桂鱼贵余富贵有余
4. **制作调料：**
1. **筹办食材：**
- 将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗濯洁净。
- 料酒：1 汤勺
- 盐：适当
- 净水：适当
明天，我想和大师分享三道我心目中最能代表年夜饭的菜肴：红烧狮子头、冷切肘子和清蒸桂鱼。
《舌尖上的团聚：我的年夜饭三部曲》
4. **制作肉丸：**
- 将调好的调料均匀地淋在鱼身上便可。
这三道菜，每一道都有着奇特的魅力，它们共同构成了我心中最完美的年夜饭。红烧狮子头，寄意着团团聚圆；冷切肘子，披发着浓烈的年味；清蒸桂鱼，则代表着对新年夸姣糊口的期盼。
- 八角：2 个
- 桂皮：1 小块
1. **筹办食材：**
- 锅中插手适当的净水，放入姜片、葱段和料酒，将猪肘子冷水下锅，大火煮开后，撇去浮沫，捞出猪肘子，用净水冲刷洁净。
- 插手生抽和白胡椒粉调味，煮开后，关火。
### 制作体例：
- 葱：2 根
5. **装盘：**
3. **搅拌肉馅：**
- 将搅拌好的肉馅用手抓起一团，用力在手中摔打几下，然后团成一个圆球状。肉丸的大小能够按照小我爱好来定，我普通会做得略微大一点，如许吃起来更过瘾。
- 白糖：1 茶匙
- 盐：适当
- 姜去皮，切成丝；葱白切成丝；红椒切成丝。
- **蒸鱼锅盖要留缝：** 蒸鱼的时候，能够在锅盖上留一条小缝，如答应以制止蒸汽水倒流到鱼身上，影响鱼的口感。
- **切片要均匀：** 切片的时候要尽量切得均匀一些，如许吃起来口感更好。
- 在鱼身两侧别离划上几刀，便利入味。
- **肉馅搅拌要充分：** 搅拌肉馅是制作狮子头的关头步调之一。搅拌的时候要顺着一个方向，并且要搅拌至肉馅上劲，如答应以让肉丸更加紧实，不易散开。
- 锅中插手适当的净水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，再插手生抽、老抽、料酒、盐和白糖调味。
冷切肘子，是一道充满年味的凉菜。它的外皮金黄酥脆，肉质软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴。搭配上蒜泥、香醋等调料，更是别有一番风味。
- 大火煮开后，转中小火炖煮约 40 分钟，直到肉丸充分入味，汤汁变得浓稠。
1. **筹办食材：**
- 桂鱼：1 条（约 500 克）
6. **炖煮：**
- **炖煮时候要充足：** 猪肘子的肉质比较紧实，需求经太长时候的炖煮才气软烂入味。普通炖煮时候在 2 小时摆布，详细时候能够按照猪肘子的大小和火力大小来调剂。
- 将浸泡好的猪肘子捞出，沥干水分，放在案板上，用刀切成薄片。
- 猪肘子：1 个（约 1000 克）
- 锅中倒入适当的油，油热后，将团好的肉丸放入锅中，用中小火煎至大要金黄。煎的时候要时不时地翻动肉丸，使其受热均匀。
- **卤汁调制要适中：** 卤汁的咸淡要适中，太咸会影响口感，太淡则不入味。能够按照小我口味来调剂调料的用量。
- **蒸鱼时候要把握好：** 蒸鱼的时候不宜太长，不然鱼肉会变老，影响口感。普通蒸 10-12 分钟便可，详细时候按照鱼的大小来调剂。
2. **措置桂鱼：**
- 将猪肘子放入锅中，大火煮开后，转小火炖煮约 2 小时，直到猪肘子软烂。
- **调料调制要简朴：** 清蒸桂鱼的关头在于保持鱼的原汁原味，以是调料要尽量简朴，不要利用过量的调味品。
- 炖煮好后，将猪肘子持续浸泡在卤汁中，浸泡时候越长，肘子越入味。也能够将猪肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再食用。
- 葱：2 根
**1、红烧狮子头：团团聚圆的意味**
### 重视事项：
- 用手将肉馅顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，闪现出黏稠的状况。如答应以包管狮子头的口感更加紧实。
