第四十六章：比御香斋还好
范有平依着三娘的体例，做了出来，切成片，三娘拿起来对着窗子跟御香斋的比了比，范有平欢畅的道：“这么瞧着跟御香斋的云片糕差未几了，本来御香斋雪片糕的秘方就是把糯米粉详确啊。”
范有平：“自打那天三女人在玉带河边儿上烧了御香斋两船发霉的点心以后，我们双合盛的买卖就更好了，每天没开张呢，就派起了长龙，这点心刚出炉送到铺子一会儿就没了，不紧着些做都供不上。”
范有平摇点头：“刚我做的时候也用的蔗糖，可做出的口感仍然不对。”
范有平：“要说这雪片糕的做法并不难，只是晓得体例做出来也不如御香斋隧道。”
三娘只假装没瞧见，正要走，安儿忙跑了过来：“小的给三女人存候。”
三娘：“小范徒弟可否做一次我瞧。”
范有平内心晓得三女人来跟本身研讨雪片糕并非心血来潮，毕竟颠末这一回御香斋跟双合盛算是结了仇，就算这回双合盛把御香斋挤出了青州，可下回就不必然了，如果双合盛能做出比御香斋的招牌还好的糕点，再打对台的话，气势上就能先压过了御香斋，赢面也大了很多，想到此开口道：“三女人放心，我必然能做出比御香斋还好的雪片糕来。”
三娘：“看起来都规复普通了。”
三娘尝了一片：“是差未几了，只是我们双合盛做出的云片糕要比御香斋的还要好才行，小范徒弟你再研讨研讨，看看如何改进改进能做出更好的雪片糕来。”
第四十六章：比御香斋还好
这么一看果然看出了别离，御香斋的雪片糕均匀透亮，像最上等的白宣，而小范徒弟刚做的，放在那儿瞧着差未几，可一拿起来就差的远了，不敷均匀也不透亮，这远不是切的薄厚的别离。
三娘听了满耳朵，悄悄好笑，这两个小徒弟是隧道的南边儿人，刚来的时候相同都是题目，现在训起人来却也有鼻子有眼儿，只不过掺着南边儿的口音儿，听起来不大有威慑力，不太小伴计倒是怕的，忙着应了一声戴帽子去了。
范有平吃了一片点点头：“是还不如御香斋的口感好。”
范有平点点头，三娘去拿了间白大褂套上，头发挽进帽子里，洗洁净手方跟着范有平进了作坊，这是三娘定的端方，本身当然要遵循。
三娘脑筋里灵光一闪，有颗粒感便是不敷细致呗，要想细致就得糯米粉动手，想到此开口道：“小范徒弟，你再做一次，此次做的时候，所用糯米等要更邃密些，磨粉的时候多过几遍筛子，如许糯米粉更加细白，你尝尝。”
三娘点点头：“我今儿来想跟你研讨研讨御香斋的雪片糕。”
三娘又细心看了看两家的云片糕，暗道，口感虽分歧，可甜味却差未几，由此可见御香斋所用的必定也是蔗糖，既然甜味差未几，而这分歧的口感是从那边而来？御香斋的云片糕口感细致，小范徒弟做的吃起来却有些颗粒感，颗粒感？
三娘：“小范徒弟晓得做法儿？”
三娘站住脚瞥了他一眼：“这不是安儿吗，你不在服侍至公子跑这儿来做甚么？”
范有平：“女人再尝尝。”
三娘吃了一口摇点头：“口感还是差了一些，总感受我们做出来的云片糕吃起来不如御香斋的利落。”
范有平方瞧见三娘，忙迎了畴昔：“三女人您来了。”
三娘拿起御香斋的雪片糕看了又看，忽道：“小范徒弟你再做一次，这一次别把蔗糖融了，而是打碎跟糯米粉一起过筛，再压。”
范有平：“这个女人放心，前儿开端便照着年底的样儿排了三个班，轮着上工，累不着。”
范有平叫小伴计去取了御香斋的雪片糕来，放在桌子上：“比着看，就能瞧出不同了。”说着一手别离捏了一片，对着窗外的亮儿让三娘瞧。
三娘一进作坊就见小范徒弟正在数落一个小伴计，那小伴计约莫是新来的，不大熟谙端方，忘了戴帽子就要跑作坊里干活，被范有平叫住怒斥：“如何不戴帽子，我说过多少次了，我们做吃食的最要紧便是洁净卫生，若不戴帽子做点心的时候掉了根头收回来，被主顾买去，砸的是我们双合盛的招牌，可丢的倒是大师的饭碗，你是新来的第一次犯，我也不罚你，如果有第二次，那就对不住了，清算铺盖卷立马滚蛋，记下了？”
听忠叔说两人都是孤儿厥后被杏花楼那位教员傅收了门徒，便跟着教员傅姓范，一个叫有成一个叫有平，在青州的是有平，年纪比有成小，三娘风俗称呼他小范徒弟。
三娘先吃了小范徒弟做的雪片糕，还没感觉甚么，等把御香斋的雪片糕放在嘴里，立即便不一样了，只觉那雪片糕清甜细致真如雪片一样入口即化，不由叹道：“怪不得叫雪片糕呢，还真是名不虚传，御香斋是如何做到如此细致清甜的，莫非是用了蔗糖的原因。”
双合盛的点心徒弟都是杏花楼那两个小徒弟教出来了，现在这两个小徒弟一个在定州一个在青州管着双合盛的两个点心作坊。
范有平试着又做了一次，做成了忙本身先吃了一片，忍不住镇静起来：“三女人，把蔗糖打碎过筛以后，公然就跟御香斋的雪片糕差未几了，您尝尝。”
三娘：“虽忙也别累坏了工人。”
三娘点点头：“辛苦小范徒弟了。”见范有平又开端研讨做雪片糕，三娘也不打搅他，去别处看了看，便出了作坊筹算回仁和堂了，谁知刚出作坊就瞧见冯越的小厮安儿在那边儿探头探脑的。
三娘：“这么瞧着跟御香斋的也没太大别离。”
范有平晓得三娘是想晓得雪片糕的作法，便一边儿做一边儿说给她听：“这雪片糕的名是因轻浮、色白而来，以是做出来需津润金饰，能久藏不硬，才是正宗的云片糕，所需糯米，都要储藏半年摆布，去了它的燥性，炒的时候一要熟透，二要保白，猪油、榄仁、芝麻、香料等配料也都要选最好，跟炒好的糯米粉拌在一起，压实，再用大刀切成薄片便成了。”
范有平：“御香斋跟杏花楼虽是一南一北，却都是大周百年的老字号，就像十块糕是杏花楼的招牌一样，雪片糕是御香斋的招牌。”