第97章 大豆腐
提及平常到处可见的豆腐，它是我国一种传统的食品，它的汗青能够追溯到汉朝。关于豆腐的来源，有一个传说。
光阴荏苒，光阴如梭。厥后的日子里，清婉咀嚼过很多处所火锅店里的冻豆腐。但是，那些冻豆腐都始终没法与影象中的那一份相媲美。
别的，切成薄片的豆腐在李家娘子手中也能抖擞出别样的风采。不管是凉拌还是炒制，都别具一番风味。凉拌豆腐简朴清爽，只需插手少量酱油、醋、蒜泥和香油拌匀便可食用；而炒豆腐则能够按照小我口味插手肉丝、青椒等配菜一同炒制，营养丰富且口感多样。总之，不管哪种做法，都能让人咀嚼到豆腐所带来的奇特魅力。
每当人们把这冻豆腐悄悄投入热气腾腾的锅中开端炖煮的时候，它便如同一块贪婪的海绵，以惊人的速率汲取着周边食材所开释出来的精华成分。跟着时候的推移，本来坚固的冻豆腐逐步变得柔嫩绵滑、口感细致，并且充分融入了各种食材的鲜香味道。
先说那香气扑鼻的豆腐酱吧！制作这道豆腐酱但是需求破钞很多工夫呢。李家娘子先把新奇的豆腐切成小块，放入锅中渐渐炖煮，直至豆腐变得软烂入味。接着，她会插手各种香料和调味料，如八角、桂皮、花椒等，让这些香味充分渗入到豆腐当中。经太长时候的熬制，豆腐酱终究大功胜利。那浓烈醇厚的味道的确让人沉醉此中，久久难以健忘。每当家里来客人时，只要一闻到这股香气，就晓得李家娘子又在发挥她的烹调绝技了。
或许是因为现在的冻豆腐制作工艺有所分歧，又或许是食材来源不再如往昔那般纯粹，但清婉内心清楚，真正让她难以健忘的，并非仅仅只是冻豆腐本身的味道。更多的，是那份深深烙印在心底的感情和回想——那是有妈妈菜的味道！
李家在东北，吃的都是东北豆腐，比较嫩，厥后吃的都是新式豆腐，没有一点卤水味儿！非常好吃，嫩滑适口！
传闻，在汉朝期间，淮南王刘安。他非常喜好炼丹术，但愿能够通过炼丹术来获得长生不老的法门。有一天，刘安在炼丹的过程中，不谨慎将一些豆浆倒入了炼丹炉中。他发明，豆浆在炼丹炉中产生了窜改，变成了一种红色的固体物质。刘安非常猎奇，他尝了一口这类红色的固体物质，发明它非常甘旨。因而，他开端研讨这类红色的固体物质，并将它定名为豆腐。
当然，也能够买到冻豆腐，但是买的老是咱家不如李家娘子本身冻的！
每逢新春佳节到临之际，遵循风俗，家家户户都会兴高采烈地去购买一整板儿新奇的豆腐。当人们从卖豆腐的小贩手中接过这沉甸甸的豆腐时，常常会听到一句知心的提示：“如果买很多怕吃不完呀，能够把它搁在外头哟！”毕竟，当时身处东北地区的寒冬腊月，气温凡是都会骤降至零下二十多度呢！酷寒砭骨的气候仿佛成了天然的大冰柜，给人们保存食品供应了绝佳的前提。
李家娘子对于豆腐可谓是情有独钟，她仰仗着本身高深的厨艺和对食材的深切了解，将普浅显通的豆腐变幻出各种甘旨好菜。
中原一带，豆腐分老豆腐，中豆腐，嫩豆腐。按薄厚，分厚豆腐，薄豆腐。有老式豆腐，有老味道，就是卤水味儿。另有新式的石膏点的豆腐。
李家娘子做冻豆腐时候，当时候冰箱还没有，起码百姓家都没有冰箱的时候，北方小城的夏季都在零下二十多度以上。
豆腐的制作体例非常简朴。起首，将大豆浸泡在水中，然后将它们磨成豆浆。接着，将豆浆加热至沸腾，然后插手一些凝固剂，如石膏或卤水。这些凝固剂会使豆浆中的蛋白质凝固，构成豆腐。最后，将豆腐切成小块，便能够食用了。
待到煮熟之际，只需轻咬上那么一小口，顷刻间，饱含此中的鲜美汁水如同决堤之水般澎湃而出，肆意流淌于唇齿之间。那种令人沉醉的美好滋味刹时满盈开来，充盈全部口腔，让人忍不住连连咀嚼咀嚼，久久难以健忘。
