第九章、安沁儿
在内心日了一条哈士奇沉着下来,林天真点头道:“我这里不供应点餐办事。”
话说到此处,李四从厨房出来,端着一个大沙锅去了后院,返来拿了碗筷后喊道:“林掌柜,我家老爷请你一道用膳。”
老头哈哈一笑,道:“还是太年青啊,这道菜应当叫鱼头豆腐菌菇煲。”
“切,爷爷真没劲,还不是鱼头豆腐汤。”沁儿非常不满自家爷爷,不都一样么,多了个菌菇罢了。
我们现在所说的满汉全席一百零八道菜,就是张东官主持改进的,本来的满汉全席是康熙朝满菜和汉菜同堂食用,颠末张东官鼎新,打通满汉摒挡的隔阂,调剂席面,开辟新菜,并将南菜精工细作的烹调体例引入,才有了真正的满汉全席。
林天真还没答话,沁儿指着李四道:“这、此人如何这幅打扮?”
林天真举起大拇指道:“大爷您才是妙手啊!”
老头一瞧,嚯,刚才没重视,这才发明李四长袍马褂,戴着顶瓜皮帽,脑后另有一根长辫子。
老头儿笑容没了,撇着脸说道:“我看你这臭小子就是不想让老头儿我吃好东西。”
“哧溜!”
老头儿的脸皮那是修炼得比城墙还要厚,那里在乎林天真的眼神,老腿迈开,竟然走到林天真前面去了。
“这水晶肴肉和三套鸭同属苏菜菜系,别名水晶肴蹄,用猪蹄为质料,颠末腌制后,配以葱、姜、黄酒等佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻固结而成。闻这味道,应当正在焖煮。”
“林天真。”林天真对沁儿微微一笑,这小妞笑起来更卡哇伊了啊!
沁儿笑道:“我爷爷就如许。我叫安沁儿,你如何称呼?”
林天真微微一笑,真正的苏菜大师坐在后院乘凉呢,内里不过是那位大师的仆人罢了。不过提及来张东官可不但仅是苏菜大师,他但是鼎新满汉全席的超等大能。
老头喝完水,给了个算你见机的眼神,持续说道:“必必要选四个月大的鸽子,才最合适做三套鸭。
林天真目瞪口呆,这老头儿属狗的啊,鼻子这么灵,固然本身不晓得李四在做甚么菜,但是明天确切买了猪蹄,看老头儿这模样,应当八九不离十。
嗯,这话说的毫无违和感,林天真用奇特的目光看着老头,那眼神清楚在说:老头,这么大年纪了,能要点脸不?
一小我说天然比不上一问一答有氛围,老头眯着眼睛道:“将鸽子的头死力今后拗,乳鸽太稚嫩不晓得抵挡,只好随人摆布。成年的鸽子比较固执,会冒死将头往前顶。只要四个月摆布大的鸽子会抵挡一下,再拗就不抵挡了。”
至于沁儿的题目,林天真筹算假装没听到,咱用饭去。
林天真刚走两步,老头说道:“沁儿,走,我们去见地见地。”
“不是吧!”沁儿暴露惊奇的神采,问道:“那这三套鸭是如何回事?”
本来不知不觉之间,从李四进厨房到现在,几个小时就这么畴昔了。
“咳咳,我先去用饭了,二位请便。”林天真也不收桌子上那两菜一饭,张东官在这里住了几天了,头一次喊本身一起用饭,可不能错过。
“如许啊,那三套鸭给我也来一份,我怕一份不敷我和我爷爷吃。”沁儿伸出小舌头舔了舔嘴唇,胡想抱着三套鸭猛啃的幸运。
“咦,猪蹄啊,不喜好。”沁儿嫌弃道。
老头晃了晃脑袋,持续道:“不过单从这两道菜来看,这位厨师必定是苏菜大师了。”
“咳咳,普通普通,也就略知一二罢了。”老头嘴里很谦善,但那绷不住的笑容还是出售了他。
“爷爷,现在这个味道我闻出来了,鱼头豆腐汤。”沁儿闻着氛围中的香味,来了个‘抢答’。
这一点林天真能够打包票,绝对没有所谓的硝水,这硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液,硝酸钾是做肥料的,硝酸钠是做火药的,林天真如何会买这些东西。
林天真难堪的咳嗽两声,说道:“算是吧,我兼职老板、办事员、收银员、保洁员。”
“嘿,您到是真不客气!”林天真摇点头。
沁儿吸了吸口水,本来听到猪蹄还没甚么感受,被本身爷爷这么一说,仿佛人间可贵几次闻的甘旨一样,看来不是普通货品啊。
沁儿很有眼力,立即接了一句道:“那养鸽人是如何遴选的呢?”
“哇,爷爷好短长,这都晓得!”沁儿立即小小拍了一记马屁。
这鸽子长出羽翼,从形状上就很难辩白到底是几个月大,只要经历老道的养鸽人才气将其选出来。”
“不过这道菜要看到成菜才气下定论,一些厨师为了都雅,采取古法,利用硝水硝制,固然能使猪蹄色彩变红,但是对人有害,不宜多食。”老头说得头头是道。
“提及来也是,都差未几,多了一味菌菇罢了。”老头点点头,算是同意了沁儿的说法。
沁儿立即问道:“爷爷,这水晶肴肉又是甚么菜?”
“我店里的客人做的,跟我没啥干系。”林天真摊手道。
这类美女伸舌头舔那小嘴唇,林天真胡想起某些少儿不宜的小电影,嘶,沉着!沉着!贫僧乃是……呸,我才不要当和尚,我林家三代单传,现在就我这一根独苗,还要传宗接代呢!
正说着话,另一种分歧于刚才三套鸭的香味又飘了出来,老头深吸一口气,沉醉道:“水晶肴肉的味道,很正宗啊!”
林天真俄然打了个寒噤,刚才没细心看,现在细心瞅瞅,这沁儿很有些童颜巨……咳咳,总之就是很卡哇伊,跟未成幼年女一样,然后身材又很好的那种。
“咦,你是这里的办事员吗?”沁儿这才正视林天真,刚才完整忽视了林天真的存在。
老头儿咳嗽一声道:“你可别藐视这道水晶肴肉,这道菜颠末冷冻后,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,如同水晶;食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特性,佐以姜丝和香醋,更是别有一番风味。”