两个胖子睡一头合肥
- 料酒 适当
**质料：**
5. **出炉：** 烤鸭出炉后，斩块装盘，搭配荷叶饼、甜面酱和葱丝食用。
合肥特性菜与典范菜：
4. 吴山贡鹅
**质料：**
2. **焯水：** 将鸡肉、海参、鱼肚和鱿鱼放入沸水中焯去血水，捞出沥干。
- 香菜 适当
- 鱼肚 50 克
6. 三河米饺
“毛豆腐，外酥里嫩，咸香适口，是徽州人最爱的美食之一。”老李说道。
- 葱姜 适当
### 第二章：门客云集
老李小酒馆，就坐落在这古城一隅。酒馆不大，却因隧道的徽菜和奇特的风味，吸引着南来北往的门客。
1. **措置鱼：** 将鲫鱼宰杀洗净，去鳞去内脏，斩块备用。
#### 制作体例
“徽菜，更像是一种感情的依托。”老李说道，“每道菜背后都有一个故事，每道菜都承载着徽州人的感情。”
**步调：**
**质料：**
3. 煎制
3. **上色：** 将蜂蜜和白醋异化均匀，涂抹在鸭皮上，使其烤制后呈金黄色。
#### 1. 豆腐措置
- 煎至豆腐块两面金黄，外皮酥脆，内部柔嫩便可。
吴山贡鹅是合肥肥东县吴山镇的特性菜，相传发源于清朝。吴山镇因吴王阖闾而得名，吴山贡鹅也是以成为贡品。贡鹅选用本地肥美的白鹅，颠末奇特的烹调工艺，成为合肥的一道典范名菜。
**步调：**
**做法：**
- 蜂蜜 50 克
“老李，明天见！”王传授的声音从远处传来。
- 当归 10 克
- 盐 50 克
- 籼米粉 500 克
“老板，有甚么保举的菜吗？”年青男人问道。
2. **制作馅料：** 将五花肉、冬笋和香菇切丁，插手姜末、盐、酱油和料酒，搅拌均匀。
- 盐 适当
2. **焯水：** 将鸡块放入沸水中焯去血水，捞出沥干。
5. **收汁：** 翻开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后便可出锅。
江南的秋，带着些许凉意和淡淡的桂花香，氤氲在徽州古城的青石板路上。
- **炸毛豆腐**: 将毛豆腐裹上淀粉或面包糠，油炸至金黄，外酥里嫩，香脆适口。
毛豆腐是徽州地区的一道传统美食，其奇特的风味和丰富的营养代价，深受人们的爱好。但愿你能尝试制作毛豆腐，感受这道传统美食的魅力。
- **焯水**: 将豆腐块放入沸水中焯烫 1-2 分钟，去除豆腥味，然后捞出沥干水分。
- 花椒 适当
回到酒馆，老李便开端繁忙起来。他先将刀板香切成薄片，整齐地码放在青竹板上，再放入蒸锅中蒸熟。
“香煎刀板香，是将刀板香煎至金黄，外酥里嫩，口感更佳。”老李先容道。
- 豆腐：500 克（建议挑选嫩豆腐）
### 毛豆腐的营养代价
- 姜片 20 克
- 八角 适当
5. 包公鱼
“徽菜也需求创新，只要不竭创新，才气让徽菜抖擞出新的生命力。”老李说道。
- 辣椒酱：适当（可选）
老李将煎好的毛豆腐端上桌，金黄的豆腐上装点着翠绿的葱花，披发着诱人的香气。
说话间，臭鳜鱼和刀板香已经上桌。老张迫不及待地夹起一块臭鳜鱼送入口中，细细咀嚼着。
- 花椒 适当
- 香菇 50 克
5. **出锅：** 三河米饺，饺皮酥脆，馅料鲜美。
4. **调味：** 插手盐，持续炖煮 30 分钟，让调料充分融入食材。
刀板香，是徽州传统名菜之一，选用肥瘦相间的猪肉，颠末腌制、风干等多道工序制作而成。成菜光彩金黄，咸香适中，肥而不腻，是老李酒馆里最受欢迎的菜品之一。
- 干辣椒 适当
曹操鸡，又称清闲鸡，发源于三国期间。相传，曹操在合肥一带交战时，因军务繁忙，身材怠倦，厨师便用本地土鸡和多种中药材炖制鸡汤为他滋补身材。曹操食后，赞不断口，称其为“清闲鸡”，意为食之令人清闲安闲。
- **装盘**: 将煎好的毛豆腐盛出，撒上适当葱花。
3. **包制米饺：** 将面团分红小剂子，擀成薄片，包入馅料，捏成饺子形状。
