（六）后生，捎上点点莜面吃哇！
以后挺长一段时候，我再没有吃过莜面。而当我们搬了家今后，常常会鄙人学路过街边菜市场时，听到有老迈娘在那呼喊：“唉，捎上莜面！捎上莜面！”因为老迈娘凡是是用浓厚的此地话呼喊，此处所言中有些字音之间前鼻音和后鼻音辨别不大，很轻易混合，以是我前边的听不懂，总把“捎上”了解成“烧上”，有一次我实在忍不住了，就上前问一名大娘，我问她为甚么要把莜面“烧上”，莫非回家还要放火上烤烤才气吃？那位大娘，呵呵一笑，解释到是“捎上”不是“烧上”，但她的解释还是用此地话说的，我仍然听不懂，我一急，问她到底是哪个“shāo”,但是不但没要来想要的答案，反而被四周卖菜的一顿笑话，我一害臊，撒腿就跑回了家。到了家跟老妈一说，她才给我一个精确的答案：“是捎上，就是捎带拿上，不是要烧，也不是要烤！”我这才明白，唉，现在回想一下，多会一门外语是多么首要的事情，关头时候不丢人啊！
进入初春，泛博乡村的新奇蔬菜未几，而家庭淹制的酸白菜、酸圆菜相对比较充盈，将淹酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油。粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼 、莜面给格放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。
典故二，相传，清朝康熙天子远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，赐与很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡天子的食品被送往都城。20世纪50年代，朱德总司令两次来内蒙古观察，都主动要求吃莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也传闻过莜面是“土默川三宝”之一的传说。那又筋又细的莜面，支撑过晋察绥陕按照地反动将士的巨大斗争，总司令一向在记念它。
记得第一次吃，是百口应邻居之邀共尽午餐，吃的就是莜面，有凉汤有热汤。我当时不知以是然，抓过一碗就吃个没完。成果，我吃撑着了，不是普通的撑，因为我光莜面就吃了个全饱，厥后因为口渴，回家后还不断地喝水。因为莜面遇水会发涨，成果是甚么？下午我去上学的时候，不得不偷偷把裤带解开，听了两堂课，而为了不让教员叫我起来答复题目，我跟最后一排同窗换了坐位，一个下午坐立不安，直到放学后去校队练习也没把肚子里的莜面全消化掉。当天体育教员让做四周米变速跑，我刚跑了两组加快，就对峙不了，在跑道中心把胃里没消化的莜面都吐了出来。锻练一看没戏了，这才同意我回家。等回到家后，早晨我连口老妈做的汤都不敢喝，直挺挺地在床上躺到早晨三点多，突感便意，才在三非常钟的厕蹲后结壮地睡到天亮。
莜面，是由莜麦研磨而成。莜麦是一年生草本植物。生耐久短，学名“燕麦”，莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的莳植汗青。所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，成熟后籽实轻易和外壳离开，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面。莜面的营养成分是别的面粉营养成分的七倍以上，可与精面粉媲美。
喜吃莜面不但是我们本地人几百年的饮食风俗，并且吃得很讲究，一年四时吃法分歧，各有风味。
三曰蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟，方可食用。普通以闻到莜面香味，便可断为已熟。
一曰炒熟。即在加工面粉时须先把莜麦用大锅清净的水淘洗洁净，晾干水分后下炒锅偏炒，待冒过大气后，再炒至二分熟便可出锅，上磨加工，箩出面粉。
莜面是中华食品中独一的“三熟”食品。 哪“三熟”呢？
关于莜面，有一些典故挺成心机：
二日烫熟。即在和面制作食品时将莜面置于面盆内，一边泼入开水一边搅拌，紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣，达到“三净”（手净、面净、盆净）程度，再按照需求建形成各种所需成型食品。
进入夏季，新奇蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！剩下的凉汤再用开水一冲，各种调料的香味顿时被挥收回来，就着热气儿，顺口下肚，那叫一个痛快，我爱之更甚，很多时候，吃的莜面还不及喝的汤水多。
