第299章：一门六行
“当然了，这都是些老行当，现在不一样了，没那么多讲究了，爱卖甚么卖甚么，谁都管不着，也没人去管了，期间分歧了，很多老东西老传统，都丢了，很多熟行艺，也都丢了。但你如果在道上混，这些门类还是要分清的，不然轻易招人笑话。”
“二是盒子铺，甚么叫盒子铺呢？说白了就是猪肉铺，但之前卖的东西多，生熟都有，生肉排骨天然不必说，老腊肉、腊肠、肘花、熏货都有，这就成了一行，因为生肉销量相对要大点，也就成了头铺。”
当下我不再诘问，话题一转道：“大哥，刚才听你话里的意义，你退隐的事，和我有干系？不大能够吧！我可才踏入这条道没多久！”
“三是皮鲊铺，就是用生猪皮切成极细极细的丝，这丝要切多细呢？门徒在切丝的时候，师附会拿根大号的钢针在中间看，不时从丝堆里抽两根，要能从针眼里穿畴昔，才算合格。别藐视这皮鲊铺，那是极其考较刀工的，皮鲊铺出来的学徒，那刀工绝对是一流的。这皮鲊做这么邃密干甚么呢？当时候鱼翅是非常贵重的玩意，很多时候，这皮鲊就是用来冒充鱼翅的，之前旗人入关，就好这口，现在估计没人下阿谁工夫了。”
我一听已经大抵猜到如何回事了，如果我没猜错，应当是爷爷从他仇敌的手上救了他，他暗藏在这小镇上，也是为了寻觅仇敌的踪迹，不过十年都没找到，换成我早走了，这家伙的毅力可不是普通的固执。
“这一行，是最讲究的，杀猪讲究个刀准、血净、气足，刀准是指杀猪的时候，要一刀穿心，猪心就在两只前蹄子中间，一刀顺脖子捅出来，直接刺穿心脏，如许猪才死的快，血才放的净，血放洁净了，猪肉才不腥不膻，气足则是指吹气，为甚么要吹气呢？就是让猪皮收缩起来，开水一烫，好刮去猪身上的毛发，猪皮刮的白净，才有卖相，并且猪身上的毛发也是能卖钱的。”
那猪肉张一句话说完，又说道：“我本来是苏北淮阴人，在三百六十行当中，附属汤锅一门！”
有一天李家围来了个草台班子，草台班子草台班子，就是一帮人混搭在一起的，演出的项目不牢固，玩甚么的都有，唱戏的、唱歌跳舞的、耍猴的、玩蛇的、练软硬工夫的等等等等，职员也比较杂，约莫有二三十个，此中有一个竟然是驯鼠的，三只小白鼠，黑豆般的小眼睛滴溜溜的转，那驯鼠人让干甚么就干甚么，非常成心机。
“杀了猪得卖肉啊！这卖肉就又有讲究了，一是猪油店，这个猪油要越存的越好，因为用这类猪油做出来的点心不轻易腐坏，炼油的时候也有讲究，火要猛油要滚，油渣子还不能焦，是个技术活，久而久之，也就构成了一行，之前这类猪油店，在老北京东四牌坊豆腐巷一带比较多，现在没有了，就算失传了，但仍旧在三百六十行里占一行。”
李家围有个杀猪匠，名叫李展堂，杀猪的技术极好，刀准血净气足，他肉案子上的猪肉，老是最早卖光的，小日子过的挺红火，只是不晓得是杀生过量还是如何的，一向没有子嗣，随后媳妇又抱病死了，成了鳏夫，也没另娶，收了青年当门徒，就当儿子看的，经心极力的传授他们杀猪的技术。
我顿时一愣，脱口而出道：“柳折衣？你如何会和他结仇的？”
猪肉张一点头道：“你太年青了，在道上混的时候还断，很多行当你还不晓得，我们杀猪的，大要上看就是杀猪卖肉的，实际上这杀猪也有讲究，在屠宰场里，拿着杀猪刀，白刀子进红刀子出，放血解骨挂肉的，这都是专管宰猪的活，在北方叫汤锅，在南边叫屠子，实际上是一个意义，因为历代天子大多喜好定都在北京，以是在三百六十行里，大部分地区，都称我们这一行动汤锅。”
李展堂是个鳏夫啊！一看那些女演员在大篷车上扭动，就开端吞口水了，将猪肉案子出好以后，就交给两个侄子打理，他本身花了十块钱买了张票，出来看美女跳舞去了。
猪肉张一点头道：“就是柳折衣！至于如何结的仇，说来话长了，也罢！你是林家的人，我就说与你听，也让你评评理！”一句话说完，将他们结仇的颠末，详细说了起来。