3. **炖煮：** 将鸡块和姜片放入沙锅中，插手充足净水，大火煮沸后转小火炖煮 3-4 小时。
- 党参 10 克
- 降落胆固醇
### 毛豆腐的食用体例
4. 插手鳜鱼煎至两面金黄，插手酱油、白糖和适当净水，煮沸后转小火焖煮 15 分钟。
- 冬笋 50 克
“可不是嘛，做菜如做人，都要用心。”老李感慨很多。
“没错，创新是生长的动力。”王传授说道，“徽菜要在传承的根本上不竭创新，才气更好地适应期间的生长，满足人们日趋增加的饮食需求。”
“但愿你能将徽菜发扬光大。”王传授鼓励道。
- 鸡肉 200 克
- **切块**: 将豆腐切成 5 厘米见方的小块，厚度约为 2 厘米。
“有啊，我比来研制了几道新菜，你们能够尝尝。”老李说道。
- 桂皮 1 小块
- 酱油 50 毫升
- 料酒 100 毫升
- 姜片 20 克
- 土鸡 1 只（约 1.5 公斤）
- 姜片 20 克
5. **出锅：** 李鸿章大杂烩，汤汁浓烈，食材丰富，味道鲜美。
毛豆腐，是徽州传统小吃之一，因豆腐大要长有一层红色绒毛而得名。毛豆腐的制作工艺非常讲究，需求颠末发酵、煎制等多道工序。
徽菜，作为中国八大菜系之一，以其奇特的风味和深厚的文明秘闻，吸引了无数门客。
### 第四章：徽菜传承
凌晨，老李像平常一样，早早地来到菜市场。他精挑细选着新奇的食材，脑海中构思着本日的菜单。
3. **炖煮：** 将鹅、八角、桂皮、姜片和酱油放入锅中，插手充足净水，大火煮沸后转小火炖煮 2-3 小时。
5. **出锅：** 炖好的肥西老母鸡汤，汤色乳白，鸡肉酥烂，汤美味美。
- 酱油 50 毫升
6. **出锅：** 吴山贡鹅，鹅肉鲜嫩，汤汁浓烈，回味无穷。
- 煎制过程中，要不时翻动豆腐块，使其受热均匀。
- 发酵温度：15-25℃为好，温度太高或太低都会影响发酵结果。
“这是毛豆腐，是徽州的一道特性小吃。”老李笑着解释道，“豆腐发酵后会长出一层红色的绒毛，这绒毛但是有营养的呢。”
**步调：**
“嗯，不错，这味道，够隧道！”老张竖起大拇指，赞不断口。
- **烤毛豆腐**: 将毛豆腐放在烤箱中烤制，烤至大要金黄，撒上孜然粉、辣椒粉等调料，风味奇特。
3. 肥西老母鸡汤
“保举你们尝尝我们徽州的特性小吃——毛豆腐。”老李热忱地先容道。
#### 4. 调味（可选）
门客们纷繁咀嚼着新菜，对老李的创新赞不断口。
1. **措置食材：** 将鸡肉、海参、鱼肚、鱿鱼、冬笋和香菇切块备用。
- 黄芪 10 克
5. **出锅：** 包公鱼，鱼肉骨酥肉烂，味道鲜美。
#### 制作体例
制作体例
“没体例，谁让你这酒馆的味道这么正宗呢。”老张笑道。
5. 撒上香菜便可
- 料酒 100 毫升
2. 曹操鸡
- **煎制技能**: 煎制毛豆腐时，油温不宜太高，以免外焦里生。
## 徽菜特性菜制作体例
**做法：**
### 步调：
- 酱油 50 毫升
7. 李鸿章大杂烩
2. 发酵
庐州烤鸭是合肥的传统名菜，汗青悠长。早在三国期间，合肥就是兵家必争之地，饮食文明也随之繁华。相传，庐州烤鸭发源于曹操的厨师，他将北方烤鸭技艺与南边调味相连络，缔造出这道奇特的菜肴。庐州烤鸭不但在合肥本地广受欢迎，还跟着徽商的萍踪传遍天下。
“听你这么一说，我更感觉这臭鳜鱼来之不易啊。”老张感慨道。
3. 将肉放入蒸锅中蒸熟，取出后切成薄片。
**步调：**
李鸿章大杂烩是合肥的一道传统名菜，相传是李鸿章接待本国使节的宴席上，厨师将多种食材异化烹制而成。李鸿章大杂烩不但味道醇香不腻，还表现了合肥饮食文明的包涵性。
“老李，还记得我吗？”白叟问道。
2. 将腌制好的肉取出，用净水冲刷洁净，沥干水分。
午后，酒馆里来了一对年青的伉俪，带着一个小男孩。