进入春季，乡村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都能够自食自用了，冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面，与夏天的吃法大抵不异，也能够在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。热调莜面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为首要质料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的适口！而要提及与莜面的绝配，那非得说是我们武川县的水和武川县的山药蛋蛋莫数了。武川县地处大青山以背，南接阴山，北连昭河草原，盛产莜麦和土豆，并且土豆口质极佳，沙甜香润，就算是不经任何加工，直接拿来烤着吃都很诱人。而我们本地要吃莜面，绝对少不了山药蛋蛋，少了就不是我们内蒙的莜面了。至于武川这是啥处所，如果你懒得上彀查，那就算耐烦地等我在今后先容吧。
甚么是莜面？
典故一：相传，汉武帝期间战事不竭，北方地区的游牧民族―匈奴常常骚扰汉地，形成了大量的人畜丧失，群众苦不堪言，普通的出产糊口没法持续。动静传到中心，汉武帝大怒，随即命雄师前去征讨。但是游牧地区的匈奴雄师忽东忽西，作战不定，给汉军形成极大丧失。军队屡战屡败，加上汉军的补给端赖长安从本地及各郡征调，补给环节亏弱很轻易遭到打击。而游牧民族的马队，靠掳掠为主，随军自带干粮，不但没有被毁灭，反而越战越勇，令汉军非常头痛。因而武帝采取了大将军卫青的建议，命随军驻地开荒，以供军需，并从各郡征调多量劳力调往当时的河套地区，使汉军的气力大增。当时别的农作物在本地产量有限，大量莳植，此种一经播下，发展敏捷产量很高。汉军食后，兵力大增、耐温饱，经盛暑，最后大获全胜。汉武帝非常欢畅，亲身率众到河套地区，犒劳全军，并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。今后这类谷物在中华大地扎下了根。人们为了记念此次胜方便称这类谷物为莜面。
进入夏季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！
讲到这儿，你看得饿不饿？归正，我是边写边流口水。启事显而易见，中午了，为了多敲点字上来，我把午餐也省了。我小的时候不如何吃莜面，但常看邻居大娘搓莜面，感受一团面在人家手里左一下右一下的就变成了一根长长的面条，固然有粗有细，但很好玩，唯独始终思疑的是她们搓团前洗手没？！
莜面咋吃？
我们此地人管没结婚的男人叫“后生”，我还是个后生，以是，今后的日子里，我一想吃莜面了就会往菜市场跑，花几块钱买一笼莜面，要一袋儿凉汤，卖莜面的老迈娘都认得我了，一见我过来就冲我呼喊：“唉，后生，捎上点莜面哇！”我则也用此地话回应到：“噢，捎上点哇，来份凉汤的。多放点香菜，蒜多给点哇么，大娘！”而大娘老是乐呵呵地边抓莜面边说：“噢，行呢哇，哉后生就是爱（读nài）吃个蒜，吃蒜好哇！”我边看边笑，但还是内心不安的是，她抓莜面的手到底洗过没有！(未完待续，如欲知后事如何，请登岸www.qidian.com，章节更多，支撑作者，支撑正版浏览！)(未完待续。)
我们的旅游车，方才驶过了快意小区，正沿着新华大街持续西行，我们的目标地是位于呼伦南路鼓楼立交桥以北路西的一家大旅店，这里在夏天旅游淡季的时候，常常是我们放团餐的地点。这里主打菜系就是我们呼市本地特性主食――莜面。提及莜面，我不得不重点先容一下，因为。如果你在呼市暂居或是定居，或者不管通过何种体例要体味呼市，在吃这一方面，你必须打仗，必须熟谙的就是莜面。
别的，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不轻易消化（晚餐最好不要吃），要少吃，我们呼市本地和周边对于吃莜面有这么一套讲究：“莜面吃个半饱饱，喝点开水恰好好”、“三十里的荞面四十里的糕，十里的莜面饿断腰”。莜面首要产地有：河北省张家口的张北县,尚义县，沽源县，康保县，崇礼县，内蒙古 ********市武川县，乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部。山西大同市的左云县、阳高县等。而内蒙古莜麦莳植面积曾占天下燕麦面积的 47.9 ％。莜麦所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。在蒙医饮食疗法中，有很多塞外特产的粮食作物，如莜麦、山药等等。”********地区莜麦的种植汗青约有 1100 年摆布，素有“阴山莜麦甲天下”之誉。
因为莜面是高能食品，以是不能饱食，详细吃多少，前面已经讲过了。
莜面吃法颇多，风味各有干秋。能够加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、饨钝、拨面、山药扁鱼子等，也能够加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、便利面等，不但成为我们本地人的一种首要食品，并且是出口内销的名牌产品。用阴山莜麦加工制作的“寿”字牌燕麦片（出口又用“长城牌”），蛋白质含量超越国际市场名牌燕麦片的 30 ％，脂肪含量降落到国际市场名牌燕麦片的 20 ％，别的成分都不低于国际市场名牌燕麦片产品的含量。燕麦片的最大长处是含有极其丰富的亚油酸。据测定，在 50 克燕麦片中，富含亚油酸。它不但对动脉粥样硬化、冠芥蒂、高血压等老年性疾患具有防备和医治感化，并且对医治糖尿病、脂肪肝等也有帮助感化。
