芋头焖扣肉
- 锅中倒入适当油，烧至六成热，将芋头片放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。
“芋头炸好后，要用吸油纸吸去多余的油分，如许口感才不会过于油腻。”老张提示道。
- 生抽：适当
3. **焖制**：在沙锅中插手适当的水，盖上锅盖，用中小火焖煮1小时。焖制过程中，要时不时地翻动一下，以免粘锅。
7. **摆盘**：
但是，母亲归天后，李明便再也没有尝到过那熟谙的味道。回到故乡的他，决定重拾母亲的厨艺，重温那段夸姣的光阴。
二十年，年年列队只为这道菜，一场味觉与影象的盛宴
3. **刷调料**：
第三章：拜师学艺
- 五花肉：500克
#### 食材筹办
1. **焯水**：
故事的仆人公老李，是一名在都会打拼多年的老板。他厌倦了都会的喧哗与快节拍的糊口，决定回到故乡，寻觅那份久违的安好与暖和。老李的母亲曾是镇上小驰名誉的厨师，特别善于做芋头焖扣肉。每逢佳节，母亲总会亲身下厨，为家人做这道菜。那苦涩软糯的芋头，入口即化的五花肉，浓烈的酱汁交叉在一起，构成了老李童年最夸姣的影象。
10. **出锅**：
老李的餐馆开业后，仰仗着奇特的芋头焖扣肉，敏捷吸引了浩繁门客。他的菜肴不但保存了传统的风味，还融入了当代的元素，给人一种全新的味觉体验。
五花肉措置好后，大老李开端教老李措置芋头。
#### 第四章：传承与创新
- 老抽：1汤勺
芋头焖扣肉，这道承载着老李童年影象的菜肴，也成为了“味之源”的招牌菜，代代相传。
#### 制作步调
2. **扎孔**：用牙签或叉子在五花肉的大要扎一些小孔，如答应以让调料更好地渗入肉中。
大老李承诺教老李制作芋头焖扣肉，但前提是老李必须用心学习，并承诺将这份技艺传承下去。老李欣然承诺。
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第五步：焖制
回到餐馆，大老李开端教老李措置五花肉。
但是，他很快发明，固然味道类似，但总感觉少了些甚么。为了找到答案，老李决订婚自拜访餐馆的厨师，向他就教这道菜的制作体例。
- 在沙锅中插手适当的水，盖上锅盖，用中小火焖煮1小时。
### 芋头焖扣肉的制作体例
第四步：调制酱汁
“焖制的时候要把握好，时候太短，五花肉不敷软烂；时候太长，芋头会过于软烂，影响口感。”
- 蚝油：1汤勺
- 黄豆酱：1汤勺
- 焖好后，翻开锅盖，略微翻动一下，便可盛出装盘。
但是，老李并没有止步于此。他开端尝试在传统的根本长停止创新，插手一些新的元素。比方，在酱汁中插手一些辣椒酱，增加菜肴的辣味；或者在焖制过程中插手一些香菇，增加菜肴的美味。
4. **炸制**：锅中倒入适当冷油，烧至五成热，将五花肉放入锅中，用中小火炸至大要金黄，闪现皋比状。捞出五花肉，放入冷水中浸泡，使其回软。
- 将豆腐乳、海鲜酱、黄豆酱、花雕酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、十三香、白糖等调料异化，调制成酱汁。
颠末几天的学习，老李终究把握了芋头焖扣肉的制作体例。他回到家中，遵循老张的指导，亲手制作了这道菜。
5. **炸制芋头**：
- 锅中倒入适当冷油，烧至五成热，将五花肉放入锅中，用中小火炸至大要金黄，闪现皋比状。捞出五花肉，放入冷水中浸泡，使其回软。
第二步：措置五花肉
老李走进“老李小酒馆”，点了一份芋头焖扣肉。当热气腾腾的菜肴端上桌时，那熟谙的香味刹时勾起了他的回想。他迫不及待地夹起一块五花肉和芋头，放入口中，细细咀嚼。
- 生抽：2汤勺
老李的故事在小镇上传开，越来越多的人慕名而来，咀嚼他的芋头焖扣肉。他的餐馆也是以成为了小镇上一道亮丽的风景线。
- 将五花肉切成大片，一片芋头夹一片肉，整齐地摆放在沙锅中。