“老李，还是老模样，刀板香、臭鳜鱼，再来一壶黄山毛峰。”一名常客老张走进酒馆，熟稔地和老李打着号召。
**步调：**
- 姜片 20 克
- 五香粉 10 克
**质料：**
老李烹制的臭鳜鱼，外皮金黄酥脆，内里鱼肉洁白细嫩，臭中带香，香中有臭，妙不成言。
#### 制作体例
- 黑背鲫鱼 2 条（约 500 克）
在这里，你能够咀嚼到最正宗的徽州味道，聆听徽州的故事，感受徽州的文明。
### 臭鳜鱼
#### 制作体例
2. **焯水：** 将鹅放入沸水中焯去血水，捞出沥干。
1. **措置鸡肉：** 将老母鸡宰杀洗净，去除内脏和杂质，斩块备用。
- 酵母粉：适当（约 1 克）
- 促进消化
4. **调味：** 插手盐和香葱，持续炖煮 10 分钟，让调料充分融入鱼肉。
小男孩猎奇地看着毛豆腐，问道：“爷爷，这豆腐如何长毛了？”
4. 将切好的肉片放在青竹板上，再放入蒸锅中蒸 10 分钟便可。
“明天见！”老李笑着挥了挥手。
老李将新菜端上桌，别离是“香煎刀板香”和“麻辣臭鳜鱼”。
质料：
“麻辣臭鳜鱼，则是在传统臭鳜鱼的根本上，插手了麻辣元素，麻辣鲜香，别有一番风味。”
“徽菜，就像是一幅画卷，描画着徽州的风土情面。”王传授说道，“不管是刀板香的咸香，还是臭鳜鱼的奇特风味，亦或是毛豆腐的细致口感，都包含着徽州人对糊口的酷爱和对夸姣糊口的神驰。”
## 《老李小酒馆：徽州味道传奇》
合肥的美食文明源远流长，每一道菜都包含着丰富的人文地理故事和奇特的制作工艺。不管是传统的烤鸭、鸡汤，还是奇特的米饺和杂烩，都是合肥饮食文明的珍宝，值得我们细细咀嚼和传承。
1. 庐州烤鸭
### 刀板香
- 盐 50 克
**质料：**
中午时分，酒馆里垂垂热烈起来。
“臭鳜鱼，关头在于腌制和火候。”老李解释道，“腌制时候太短，鱼肉不入味；时候太长，又会过咸。火候也要把握恰当，才气做到外酥里嫩。”
- **煎毛豆腐**: 这是最常见的做法，外皮酥脆，内里柔嫩，蘸上辣椒酱，风味更佳。
- 八角 2 个
1. 将猪五花肉洗净，切成厚片，用盐、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒和葱姜腌制 3-5 天。
- 酱油 适当
毛豆腐的发源能够追溯到明朝。传闻，明太祖朱元璋在攻打徽州时，粮草不济，兵士们只好将豆腐放在稻草上晾晒，以耽误保存时候。几天后，豆腐上长出了红色的绒毛，兵士们舍不得抛弃，便将毛豆腐煎熟食用。没想到，这类毛豆腐味道鲜美，兵士们赞不断口。厥后，朱元璋当了天子，还念念不忘毛豆腐的甘旨，将其列为宫廷御膳。
- 料酒 100 毫升
- 发酵时候：2-5 天，详细时候按照温度和湿度调剂。发酵过程中，豆腐大要会逐步长出一层红色的绒毛，这层绒毛是由毛霉菌构成的，对人体有害。
#### 制作体例
臭鳜鱼，是徽菜的另一道典范名菜。相传，徽州贩子外出经商，长年在外，思念故乡的甘旨，便将鳜鱼腌制后托人捎带。因为路途悠远，鳜鱼运到时已经发臭，但徽州人却不测埠发明，这类“臭”鳜鱼别有一番风味，因而，臭鳜鱼便传播开来。
“老板，这刀板香如何卖？”老李指着摊位上光彩红润的刀板香问道。
- **炖毛豆腐**: 将毛豆腐与肉类、蔬菜等一起炖煮，汤汁浓烈，营养丰富。
- 冰糖 20 克
4. **调味：** 插手冰糖，持续炖煮 30 分钟，让鹅肉充分接收调料的味道。
- 姜片 20 克
### 小贴士：
- 盐 适当
“刀板香，讲究的就是一个‘香’字。”老李一边繁忙着，一边自言自语道。
- 白鹅 1 只（约 3 公斤）
4. **调味：** 插手料酒和盐，持续炖煮 30 分钟，让调料充分融入鸡汤。
徽菜，不但仅是一道道甘旨好菜，更是一种感情的依托，一种文明的传承。