- 炖煮好后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，均匀地裹在肉丸上。
但愿这些菜肴也能为你的年夜饭增加一份色采，让你在新的一年里，糊口更加幸运完竣！
- 白糖：1 茶匙
- 料酒：2 汤勺
当然，年夜饭不但仅是一顿饭，它更是一种文明的传承，一种感情的依托。在制作这些菜肴的过程中，我仿佛在与畴昔对话，与家人分享着那份暖和与打动。
- 生抽：2 汤勺
2. **措置肘子：**
- 生抽：2 汤勺
- 蒸好的桂鱼取出，捡去姜片和葱段。
- 盐：适当
- 将炖煮好的狮子头盛入盘中，撒上葱花便可。
### 制作体例：
- 水淀粉：适当
**3、清蒸桂鱼：鲜嫩甘旨的蒸菜**
- 锅中倒入适当的油，油热后，将姜丝、葱丝和红椒丝放入锅中爆香。
我，一个酷爱美食的浅显人，对食品有着一种近乎痴迷的固执。我坚信，食品不但仅是用来充饥的，它们承载着感情、影象与文明。特别是在春节这个特别的日子里，年夜饭更是一家人团聚的意味。
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- **炖煮时候要充沛：** 红烧狮子头需求经太长时候的炖煮才气充分入味，并且使肉质软烂。普通炖煮时候在 40 分钟摆布，详细时候能够按照肉丸的大小和火力大小来调剂。
- **选肉是关头：** 制作红烧狮子头，五花肉的挑选相称首要。肥瘦比例要适中，太肥会腻，太瘦则口感发柴。最好挑选三分肥七分瘦的五花肉，如许做出来的狮子头才会香而不腻，口感软嫩。
5. **切片装盘：**
- 白胡椒粉：少量
- 将腌制好的桂鱼放入盘中，在鱼身上放上姜片和葱段。
- 桂皮：1 小块
- 五花肉：500 克（肥瘦比例 3:7 为佳）
5. **煎肉丸：**
- 姜：1 小块
- 用适当的盐和料酒将桂鱼满身涂抹均匀，腌制 15 分钟。
- 老抽：1 汤勺
- 净水：适当
红烧狮子头，这道寄意着团团聚圆的典范菜肴，是我家年夜饭餐桌上必不成少的重头戏。每当看到那一个个光彩红亮、圆润饱满的肉丸，我都会想起小时候，一家人围坐在桌前，热热烈闹地吃着年夜饭的场景。
- 老抽：1 汤勺
4. **卤制入味：**
**2、冷切肘子：年味实足的凉菜**
- 将猪肘子放入净水中浸泡 1 小时，泡出血水。
- 姜：1 小块
- 将切好的肘子片摆放在盘中，能够搭配蒜泥、香醋、生抽等调料一起食用。
### 重视事项：
- **煎肉丸要谨慎：** 煎肉丸的时候，火候要把握好。用中小火慢煎，制止油温太高导致肉丸大要焦糊，而内部还没有熟透。
- 生抽：3 汤勺
- 将五花肉去皮，切成小块，再剁成肉末。不要剁得太细，略微带点颗粒感，口感会更好。
3. **炖煮肘子：**
- 干辣椒：2 个
- 鸡精：少量
3. **蒸鱼：**
- 鸡蛋：1 个
在这个辞旧迎新的时候，与家人一起分享着甘旨的年夜饭，聊聊畴昔一年的酸甜苦辣，憧憬来年的夸姣糊口，这便是最幸运的事情。
7. **勾芡：**
- 红椒：半个
- 白胡椒粉：少量
- 荸荠去皮，剁成细末；姜去皮，切成末；葱白切成末，葱叶切成葱花备用。
- 荸荠：100 克（可用莲藕代替，增加口感）
8. **装盘：**
- 将肉末放入大碗中，插手荸荠末、姜末、葱白末，再打入一个鸡蛋，插手适当的盐、白胡椒粉、生抽、料酒和白糖。
### 重视事项：
- 香叶：2 片
清蒸桂鱼，是一道非常典范的蒸菜。它保存了桂鱼的原汁原味，鱼肉鲜嫩爽滑，味道鲜美非常。
### 制作体例：
- 葱：2 根
- 八角：1 个
- 锅中插手适当的净水，水量以没过肉丸为好。放入八角、桂皮，倒入残剩的生抽和老抽，插手少量盐和白糖调味。
- 蒸锅中插手适当的净水，大火煮开后，将鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸 10-12 分钟，详细时候按照鱼的大小来调剂。
## 末端
- 食用油：适当
2. **措置食材：**
- 姜：1 小块
- 料酒：1 汤勺