- 鸡精：适当
当菜肴端上桌时，老李迫不及待地尝了一口。那苦涩软糯的芋头，入口即化的五花肉，浓烈的酱汁交叉在一起，恰是他影象中母亲的味道。
“芋头焖扣肉的精华在于酱汁的调制。豆腐乳和海鲜酱能够增加菜肴的美味，而黄豆酱则能够晋升团体的风味。”大老李解释道。
- 豆腐乳：1块
芋头焖扣肉招牌菜：
多年后，老李的儿子也长大成人。他担当了父亲的衣钵，持续运营着这家餐馆。李明常常对儿子说：“做菜如做人，要用心去做，才气做出真正的甘旨。”
1. **摆盘**：将五花肉切成大片，一片芋头夹一片肉，整齐地摆放在沙锅中。
- 花雕酒：2汤勺
芋头则要选个大、皮薄、肉质细致的，如许的芋头口感才会苦涩软糯。
大老李一边操纵一边讲授：“炸五花肉时，油温不能太高，不然会炸焦。炸好后用冷水浸泡，能够让肉质更加紧实。”
2. **炸制**：锅中倒入适当油，烧至六成热，将芋头片放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。
- 将五花肉放入冷水锅中，插手几片生姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉。
- 白糖：1汤勺
老张将豆腐乳、海鲜酱、黄豆酱、花雕酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、十三香、白糖等调料按比例异化，调制成一份浓烈的酱汁。
- 海鲜酱：1汤勺
第三步：措置芋头
“没错，就是这个味道！”老李心中一阵冲动，仿佛又回到了阿谁温馨的家。
第六章：序幕
- 将芋头去皮，切成厚薄均匀的片状。
- 白醋：适当
1. **焯水**：将五花肉放入冷水锅中，插手几片生姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉。这一步是为了去除五花肉的血水和腥味。
2. **扎孔**：
在餐馆的墙上，老李特地挂上了母亲的照片，并在中间写下了如许一句话：“传承与创新，是我对母亲最好的记念。”
3. **刷调料**：在五花肉的大要均匀地刷上一层生抽和白醋，腌制15分钟。生抽能够增加肉的底味，而白醋则能够使肉质更加坚固。
第五章：老李小酒馆的传承
4. **炸制五花肉**：
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8. **插手酱汁**：
第二章：重拾旧味
“选五花肉时，要选肥瘦相间，层次清楚的。如许焖出来的扣肉才会肥而不腻，瘦而不柴。”大老李一边遴选一边解释道。
第一章：初识芋头焖扣肉
老李的创新获得了家人的分歧好评，他也是以对烹调产生了稠密的兴趣。他决定将芋头焖扣肉作为本身的招牌菜，开一家眷于本身的餐馆。
- 在五花肉的大要均匀地刷上一层生抽和白醋，腌制15分钟。
6. **调制酱汁**：
第一步：筹办食材
在江南的一个小镇上，有一家不起眼的小餐馆，名为“老李小酒馆”。这家餐馆没有豪华的装修，也没有清脆的名声，却因其一道招牌菜——芋头焖扣肉，吸引着四周八方的门客。
大老李带着老李来到菜市场，遴选最新奇的五花肉和芋头。他奉告老李，食材的新奇与否，直接影响到菜肴的口感。
1. **切片**：将芋头去皮，切成厚薄均匀的片状。
- 芋头：300克
- 十三香：适当
- 盐：适当
- 将调制好的酱汁均匀地淋在五花肉和芋头上。
9. **焖制**：
2. **插手酱汁**：将调制好的酱汁均匀地淋在五花肉和芋头上。
- 用牙签或叉子在五花肉的大要扎一些小孔。
老李找到餐馆的厨师大老李，申明来意。大老药是一名年过半百的白叟，满脸慈爱。他听老李报告完本身的故过后，感慨道：“你母亲必然是一名了不起的厨师。芋头焖扣肉看似简朴，但要做到极致，却需求用心和技能。”