4. **烤制：** 将鸭子挂在烤炉中，用果柴炭火烤制，温度节制在 180-200 摄氏度，烤制 1.5-2 小时，期间每隔 30 分钟翻动一次，使其受热均匀。
**步调：**
夜幕来临，酒馆里仍然热烈不凡。
- 鱿鱼 50 克
4. **调味：** 插手料酒和盐，持续炖煮 30 分钟，让调料充分融入鸡汤。
轻风拂过，氛围中满盈着淡淡的桂花香，仿佛在诉说着徽州的陈腐传说。
**步调：**
- 香菇 50 克
- 白糖 适当
1. **腌制鸭子：** 将麻鸭宰杀洗净，去除内脏，用盐、五香粉和料酒均匀涂抹鸭身，腌制 4-6 小时，让调料充分渗入鸭肉。
- **接种**: 将酵母粉用少量温水化开，均匀地喷洒在豆腐大要。酵母粉能够帮忙豆腐大要发展出红色的绒毛，这是毛豆腐的标记性特性。
肥西老母鸡汤是合肥肥西县的传统名菜，以本地特产的老母鸡为主料。肥西老母鸡因发展环境优胜，肉质细嫩，营养丰富，是滋补摄生的佳品。肥西老母鸡汤不但在本地广受欢迎，还被列入安徽省非物质文明遗产名录。
老李，年过六旬，头发斑白，却精力矍铄。他生于徽州，善于徽州，对徽菜有着深厚的豪情和独到的了解。他常说：“徽菜，不但仅是舌尖上的甘旨，更是徽州文明的传承。”
- 料酒 100 毫升
“还是老端方，给我来五斤。”老李利落地付了钱，又持续遴选其他食材。
- 油：适当（用于煎制）
- 冰糖 50 克
- 五香粉 10 克
- 葱姜适当
“好嘞，您稍等。”老李笑着应道。
- 麻鸭 1 只（约 2 公斤）
- 盐 适当
- 开水 300 毫升
- 料酒 50 毫升
- 八角 1 个
- **发酵**:
- **洗濯**: 发酵好的毛豆腐取出，用净水悄悄冲刷掉大要的绒毛，沥干水分。
- 加强免疫力
- 盐 适当
- 酱油 50 毫升
王传授是徽州文明研讨专家，对徽菜也有着深切的研讨。
### 跋文
- **搭配**: 按照小我口味，能够搭配辣椒酱食用，增加风味。
3. **炖煮：** 插手姜片、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮和适当净水，大火煮沸后转小火炖煮 30 分钟。
- **加盐**: 在豆腐大要均匀地撒上一层薄盐，起到调味和防腐的感化。
老李坐在酒馆门口，望着满天星斗，心中感慨万千。
2. **烫皮：** 腌制好的鸭子用沸水淋烫鸭皮，使其收缩紧绷。
傍晚时分，酒馆里来了一名年长的门客。
3. 热锅凉油，放入干辣椒、花椒爆香。
蒸好的刀板香光彩更加诱人，老李将其端上桌，等候着门客们的光临。
- **保健服从**: 毛豆腐具有必然的保健服从，比方：
“老张，您这嘴可真刁啊，一来就点我最特长的菜。”老李打趣道。
“老李，你做的徽菜，是我吃过最正宗的。”王传授说道，“徽菜，作为徽州文明的首要构成部分，需求我们一代代传承下去。”
小男孩似懂非懂地点了点头，夹起一块毛豆腐送入口中。
- 白醋 50 毫升
老李深知，本身肩上的任务严峻。他要用本身的双手，将徽菜发扬光大，让更多的人咀嚼到隧道的徽州味道。
- 盐 适当
2. **煎鱼：** 在锅中插手适当油，烧热后放入鱼块，煎至两面金黄。
“哇，好吃！”小男孩眼睛一亮，“爷爷，这豆腐好香啊！”
### 第三章：徽菜故事
4. **炸制：** 在锅中插手适当油，烧热后放入米饺，炸至金黄色，捞出沥油。
- 葱姜 适当
蒸制过程中，刀板香的香气逐步满盈开来，勾得人垂涎欲滴。
### 第一章：徽菜之源
- 老母鸡 1 只（约 2 公斤）
3. **炖煮：** 将统统食材放入沙锅中，插手姜片、料酒、酱油和适当净水，大火煮沸后转小火炖煮 1-2 小时。
2. 将腌制好的鳜鱼取出，用净水冲刷洁净，沥干水分。
**质料：**
### 末端
毛豆腐制作体例
