第一百二十三章 制作麻辣烫
“是！”安小豆听到她的问话总算是把视野从沸腾的锅里转移出来了，可贵的在除安红豆以外的人面前暴露了大大的笑。
听她这么一说安红豆把票据从她手上拿了过来，然后很细心地查抄了一遍，肯定没题目后才站起来看着柳叶说：“没题目了，我看了一遍都写了，我们这会儿就出去买吧。”
“看吧，小豆都快等不及了，”柳叶抬手摸了摸安小豆的脑袋，脸上笑得暖和。
底料所需求的佐料列完了剩下的就是麻辣烫里需求的菜色了，安红豆问了柳叶和安小豆的定见在票据上列了白菜，豆腐，土豆，萝卜，豆芽，香菇，冬瓜，藕，粉条和鸭血，荤菜只写了猪肉和鸡肉。
听她这么说安红豆也忍不住笑了，说：“要真是那样就好了。”
柳叶拿着菜单看了一会儿固然她不如何识字，以后她点了点头道：“行，就如许吧，不过”柳叶把目光放在了安红豆脸上，问：“你肯定需求的东西都写在上面了？别一会儿返来了才记起另有东西忘了。”
“如许吧，我先把做麻辣烫需求的佐料和菜色列个票据，我们就遵循票据上面的来买食材，早晨我们就来做。”安红豆看着柳叶说道。
而当锅里开端沸腾的时候则需求顿时改成小火熬，以后再插手白酒持续炒制，直到各质料水分快干的时后才将浸泡好的香辛料加出来，接着翻炒半晌就行了。
“比如？”柳叶伸长了脖子问。
“柳姐，这会儿要大火，你多烧点儿柴出来。”安红豆手上不断地翻炒着锅里将近沸腾的酱料，这个时候的辣椒要大火炒制才气将香味炒出来。
“哦……如许啊，”柳叶了然地点了点头随即说道：“也难怪我听都没传闻过你说的这些，本来是你徒弟自创的，只是光听着我也不大如何明白，要不我们筹办些需求的东西你先做着看看？”“成，”安红豆想了想点头道，先做一锅出来让柳叶尝尝也好，因为她毕竟是这个处所土生土长的人，固然不是都城人但最起码也在都城糊口了十年，也比较体味这里大多人的口味，更何况要真能行的话以
但她又想到红豆不是跟着她那大厨徒弟学过做饭吗，估计是那会儿和她大厨徒弟学的，以是柳叶也就没有多问。做麻辣烫实在说简朴也简朴说难也难，就是需求的佐料和调料比较多，做出来的麻辣烫好不好吃关头取决于麻辣烫的底料，麻辣烫的底料所需求的佐料很多，首要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐
“不急，一会儿就好了。”安红豆看着一脸等候的安小豆，笑着说。
“行了柳姐，能够熄火了，我把这换进阿谁耳锅里，我们搬到炉子上去边煮边说。”安红豆一边用大勺子把炒好的料往耳锅里舀一边对柳叶说。
。
“比如……”安红豆假装回想了一番，然后道：“比如烧烤，麻辣烫，炸鸡另有甚么麻辣香锅，这些都是比较有特性的小吃。”
是不？小豆。”说着转过甚问眼睛直勾勾望着锅里的安小豆。
后她也得学着做。
“红豆，不得不说你这味道真是绝了，”柳叶趁着空档伸出头来讲，“我光是闻着就忍不住流口水，还没吃我就敢包管，这要真做出去卖的话铁定很多人都会被这香味吸引过来。”
“行，”柳叶点头，想到顿时就要有事做了她内心有些许的镇静，这还是她从未有过的感受。吃过午餐清算了碗筷后柳叶就把屋里的笔墨纸砚给拿了出来，这东西自从郑津润出去做买卖后就没如何用过郑大叔去走了今后就更没有人用它了，柳叶也是从乡间出来，斗大的字不熟谙几个，这会儿看到
安红豆竟然还会写字她内心别提有多惊奇了，毕竟家里都穷得饭都吃不起了，哪另有银子送女人去书院读书啊。
她本来也想的是如许的食品既然能够在当代大受欢迎，那么在这底子就没有的当代也应当遭到泛博的人欢迎，但再如何说还是有些担忧的，不过既然柳叶都这么说了，那她也就放心了。
“嗯，”安小豆重重地点头，脸上带着较着的镇静。公然就像安红豆想的，因为需求的东西种类太多以是他们一下午跑了好多处所，全部西大街的市场都被他们给跑了个遍，乃至连药店都去了，因为像八角，甘草，茴香和桔皮如许的配香辛料的质料只要药
