第二十章 椿油煎饼（中）

在发酵过程中，因为酵母菌在面团里滋长分泌酵素（主如果分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇化学感化天生有香味的酯类（例：乙酸和乙醇感化天生为乙酸乙酯CH3CH2OOH+CH3CH2OH=CH3CH2OOCH2CH3+H2O）。

白凡惊醒，屋前的大树不见了，遗下一包大树的果实，另有一包无色透明、闪亮的晶体。

明矾闪现无色透明块状结晶或结晶性粉末，无臭，味微甜而酸涩，寒，有毒。有抗菌感化、收敛感化等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、廓清剂、媒染剂、造纸、油漆、鞣料、防水剂等，还可用于食品增加剂，在华国的糊口中常用于净水，和做食用收缩剂，像炸麻圆、油条里都能够含有。

“滋滋”声，带着鸡蛋的香味更是让大瘦子口水直接流了出来。

但是油条的叫法在华国各地都不一样，ＤＢ和ＨＢ很多地区称油条为“馃子”；ＧＺ及周边地区称油炸鬼；ＸＸ地区等地称油炸果；ＡＨ一些地区称“油果子”；ＺＪ地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜枯燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

有一天，白凡梦见这棵大树变成一名自称‘诃黎勒’的英伟王子。

王子说本身本是来自悠远的南边，现在要走了，临走前送了一件东西给白凡纪念，并奉告他在最需求时给父亲吃。

记得有一本叫做《宋史》的记录：宋朝时，秦桧毒害岳飞，官方通过炸制一种近似油条的面制食品（油炸桧）来表达气愤（近似的油炸面食，其发源远远早于宋朝，可追溯到唐之前，详细期间不得考据）。

“你要满足了，这糊糊但是由脱灵米和脱灵麦而至，不管是口感还是甚么的都无可抉剔，所采取的油还是冰水峰特产‘冰菓油’，就连鸡蛋也是冰水峰后山大冰鸡所产，一枚下品灵石并不贵。”

除此以外，至于那甚么鸡蛋的极体吃惊之类的，昊尺并未过量的先容，因为他晓得这些说出来都是忽悠人的，非穿越者都不晓得这到底是为甚么。

十二水合硫酸铝钾，别称十二水钾明矾，十二水钾铝矾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，化学式KAl(SO4)2·12H2O是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，表面常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体构成聚形，偶然形似六方板状，属于α型明矾类复盐，有玻璃光芒。密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。92.5℃时落空9个分子结晶水，200℃时落空12个分子结晶水成为红色粉末，在潮湿氛围中溶化淌水，易溶于水，迟缓溶于甘油，不溶于乙醇，丙酮。其水溶液呈酸性，在水中水解天生氢氧化铝胶状沉淀。

瘦子一听裂开了嘴，赶紧问道：“老哥，这有甚么讲究吗？”

在天生酯的过程中，反应所产生的二氧化碳气体味使面团产生很多小孔并且收缩起来，有机酸的存在，就会使面团有酸味，插手碱类，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步收缩起来；同时，纯碱溶于水产生水解，后经热油锅一炸会和酸中和天生二氧化碳，使炸出的油条更加疏松。

连续抖了五个鸡蛋，昊尺赶紧拿起滚刷搅拌均匀并摊开鸡蛋液，并用刮铲悄悄松松给全部煎饼底部松了松，待看到鸡蛋液凝固六成熟，这才刷了一层冰菓油，用刮铲将其翻了一个身。

面饼下仿佛有些微硬，昊尺这才看向瘦子，笑道：“一样都是瘦子，我看你的体形，一个能够不敷，我给你加五个鸡蛋。”

关于明矾，昊尺急的蓝皮书显现在某个作者的故乡有一个陈腐的传说：“古时候，在YN有个叫白凡的男孩子和爹爹住在一间破草屋里。

油条建议的道理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产活力体，油条收缩。因为油温度很高，油条大要立即硬化，影响了油条持续收缩，因而油条采取了每两条高低叠好，用竹筷在中间压一下的计划，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不竭溢出，热油不能打仗到两条面块的连络部，使连络部的面块处于柔嫩的糊精状况，可不竭收缩，油条就愈来愈疏松。

两人的草房外有株很高的树，每当夏季，这棵树都会开出黄色的小花，花落了，就会长出玄色的果实。白凡很喜好这树，这棵树的树荫也保护着这破草房，使它免受风吹雨打和日晒。

油条要做的第一步调是发面，昊尺用的是冰菓捣碎直接和脱灵麦粉一起加水揉和，使面团发酵到必然程度后，再插手适当盐和冰菓油停止揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米摆布的条状物，把每两条高低叠好，用竹筷在中间压一下，不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边沿绝对不能粘连；也不能压得太轻，要包管油条在炸得时候两条不分离；扭转后拉长放入热油锅里去炸，在炸得过程中，轻易翻动，双手重捏两端时，应将两端的中间悄悄捏紧，在炸的时候两端也不能分离，使其收缩成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。

氢氧化铝的凝胶液或枯燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、庇护溃疡面，用于医治胃酸过量症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。有的中医处方中谈到：油条对胃酸有按捺感化，并且对某些胃病的必然的疗效。

鸡蛋别名鸡卵、鸡子、滚头、剥之、甩果等，味甘，性平，无毒，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、蛋白及卵黄部分。富含胆固醇，蛋白质，氨基酸等多种营养元素，很合适人体心机需求、易为机体接收，是人类常食用的食品之一。

《苕溪渔隐丛话》中也提到：“东坡于饮食，作诗赋以写之，常常皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。”

煎了好一会，已经能够吃了，昊尺冷静的拿出了另一个罐子，用夹子从中加出了一个黄色的大粗之物，倒是一根油条。它是用脱灵麦加水调和，辅以冰菓油发酵二十四小时，方可砌块拉伸放入翻滚的冰菓油中炸至金黄色，才捞起来备用，俗称：油条。

早在南北朝期间，北魏农学家贾思勰就在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作体例：“细环饼，一名寒具，翠美”。

唐朝期间，墨客刘禹锡在《嘉话》中也提及寒具（寒具乃捻头也【这类叫“寒具”的食品应当形似女子佩带的缠臂金，近似撒子，并非油条，油条应是南宋今后对油炸面食的又一创新】），《寒具诗》云：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊才子缠臂金。”

作为第一个客户，还是一个瘦子，昊尺很耐烦的跟其先容了一下鸡蛋的定义。

油条，又叫馃子、油炸鬼、油炸果、大果子等，蓝皮书中有提及，是一种陈腐的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，华国传统的早点之一，首要质料为小麦粉和碱。

劈面团里呈现游离的氢氧化钠时，原猜中的明矾（十二水硫酸铝钾）就当即跟它产生了反应，使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝。

说着，昊尺单手握住一枚苍蓝色的鸡蛋，悄悄一磕一抖，一枚以同心圆为层次，构成深色卵黄和蛋清。

不久，该地产生了风行病，白叟都腹泻不止。白凡的老爹亦不例外，他把王子留下的两包东西煨烧成灰，再细捣细筛成散，用粥调和，喂给老爹吃，老爹的腹泻止住了。

有了经历，白凡又将药分给别的白叟，治好他们的腹泻弊端。今后，用这两种东西制药的体例就传开了，人们因此将那包种子称为‘诃黎勒’，晶体则称为白矾。”