长春经典菜

* 将搅拌好的猪血灌入肠衣中，用线绳扎紧。

白肉血肠和清蒸白鱼是长春传统美食的代表，它们不但承载着长春的汗青文明，更揭示了长春群众的聪明和热忱。通过经心选材和烹调，这些美食将带给你无与伦比的味觉享用。来到长春，无妨亲身咀嚼一下这些甘旨好菜，感受这座都会的奇特魅力。

### 1、白肉血肠：肥而不腻，嫩滑爽口

**（4）浇油增香：**

**（3）炖酸菜：**

### 2、特性小吃：贩子中的炊火气味

### 结语

煎粉是将粉坨煎至金黄酥脆，再插手芝麻酱、蒜汁、酱油、香醋、辣椒油等调料。煎粉外皮酥脆，内里软糯，口感丰富，香气扑鼻，是长春街头巷尾常见的小吃，深受本地人和旅客的爱好。

**1. 食材筹办：**

**3. 烹调技能：**

* 锅中倒入适当食用油，烧至七成热，将热油淋在鱼身上的葱姜丝上，激起出香味。

**2. 雪衣豆沙**

* 猪五花肉：500克（肥瘦相间，带皮）

* 建议选用吉林松花江特产的白鱼，肉质细嫩，味道鲜美。

清蒸白鱼选用吉林特产的白鱼，肉质鲜嫩洁白。清蒸的做法最大限度地保存了鱼肉的原汁原味，鱼肉细光滑嫩，鲜香四溢。清蒸白鱼不但是一道甘旨好菜，更因其“年年不足”的夸姣寄意而深受人们爱好。

* **蒸鱼要火候：** 蒸鱼时，要等水烧开后再放入鱼，大火蒸制，包管鱼肉鲜嫩。

**1. 白肉血肠**

* 太湖白鱼、巢湖白鱼等处所的白鱼，也能够用于制作清蒸白鱼，但风味与松花江白鱼略有分歧。

## 白肉血肠与清蒸白鱼：长春传统美食的烹调艺术

* 猪血肠：300克（可采办成品，或便宜）

鸡汤豆腐串发源于20世纪50年代，以鸡汤为底料，将干豆腐串放入此中慢煮，再配以香菜末、蒜泥和油炸辣椒面。豆腐串吸满了鸡汤的鲜美，口感嫩滑，味道浓烈，是长春人餐桌上常见的甘旨小吃。

### 4、来自那里的鱼？

* 其他处所的白鱼，如太湖白鱼、巢湖白鱼等，也能够尝试，但风味略有分歧。

**2. 煎粉**

**（1）措置白鱼：**

* 插手八角、香叶、桂皮等香料，转小火慢炖约1小时，直至五花肉软烂。

**1. 吉林松花江：**

* 猪肠衣：适当

* 其他处所的白鱼，如太湖白鱼、巢湖白鱼等，也能够尝试，但风味略有分歧。

* 煮好后，将五花肉捞出晾凉，切成薄片备用。

* 鱼腹内放入葱段和姜片。

* 在鱼身两侧划上几刀，便利入味。

长春的汗青文明秘闻深厚，曾是伪满洲国的都城，留下了很多汗青遗址和文明遗产。这些都为长春的美食文明增加了奇特的神韵。

**（3）蒸制白鱼：**

* 葱丝、姜丝、红椒丝适当（用于装点）

白肉血肠是长春乃至全部东北地区的典范名菜，被评为“中国菜”之吉林十大典范名菜之一。它以猪肉和血肠为主料，颠末经心炖煮，猪肉肥而不腻，血肠脆嫩绵软，汤汁鲜香浓烈。相传，白肉血肠发源于满族祭奠活动，厥后逐步演变成一道家常菜，成为逢年过节、宴请来宾的必备好菜。

* 锅中插手适当猪油，烧热后放入葱段、姜片、蒜末爆香。

**1. 食材筹办：**

长春熏肉大饼汗青悠长，熏肉肥而不腻，瘦而不柴，带有奇特的药香和浓烈的酱香。搭配金黄酥软的大饼和秘制面酱，咬上一口，满口留香，令人回味无穷。

长春的美食，是这座都会的一张亮丽名片。不管是典范名菜，还是特性小吃，都承载着长春的汗青文明，揭示着长春群众的聪明和热忱。来到长春，无妨放慢脚步，细细咀嚼这座都会的美食，感受这座都会的奇特魅力。

