第78章 买秋菜
在那悠远的北方小城，每当秋风渐起、寒意袭来之时，秋菜便成为了家家户户过冬的必备之物。而这此中，李家娘子但是最为主动的一个。每年刚到十月初，她便迫不及待地开端采购秋菜啦！
凡是环境下，土豆并不需求颠末专门的晾晒措置。我们只需求细心地将那些品相欠佳、存在磕碰毁伤的土豆遴选出来便可。而其他无缺无损的土豆，则能够直接被安排到位于院子中的地窖内里。这个地窖但是东北地区夏季储存春季蔬菜的绝佳场合呢！
但是，存放苹果亦有诸多讲究。李家娘子深知，土豆与苹果好像水火不容，毫不能毗邻而放。不然，苹果便会感染土豆的气味，那股凉丝丝的口感中会掺杂着一丝如有若无的土豆味，令人感受奇特非常。故而，她老是不厌其烦地将苹果与土豆分开安排，力保它们各自保存着原有的风味。
国光苹果的妙处在于它易于储存，不易腐坏。即便在酷寒的夏季，它们也能在地窖中安然无恙地度过。李家娘子明白，这些苹果将化作夏季里难能宝贵的甘旨，为家人带来一缕温馨与甜美。
买秋菜，就是东北变天开端冷的时候，也是一家人充满歉收喜庆的时候，固然不是农夫，但是在买秋菜时候能切实在实感遭到歉收高兴的时候！
白菜根基晒好了，李家娘子会把白菜补缀好。切掉大多数的叶子做菜包子。白菜叶积酸菜轻易烂。
芥菜疙瘩的腌制过程也非常讲究。李家娘子会将芥菜疙瘩洗净，切成小块或小段。然后，把它们放入一个洁净的容器中，插手适当的盐、花椒、八角等调料，搅拌均匀。最后，将容器密封好，安排在阴凉通风的处所，让芥菜旮瘩在时候的沉淀中逐步变得甘旨适口。
要说这东北明白菜啊，那可真是巨大非常！每一棵都沉甸甸的，仿佛包含着全部春季的丰富服从。李家娘子每次都会豪气地买下满满一推车的明白菜。这些白菜被运回家后，并不会立即被搬进屋内，而是整齐地摆放在院子里或者空位上晾晒起来。
切掉的萝卜尾巴偶然候还会有妙用！当时候，有的黉舍要叫老鼠尾巴，有的实在捉不到老鼠。就把萝卜尾巴假装成老鼠尾巴交了。又被发明的，除了被攻讦还会被找真的老鼠尾巴。厥后，传闻，当年是为了除四害，策动门生，毁灭老鼠。当然，这也就是传闻一两次，就没有再传闻叫老鼠尾巴了。这个影象能够不是很逼真，或者是道听途说的故事，也说不清了。只是当一个不知真伪的故事传说，博君一笑吧！请诸君莫当真，如果记错了，别在乎就好。
而李家娘子则会悄悄地坐在一旁，凝睇着家人满心欢乐地吃着苹果，脸上绽放出欣喜的笑容。这筐苹果，不但是夏季里的珍羞美馔，更是她对家人浓浓爱意与体贴的活泼写照。
对了，东北有种圆圆的、有二大碗儿那么大的红皮白瓤萝卜，这但是夏季必买的秋菜啊！这类萝卜的储存但是有讲究的，得把顶上的萝卜缨子剜掉，另有尾巴也要砍掉。不然的话，萝卜缨子就会在地窖里生根抽芽，如许萝卜就会落空水分，变得干瘪发糠。不过，那萝卜缨子也有它的奇妙用处呢！只要把那一小块萝卜缨子放在一个装满水的小盘子里，它就会像变把戏一样，敏捷长出郁郁葱葱的萝卜缨子来。这些嫩绿的萝卜缨子，给酷寒的夏季增加了一抹朝气勃勃的绿意，让人看了表情愉悦。
对于这些影象有些恍惚的斑斓啦！
当然，李家娘子筹办秋菜的时候，那但是忙得不亦乐乎。她起首会经心遴选出新奇、嫩绿的雪里蕻，将其洗净并晾干水分。然后，把雪里蕻放入一个大缸中，一层一层地撒上适当的盐，用手悄悄揉搓，让盐充分渗入到雪里蕻的每一个角落。接着，再用一块大石头压在上面，让雪里蕻在重压下渐渐腌制出浓烈的味道。