1. **制作饺皮：** 将籼米粉放入盆中，插手开水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
让我们一起，走进徽州，咀嚼徽菜，感受徽州文明的魅力。
1. **腌制鹅肉：** 将白鹅宰杀洗净，去除内脏，用盐、五香粉和料酒均匀涂抹鹅身，腌制 4-6 小时。
- 用保鲜膜或洁净的纱布将容器盖好，安排在暖和、潮湿的处所停止发酵。
- 冬笋 50 克
老李小酒馆，就像是一个徽菜博物馆，承载着徽州的汗青和文明。
“老李，明天有甚么新菜保举吗？”一名年青的门客问道。
- 桂皮 1 小块
- 料酒 适当
“老李，你真是徽菜界的‘老顽童’啊。”一王谢客打趣道。
- **煎制**:
“没错，王传授。”老李点头表示附和，“徽菜，不但仅是为了充饥，更是一种文明的传承。我但愿，能让更多的人咀嚼到隧道的徽州味道，体味徽州的文明。”
- 料酒 50 毫升
徽菜，讲究当场取材，以鲜致胜。老李深知，只要最新奇的食材，才气烹制出最隧道的徽州味道。
“我必然会的。”老李果断地说道。
“听你这么一说，我倒想起了小时候奶奶给我做的毛豆腐。”年青女子说道，“当时候，奶奶老是把豆腐放在稻草上发酵，然后用菜籽油煎得金黄，再撒上一点辣椒酱，那味道，别提多香了。”
- 盐 适当
### 引子
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包公鱼是合肥包河的特性菜，因与包拯的廉洁形象相干而得名。包公鱼选用包河特产的黑背鲫鱼，鱼肉骨酥肉烂，味道鲜美，是合肥人爱好的家常菜。
毛豆腐的传说
夜深了，酒馆里的门客垂垂散去。
合肥作为安徽省的省会，不但有着丰富的汗青和文明秘闻，还孕育了很多独具特性的美食。这些美食不但表现了本地的风土情面，还承载着很多动听的汗青故事。以下，我将从人文地理和典范故事的角度，详细先容几道合肥特性菜和典范菜的制作体例。
三河米饺是肥西县三河古镇的传统名小吃，以籼米粉制成饺皮，包裹五花肉等馅料，炸制而成。三河米饺不但是本地人爱好的美食，还吸引了浩繁旅客前来咀嚼。
毛豆腐是一种风味奇特的食材，能够采取多种烹调体例停止烹制。以下是一些常见的毛豆腐吃法：
1. **措置鸡肉：** 将土鸡宰杀洗净，去除内脏和杂质，斩块备用。
- **易于消化**: 发酵后的毛豆腐，蛋白质分化成氨基酸，更轻易被人体消化接收。
3. **炖煮：** 将鸡块、当归、黄芪、党参、枸杞和姜片放入沙锅中，插手充足净水，大火煮沸后转小火炖煮 2-3 小时。
**质料：**
“徽菜，不但仅是一道道菜，更是一段段回想，一种文明的传承。”老李感慨道。
- 海参 50 克
- 枸杞 10 克
- 五花肉 200 克
- **发酵时候**: 发酵时候不宜太长，不然毛豆腐会过于酸涩，影响口感。
- **摆放**: 将焯好的豆腐块放在竹筐或洁净的容器中，豆腐之间留有必然的空地，以便氛围畅通。
5. **出锅：** 炖好的曹操鸡，汤色金黄，鸡肉鲜嫩，中药香气浓烈。
2. **焯水：** 将鸡块放入沸水中焯去血水，捞出沥干。
- 盐：适当
- 姜末 10 克
- **食用体例**: 毛豆腐能够伶仃食用，也能够搭配其他菜肴一起食用，比方：毛豆腐烧肉、毛豆腐炖豆腐等。
- 香葱 适当
### 第五章：徽菜创新
**质料：**
- 桂皮 适当
- 香叶 适当
“当然记得，您是王传授嘛。”老李热忱地号召道。
- 猪五花肉 500 克
- 料酒 100 毫升
- 热锅凉油，油热后放入毛豆腐块，小火煎制。
1. 将鳜鱼宰杀洁净，用盐、料酒、葱姜腌制 5-7 天，期间翻动几次。
**质料：**
徽菜，是徽州文明的珍宝，是徽州人聪明的结晶。
- **蛋白质丰富**: 毛豆腐富含植物蛋白，是素食者弥补蛋白质的杰出来源。
#### 制作体例
- 鳜鱼 1 条