香辣酿香菇

吴教员放下筷子，端起酒杯，悄悄闲逛着内里的酒液，看着我说：“来，我们干一杯，为这甘旨的土菜，也为我们明天的相聚。”我举起酒杯，和他悄悄一碰，然后一饮而尽。此时的阳光透过窗户洒在我们身上，酒馆里满盈着美食和美酒的香气，另有那浓浓的交谊。

再看，香菇一个个饱满圆润，像是一把把小伞。香菇内里填满了调好味的肉馅，内里再裹上一层红红的辣椒。我悄悄咬开香菇的伞盖，先是感遭到辣椒的火辣，然后是肉馅的鲜美和香菇本身的嫩滑。那股香辣的味道刺激着味蕾，让我忍不住一口接一口。吴教员有些担忧地看着我：“你吃得这么辣，一会儿别受不了啊。”我摆摆手：“没事儿，这辣味才过瘾呢。”我边吃边猎奇地问老板：“老板，这又是如何措置才好吃？”老板笑着说：“这香菇啊，得先把蒂去掉，用盐水泡一会儿，如许更洁净还能让香菇更有韧性。肉馅呢，要用猪肉末，加点葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉用力搅拌上劲。把肉馅酿到香菇里，摆到盘子上蒸个非常钟摆布。蒸好后倒出盘子里的汁水，淋上热油激起出香味。最后再调个酱汁，用辣椒、蒜末、生抽、蚝油、白糖、醋和淀粉水勾个芡，浇在香菇上就成。”我和吴教员听得出神，吴教员打趣道：“听您这么一说，我都想回家尝尝做这道菜了。”老板哈哈一笑：“行啊，这做法不难，您归去准能做胜利。”我们持续享用着美食，这的甘旨在口中久久不散，让这顿土菜馆的饭吃得格外满足。

我和吴教员找了个靠窗的位置坐下，不一会儿，菜就连续上桌了。先看我点的韭菜炒螺蛳肉，翠绿的韭菜新奇欲滴，螺蛳肉则是小小的，白白嫩嫩的，每一块都裹满了浓烈的汤汁。我用筷子夹起一撮，放入口中，韭菜的暗香刹时在口中散开，紧接着螺蛳肉的鲜美和微微的辣味就充满着味蕾，那股子奇特的口感让人回味无穷。吴教员看到我吃得津津有味，笑着问我：“这菜味道咋样？”我嘴里还嚼着食品，含混不清地说：“特别好吃，螺蛳肉很入味，韭菜也炒得恰到好处。”吴教员听我这么一说，也赶快夹了一筷子韭菜炒螺蛳肉放进嘴里。他眼睛微微睁大，咀嚼了几下后，脸上暴露欣喜的神采，“还真如你说的这般好吃，这味道太隧道了。”说完，他又夹了一块，咬了一口，赞道：“这香菇内里的馅料调得也很棒，香香辣辣的，很下饭。”我笑着说：“是啊，这土菜馆的菜确切有一手。”这时，吴教员来了兴趣，他招手把老板叫了过来，笑着问道：“老板，你这菜是如何做的这么好吃啊？有啥独家秘方不？”老板浑厚地笑了笑，挠挠头说：“哪有啥秘方，就是选最新奇的食材，用最传统的做法，用心去炒每一道菜。就比如这螺蛳肉，我都是当天早上现挑的，韭菜也是刚从地里割的。”听了老板的话，我和吴教员相视一笑，更加感觉这顿饭吃得满足又舒畅。

土菜馆不大，装修也很朴实，墙壁上挂着一些老街的老照片，桌椅摆放得略显拥堵，但这恰好充满了浓浓的糊口力息。刚一进门，就能闻到那股异化着各种食材的奇特香味，那是属于土菜馆特有的气味。

接着是春筝炒腊肉。春筝应当是本地的一种特性蔬菜，我不太肯定，但它的口感很奇特，有点像笋又带着些许清甜。腊肉肥瘦相间，颠末腌制和熏制后，有着浓烈的香味。当春筝和腊肉搭配在一起炒制时，腊肉的油脂渗入到春筝里，春筝又减轻了腊肉的油腻感。我夹起一块腊肉，瘦肉紧实有嚼劲，肥肉部分油润透明，放入口中渐渐咀嚼，咸香的味道在舌尖散开。吴教员也尝了一口，眼睛一亮：“这道菜很有特性啊，之前没如何吃过这类搭配。”我笑着对老板说：“老板，能给我们讲讲这春笋炒腊肉是咋做的不？”老板热忱地说道：“没题目。先把春笋剥壳洗净，切成滚刀块，放开水里焯一下，去除涩味。腊肉呢，提早放水里泡几个小时，再切成薄片。接着热锅凉油，先把腊肉放出来煸炒，等它出油变得透明，再把春笋放出来一起炒。炒个几分钟后，加点生抽、盐和少量白糖调味，再添点水焖一会儿，让春笋充分接收腊肉的香味。最后大火收汁，撒上点葱花就大功胜利啦。”我和吴教员一边听一边点头，感受这做法听起来不难。吴教员感慨道：“就这么简朴的步调，做出来的菜却这么好吃，公然食材新奇就是霸道啊。”我也拥戴着：“是啊，这隧道的土菜味道，别处还真吃不到。”说完，我们又埋头大快朵颐起来。

老街土菜馆尝尝土菜，喝点小酒。我点了韭菜炒螺蛳肉，春筝炒腊肉，，吴教员点了村落炒鸡，干锅花菜。

我们一边咀嚼着甘旨的土菜，一边喝着小酒。酒是本地自酿的米酒，酒精度数不高，但口感醇厚，带着淡淡的米香。酒液滑过喉咙，带来一种温热的感受，让全部用餐的氛围更加舒畅。

另有干锅花菜。花菜被切成小朵，在锅里炸得有些微微发黄，大要带着一层淡淡的焦香。锅底的酱料把花菜包裹得严严实实的，每一朵花菜都吸饱了酱料的香味。我夹起一朵花菜放入口中，先是感遭到花菜本身的清甜，然后是酱料的咸香和微微的辣味。吴教员一边吃着花菜一边说：“这干锅花菜看似简朴，但是要做得好吃可不轻易，这家店的厨师还是有两下子的。”

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吴教员的村落炒鸡也上桌了。鸡肉切得大小均匀，光彩棕红油亮。鸡肉是先颠末腌制再炒制的，以是非常入味。每一块鸡肉都紧紧地裹着浓烈的酱汁，鸡肉的香味异化着各种香料的味道。我尝了一块，鸡肉紧实却不失嫩滑，香料的味道完美地融入到鸡肉里，特别是那股淡淡的姜蒜味，去腥提香，让鸡肉的味道更加醇厚。吴教员对劲地说：“这但是我特地让他们遵循我的口味做的，鸡肉就得这么炒才好吃。”