“二是酱肘子铺，专门卖些酱肘子、酱肚子之类的玩意，但向来不做熏货，就和盒子铺也向来不做酱货是一样的，两家边界清楚，都是各自伶仃成了一行。”
这两个青年当中，就有一个是猪肉张，当年猪肉张才二十多岁，现在也不过才三十多罢了，只是长相凶暴，一脸大胡子，显得老成罢了。
我一听这话，顿时就起了狐疑，不是我谨慎眼，江湖当中尔虞我诈，不得不防，听他这话里的意义，和我应当有点干系，起码也是和我们林家有点干系，我不得不谨慎一点。
都有些啥玩意呢？胸口碎大石、睡钉板、钻钢圈、口吞铁剑，弄个胆小的美女抱条蟒蛇在舞台来回晃晃之类的，这都是老把戏，能花十块钱来看演出的，也都是以四邻八乡的闲汉居多，说实话，大部分都是奔着艳舞演出去的，这些玩意底子就满足不了大师的胃口，在一阵阵的嘘声中，那几个女演员前后出来救了几次场以后，驯鼠的那位下台了。
之前这类草台班子很多，特别是一些县级的小都会，常常有各种百般的草台班子去混点糊口钱，偶尔也有去集镇的，按理说，这类草台班子连梨园都算不上，更别谈算是哪一行了，就是个大杂烩，是鼎新开放后，经济好处差遣下的产品，厥后更是增加了一些艳舞之类的低俗节目，就更上不了台面了，但在乡间集镇，还是能混到一点小钱的。
我毕竟幼年，猎奇心还是重了点，当下就又问了一句：“大哥，你的意义是我爷爷救过你？你的仇敌就在那小镇上？”
当下我先谢过猪肉张仗义援手，两人出门上锁踏上路途，步行入山，一起闲谈，当我问及猪肉张为甚么退出江湖的时候，猪肉张的神采较着僵了一下，看了我一眼，说道：“大兄弟，我看得出来你心肠仁慈，不然那山民你也无需如此操心吃力，我就说与你听，比及我让你兑现承诺之时，也好有个判定。”
“这几家做的都是猪身上的买卖，以是十足归于一门，又细分为汤锅、猪油店、鱼肚作坊、盒子铺、酱肘子铺和皮鲊铺，合计六个行当，在三百六十行里，称为一门六行，另有句顺口溜，叫汤锅猪油假鱼肚，三铺卖肉各有谱。”
猪肉张一点头道：“天然和你没干系，不过却和你们林家有干系，和你爷爷林远峰林老爷子有干系，要不是林老爷子，我或许早就死了，也不会埋没在这小镇上，一藏就是十年，到明天也没见到仇敌的踪迹！”
这类草台班子，哪有甚么端庄的艳舞演出，不过是弄两个穿着透露的女演员，下台随便扭几下，开几句荤腥的打趣话，以此来吸引眼球，就这还只是在将近冷场的时候，下台救会场就下去了，倒是其他杂七杂八的把戏比较多。
草台班子到了李家围以后，搭建了大帐篷，用木板搭建了舞台，大篷车挂上横幅，贴满了各式鼓吹海报，弄了几个唱歌跳舞的女演员在大篷车上跟着震耳欲聋的音乐扭动，以此来招揽人气，吸引赶集的百姓前去费钱，门票倒是不贵，十块一张。
我一听又是一愣，脱口问道：“汤锅一门？”
“别的另有一个鱼肚作坊，用的质料也是生猪皮，用猪皮颠末特别的工艺收回来，冒充鱼肚卖出去，实际上就是假鱼肚，当然了，他们不会说本身卖的是假鱼肚，以是也挂着鱼肚作坊的招牌。猪皮和鱼肚，这二者差价很大，利润相称惊人，以是卖的人才叫很多，也算一大行当，现在几近没有了，那技术也差未几失传了。”
这事得从十年前提及，在淮阴淮安地区，有个叫李家围的集镇，逢双开集，四周十里八乡的乡亲都会堆积在李家围买卖，谈不上有多繁华，但比普通的村落那要好上很多。
我听的大为叹服，一个杀猪的另有这么多门道，中国从古至今，何止三百六十行，所谓三百六十行，只是一个统称罢了，试想一下，这么多行当，每一行都有每一行的端方、忌讳、门道，这又藏着多少的奥妙！
猪肉张点了下头，又摇了下头，目光俄然闪现出一丝哀痛来，沉吟了半晌，边走边说道：“林老爷子是救过我，但我的仇敌，并不在这小镇上，而是在大山深处的八卦村中，你在江湖上走动的，我的仇敌名誉很大，你应当也传闻过，他叫柳折衣！”
