第27章 干锅肥肠!活爹,给我也尝一口呗
他都不敢信赖,在酷热的夏季,如果能嚼一口饱满肥厚的干锅肥肠,再配一大口冰镇啤酒,得有多畅快。
“落桌的亲朋老友多,二爷家城里的亲戚都要来,需求帮手。”
“哥,我的亲哥,活爹,求你了,给我也尝一口呗。”
“红下水”择下后,挂在一边不作措置。“白下水”从猪肚儿割下,将猪粪倒净翻过来,洗洁净。
好想吃啊,看起来非常甘旨!
唐昊一边及时择肠子,不然时候一长就不好择了,一边感慨。
臭不要脸的话,把四周乡亲们都逗乐了。
好香!
四五个年青小伙追着猪,套杆套猪,套住后扑上去七手八脚将猪按倒。
“能够,很过瘾!”
村里炊烟袅袅,冒出柴火炖肉的香味。
别看开烟旅店的王伟是个粗人,他杀鸡宰鸭细心得很,暮年杀过猪,传闻他杀猪技艺更是了得。
畴昔屠宰行里有句鄙谚:“猪草包,羊豪杰,牛的眼泪在眶里转”。意义是说屠宰时猪的嚎叫声惊天动地,草包一个。羊却一声不响,够得上是豪杰。老牛则是满眼充满哀怨的泪水,仿佛在诉说着委曲和无法。
猪本身就是“菜货”。扒膛的木架,宰杀的桌案,煺毛的锅灶。杀完猪便是放血,去毛、卸猪头、劈猪。
姑嫂们把猪血灌入尿泡里,挂在阴凉处,专门用以“血网”,要把它炸成血豆腐。
肥肠焯水后倒进锅焖煮,热气腾腾的大灶锅“咕噜噜”滚着热气,披发浓浓的香味。
开烟旅店的小王立马膝盖一软,双手合十赔笑道。
然后帮厨小伙子开端择大肠。薄薄的大肠肠衣,附在肠子外的挂油脂肪很厚,择“挂油”要非常谨慎,不然肠子弄破,洁白的脂油沾上粪便就不好洗濯。
有体系经历加持,他做出来的干锅肥肠,天然不愁好评。
唐昊挑了几个年青力壮的小伙子帮手。除了杀猪匠,帮手人也必不成少,一头猪少说一两百斤,没三五个男人搞不定,除了男人,杀猪后一系列烦琐事儿需求女人们做。
唐昊挑了挑眉。
一岁半的猪最是好吃,肉质鲜嫩,口感细致也不发柴。
“中!欠打,该清算!”
刚出锅的肥肠软烂好吃,不老不嫩,还很烫口。光彩红亮的肥肠,一口咬下去,味道鲜辣咸香,又后知后觉地带出辣椒的微微鲜辣味。
日子算好,杀猪匠王伟也来了,大戏就该收场。
乡村杀猪,得算好日子,还得提早请杀猪匠。
他从小盘里夹起一筷子,咬上一口。
五花啊,肘子,猪蹄,腰花这些好肉,是第二天寿宴宴客人吃的。
村支书王德请唐昊,每桌代价开到1500块,让贰心疼,以是他也就没再分外掏钱请杀猪匠,把杀猪的活儿都交给唐昊。
遵还是例,唐昊作为主勺,先装了一小盘试口味。
唐昊一边炖着杀猪炖菜,一边取了肥肠,和剥好一头的蒜,筹办二荆条辣椒适当切段,大葱切段。
王伟已经迫不及待想要夹起筷子尝一口,但被王德狠狠一筷子抽在手背上。
他身后菜刀还卡在砧板上收回“嗡”的震惊。
能一刀把猪捅死的杀猪匠,是非常吃香的。并且这些技术好的杀猪匠也不是白干的,固然不收钱,但每次杀猪,杀出来的里脊肉几近是归他们。
王伟呆呆张了张嘴,眼睛直勾勾盯住唐昊嘴边的肥肠,眼巴巴的寒微神采都有点不幸了。
干锅肥肠看起来超等过瘾啊!
唐昊开端做猪下水。
他一边哈着烫口的热气,一边大口吃着肥肠,对劲地点头。
“瞧小王咋呼咋呼的,他再闹腾,叫他二伯胡他巴掌!”
认怂的小王,怂乖怂乖。
嗷嗷惨叫的猪绑住,悬空倒挂起来。四周姑嫂纷繁围过来探长脖子,瞧热烈。
“哪来的媳妇儿?国度发不?”
姑嫂们提早三天,已经开端做豆腐,筹办装肠子利用。这些粗活,归女人们卖力。
他配上秘制酱汁作为调味主料,开端下锅用土豆片打底。
“唐哥,唐哥,您就是我亲哥。我来给您搭把手,您可劲使唤我,我给您当帮厨。”
整套杀猪过程都是技术活儿。
王伟痛得眼睛飙出眼泪,从速用手擦擦围裙,又馋手又疼,只能一个劲对着大口锅吞口水。
锅盖翻开,肥肠肥厚饱满,光彩红亮诱人,炖煮的辣椒味漫出,味道鲜辣咸香。王伟和帮厨,乡亲们纷繁凑上脑袋,深吸一口气。
院子里亲朋老友一边帮手,一边热络的谈笑风生,搬个马扎凳侃大山。浓浓的农故乡情,热热烈闹,又非常接地气。
尖刀深插入猪脖颈,转动刀子90度。
村支书王德板下脸怒斥:“没端方的东西!还没开桌就馋?”
烧大席农家宴氛围重新热络起来,本来紧缺的人手也获得弥补。
15分钟摆布,唐昊开锅调味搅匀,最后加二荆条辣椒提色提味。
他的四八宴席大礼包里,包含猪下水的制作经历,和酱汁配方,除了炖菜,还能完成干锅肥肠。
“踏马的,这头猪真难按!”
“如果国度给发媳妇儿,我说不定也去考公,弄个官爷铛铛。”
“普通杀猪家的媳妇儿都会择肠子,真所谓:嫁给当官的做娘子,嫁给杀猪的择肠子。”
干脆利落的杀猪伎俩,让四周乡亲一众喝采。
四周乡亲姑嫂都乐了。
王伟一脸愁苦的择大肠,一边翻了个眼白。
以是,这些落桌的熟谙亲朋,都被聘请在帮手之列。
王家门前的院子里,被挖出一个简易土灶,生火烧大口锅。
唐昊在灶间忙活开。
王伟肯来帮手杀猪,让唐昊压力减轻很多。
“阿昊只带了两个帮厨那里够,小王快来搭把手。”
姑嫂帮着割下猪小肠,从一头撸一下,边撸边将其盘起来。
“滋”热油爆炒蒜辣椒的那一顷刻,香味仿佛就在嘴边。
一头一年半的猪被赶出栏,收回杀猪惨叫。