第七章:一宴成名
一场宴席宾主尽欢，曹正的名声也是越传越盛，差未几宴席结束全部洺州城就都晓得了清河酒家招来个不得了的外邦厨子，并且还很年青，被城里几位大人物奖饰有良庖之资。
州牧王兖也是应和道：“光彩红褐亮光，咸鲜微甜，海参柔嫩滑润，葱香四溢，耐久不散。”
蔡振这道菜一样也获得了合座彩，他也是松了一口气，告别回了后厨。见曹正还在措置海参，便畴昔搭了把手，他是个冷菜徒弟，厥后的菜品都要靠曹副本身来完成了，但打打动手也是好的。
而当老员外的筷子触碰到海参时贰内心的顾虑就已经减弱了几分，触感便是不错的，而当老员外吃到嘴里的时候他就已经不再有甚么顾虑了，而等一众门客吃完以后，老员外瞧了瞧盘子，随机自嘲地笑了笑，心道：“老夫这担忧本就是多余的啊。”
当曹正忙着筹办第一道主菜的时候，蔡振也端着他的五彩水晶冻来到八仙桌前。
“看给你乐的，另有几道菜呢。”曹正也是笑着回应道，看模样蔡振真是压抑得太久了。
“王大人谬赞了。”曹正也谦善地回应道。
“掌墨掌墨！稳了！稳了！这回我们清河酒家必然又能重塑之前的光辉了！”两道主菜的大得胜利给了蔡振莫大的底气，也完整佩服了这位一向死守在酒楼的冷菜徒弟，连称呼都改成掌墨了。『前文论述过，掌墨在厨艺界普通指主厨，厨师长。』
曹正左手握刀切葱段备用，回身右手捞起最新奇肥美的活刺参，左部下刀缓慢地措置好内脏，浸水待用。没错，他第一道主菜就挑选了家喻户晓的鲁菜名菜：葱烧海参。
“另有甜点呢，别太嘚瑟喽，玩砸了可就丢脸了。”曹正也是放松了很多，主菜获得门客的承认一场宴席的脊梁就根基撑起来了。
“并且海参吸足了汤汁，变得更加饱满，味道更加醇厚，吃完盘底不留汤汁，好吃，好吃！”张老员外笑得髯毛乱颤。
“五彩水晶冻，请咀嚼。”蔡振道。
而在清河酒家门外始终察看着普通宴席过程的一个胖胖的身影，咬着牙仇恨地走进了街劈面都丽堂皇的大门。
“小曹徒弟年纪悄悄厨艺竟斟至如此境地，当真是年青有为啊。”王兖吃得高兴，涓滴不鄙吝歌颂之词。
蔡振摆好最后一点鲑鱼子，在围裙上抹了两把，昂首发明曹正正盯着他看，显得略微有些局促。曹正朝着他暴露一个浅笑，点了点头，道：“没题目！信赖本身！”
“王大人谬赞了。”蔡振道。
“诸位都尝尝吧，本官就不客气了，哈哈。”王兖带头下了一筷子。
本来曹正还筹办了排骨冬瓜汤，甘旨的同时兼具不错的滋补疗效，非常合适张老员外如许的白叟，但因为决定做两道前菜故而放弃了汤品。
曹正昂首看了一眼，见蔡振面色泛红却带着袒护不住的笑意，便晓得应当是稳了，一样浅笑道：“如何？”
“哪有谬赞，我看小曹徒弟现在如此年青，今后必成良庖啊，哈哈！”雷禁笑道。曹正已经听蔡振先容过，在这个厨师职位极高的国度，厨师也是分品级的，学徒，帮厨，野厨（这三个都是不入流的厨师），技师（能够独安闲厨房承担某一方面的事情，比方墩头，厨子，冷菜徒弟），初等大厨师，中等大厨师，上等大厨师，特等大厨师（这都是需求颠末专业考核的），良庖，大师，国士无双（这些就已经是意味着一名厨师的毕天生绩和江湖职位），当然另有传说中的厨王。而曹正现在属于“外来户”，没有颠末大衍朝的官方考核，充其量也就算是个技师吧。
“这道冷菜光彩靓丽，搭配起来又不纷杂，给人面前一亮的感受，非常能勾起人的食欲，蔡徒弟在摆盘上的工夫一如既往地冷傲啊，哈哈！”州牧王兖捋着本身的髯毛笑道，蔡振是仅剩的经历过清河酒家光辉的教员傅了。
