沈阳经典菜

1. **筹办食材**：五花肉切片，酸菜切丝。

- **色**：肉片金黄透亮，糖醋汁晶莹剔透，光彩诱人。

2. **煸炒五花肉**：锅中插手少量油，放入五花肉煸炒至出油，肉片微卷。

- **色**：汤汁乳白，血肠深红，酸菜金黄，色采对比光鲜。

6. **调味**：最后按照口味插手适当盐和胡椒粉调味。

4. **油炸**：锅中倒入适当油，烧至六成热（约180℃），将肉片逐片裹上炸浆，放入油中炸至金黄色，捞出沥油。

5. **炖煮**：插手适当净水，放入泡软的粉条，调入盐、酱油、八角等调料。

2. **调制炸浆**：将淀粉和少量面粉异化，插手适当净水调成糊状，糊的稠度以能挂在肉片上为好。

2. **焯水**：将鸡肉放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，捞出沥干。

- **炸制**：锅中倒入适当油，烧至六成

2. **煸炒酸菜**：锅中插手少量油，放入酸菜丝煸炒，去除酸菜的涩味。

4. **炖煮**：插手适当净水，放入五花肉片和血肠段，调入盐、辣椒、葱姜、八角等调料。

#### **烧制过程：**

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7. **收汁**：最后大火收汁，汤汁浓稠便可。

1. **筹办食材**：五花肉切片，白菜切段，粉条用温水泡软。

- **香**：白菜的暗香异化着猪肉的肉香，粉条的米香扑鼻而来。

3. **插手白菜**：插手白菜段，翻炒均匀，炒至白菜略微变软。

7. **出锅**：当即出锅装盘，撒上葱丝和香菜装点。

6. **翻炒**：将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，使肉片均匀裹上糖醋汁。

#### **烧制过程：**

- **味**：外酥里嫩，酸甜适口，酸甜的味道在口中交叉，令人回味无穷。

#### **色香味描述：**

3. **煸炒鸡肉**：锅中插手少量油，放入葱姜蒜爆香，插手鸡肉块煸炒至变色。

- **烤制**：将腌制好的鸡架放入预热好的烤箱中，200℃烤制约30分钟，至鸡架熟透，大要金黄。

- 锅中留少量底油，插手白糖、醋、少量盐和酱油，比例为2:2:1:1。

#### **色香味描述：**

1. **筹办食材**：将猪里脊肉切成均匀的薄片，厚度约为3毫米。用净水浸泡去除血水，捞出沥干。

- **味**：血肠嫩滑，酸菜脆嫩，汤汁浓烈，咸鲜适口。

#### **烧制过程：**

4. **炖制**：大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至五花肉软烂，酸菜入味。

- **油温节制**：油温太高会导致外焦里生，太低则会使肉片吸油过量。

3. **烤制或炸制**：

#### **烹调重视事项：**

- **味**：汤汁鲜美，白菜软烂，粉条滑爽，猪肉肥而不腻，咸鲜适口。

- **血肠措置**：血肠要用净水冲刷，去除杂质和异味。

- **粉条泡发**：粉条要用温水泡软，但不要泡得太久，以免炖煮时粉条过于软烂。

- 小火加热至糖熔化，搅拌均匀，糖醋汁变得浓稠。

4. **炖煮**：插手适当净水，放入泡软的粉条，调入盐、酱油、葱姜、八角等调料。

6. **收汁**：最后大火收汁，汤汁浓稠便可。

### 5. 白肉血肠

### 4. 酸菜汆白肉

#### **烧制过程：**

- **糖醋汁调制**：糖醋汁的酸甜比例要适中，糖熔化后要及时插手肉片翻炒，制止糖浆过分加热变苦。

- **酸菜措置**：酸菜要用净水冲刷，去除多余的盐分和杂质。

沈阳典范菜的详细烧制过程、烹调重视事项及色香味描述

#### **色香味描述：**

- **色**：汤汁浓白，白菜翠绿，粉条透明，色采搭配调和。

### 1. 锅包肉

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#### **烹调重视事项：**

#### **烧制过程：**

#### **色香味描述：**

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- **香**：蘑菇的菌香和鸡肉的肉香异化在一起，香气扑鼻。

5. **炖制**：大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至白菜软烂，粉条入味。

### 3. 小鸡炖蘑菇

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#### **烹调重视事项：**

5. **炖制**：大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至五花肉软烂，血肠熟透。

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### 2. 白菜猪肉炖粉条

- **香**：酸菜的酸香异化着五花肉的肉香，香气扑鼻。

- **火候节制**：炖煮时要保持小火慢炖，确保酸菜和五花肉的入味和软烂。

5. **调味**：最后按照口味插手适当盐和胡椒粉调味。

3. **炖煮**：插手适当净水，放入五花肉片，调入盐、辣椒、葱姜、八角等调料。

#### **烹调重视事项：**

- **香**：糖醋的酸甜香味扑鼻而来，异化着肉香，令人垂涎欲滴。

- **色**：汤汁金黄，鸡肉嫩白，蘑菇深褐，色采浓烈。

2. **焯水**：将五花肉放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，捞出沥干。

- **火候节制**：炖煮时要保持小火慢炖，确保白菜和粉条的入味和软烂。

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1. **筹办食材**：鸡肉切块，榛蘑泡发，粉条泡软。

3. **腌制肉片**：在肉片中插手少量盐和料酒，腌制10分钟。

- **味**：汤汁酸爽，酸菜脆嫩，五花肉肥而不腻，咸鲜适口。

6. **炖制**：大火煮沸后转小火炖煮约40分钟，至鸡肉熟烂，蘑菇入味。

2. **腌制**：用盐、料酒、酱油、葱姜蒜等调料腌制鸡架，腌制时候很多于30分钟。

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### 6. 沈阳鸡架

#### **烧制过程：**

- **味**：鸡肉鲜嫩，蘑菇鲜美，粉条滑爽，汤汁浓烈，咸香适口。

1. **筹办食材**：鸡架措置洁净。

#### **色香味描述：**

1. **筹办食材**：五花肉切片，血肠切段，酸菜切丝。

- **色**：汤汁乳白，酸菜金黄，五花肉白嫩，色采清爽。

- **炖煮时候**：鸡肉和蘑菇的炖煮时候要充足，确保入味和软烂。

3. **煸炒酸菜**：锅中插手少量油，放入酸菜丝煸炒，去除酸菜的涩味。

5. **调制糖醋汁**：

4. **插手蘑菇**：插手泡发的榛蘑，翻炒均匀。

在烹调沈阳典范菜肴时，不但要把握每道菜的制作步调，还要重视色、香、味的完美闪现。以下是几道典范菜品的详细烧制过程、烹调重视事项以及色香味的详细描述：

#### **烹调重视事项：**

- **蘑菇泡发**：榛蘑要用温水泡发，去除杂质和异味。

- **香**：血肠的香味异化着酸菜的酸香，香气扑鼻。

- **炖煮时候**：血肠的炖煮时候要充足，确保熟透。