这类颠末酷寒高温经心冰冻措置过的豆腐，其内部布局产生了奇妙的窜改——无数藐小而精密的孔洞应运而生。这些密密麻麻的小孔洞好像一个个小巧小巧的海绵体普通，具有着超强的吸附才气，能够将浓烈鲜美的汤汁以及各种调味料的奇特风味十足吸纳此中。
豆腐是一种非常安康的食品。也是老百姓平常的菜肴。
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每当想起当年妈妈在厨房里繁忙的身影，以及端上桌来热气腾腾的冻豆腐，清婉都会情不自禁地沉浸于那段暖和而夸姣的旧光阴。可惜啊，任凭她如何尽力去追随，却再也找不回那种熟谙的味道了。就仿佛时候带走了太多东西，包含妈妈做菜的奇特神韵。但即便如此，这份思念还是如同陈酿老酒普通，越久越香醇，永久缭绕在清婉的心间。
但是，李家娘子很快又发觉到如许保存豆腐存在着另一个费事事儿——当要取用豆腐的时候，拿出来后很难明冻，就算拿着菜刀用力去砍那冰冻得坚固非常的豆腐，也是无济于事呐！以是呢，颠末一番揣摩思虑以后，她想到了个好体例：先将刚买返来的新奇豆腐稍稍控一下水分，接着用刀具把它们切成一小块一小块的形状，最后再别离装进一个个带有盖子的小盆子内里。之以是挑选这类带盖儿的小盆子，此中启事便是这盖子能够起到反对小植物前来偷食以及制止弄脏食品的感化哟。虽说阿谁装年货的大缸本身也是有盖子的，但多增加这么一层防护办法总归是更加安妥些嘛！比及真正要享用这些美食之时，如果碰到已经被冻得结健结实的食品，那么记着必然要利用凉水来停止解冻操纵哦，这但是李家娘子摸索总结出来的独家解冻秘笈呢！
但是，如果要论及最为奇异的豆腐品类，那就非冻豆腐莫属了。特别是来自我国东北地区的冻豆腐，更是可谓本地饮食文明里一颗灿烂夺目的特性珍宝！
再来看看那闻名遐迩的麻婆豆腐。这道菜以其鲜辣适口的特性征服了无数人的味蕾。李家娘子选用最嫩滑的豆腐作为主料，将其切成大小均匀的方块备用。然后，她在热锅里倒入适当的油，待油温降低后，顺次放入葱姜蒜爆香，紧接着插手豆瓣酱、辣椒粉等调料翻炒出红油。此时，再把切好的豆腐块悄悄放入锅中，谨慎地翻动以免破裂。最后，撒入一些葱花和香菜装点，一道色香味俱佳的麻婆豆腐便闪现在大师面前。夹起一块豆腐放入口中，鲜嫩爽滑的口感与麻辣鲜香的味道相互融会，刹时刺激着舌尖上的每一个细胞，让人忍不住一口接一口地吃下去，完整停不下来。
除了以上两道重口味的菜肴外，李家娘子还善于烹制平淡爽口的豆腐汤。这道豆腐汤如同一股清澈的泉水，能够津润人们怠倦的心灵。她将豆腐切成薄薄的片状，如同雪花般轻巧。然后，搭配上鲜美的蔬菜和经心熬制的高汤一起煮制。跟着时候的推移，豆腐接收了汤汁中的精华，变得更加鲜美适口。喝上一口如许的豆腐汤，仿佛全部身材都被暖和包抄，统统的烦恼也随之消逝。
影象的小河儿，有暖和的波……
话说这李家娘子啊，见别人家都将豆腐安排在外边，便也依葫芦画瓢地跟着做起来。您可晓得，聪明机灵的东北群众，有着一种奇特的传统体例来储存食品呢，特别是那些被当作年货的食品。当时啊，几近每家每户不但具有地窖用于存放物品，还会在自家院子里摆上一口大大的水缸。人们会把购买返来的各种年货十足放进这个大缸当中，然后再严严实实地盖上盖子。这里头可有讲究啦，这口大缸必然得包管无水枯燥才行哦，要不然到了三九酷寒天，气温骤降到最低点时，有水的话大缸可就极易被冻裂啦！