第六十一章 九斗碗（下）
毕竟——众口难调。
“老迈，用饭了！再不吃都让悟静这秃驴给吃完了！”
刘芒感觉好笑，顿时又从蒸笼里取出一盆，放到他们面前。
“蒸菜也能够上了！我来炒剩下的三道热菜！”刘芒批示着帮厨的人。
“咦？你还筹办在这里吃肉啊？你不怕今后没人请你念佛？”五眼奇特的问道。
当豆瓣酱炒出香味，锅里的余油也变得红亮后，五眼和另一个帮厨的男人抬着一大盆鱼块倒入大锅中。
这类宴席上的菜可不比平时旅店里的单锅小炒，一道道炒制必定是来不及的，以是这类大锅菜，都要提早炒制，然后保温，上菜的时候直接装盘端出去就行了。
豆瓣酱在川菜里是必不成少的调料，被誉为川菜之魂。没有了这味调料，百分之六七十的川菜都将没法制作。
“小徒弟，明天辛苦了！”王大锤提溜着一瓶泸州老窖，走了出去。
用来盛菜的盆真的能够叫斗了，比平常家的汤碗还要大上一倍。菜肴在碗里高高堆起，很有梁山豪杰大口喝酒，大碗吃肉的豪气。
这也是大锅菜的特性之一。锅太大，锅里的食材太多，没有体例利用传统的颠锅来炒制，只要靠厨师用锅铲的不竭翻炒来使食材均匀受热。
“不错，这道干豇豆扣肉很大程度上沾了食材上的光，非论是猪肉还是干豇豆，还是农家自产的要好吃的多。”
这位大厨的刀功粗狂，但火候把握的还不错，鱼块炸得色彩金黄，外皮酥脆。
后厨这边五眼已经摆好了用饭的桌子，悟静早已经抱着个酒瓶，一口酒一口肉吃的不亦乐乎。
“留几盆在这哈，佛爷就不坐前席了，就在这厨房开饭。”悟静用力吞咽着口水，盯着桌上的扣肉，眼冒绿光。
“芒哥儿来！走上一个！”悟静一只脚踏在凳子上，神采酡红，一身酒气，哪另有半分削发人的模样。
红烧鱼块已经被开端那位厨师给改刀成大块，裹上面糊炸制过了。
他对本身的技术是很自傲的，独一担忧的是门客口味的题目。
“客人的反应如何样？”刘芒问道。
“烧火徒弟！退柴小焖！”刘芒盖上了锅盖。
味道嘛，当然要比伶仃炒制的要差一点，但胜在速率快，上菜及时。
白酒入喉，解了肉的油腻，让滋味更加甘旨。看来前人眼里的大口酒、大碗肉，二者之间确切是相辅相成的。
“小五！倒鱼块！”
待到每一块鱼块都沾满了红亮的佐料后，一大桶用猪骨熬制出的浓汤就到了下去。
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前两道都是快孔殷炒的菜，而最后的一道汤的汤底也早就熬好了，刘芒要做的是在锅中加热，然后放入配料就行了。
一大把蒜苗和葱花撒下去，再翻炒几下，这道红烧鱼块就完成了。
蒸汽的高温析出了肉里多余的油脂，油脂全数被底下的干豇豆接收，那一层油光，真是夺人眼球。
悟静说的没错，这类乡宴吃的就是一个痛快，仆人家普通都会多备上几份，不怕多，就怕客人吃不饱。
“那就好！”刘芒也面露忧色。
扣肉已经被蒸化了，用筷子悄悄一挑，就能等闲的夹成两截。
五眼夹起一块送入口中，咀嚼几下，肉块在舌尖轻巧的化开。
肉的滋味和豇豆、佐料的味道完美的融会在一起，你中有我，我中有你。
“香！香！吃的就是这热乎劲！”悟静夹起一块鱼块，烫的直吸气，大喊过瘾。
“啥子时候上菜哦？我没吃早餐，肚子里空得很勒！”悟静披着一件崭新的法衣，跑了过来。
“你个龟儿哦！又来跟佛爷抢！”看到五眼吃的努力，一盆扣肉很快就见了底，悟静忍不住跳脚痛骂。
刘芒悄悄点头，吃下一块扣肉，顿时又灌下一杯白酒。
“明白！小五，筹办菜盆。”刘芒将焖着红烧鱼块的大锅盖揭开，一股浓香顿时飘了出来。
大量的姜片和蒜瓣被刘芒倒入热锅中，这里的人丁味比较重，在咨询了王大锤的定见后，刘芒决定加大佐料的放入。
刘芒双手握住一把和铁锹差未几大的锅铲翻炒起来。
大勺的豆瓣酱倒入大锅中，和姜葱异化在热油里翻炒，特别的香味便飘散出来。
王大锤松了口气，看来这个年纪悄悄的小徒弟，确切有两把刷子，不是绣花枕头。
“好嘞！”
“王大叔，另有多久开席？”刘芒叮咛厨房帮厨的将五花肉放入蒸笼后，开口问道。
“放你个螺蛳屁！吃这类宴席还怕吃不饱！图的就是一个利落！”
“硬是要得！”王大锤竖起个大拇指：“不愧是不语徒弟教出来的门徒，乡亲们的反应好的很！特别是扣肉和红烧鱼，一上桌就抢完了，好多人还直呼不过瘾勒！”
五眼赶紧坐了下来，迫不及待的伸出筷子从悟静前面的盘中抢过一块扣肉。
如果说在旅店上灶炒制菜肴，是武林妙手精美的技艺对决。那么现在制作这类农家宴席那就是疆场上的正面搏杀，大开大阖。
这个时候的厨房就跟疆场一样，热气蒸腾间，每小我都尽本身最大的尽力，开端忙活起来。以最快的速率将菜肴送到前面的客人面前。
“怕个锤子哦！酒肉穿肠过，佛祖心中留。这里的人走的是个情势，谁真的信佛啰？”悟静翻了个白眼，从案板上拈起一片火腿肠丢到口里。
剩下的三道菜就好办了，火爆肥肠、肝腰合炒，三鲜汤。
对于一个厨师来讲，看到本身做出的菜能遭到门客的欢迎，这类成绩感是任何事情都没法对比的。
“掌厨徒弟，顿时便能够上菜了！”前面跑堂的人跑进了说道。
比及将这三道菜做出来，刘芒总算是嘘了一口气。
肉块在筷尖颤抖着，上面的油脂异化着干豇豆内里析出的汁水滴落，仅仅是视觉就给人极大的满足感。
火大就是好，锅里的汤汁以肉眼可见的速率在收缩，均匀的包裹在鱼块上。
扣肉在盘中构成一个圆丘形，用手一拍桌子，顿时就微微的颤抖。
趁着扣肉略微肥腻的滋味在嘴里还未消逝，他立即扒了一大口热腾腾的白米饭，筷子顿时又伸了出去。
干豇豆扣肉被端了出来，刘芒拿起一个盘子扣在碗上，然后敏捷的翻转过来。