过年也要露一手

- 老母鸡 1只

老刘听完，笑着说道：“这下我内心有底了，归去就给我孙子做剁椒鱼头。”

将炒好的锅包肉盛出装盘，趁热享用。

把猪里脊肉切成薄片，约莫3毫米厚。用净水冲刷洁净，沥干水分。

- 土豆淀粉 100克

3. **炒制剁椒：**

- 糖醋汁的比例要把握好，糖和醋的比例约莫是1:1，能够按照小我口味恰当调剂。

- 淀粉糊的浓稠度很关头，太稠会导致肉片炸出来太硬，太稀则挂不住糊。

5. **调味：**

3. **腌制肉片：**

4. **炸肉片：**

在蒸锅中插手适当水，烧开。将腌制好的鱼头放入蒸盘中，撒上姜片和葱段，放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

**糖醋汁的黄金比例：**

锅中插手适当净水，放入鸡块，插手姜片、葱段、枸杞和红枣，大火烧开。

4. **小火慢炖：**

- 老母鸡要新奇，炖煮时候要充足长，才气炖出浓烈的鸡汤。

6. **蒸制：**

---

取一个小碗，插手糖、白醋、生抽、番茄酱和少量盐，搅拌均匀，直到糖完整熔化。

5. **复炸：**

将炒好的剁椒酱均匀地淋在蒸好的鱼头上。

- 姜丝 适当

5. **出锅装盘：**

- 葱段 适当

最后，我开端教老黄做老母鸡汤。这道菜的关头在于火候和调料的搭配。

**制作步调：**

锅中倒入适当油，油温烧至六成热（约莫170℃），将裹好淀粉糊的肉片一片片放入油中，炸至金黄色，捞出沥油。

- 糖 50克

**烹调技能：**

- 炖鸡汤时，能够插手一些枸杞和红枣，增加营养微风味。

接下来，我开端教老刘做剁椒鱼头。这道菜的关头在于鱼头的鲜嫩和剁椒的香辣。

腊月的北风在窗外吼怒，小酒馆里却暖意融融。明天，店里来了几位老朋友，他们不但是来喝酒的，更是来学艺的。

- 糖醋汁的比例是糖醋系列菜的灵魂，要严格遵循比例调制。

- 鱼头要新奇，蒸制时候不宜太长，以免鱼肉变老。

- 油 适当

**质料筹办：**

《老李的小酒馆：年味与厨艺》

- 剁椒 100克

2. **炸制排骨/里脊/带鱼/鲤鱼：**

老黄听完，点了点头，说道：“这下我晓得题目出在那里了，我之前炖鸡汤老是时候不敷，火候也不敷。”

锅包肉的法门

“是啊，老李，你真是个好教员。”老刘也笑着说道。

6. **调制糖醋汁：**

：剁椒鱼头的诀窍

- 生抽 1份

1. **措置老母鸡：**

老孙也凑了过来，笑着说道：“老李，我那糖醋系列的菜老是调不好糖醋汁的比例，你得帮我好好整整。”

- 盐 适当

**制作步调：**

“老李，快过年了，从速教我们几道特长菜吧！”周徒弟一进门就大声说道，“过年孩子们都返来，我们也想露一手，让他们尝尝真正的年味。”

- 白醋 2份

4. **炒制菜肴：**

- 白醋 50克

老孙对糖醋系列的菜情有独钟，但他老是调不好糖醋汁的比例。我决定帮他处理这个题目。

老黄也不甘逞强：“老李，我那老母鸡汤老是差燃烧候，你得给我详细讲讲。”

- 猪里脊肉 300克

时候过得缓慢，不知不觉中，夜幕已经来临。小酒馆里满盈着浓烈的饭菜香味，大师围坐在一起，咀嚼着亲手做的菜肴，脸上弥漫着幸运的笑容。

- 盐 适当

将炖好的老母鸡汤盛出装碗，便可享用。

7. **出锅装盘：**

持续蒸5分钟，让剁椒的香味充分渗入鱼头。

锅中倒入适当油，插手蒜末炒香，然后插手剁椒，翻炒均匀。

按照分歧的食材，挑选分歧的炸制体例。比方，糖醋排骨需求先煮熟再炸，而糖醋鲤鱼则需求先炸至金黄。

- 炒制糖醋汁时，要小火加热，不竭搅拌，以免糊锅。

- 枸杞 适当

- 生抽 10克

锅中留少量底油，倒入调好的糖醋汁，小火加热，不竭搅拌，直到汤汁变得浓稠。

- 盐 适当

**制作步调：**

- 胡萝卜丝 适当

周徒弟听完，点了点头，说道：“本来如此，怪不得我之前做的锅包肉老是太硬，本来是淀粉糊的题目。”

