江湖菜的江湖
“为甚么要放鱼骨呢？”老孙问道。
“这就是所谓的沸腾鱼。”老李笑着说道。
在这个酷寒的冬夜，老李小酒馆就像一个暖和的港湾，保护着每一个来到这里的人。而老李的江湖菜，则像是一首激昂的乐曲，奏响着美食与糊口的赞歌。
“哇，这麻辣鱼真是太好吃了，鱼肉鲜嫩，麻辣过瘾！”老孙赞不断口。
插手郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
“为甚么要用菜籽油呢？”老孙问道。
将炒好的鳝鱼盛出装盘便可。
鱼片放入碗中，插手盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制 15 分钟。
老李将肥肠洗净，放入锅中，插手适当的水，煮至肥肠熟透。
“最后这道菜，是江湖椒麻沸腾鱼。鱼肉鲜嫩，汤汁沸腾，椒麻味浓烈，视觉结果极佳。”
第三章：江湖椒麻土鳝鱼
**装盘与泼油：**
“从背部切开能够更好地剔除鱼骨，并且鱼肉也会更完整。”老李解释道。
将煮好的鱼片和肥肠盛出装盘。
插手鲜花椒，持续翻炒均匀。
大伙儿迫不及待地拿起筷子，开端咀嚼。
老李将鳝鱼洗净，去头、去内脏，切成段。
“大火能够锁住鳝鱼的水分，使其更加鲜嫩。”老李说道。
今晚，老李决定给大伙儿露一手，做几道正宗的川菜江湖菜。
“孙哥，明天给你们做几道江湖菜，保准你们吃了忘不了。”老李笑着回应。
煮至鱼片变白，当即关火。
将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子悄悄拨散。
“老李，明天又整啥好吃的？”老孙一进门就嚷嚷道。
老李插手适当的净水，放入鱼骨段，倒入生抽、料酒和白糖，大火烧开。
老李将草鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，从背部切开，剔除鱼骨，将鱼肉切成薄片。
“菜籽油味道香浓，最合适做川菜。”老李说着，放入干辣椒段和花椒，小火炒香。
“要说这江湖菜，最典范的还得是麻辣鱼。麻辣鱼讲究的就是一个麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，入口即化。”
**煮鱼片：**
将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子悄悄拨散。
“为甚么要腌制呢？”老王问道。
#### 第六章：美食的狂欢
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“加这些调料是干吗用的？”老王问道。
**炒制底料：**
**老李的讲授：**
“鱼骨能够增加汤底的美味。”老李解释道。
最后撒上葱花，江湖椒麻沸腾鱼就做好了。
老李扑灭炉灶，倒入菜籽油，烧至六成热。
在上面撒上青红椒块便可。
插手青红椒块，持续翻炒均匀。
煮至鱼片变白，老李当即关火。
“关火后，鱼片的余热会让它持续变熟，如许能包管鱼片的鲜嫩。”老李解释道。
插手料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。
“肥肠要煮得软烂，但不要煮得太烂，不然会影响口感。”老李说道。
“为甚么要从背部切开呢？”老孙问道。
“为甚么要一片片放呢？”老王问道。
“鲜花椒比干花椒味道更浓烈。”老李解释道。
在上面撒上青红椒块。
“为甚么要关火呢？”吴教员问道。
老李的江湖菜，就像他的为人一样，热忱好客，朴拙坦白。他用他的美食，通报着对老街坊们的关爱，也通报着对糊口的酷爱。
“鳝鱼要措置洁净，去除内脏和血水，不然会影响口感。”老李说道。
“葱姜蒜能够去腥增香。”老李说道。
**装盘：**
插手鲜花椒，持续翻炒均匀。
锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。
放入肥肠段，倒入料酒、生抽和白糖，翻炒均匀。
**炒制底料：**
“郫县豆瓣酱但是川菜的灵魂啊。”老李说道。
**煮鱼片：**
“为甚么要放豆芽呢？”老孙问道。
