东北一锅出，小猪盖被。
春节的夜晚，老李的小酒馆内弥漫着浓浓的故乡味道。老李和曹姐经心筹办了一系列具有处所特性的好菜，让每位客人都能在新春佳节中感遭到家的暖和缓美食的幸运。
- **筹办质料**：五花肉、梅菜、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、香油。
- **制作体例**：黄瓜切片，蒜切末。将黄瓜片和蒜末放入碗中，插手酱油、醋、糖、盐和香油拌匀。
**凉拌猪耳朵**
- **筹办质料**：京彩、内酯豆腐、葱、姜、蒜、香菜、酱油、醋、糖、盐、香油。
第十八章：春节的故乡味道
**梅菜扣肉**
- **制作体例**：五花肉切块，梅菜泡发。五花肉焯水后沥干，用酱油、料酒、糖腌制。将五花肉和梅菜放入碗中，蒸熟后倒扣盘中，淋上香油。
- **制作体例**：鲈鱼洗濯洁净，用葱姜和料酒腌制。将鲈鱼放入蒸锅中，蒸熟后淋上酱油和香油。这时，后厨传来一阵惊呼。本来是厨师发明还剩下很多新奇的鲈鱼片，这可如何措置呢？世人正忧愁时，老李眼睛一亮，说道：“我们能够做酸汤鱼呀，用鲈鱼片做酸汤鱼味道好极了。”大师纷繁点头附和。
**凉拌牛肉**
- **筹办质料**：鸡胸肉丁、胡萝卜丁、豌豆、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖。
**京彩拌豆腐**
**罐焖牛肉**
- **制作体例**：海参泡发，葱切段。热锅加油，爆香葱姜，插手海参翻炒，调入料酒、酱油、糖和盐，加水炖煮至入味，淋上香油。
- **制作体例**：牛肉煮熟切片，葱姜蒜切末。将牛肉片和葱姜蒜末放入碗中，插手酱油、醋、糖、盐和香油拌匀。
**东北一锅出**
- **筹办质料**：牛肉、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、盐、香油。
- **筹办质料**：猪耳朵、黄瓜、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、盐、香油。
- **制作体例**：牛腩切块，土豆和胡萝卜切块，洋葱切丝。热锅加油，爆香洋葱，插手牛腩块翻炒，插手番茄酱、酱油、料酒、盐和糖，加水炖煮至牛肉熟软，插手土豆和胡萝卜，持续炖煮至熟。
- **制作体例**：猪耳朵煮熟切片，黄瓜切片，葱姜蒜切末。将猪耳朵片、黄瓜片和葱姜蒜末放入碗中，插手酱油、醋、糖、盐和香油拌匀。客人们纷繁动筷，每一道菜都遭到了大师的爱好。此中最受谛视的当属凉拌猪耳朵这道菜，它奇特的口感和丰富的层次让人回味无穷。一名年青小伙夹起一片猪耳朵，放进嘴里渐渐咀嚼着，不由感慨道：“这猪耳朵做得真是绝了，又脆又有嚼劲，再配上这清爽的黄瓜，的确完美。”中间的老者也点头附和，还打趣说：“这可比我老伴儿做的好吃多啦。”这时，有位小女人猎奇地问老李关于这道菜的做法，老李笑着给她细细讲授起来，从猪耳朵的遴选到煮制的火候，再到调料的配比。小女人听得津津有味，还表示回家要试着做一做。而剁椒豆豉炒猪耳也端上桌了，那浓烈的香味刹时满盈开来。有人尝过后竖起大拇指说：“这道菜加了剁椒和豆豉，别有一番风味啊，两种口味碰撞在一起，真奇妙。”大师一边咀嚼美食，一边分享着各自的故事，小酒馆里充满了欢声笑语。
客人们闻到这股诱人香气，猎奇地围拢过来。当看到光彩金黄、酸辣鲜香的酸汤鱼出锅时，都忍不住咽口水。老李笑着号召大师咀嚼，一王谢客夹起一片鱼肉放入口中，刹时味蕾被扑灭，酸辣的口感异化着鱼肉的鲜嫩，直呼这是今晚最欣喜的一道菜，大师也跟着大快朵颐起来，小酒馆里尽是欢声笑语。
（待续）
- **制作体例**：五花肉切片，白菜切块。热锅加油，爆香葱姜，插手五花肉翻炒至变色，插手白菜、料酒、酱油、糖和盐，加水炖煮至熟，淋上香油。
**清蒸鲈鱼**
- **筹办质料**：五花肉、白菜、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、香油。
**京酱肉丝**
- **筹办质料**：鲈鱼、葱、姜、料酒、酱油、香油。
这些具有处所特性的好菜不但为客人们带来了味蕾上的享用，也为春节的团聚增加了更多的兴趣。老李和曹姐在繁忙中感遭到了相互的默契和幸运，小酒馆里充满了欢声笑语，客人们在享用美食的同时，也感遭到了节日的温馨和家的暖和。
- **制作体例**：鸡胸肉丁用酱油、料酒和盐腌制。热锅加油，爆香葱姜蒜，插手鸡丁翻炒至变色，插手胡萝卜丁和豌豆，调入酱油、盐和糖，炒至熟。
- **制作体例**：京彩切块，内酯豆腐切块，葱姜蒜切末。将京彩和豆腐块放入碗中，插手葱姜蒜末、酱油、醋、糖、盐和香油拌匀。
**小猪盖被**
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- **筹办质料**：玉米、排骨、土豆、胡萝卜、豆角、葱、姜、料酒、酱油、盐、糖。
**北京炒三丁**
**凉拌黄瓜**
- **制作体例**：排骨焯水后沥干，玉米切段，土豆和胡萝卜切块，豆角去筋。热锅加油，爆香葱姜，插手排骨翻炒，插手料酒、酱油、盐和糖调味，插手玉米、土豆、胡萝卜和豆角，加水炖煮至熟。
因而，厨师赶快找来所需配料，辣椒、酸菜、柠檬草等。先把酸菜炒香，插手适当净水煮开，接着放入鲈鱼片悄悄滑散。再倒入柠檬汁和柠檬草增加奇特风味，撒上一把泡椒提辣。很快，酸汤鱼的香味就满盈开来。
- **筹办质料**：海参、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、香油。
- **筹办质料**：猪肉丝、葱、姜、蒜、甜面酱、酱油、料酒、糖、淀粉。
- **制作体例**：猪肉丝用酱油、料酒、淀粉腌制。热锅加油，爆香葱姜蒜，插手猪肉丝翻炒至变色，插手甜面酱、酱油、糖，炒匀。
- **筹办质料**：牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱、番茄酱、酱油、料酒、盐、糖。
- **筹办质料**：黄瓜、蒜、酱油、醋、糖、盐、香油。
**葱烧海参**