合，就说：“实在我比较喜好吃鱼。”
海里的物产大多没甚么骨头，吃起来利落。河湖鱼塘内里的东西，则比较细碎，骨头多，难吃――不是说不好吃，而是吃起来比较困难。如果遵循黄文斌的设法，他实在是比较喜好海产品的，一口一块肉，不像河鱼，还要细细的挑刺，半天赋气吃一口。
