18.厨娘17
他们原觉得严家菜馆的松鼠鳜鱼已是刀功、外型、光彩、调味的绝佳之作，这盘鱼一出来，立时就突破了严家菜的神话。
“调蛋糊时只用蛋黄，不消蛋白，如许色彩才都雅。淀粉只用水淀粉，不消干淀粉，不然鱼肉会起毛刺，水淀粉能包管它的口感更细光滑嫩。”简朴交代一句，林淡就一手捏鱼头，一手拎鱼尾，把切成菊花普通的鱼肉放入蛋糊，浸泡均匀，再提起时，统统的鱼丝都一条一条黏在一起，往下滴淌着蛋液，品相算不上都雅，但是入锅油炸以后，统统的鱼丝就都散开，一根一根直立起来，果然像一只金毛狮子。
店小二见此景象只好飞奔回后厨，让林掌柜从速再做一条金毛狮子鱼，不然两位王爷真会打起来。
“好，好香啊！”小厨子咕咚咕咚吞咽着口水。
“啊，你说甚么？”小厨子傻乎乎地看着林淡，极其思疑本身听错了。林掌柜情愿教他一些措置食材的秘法就已经很不得了了，如何还要教他招牌菜？招牌菜不是每一个厨子的杀手锏，等闲不拿出来示人吗？
小厨子原觉得这份刀功就已经很了不起，却没料林淡竟又拿出剪刀，把花瓣普通的鱼片剪成丝，每片剪六至七条，再次堆叠在一起。一根鱼骨重新到尾均挂满丝状的鱼肉，只这外型就已充足独特。鱼肉已切得如此细，烹调的时候该如何办？肯定不会被勺子一碰就碎成糊状吗？
被人道破心机正诚惶诚恐的长随赶紧说道：“王爷，香味是从桥园饭庄里传出来的，许是裘大厨在做菜。”
状如细丝的鱼肉根根直立并向鱼头集合，外型非常美妙奇特，用筷子戳破鱼丝酥脆的外壳，暴露内里粉白的鱼肉，立即就有晶亮的油脂排泄来，与朱红黏稠的汤汁汇合在一起，鲜、嫩、脆、酸、甜，各种滋味在舌尖炸开，的确妙不成言！
“你没听错，我教你一道招牌菜，你可得看细心了。”林淡边说边从桶里捞出一条活蹦乱跳的大鲤鱼，放在案板上拍晕。
“诶，你倒是说话啊！诶我这暴脾气！”恭亲王撸起袖子骂道：“店小二你眼瞎啊，没瞥见本王也在这里，干甚么未几上一副碗筷？快去把碗筷拿过来，快着点！”再不拿来，他就顾不得甚么皇家气度，要上手捻了！
“皇兄，你不仗义啊！大师都是兄弟，吃你一盘菜如何啦？”
在小厨子和老掌柜的赞叹声中，林淡缓缓讲解：“当鱼丝全数浸入油中时，你得用力抖三抖，让鱼丝一根根散开，抖完后鱼头下拉，鱼尾稍提，让鱼丝向头部抱拢，呈金毛狮子状，这是外型的关头。鱼下锅后，油温会降落，降至六成热时要改大火，用热油迅炸，如许鱼肉才好定型，这时候便能够放手了，把鱼头鱼尾也炸一下，用漏勺翻个面，持续炸一会儿就能捞出来浇汁。”
店小二连滚带爬地送来一副碗筷，就见这二位高贵非常的王爷差点在桌上干起来，两双筷子你架着我，我架着你，谁也不让，口里还直嚷嚷：“老六，滚你娘的蛋，这是本王叫的菜，没你的份儿！”
诚亲王谨慎翼翼地夹断一根“狮毛”，缓慢塞进嘴里，顿时眼睛就眯了起来，脸上层层叠叠的皱纹以肉眼可见的速率伸展开来，像是年青了好几岁。
林淡也不感觉受宠若惊或是严峻不安，慢条斯理地挽起袖子，缓缓道：“既如此，我今儿就帮人帮到底，再给你们露一手。”
汤九看她一眼，又看看傻乎乎的小厨子，目中划过一道兴味的光芒。
诚亲王理都不睬他，再次夹断一根“狮毛”细细咀嚼，又是点头晃脑，又是吧唧嘴，模样看上去非常欠揍。
林淡持续道：“严家菜馆新出的松鼠鳜鱼我也吃过，口味酸甜嫩滑，确切不错。我教你的这道菜比她家那道口味更佳，一样是酸甜菜系，名为金毛狮子鱼。”
“尝尝吧。”林淡拿起毛巾擦汗。
这天他本来筹算去严家菜馆吃午餐，路过桥园饭庄时他的长随收了老掌柜的好处，状似偶然地提了一句，说桥园饭庄新进一批极品海货，能够去尝尝鲜。
诚亲王瞪了长随一眼，就想分开，却俄然闻见一股说不出来的味道，很甜、很酸，又过一会儿竟融入了鱼肉的鲜和油脂的醇，的确香死小我！
林淡沉浸于做菜，并不晓得她调汁的味道已经顺着窗户传到了大街上。这诚亲王与永定侯一样，均是都城里驰名的老饕，最大的爱好就是咀嚼美食，原是桥园饭庄的常客，厥后小厨子的爹死了，他也就来得少了。
“再叫一份不得等半天吗，闻见这股味儿我就坐不住！”