**质料筹办：**

将炒好的糖醋菜肴盛出装盘，便可享用。

**烹调技能：**

- 焯水能够去掉鸡肉的腥味，但要重视焯水时候不宜太长。

将蒸好的剁椒鱼头取出，撒上葱花，便可享用。

待油温降低至八成热（约莫200℃），将炸好的肉片再次放入油中，复炸30秒，捞出沥油。如答应以使肉片更加酥脆。

- 料酒 适当

- 净水 适当

2. **调制淀粉糊：**

- 番茄酱 1份

“是啊，老李，你的技术我们都信得过。”老刘拥戴道，“我那孙子最爱吃剁椒鱼头，另有百口福杂烩，你可得好好教教我。”

老孙听完，恍然大悟：“本来糖醋汁的比例这么首要，我之前老是凭感受调，难怪味道不对。”

- 油 适当

- 蒜末 适当

- 鱼头 1个（约莫1000克）

锅中插手适当冷水，放入鸡块，插手姜片和料酒，焯水去腥。水开后，捞出鸡块，用温水冲刷洁净。

2. **蒸鱼头：**

把肉片放入淀粉糊中，搅拌均匀，让每一片肉都均匀地裹上淀粉糊。

- 生抽 适当

1. **调制糖醋汁：**

2. **焯水：**

3. **炖鸡汤：**

**烹调技能：**

1. **措置鱼头：**

- 蒸制过程中，能够按照小我口味插手一些豆豉或辣椒油，增加风味。

我一听，乐了。这些老朋友，都是我的老主顾，也是我的老朋友。他们喜好我的菜，更信赖我的厨艺。既然大师有需求，我天然不能推让。

**烹调技能：**

将炸好的食材倒入锅中，快速翻炒，让每一片食材都裹上糖醋汁。

插手适当盐，持续炖煮10分钟，让盐味充分渗入鸡汤。

把鱼头洗净，从中间劈开，抹上盐和料酒，腌制15分钟。

- 葱段 适当

- 剁椒酱的炒制是关头，要炒出香味，但不能炒糊。

糖醋系列的精华

- 盐 适当

- 炸肉片的油温要节制好，第一次炸是为了定型，第二次复炸是为了酥脆。

6. **出锅装盘：**

7. **炒制锅包肉：**

- 糖 3份

- 姜片 适当

5. **淋剁椒酱：**

3. **炒制糖醋汁：**

- 香菜段 适当

插手生抽和少量盐，持续翻炒，直到剁椒的香味披收回来。

酒足饭饱，大师依依不舍地分开了小酒馆。望着他们的背影，我心中充满了暖和缓满足。

- 炸制食材时，油温要节制好，炸至金黄便可。

老母鸡汤的奥妙

但愿这篇小说能给大师带来一些暖和缓欢愉，也但愿大师能从中感遭到传统美食的魅力和友情的力量。

- 料酒 适当

**质料筹办：**

“好，明天我就给大师好好露一手。”我笑着说道，“我们边吃边学，包管让你们归去就能做出一桌丰厚的年夜饭

将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，让每一片肉都裹上糖醋汁。然后插手姜丝、胡萝卜丝和香菜段，持续翻炒均匀。

“老李，你教得真好，我们归去必然能做出让孩子们对劲的年夜饭。”周徒弟笑着说道。

这篇小说通过描述老李的小酒馆，揭示了传统美食的魅力和人们之间的友情。通过详细的烹调步调和技能先容，我们不但学会了如何制作锅包肉、剁椒鱼头、糖醋系列菜和老母鸡汤，更感遭到了老李对美食的酷爱和对糊口的热忱。

**制作步调：**

8. **出锅装盘：**

“感谢大师的嘉奖，能帮到你们，我也很高兴。”我笑着说道。

喜好老李小酒馆请大师保藏：老李小酒馆小说网更新速率全网最快。

起首，我决定教周徒弟做锅包肉。这道菜看似简朴，但要做到外酥里嫩、酸甜适口，还是需求一些技能的。

- 姜片 适当

把老母鸡宰杀洁净，去掉内脏，用净水冲刷洁净，斩成大块。

- 红枣 适当

锅中留少量底油，插手糖、白醋、生抽和少量盐，小火加热，不竭搅拌，直到糖完整熔化，汤汁变得浓稠。

转小火慢炖2到3小时，直到鸡肉酥烂，汤汁浓烈。

取一个大碗，插手土豆淀粉和适当净水，搅拌均匀，调成浓稠的淀粉糊。淀粉糊的浓稠度要适中，能挂在肉片上不掉落便可。

1. **措置肉片：**

4. **调味：**