第24章 竹海腊肉，腊排骨

- 将腊排骨用温水洗净，斩块。

1. **洗濯排骨**: 将排骨用净水洗净，去除血水和杂质。

#### 2. 腌制

- 新奇竹笋 200克

竹海腊肉和竹海腊排骨是宜宾竹海地区的传统特性美食，以其奇特的风味和制作工艺而闻名。腊肉和腊排骨的制作过程充分连络了本地的天然前提，如适合的气候、优良的猪肉和奇特的香料，使得成品光彩红亮、香味浓烈、风味奇特。以下将详细先容竹海腊肉和竹海腊排骨的制作体例，并保举几种特别的烹调体例。

**操纵步调**:

- 插手火锅配菜，煮熟便可。

- 姜片 3片

1. **措置腊排骨**:

### 2、竹海腊排骨的制作体例

- 竹海腊排骨 300克

- 转小火炖煮1小时。

#### 1. 蒸竹海腊肉

- 盐 适当

- 将腊肉用温水洗净，切薄片。

- 在猪肉大要均匀撒上花椒、八角、桂皮、丁香等香料。

- 出锅后撒上姜丝和葱丝，淋上酱油便可。

- 出锅装盘便可。

#### 4. 风干

2. **熏制过程**:

- 在排骨大要均匀撒上花椒、八角、桂皮、丁香等香料。

- 将盐均匀地涂抹在猪肉大要，确保每个部位都覆盖到。

- 热锅凉油，爆香姜片和蒜片。

- 熏制过程中，要保持火候均匀，制止温度太高导致肉质变硬。

- **香料**: 首要利用盐、花椒、八角、桂皮、丁香等天然香料。香料的比例能够按照小我口味调剂，但不宜过量，以免袒护肉的本味。

- 将腌制好的排骨放入陶罐或陶瓷容器中，压实，盖上盖子，置于阴凉通风处腌制5-7天。

- 熏制完成后，将腊肉挂在阴凉通风处，风干10-15天，使其充分枯燥，耽误保存时候。

1. **措置腊肉**:

- 腌制期间，每天翻动一次，使盐和香料均匀渗入排骨中。

#### 1. 选料

**操纵步调**:

- 新奇竹笋剥壳切块，焯水5分钟，去除涩味。

- 焯水去腥，捞出冲刷洁净。

**特性**: 蒸制能够最大程度地保存腊肉的香味和肉质，使其更加鲜嫩适口。

2. **火锅**:

2. **腌制**:

- 熏制完成后，将腊排骨挂在阴凉通风处，风干10-15天。

2. **腌制**:

- 竹海腊肉 200克

- 焯水去腥，捞出冲刷洁净。

- 葱丝 适当

1. **措置腊肉**:

3. **炒制**:

- **猪肉**: 选用本地放养的土猪肉，肥瘦相间，以五花肉或后腿肉为最好。五花肉肥瘦均匀，腌制后口感更佳；后腿肉瘦肉较多，较为紧实。

- 蒸10分钟，硬化并去除多余油脂。

- 将盐均匀地涂抹在排骨大要。

- 插手竹笋片和青红椒片，调入盐和鸡精，翻炒均匀。

- **排骨**: 选用新奇的猪肋排或猪后腿骨，要求肉质鲜嫩，肥瘦均匀。

- 在空旷的处所扑灭熏料，用烟熏肉。熏制时候普通为3-5天，详细时候按照气候环境和肉的厚度调剂。

- 盐、鸡精 各适当

#### 4. 风干

- 插手腊排骨，炖煮1小时。

- 竹海腊排骨 300克

### 总结

- 调入盐，搅拌均匀便可。

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#### 2. 竹海腊排骨炖萝卜

**食材**:

- 白萝卜去皮，切块。

- 蒸锅中加水，放入蒸盘。

- 火锅配菜（豆腐、豆芽、土豆片等） 适当

- 姜片、蒜片 各适当

**特性**: 腊肉的醇香与竹笋的鲜嫩相连络，口感丰富，味道鲜美。

- 熏制体例与腊肉不异，利用柏树枝、柚子皮、橘子皮等作为熏料，熏制3-5天。

- 火锅底料 适当

**操纵步调**:

- 沙锅中加水，放入腊排骨和姜片，大火煮沸。

- 酱油 适当

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3. **炖煮**:

### 3、特别烹调保举

**食材**:

竹海腊排骨的制作体例与腊肉近似，但在选料和腌制上略有分歧。

#### 3. 熏制

#### 3. 竹海腊肉炒竹笋

#### 3. 熏制

- 竹海腊肉 300克

**食材**:

- 将腊肉用温水洗净，切薄片。

1. **措置腊排骨**:

2. **蒸制**:

- 整齐摆放在蒸盘上。

- 腌制期间，每天翻动一次，使盐和香料均匀渗入肉中。

- 白萝卜 200克

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- 姜丝 适当

#### 1. 选料

2. **措置竹笋**:

- 大火蒸15分钟，至熟透。

**食材**:

- 插手适当净水，煮沸。

**特性**: 腊排骨的醇香与火锅的麻辣相连络，汤底浓烈，腊味实足。

- 插手萝卜块，炖煮15分钟。

- 将腌制好的猪肉放入陶罐或陶瓷容器中，压实，盖上盖子，置于阴凉通风处腌制7-10天。

# 竹海腊肉与竹海腊排骨的制作体例及特别烹调保举

1. **洗濯猪肉**: 将猪肉用净水洗净，去除血水和杂质。

#### 2. 腌制

- 插手腊肉片翻炒至出油。

- 将腌制好的猪肉取出，挂在通风杰出的处所，晾干大要水分。

- 将腊排骨用温水洗净，斩块。

**操纵步调**:

- 姜片、蒜瓣 各适当

**特性**: 腊排骨的醇香与萝卜的清甜相连络，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。

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1. **筹办熏料**: 选用柏树枝、柚子皮、橘子皮等作为熏料，这些质料燃烧时会产生奇特的香气，付与腊肉奇特的风味。

### 1、竹海腊肉的制作体例

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竹海腊肉和竹海腊排骨是宜宾竹海地区的传统美食，以其奇特的风味和制作工艺而着称。通过详细的制作步调和特别的烹调保举，您能够更好地体味和享用这些甘旨好菜。不管是蒸、炖、炒还是火锅，竹海腊肉和腊排骨都能为您的餐桌增加一份奇特的甘旨。但愿这份先容能帮忙您更好地体味和享用竹海腊肉和腊排骨。

2. **措置萝卜**:

- 锅中插手火锅底料和姜片、蒜瓣，炒香。

#### 4. 竹海腊排骨火锅

- 青椒、红椒 各1个