把整条鱼扔进锅里后，她一边交代小厨子一边拿出一口洁净的锅，倒上少量菜油：“等鱼炸成金黄色你就捞出来，鱼腹朝下放入盘子，我来调汁。”说话间，锅里的油已经热好，她信手捏碎一个酸橙，一个番柿，用大勺碾成沫，再入白糖、白醋、净水，熬成浓浓的糖醋汁，勾芡后均匀浇淋在疏松焦脆的鱼丝上，一道金毛狮子鱼就做好了。
“能尝尝吗？”汤九目光灼灼地盯着林淡。他这小我一贯很内敛，只要在瞥见美食的时候才会暴露一点强势而又贪婪的赋性。
酸甜的香味刹时涌入鼻腔，叫人不由自主地分泌出很多唾液。这道菜不但香味霸道，连卖相也霸道至极，像足了一头鬃毛狼藉的狮子，很有种张牙舞爪的感受。
“记好了，记好了，林掌柜您持续！”小厨子点头哈腰，态度恭敬。那老掌柜也早就对林淡刮目相看，这会儿已挤到汤九身边，目光灼灼地看着砧板。
恭亲王早已对裘家菜落空了信心，本来只筹算坐在马车里看个热烈，却没料那道菜一端出来，他就受不住了，赶紧缩回脑袋，站起家往车下跑，却因为行动太孔殷，撞到了车顶，不由有些眩晕。好不轻易捂着脑袋奔到桌边，往盘子里一看，他顿时倒吸一口气。诚亲王也睁大眼睛，一副骇怪万分的模样。
林淡把一盆岩耳重新用粗盐泡好，又让帮厨遵循本身的体例持续泡发其他干货，这才回身看向小厨子，缓缓道：“看在你诚恳认错的份上，我便教你一道招牌菜。”
别看林淡说得轻易，实则做起来很难。光是把鱼肉切片再改成丝，就已经很磨练刀功，更别提前面的挂糊和油炸，调味反而成了最简朴的法度。油炸的时候，厨师的双手要紧紧捏着鱼头和鱼尾，并紧紧贴着沸腾的油面，使丝状的鱼肉全数浸泡在热油里炸透、炸定型，这类高温能把人手烫掉一层皮，如果没等鱼丝炸好就把整条鱼扔进锅里，这道菜便毁于一旦。
嬉皮笑容的恭亲王说不出话了，嘴巴从速一闭，把溪水普通流淌的唾液咽下去。
店小二赶紧把人安设好，然后一溜烟跑去后厨，向老掌柜申明环境，老掌柜这才在小厨子和汤九的口中救下这盘菜，吃紧忙忙端去前堂。
“出来看看！”诚亲王坐不住了，立即跳上马车，三两步奔进店里，没瞥见掌柜来迎，只能大声嚷嚷：“人呢，人呢，都跑哪儿去了？厨房里做的甚么菜？从速给本王端过来！”
小厨子一边记录一边在内心担忧，却见林淡开端调制蛋糊，六个鸡蛋加半斤水淀粉再加四两面粉，汇入适当的水，调和成浓稠的金黄色糊糊，用手一抓便能握住少量，并牵出丝儿来。
“记好了吗？”林淡一手拿菜刀，一手拎着大鲤鱼，笑盈盈地等着小厨子。她喜好勤奋好学的人，笨一点倒无所谓。
小厨子和汤九立即拿起筷子，筹办对金毛狮子鱼动手，就见不知何时跑出去的老掌柜又风风火火地跑出去，短促道：“不能吃，不能吃！诚亲王来了，点名要吃你们方才做好的这道菜！快快快，小豆子，快把这盘菜端出去，别让王爷久等！”
小厨仔细心看了看林掌柜的手，公然在她指尖处发明一层厚厚的老茧，这是忍耐了无数次高温油炸才练出来的真工夫！她悄悄颤栗着鱼丝，脸上毫无痛苦之色，反倒尽是耐烦与专注。
店小二从汤九腋下钻畴昔，端了盘子就跑。
诚亲王与小厨子的爹很有友情，心道既如此那我就赏个脸，去吃吃也无妨。却没料中间又来一辆马车，恭亲王的脑袋从车窗里伸出来，嬉笑道：“皇兄，您别被骗，我昨儿个也是这么被忽悠出来的，成果裘小子的技术是真不可，愣是做不召盘级海货的味道，与严家菜馆比起来差远了！”
“你想吃本身不会叫啊！”
“这是甚么味道？你闻闻，你快闻闻！”诚亲王一咕噜爬起来，脖子从车窗里伸出去，像小狗一样四周嗅闻。
“林掌柜您等等，我去拿纸笔过来！”小厨子见林淡的架式不像是开打趣，赶紧跑到前堂拿了一沓纸和一支狼毫，刷刷写道――选材黄河大鲤鱼，三到四斤……
“好不好吃？”恭亲王孔殷地拉他袖子。
一个叫松鼠，另一个就叫金毛狮子，名字都要比一个凹凸，您肯定不是来打擂台的吗？小厨子满脑袋都是胡思乱想，但很快，林淡超凡的刀功就让他忘了统统。只见她三两下把鱼剖洁净，又把两面的鱼肉片成薄片，从鱼尾向鱼头下刀，入时浅止时深，两面各片十八刀，刀刀顺滑，刀刀不竭，竟把一条大鲤鱼切成了一朵荷花苞，把鱼尾提起来抖一抖，粉白的“花瓣”就层层叠叠地盛开，煞是都雅。