曹合法着世人面用菜刀把敲开泥壳，顿时香气四溢，鸡肉光彩枣红敞亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，特别是州牧王兖更是喜爱有加。
曹正并没有挑选应用本身影象中的西餐知识，因为这一场宴席属于干系到清河酒家可否翻身的关头仗，曹正不敢冒然动用西餐这类没掌控必然能让当代人接管的类别，万一不刚巧弄巧成拙就得不偿失了。
蔡振听了也是重重点了一下头，回应道：“嗯。”随后端起盘子出了后厨。曹正目送蔡振的身影消逝在帘子后，然后深吸一口气，他也是多少有点严峻的，毕竟这是他本身第一次独当一面，也力求完美，曹正想在起跑线上就离阿谁男人不要太远。
“幸不辱命。”蔡振挤出这么一句文词却再也按捺不住心中的欢畅，笑出声来。
措置完海参，烧一锅水，海参过水焯一下，用高汤，料酒，姜稍稍煨下，猪油烧热，放入葱段炸成黄色捞出插手清汤、料酒、白糖、酱油、味精和姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即水淀粉勾芡，出勺淋葱油，一气呵成。
甜品上曹正没有太多花腔可做，西餐甜点需求的前提根基都不具有，想来想去就决定做了棕糖麻酱饼，多做了几个算是犒劳繁忙一上午的酒楼世人。诸位门客吃过今后纷繁赞不断口。
“小曹徒弟这道葱烧海参老朽是找不出一点瑕疵了。”老员外笑道。
曹正回了后厨，见蔡振正在摆盘，五彩水晶冻切一指厚，在贝壳状的瓷盘中码成扇形，搭配橙红色的腌过的鲑鱼子，中国厨师做菜讲究色香味意形养，蔡振这道水晶冻起码已经在色上占了高分。
“那里的话，小六子，快去给老员外用食盒装上。”王月盈盈笑道，这场宴席胜利了，酒楼也就能翻身了，她内心也是非常隔心。
“哎，我也看好小曹徒弟，二十出头就有可谓炉火纯青的厨艺，今后前程不成限量啊，呵呵，对了，老朽倚老卖老了，这小点心可要给我捎点归去，我那最小的孙儿最是喜好了。”张老员外应和道。
第二道主菜曹正挑选了叫花鸡，是一道很有故事的菜，加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的体例制作。曹正将烤好的叫花鸡连着泥外壳一起端上来，在坐的都是熟行，到没有人质疑曹正为甚么弄上来个土疙瘩。
主菜上桌，张老员外见主菜是葱烧海参，不由内心暗道：“越是名菜就越是有难度啊，太多的厨师都曾做过这道菜，倘如有一点瑕疵在对比之下都会被放大。”
蔡振望着曹正行云流水普通的技法，炽热的目光中带着敬佩，但并没有崇拜，总归他是专精冷菜的，术业有专攻，他只是想着甚么时候本身在冷菜上的成就也能达到如此境地。
“嗯！好吃。”雷禁夸大地说了这么一句，这但是他兄弟的亲弟弟，天然为自家人恭维。
第一道主菜一样遭到了遭到了在坐诸位的分歧好评，在一旁作陪的王月也是越来越有底气，几杯酒下肚面色竟微微泛红，有了一丝曾经作为小女儿的媚态，也是非常动听。
不过这还真不是雷禁吹，蔡振这道五彩水晶冻味道比拟之前的鲷鱼刺身更加厚重，同时也冲淡了鲷鱼的鲜带来的刺激感，毕竟第一道前菜需求给人面前一亮的打击，需求搏人眼球，而第二道前菜需求有承上启下的才气，为接下来的主菜打前站，这是之前曹正和蔡振筹议好的，一场宴席是需求多道菜共同相辅相成的，蔡振用丰富的多层次的味觉体验来超卓地完成了这项任务。