第五章、处理食材
“这鸡双眼无神，毛色不亮，看模样是遭了很多罪，你这采买食材也该细心些啊。”
“你晓得甚么，只是一道高汤便需求一个多时候。”李四抱怨完，看着林天真将食材一样一样摆放出来。
“免贵姓林，名天真。”
用热水烫过后，去毛，取出内脏，将鸡肉切块洗净。
李四交代道：“用中小火慢炖，一向到水烧到热而不开便关火取出鸡肉，再用冷水将鸡肉洗洁净。”
回到店里，李四抱怨道：“怎的去了这么久，时候可不早了。”
“这不还早么？”
李四唠唠叨叨将林天真买的食材缺点一一指出，让林天真好不难堪。幸亏李四也晓得时候紧，便叮咛林天真先烧热水，第一件事便是杀鸡。
林天真挠了挠头道：“是啊，我做的饭菜实在普通般，想学两手。”
在菜市场半个多小时，才将李四需求的食材全数买齐，这还是因为林天真和菜估客们熟悉，省去了遴选、还价还价的过程，不然还不晓得需求多少时候。
林天真遵循李四的要求，洗了一口沙锅放在煤气灶上，李四将鸡肉放入沙锅内，插手冷水，水位恰好没过鸡肉。
李四点头道：“我家老爷一身厨艺天然不想断了传承，不过至今未寻到可传承的弟子，林掌柜如果故意，有机遇无妨亲身去问问，如果老爷看得上，说不定就收你为徒了呢。”
“莫非以你的本领，还不能入老爷子的法眼？”林天真见李四竟然让本身去找张东官，不由得思疑，李四莫非不想本身当张东官的门徒么。
这边沙锅里的水已经将近烧开了，林天真从速关火，捞出鸡肉，用冷水洗净，放入盘中等待李四的措置。
李四摆了摆手道：“我也帮不了甚么忙，还是要老爷看上才行。”
但见李四取过一个盆，左手抓着鸡，右手将鸡脖子今后一掐，将鸡脑袋塞到左手，右手拿着菜刀，一用力，鸡脖子上便出了一道豁口，鸡血流入盆中，全部过程一气呵成。
“掌柜的贵姓？”李四还不晓得林天真的名字，这时候才问起。
李四看了眼林天真，道：“我何德何能敢指教林掌柜，我家老爷曾为宫廷御厨，在我家老爷眼里，我连掌勺的资格都没有。”
李四跟从张东官多年，厨艺固然在张东官眼里还没达到独当一面的境地，但是在林天真看来，即便不是国度一级厨师那也相去不远了。
食材措置完，汤还没炖好，两人这才停下来喝水歇息，李四还重视着沙锅，偶尔插手一些开水，制止锅中的水烧干。
“哎，老爷早就奉告过我，固然我还算勤奋，可悟性不佳，如果能帮他找到合适的门徒，许我一个记名弟子的名分。”李四唉声感喟，谁不想往高处走啊，可惜人家看不上。
“这鸡汤便让它熬上个把时候，先把全数食材筹办好，等汤炖得差未几了再说。”哪一道先做，哪一道后做，食材的措置时候，这些都刻在李四心中，以是李四忙中有序，涓滴稳定。
但见李四手中菜刀耍得翻飞，斩甲鱼、杀草鱼、切冬瓜……刀光剑影，美不堪收。
当下回道：“这但是水库里的野生草鱼，如何会味道不对呢？”
李四用菜刀斩下虾脑，剥下虾腿，然后左手捏住虾身靠头部的一端，将虾壳褪去。紧接着，用菜刀沿着虾背中线悄悄划开，取出虾肠，一只虾便措置结束，全部过程不到二十秒，把林天真给震得不要不要的。
说来讲去，固然晓得了张东官要回籍，可还是不晓得体系是如何把张东官弄到这当代都会来的，看模样问也问不出甚么。
“这……还请您指教。”林天真厚着脸皮说道。
“林掌柜是想学厨？”李四也不是傻子，林天真不照看店面，在这里给本身打动手，又做条记，较着是想学技术。
林天真看了眼，那是一条草鱼，鱼估客说是明天水库捕捞的，半野生新鲜鱼，比用饲料养的好吃多了。
“只是看我做菜和记条记，是学不来的。”李四摇了点头，难怪他不在乎林天真在中间，人家压根不在乎，你看也是白看。
林天真一边看着沙锅，一边看李四措置食材。
此时李四正在措置活虾，遵循林天真的认知，这虾都是直接扔到锅里蒸、煮，那里要事前措置，这时候便目不转睛的看着李四的行动。
“没题目。”林天真一边承诺，一边在小本本上记下步调，李四看到也不说甚么，回身去措置其他食材。
林天真内心一喜，看来李四不是坑本身，按这意义，如果本身去找张东官，说不定李四还会敲敲边鼓，如果本身当了张东官的门徒，他还能混个记名弟子。
林天真做完条记，便和李四一起措置措置食材，洗菜、切菜、筹办配料等等，当然林天真只是打个动手。
菜刀洗净，李四挑出几块鸡肉，取出骨头，将去骨的鸡肉放到一个小碗备用，然后将其他鸡肉、鸡骨放入沙锅，插手净水，大火烧开，插手葱、姜和少量白酒，盖上锅盖，改小火慢炖。
“这鱼味道有些不对啊。”
“我家老爷年龄已高，腰腿疼痛，万岁爷念我家老爷年老，特许我家老爷回籍养老，路子此处，舟车劳累，要歇息几日。”
“我也说不上来，不过期辰不早了，姑息用吧。”李四撇下草鱼，看到那只土鸡，又开端抱怨了。
不过晓得张东官要住几天，林天至心机就活泛开了，本就想学厨艺，毕竟体系采购商城现在还不晓得靠不靠谱，有个张大神在面前不抓住就华侈了，从速探个口风，“你家老爷可有收徒的设法？”
林天真看了眼时候，还不到十点呢，离中午另有两个多小时，炒几个菜罢了，用不了这么久吧？
“如许的话，那我便找机遇去问问老爷子，还望李大哥说说好话。”
李四手里忙着，也没健忘鸡汤，看到林天真已经将鸡肉洗净，部下更快了几分，将活虾全数措置结束。
林天真天然晓得张东官的来源，此时和李四聊起来，便问道：“不晓得老爷子为何会来我这里留宿？”