煮至鱼片变白，当即关火。
插手鲜花椒，小火炒出香味。
插手适当的净水，倒入料酒、生抽和白糖，大火烧开。
“为甚么要大火呢？”老孙问道。
“哇，好香啊！”老孙忍不住赞叹道。
**老李的讲授：**
锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。
锅中倒入适当的菜籽油，烧至八成热，泼在鱼片上的青红椒块上。
“沸腾鱼更是让人冷傲，鱼片像在沸腾一样，视觉结果极佳。”老孙说道。
老李将煮好的鱼片和汤汁倒入装有豆芽的碗中。
第一章：寒夜中的江湖
#### 第七章：江湖菜的魅力
“吴教员，这鱼啊，得从背部切开，剔除鱼骨，然后把鱼肉切成薄片。”老李一边说，一边快速地切着鱼片。
将煮好的鱼片和汤汁倒入装有豆芽的碗中。
锅中留底油，放入姜蒜末爆香，插手郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
“这要看小我口味，喜好麻辣的能够多放一些。”老李说着，将干辣椒和花椒捞出备用。
**炒制底料：**
“干辣椒和花椒的用量如何把握？”吴教员问道。
鳝鱼段放入碗中，插手盐、料酒和淀粉，抓拌均匀，腌制 10 分钟。
在鱼片上撒上炒香的干辣椒段和花椒。
“盐和料酒能够去腥，白胡椒粉能够增香，淀粉能够让鱼片更嫩滑。”老李解释道。
最后撒上葱花，江湖麻辣鱼就做好了。
锅中倒入菜籽油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香。
四道江湖菜上桌，麻辣鲜香的味道满盈在氛围中，让人垂涎欲滴。
**老李的讲授：**
第二章：江湖麻辣鱼
“没错，这椒麻鳝鱼也很棒，鳝鱼鲜嫩，椒麻味浓。”老王也点头奖饰。
**装盘与沸腾：**
**煮鱼片：**
“一片片放能够制止鱼片粘连，并且也能更好地把握火候。”老李说道。
“接下来这道菜，是江湖椒麻土鳝鱼。鳝鱼鲜嫩，椒麻味浓，口感爽滑。”
“肥肠鱼也不错，肥肠软糯，鱼肉鲜嫩。”吴教员说道。
“腌制能够让鳝鱼更加入味，并且也能去除腥味。”老李解释道。
插手郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
“江湖菜？听着就带劲！”老王也来了兴趣。
**老李的讲授：**
插手适当的净水，大火烧开。
放入腌制好的鳝鱼段，大火翻炒均匀。
转中火煮 10 分钟后，老李将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子悄悄拨散。
**插手配菜：**
插手适当的盐和鸡精调味。
老李将一条草鱼洗净，谙练地去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。
寒冬腊月，夜色如墨，江苏省的老街在北风中显得格外沉寂。但是，在老街深处的老李小酒馆，却灯火透明，暖意融融。
“没错，明天让你们尝尝甚么叫火大油多，甚么叫麻辣鲜香。”老李一边说，一边开端筹办食材。
“为甚么要撒干辣椒和花椒呢？”老王问道。
#### 第四章：江湖椒麻肥肠鱼
#### 第五章：江湖椒麻沸腾鱼
**装盘：**
“老李，这鱼如何措置啊？”吴教员猎奇地问道。
“如答应以增加菜肴的麻辣香味。”老李说着。
老李看着大伙儿吃得高兴，脸上暴露了满足的笑容。
捞出肥肠，切成小段。
“江湖椒麻肥肠鱼，是将肥肠和鱼肉的甘旨完美连络。肥肠软糯，鱼肉鲜嫩，椒麻味浓烈。”
切好鱼片后，老李将鱼片放入碗中，插手盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀。
江湖菜，以其火大油多、味道浓烈而着称。它不但是一种烹调体例，更是一种糊口态度。它代表着豪宕与不羁，代表着对美食的酷爱和对糊口的热忱。
“豆芽能够接收汤汁的味道，并且也能增加菜肴的口感。”老李解释道。
“青红椒能够增加菜肴的色采和口感。”老李说道。
“哇，这鱼片像在跳舞一样！”老孙惊呼道。
**炒制底料：**
锅中倒入适当的菜籽油，烧至八成热，泼在鱼片上的干辣椒段和花椒上。