* 将腌制好的白鱼放入蒸盘中，鱼身上再放几片姜片。

* 酸菜：300克（东北酸菜最好）

* 将白鱼宰杀洁净，去鳞、去鳃、去内脏，特别是鱼腹内的黑膜，必然要去除洁净，不然会有腥味。

* 将切好的白肉片和血肠片放入酸菜锅中，插手盐、鸡精、胡椒粉调味。

* 蒸鱼豉油、食用油适当

* 葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉适当

**（1）煮白肉：**

**3. 清蒸白鱼**

这些故事不但增加了长春美食的文明内涵，也让我们感遭到这座都会的情面味和炊火气味。

* 将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-12分钟（视鱼的大小而定）。

长春地处东北平原要地，地理位置优胜，气候四时清楚，孕育了丰富的物产资本。长春的美食文明深受满族、朝鲜族等少数民族的影响，同时也融会了东北菜的传统特性。

* 吉林松花江白鱼是清蒸白鱼的最好挑选，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。

* 香菜末、蒜泥、酱油、辣椒油等蘸料

* 葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、桂皮等调料适当

**3. 长春熏肉大饼**

**2. 其他处所：**

* 白肉、血肠和酸菜要分开煮制，最后再合锅煮制，才气包管各自的味道和口感。

在长春的街头巷尾，传播着很多关于美食的动听故事。

* 煮白肉时，要冷水下锅，插手葱姜料酒去腥。

**（2）腌制白鱼：**

* 淋上适当的蒸鱼豉油，便可上桌。

* 猪血：500克

长春，这坐位于中国东北的灿烂明珠，不但是吉林省的政治、经济、文明中间，更是一座会聚南北风味、东西特性的美食之都。作为“吉菜”的流派，长春的美食以其奇特的风味和深厚的文明秘闻，吸引着无数门客。

* 将猪肠衣用盐和醋几次搓洗，去除异味，洗濯洁净。

### 4、特性小吃小说：舌尖上的长春故事

* 盐、花椒面、葱姜末适当

### 2、清蒸白鱼：鲜香四溢，原汁原味

* 猪血中插手盐、花椒面、葱姜末搅拌均匀。

* 血肠易碎，煮制时要谨慎翻动，制止煮破。

* 酸菜洗净，切成细丝。

**3. 烹调技能：**

**4. 雪衣豆沙**

* 白鱼：1条（约1000克）

* **去腥有妙招：** 除了腌制时插手料酒和葱姜，蒸好后倒掉汤汁也能有效去除腥味。

相传，煎粉的发源与一名名叫王婆的白叟有关。王婆家道贫寒，靠卖煎粉为生。她做的煎粉外酥里嫩，味道鲜美，深受邻里爱好。有一天，一名路过的贩子咀嚼了王婆的煎粉后，被其甘旨深深吸引，便聘请王婆到他的酒楼传授技艺。今后，煎粉便在长春传播开来，成为一道家喻户晓的小吃。

### 3、人文地理：美食背后的故事

### 1、典范名菜：舌尖上的吉林味道

* 将煮好的白肉血肠盛入碗中，撒上香菜末。

* 将猪五花肉洗净，切成大块（每块约300克）。

* 将灌好的血肠放入锅中，插手适当净水，煮沸后转小火煮约30分钟，直至血肠熟透。

**（4）合锅煮制：**

**2. 鱼的大小：**

* 酸菜要选用东北酸菜，味道更酸爽正宗。

**（5）装盘上桌：**

而关于鸡汤豆腐串，则有一个动人的故事。相传，一名母亲为了给抱病的儿子弥补营养，便用家中独一的鸡熬制成汤，再将干豆腐串放入汤中煮熟。儿子吃后，身材逐步规复安康。为了记念母亲的恩典，鸡汤豆腐串便成为长春人餐桌上常见的美食。

* 蒸好后，将鱼取出，倒掉蒸盘中的汤汁（汤汁腥味较重）。

* 插手酸菜丝翻炒均匀，炒出香味。

* 用净水冲刷洁净，沥干水分。

* **选鱼是关头：** 白鱼要挑选新奇的活鱼，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼身有弹性。

**（2）制作血肠（可采办成品）：**

* 蒸鱼的时候不宜太长，不然鱼肉会变老，影响口感。

## 长春美食：典范与特性交叉的味觉盛宴

### 3、选用甚么样的鱼？

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* 倒入适当料酒，腌制15分钟，去腥增香。

* 大火煮沸后，转小火再煮10分钟，让白肉、血肠和酸菜的味道充分融会。

* 必然要挑选新奇的活鱼，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼身有弹性，如许的鱼味道才鲜美。

**1. 鸡汤豆腐串**

**2. 制作步调：**

* 松花江白鱼是吉林特产，肉质细嫩，味道鲜美，是清蒸白鱼的首选。

* 蒸锅中插手充足净水，大火煮沸。

* 盐、鸡精、胡椒粉适当

* 插手适当煮白肉的汤汁，大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至酸菜软烂。

* 选用体重在1000克摆布的鱼最为合适，太大的鱼不易蒸熟，太小的鱼则肉质不敷饱满。

**2. 制作步调：**

**3. 鱼的新鲜度：**

* 煮好后，将血肠捞出晾凉，切成厚片备用。

* 在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉。

* 锅中插手充足冷水，将五花肉块放入锅中，插手葱段、姜片、料酒，大火煮沸，撇去浮沫。

除了作为典范名菜，雪衣豆沙也是长春特性小吃之一。其奇特的口感和甜美的味道，深受甜食爱好者的喜爱。

**（5）调味上桌：**

雪衣豆沙是一道满族传统甜品，以红豆沙为主料，外层裹以蛋泡糊，颠末软炸后，形状圆润洁白，好像一朵朵盛开的棉桃。雪衣豆沙口感外酥里嫩，甜而不腻，意味着吉利快意，是宴席上不成或缺的甜品。

* 松花江是中国东北地区的首要河道，水质清澈，水产资本丰富。

* **浇油增香味：** 淋热油能够激起出葱姜的香味，使鱼肉更加鲜美。

**1. 种类挑选：**

* 配上蒜泥、酱油、辣椒油等蘸料，便可享用。

* 在鱼身上撒上葱丝、姜丝、红椒丝。