地环儿菜的腌制则相对简朴一些。李家娘子只需将地环儿菜洗净，放入一个小坛子里，插手适当的盐和醋，再倒入一些凉开水，没过地环儿菜便可。然后，将坛子盖好，安排在室温下，等候一段时候，地环儿菜就会腌制成酸甜适口的小菜。
除了对明白菜庇护备至外，李家娘子在食材的挑选方面一样独具慧眼。她还会细心地从浩繁土豆当中精挑细选出满满一袋子圆溜溜、胖乎乎的土豆。这些土豆每一个都长得极其饱满，表皮光滑细致得，仅仅只是看上一眼，便不难晓得它们皆是品格上乘的佳品。偶然候也会买黑龙江窜地龙大土豆，那就需求看运气啦。别的，另有那一捆细弱健壮的大葱亦是她的心头之爱。这捆大葱中的每一根都笔挺地矗立着，如同练习有素的兵士整齐列队。葱叶闪现出素净的翠绿色，仿佛方才从春日的郊野里采摘而来，披收回一阵阵勾人食欲的诱人香气。大葱也需求晾晒，然后分红小捆绾一起。
清算好的白菜一层一层都放在大缸里，放一层撒一层盐，放一层，在菜上盖上塑料布，需求人站在塑料布上把白菜踩实。最后在最上面放一块大石头压上。浇上开水，不能把缸填满水，发酵今后，会再出水就轻易流出来。酸菜缸上面用不能吃的白菜帮子盖上发酵，普通要一个月以上才气腌透成为酸菜。
这类苹果个头小巧，表皮丰富，色彩如同深沉的暗红色宝石。它们的味道淡雅，虽没有当代苹果那般芬芳的果香，却披发着一种朴素的甜美。李家娘子将这筐苹果视若珍宝般谨慎翼翼地放上天窖，仿佛在保护一份希世的宝藏。
当夏季来临，大地被皑皑白雪覆盖，北风如凌厉的鞭子抽打时，李家娘子会从地窖中取出几颗苹果。她轻柔地洗净，然后递给家人。三个孩子们迫不及待地咬上一口，那冰冷的果汁在口中如清泉般流淌开来，带着丝丝清甜，令民气对劲足。
非论当日天空是否被光辉的阳光所覆盖，李家娘子始终怀着果断的信心。她坚信，只要让轻柔的轻风吹拂那些水灵灵的明白菜，就能悄悄地带走它们表层多余的水分。光阴缓缓流逝，历经数日的风吹与日晒后，明白菜外层的叶片开端逐步产生窜改。本来鲜绿的色彩垂垂褪去，取而代之的是干枯且微微泛黄的光彩。但是，这看似不起眼的窜改，实则对于明白菜的耐久保存而言，倒是一个令人欣喜的杰出迹象。
不但如此，当需求将这些明白菜腌制成为甘旨适口的酸菜时，那些已然枯燥的外层叶子措置起来更是得心应手。只需稍稍脱手，便能轻而易举地将其去除，从而完美地保存住内部鲜嫩多汁、口感爽利的心儿部分。
至于已经晾晒结束的白菜和大葱，我们也得做出公道安排。起首要预留出一部分白菜用于腌制甘旨适口的酸菜，这但是东北家庭夏季餐桌上常见的好菜。而剩下的大部分白菜以及统统的大葱，一样也要十足放进地窖里妥当保存起来。如许一来，不管是酷寒的夏季还是其他季候，我们都能够随时享用到这些新奇的蔬菜啦！
李家娘子对夏季吃苹果有着近乎痴迷的固执。每至金秋，她总会千方百计地购得一筐苹果。这些苹果并非甚么希世珍宝，而是彼时平常可见的国光苹果。
在腌制咸菜的过程中，李家娘子老是充满耐烦和细心，她晓得只要如许，才气腌制出甘旨的咸菜，让家人在酷寒的夏季里也能咀嚼到暖和的味道。
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