葱葱黄辣丁

"；要得！"；铁匠张大山舀了勺辣子鸡的汤汁拌饭，"；老李你这双椒鱿鱼须，比我婆娘烫的毛肚还巴适！正说着，老李端着热气腾腾的双椒鱿鱼须从后厨出来，放在桌上。那鱿鱼须卷曲成标致的花状，青红辣椒装点其间，光彩诱人。世人的目光一下子全被吸引了畴昔，还没吃，光是看着就让人垂涎欲滴。

"；您老这是要跟文殊院老衲人抢斋饭嗦？"；曹姐甩着红油袖子凑过来，手腕上银镯子碰得叮当响。她翻开冰柜取出一把水灵灵的葱，"；葱要现扯的才香，老丈人坟头那窝葱明天刚掐过尖尖。"；说话间，铁锅里菜籽油已烧得冒青烟，三斤重的泡红辣椒段在油里翻滚，炸出虎魄色的皋比纹。老李将码好味的鱼块谨慎翼翼地滑入锅中，“滋啦”一声，热油刹时将鱼块包裹，香气扑鼻而来。曹姐把葱切成段，在鱼块炸至金黄捞出后，将葱段撒入锅中爆香，那股奇特的葱香刹时满盈开来。接着，老李往锅中插手高汤，放入炸好的鱼块，再倒入用花椒、八角等香料熬制的酱汁，盖上锅盖小火慢炖。不一会儿，锅里便咕噜咕噜地冒着泡，香味愈发浓烈。曹姐在一旁笑眯眯地说：“这啊，炖得越久越入味。”终究，时候到了，老李翻开锅盖，热气腾腾中，那光彩红亮，香气四溢。他将鱼块盛出装盘，撒上些许葱花装点。“来，尝尝我这技术！”老李号召着世人。大师纷繁围过来，夹起一块鱼肉放入口中，鲜嫩爽滑，麻辣鲜香的味道在舌尖散开，都不由竖起大拇指。

穿灰布衫的船夫伸长脖子往灶台张望："；老李头，今儿双椒鱿鱼须切得细不细？"；他用心把"；细"；字拖得比嘉陵江的拖船汽笛还长。后厨传来"；噼里啪啦"；的爆响，老李手腕一抖，鱿鱼须在热油里跳起踢踏舞，青红小米辣裹着藤椒的麻香直往鼻子里钻。

"；您莫打岔！"；曹姐抄起铜勺敲他脑门，"；这鱿鱼必要改刀成麦穗花刀，焯水时加花椒叶镇住腥气。"；她手腕轻抖，红亮的泡椒油泼在鱿鱼上，溅起的油星子在晨光里划出金线。穿靛蓝裤子的船夫咂巴着嘴："；安闲惨咯！这味道跟我婆娘在乐山开的店一样巴适！"；

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八仙桌旁的老周头俄然直起家子："；老李！你这黄辣丁里咋有股子醪糟香？"；他充满老茧的手指戳着瓷盘边沿，"；那年我在新津船埠扛包，跑船的伴计整了碗黄辣丁，就是这个味！"；老李笑而不语，只把葱段撒得像翡翠落玉盘，鱼块在红油汤汁里微微颤抖，淋上的藤椒油出现粼粼波光。

老李抄起铁锅往灶台上一墩，震得梁上腊肉簌簌落灰。"；看好了！"；他抄起活蹦乱跳的黄辣丁在案板上拍出闷响，"；这是青神江团，巴适得板！"；刀刃贴着鱼脊骨划拉，金黄的鱼腩肉便如蒜瓣般绽放，裹上用郫县豆瓣、醪糟汁调的蛋清糊，码味时还要撒把宜宾碎米豆芽。

船夫率先夹起一筷子鱿鱼须放入口中，眼睛刹时瞪大，嘴里含混不清地说道：“这……这味道，的确不摆了！又麻又辣又鲜，这鱿鱼须的口感，脆嫩得很呐！”大师听他这么一说，也都纷繁动起筷子。一时候，桌上只闻声筷子和盘子碰撞的声音，另有世人满足的赞叹声。

老周头边吃边说：“老李，你这技术真是越来越绝了，这双椒鱿鱼须和，都能去插手美食比赛咯！”老李笑着摆摆手：“大师喜好吃就行，我也就是瞎揣摩。” 酒足饭饱后，世人还在回味着这甘旨，都商定下次还来老李这儿解馋。 "；他说话时，后厨传来曹姐的责怪："；张铁匠你个砍脑袋的！昨日偷吃腰花时咋不说？"；世人轰笑间，穿堂风卷着麻辣鲜香掠过门槛，惊醒了檐角打盹的麻雀。

明天我点了做下酒菜，酒必须喝老李自酿的老烧酒---