看着她一脸吃惊的神采安红豆笑了笑，说：“种类是有些多了，但首要都是用来调味的做出来就未几了。”
晓得如何做的还是要做的时候渐渐讲授才气明白。
“哦……本来这麻辣烫就是用各种佐料煮成汤，然后再把菜放出来边煮边吃，”安红豆说的简朴柳叶了解起来也轻易很多，“那这麻辣香锅也是一样的？”“有不异的处所，也有分歧的处所，”安红豆解释说，“麻辣烫是一种煮汤的情势，但麻辣香锅倒是没有汤的，最多也只会有少量的汤汁并且做法也不一样，但和麻辣烫内里的菜色都差未几，就只是做法和配
“走吧，去市场买菜。”柳叶出去后安红豆摸了摸安小豆的脑袋说。
火，安红豆则把买返来的鸡肉膘和牛膘给提炼成油。
、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、牛油，菜籽油、色拉油和麻油以及平常必备的葱姜蒜。因为考虑到这里没有色拉油并且制作起来也没有需求的东西，以是安红豆就把色拉油给省去了，加上也没有料酒以是只能用白酒代替，至于牛油鸡油和麻油这些都能够本身做以是安红豆也把这些都写上了
需求的东西种类太多，必须得跑好多处所才气买到，而她和小豆又是刚来的对这里的街道一点都不熟谙，以是不能分头行动只能三人一块儿如许一来时候方面就不如何充盈了，是以他们得早些出去才行。
这些东西在当代很受欢迎，她信赖在当代一样也能够遭到很多人的爱好。
，顺带还配上了制作这些油的质料。
筹办了那么长时候，剩下的就是把之前烧好的开水倒进锅里煮开，然后再按照小我口味爱好插手熬好的骨汤、盐、葱等调味品，每小我的碗里是安红豆调好的花椒油，葱姜蒜泥，只等锅里煮开放菜就行。“真的太香了，”三小我围着火炉等的时候柳叶不住地夸奖，“红豆，我感觉我们要真做出来了想不赢利都不可，真的，我还向来没有吃过这类做法的，真的是光闻着就感觉口水都要流出来了，太香了。你说
“等等，这烧烤和炸鸡我倒是能多少了解一些，但你这说的麻辣烫麻辣香锅是甚么？”安红豆说完后柳叶很不明白地皱着眉问。听她这么一问，安红豆垂眸想了半晌，然后简朴地概括了一下麻辣烫的定义，毕竟这提及来和做起来美满是两个分歧层面的东西，就算她说得再清楚估计听在别人的了解里就不是那么一回事了，详细要想
比及牛油和鸡油都提炼出来的时候天已经全黑了，这个时候柳叶也把统统的菜和需求洗的佐料给洗洁净了，比及把猪骨牛骨和鸡骨焯完水后熬成骨汤剩下的就是炒料。炒料是一项很首要的步调，它直接决定了麻辣烫的味道，炒料之前先把统统需求切小的香料切或者剪成寸长的小段，然后把统统的香料放进温水里浸泡约莫一刻钟摆布，同时将豆瓣、大葱、生姜、白酒、
“柳姐，火再小点儿，”安红豆一边将淋上油的豆瓣酱倒进已经洗洁净的锅里，一边让柳叶把锅里的火烧小，因为这个时候只需求中火熬制直到豆瓣快干水气时下剁碎的干辣椒和花椒。
“嗯好，你先去锁门，我去堆栈把背篼拿出来。”柳叶一边说一边往外走，从神采上就看得出来她的等候。
料有些不一样。”
说实在的，像现在如许三人围着火炉等麻辣烫吃的感受真的很好，很温馨，就像她本来就是如许的糊口一样。“行了，豆腐，土豆，冬瓜能够吃了，你们尝尝。”安红豆挑了点儿尝了尝，以后对等得眼巴巴的两人说。
比及安红豆把票据列好了以后刚放下笔就听到了柳叶的轻呼声，“天，做个麻辣烫要这么多东西啊？”
大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖等放进碗里搅拌均匀。做完这些后就将已经熬好冷却凝固的两斤牛油和一斤鸡油倒入烧烫的铁锅里熬化，然后插手菜籽油烧到七八成热，用勺子把油舀到加了料拌匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止
店才有。以是等他们把统统需求的东西都买齐了的时候已经是傍晚天快黑了，回了家后柳叶和安红豆立马就把买返来的东西从背篼里腾出来，柳叶生了火后就卖力把需求洗的东西洗洁净，安小豆卖力照看锅灶里的