北京美食

16. 桂花缸捞：一种圆饼子，中心微凸，边微薄，无馅，上面常撒上多少桂花。其坚固合度，味道颇佳。

13. 萨其马：这是一种满族点心，也是北京的传统美食之一。用油炸过的黄米面条，插手蜂蜜、白糖等拌匀，压成块状，再撒上白糖和果脯。萨其马口感苦涩，软绵适口，是老北京人爱好的点心之一。

12. 爆肚：北京的爆肚分为水爆肚和油爆肚两种，此中水爆肚更加常见。选用新奇的牛肚或羊肚，切成细丝，在滚蛋的水中快速焯熟，然后蘸上麻酱、辣椒油、香菜等调料食用。爆肚的口感脆嫩，调料的香味浓烈，是一道非常受欢迎的北京小吃。

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14. 茯苓饼：以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有效蜂蜜、沙糖熬溶拌匀的蜜饯松果碎仁。其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味奇特。

10. 糖火烧：糖火烧苦涩味厚，绵软不粘，是北京人常吃的早点之一。以面粉、红糖、芝麻酱等为质料，颠末发酵、揉制、烘烤等工艺制作而成。烤好的糖火烧，外皮酥脆，内馅绵软，红糖和芝麻酱的香味相互融会，甜而不腻。

8. 艾窝窝：首要质料是糯米粉和核桃仁、芝麻、瓜子仁等坚果。将糯米粉蒸熟后揉成面团，再包裹上各种坚果馅料，做成球状。艾窝窝光彩洁白，口感软糯，甜而不腻，具有浓烈的老北京风味。

2. 涮羊肉：老北京人对涮羊肉情有独钟，特别是在酷寒的夏季，一家人围坐在一起吃涮羊肉，热气腾腾，其乐融融。涮羊肉的精华在于“涮”，选用的羊肉必须是新奇的，切成薄片，在滚蛋的铜锅中悄悄一涮，几秒后便可捞出，此时的羊肉鲜嫩适口。搭配上醇厚的芝麻酱、韭菜花、腐乳等调料，羊肉的香气与调料的香味完美连络，让人欲罢不能。

4. 炸酱面：炸酱面是北京人的平常美食，也是老北京的传统小吃之一。炸酱的制作非常讲究，选用肥瘦相间的五花肉，切成丁状，用干黄酱、豆豉、黄酒等调料熬制而成，酱香浓烈。面条则是手工擀制，口感劲道。吃的时候，将炸酱浇在煮好的面条上，再配上黄瓜丝、豆芽、萝卜丝等菜码，搅拌均匀，每一口都充满了浓烈的北京味道。

以下是一些曾经的北平府（今北京）的特产美食：

15. 玫瑰饼：以玫瑰花为馅料制作而成的点心。选用新奇的玫瑰花，颠末腌制、加糖等措置后，做成馅料，包裹在面皮中，颠末烤制而成。玫瑰饼口感酥脆，玫瑰花香浓烈，是北京的特性点心之一。

3. 京酱肉丝：这道菜具有浓烈的北京特性。以瘦猪肉为主料，切成丝状，颠末经心的炒制，插手甜面酱等调料，使得肉丝光彩红亮，酱香四溢。吃的时候，用豆腐皮将肉丝包裹起来，一口咬下去，既有肉丝的鲜嫩，又有豆皮的韧性，口感丰富，味道醇厚。

9. 豌豆黄：这是一道传统的北京宫廷小吃，以豌豆为质料，颠末磨碎、煮制、过滤、凝固等多道工序制作而成。豌豆黄光彩淡黄，口感细致，入口即化，味道苦涩，具有清热、解毒、润肺等服从，是夏季的消暑佳品。

1. 北京烤鸭：这是北京最具代表性的美食之一，有着悠长的汗青。其发源可追溯到南北朝期间，当时就已被视为上等好菜。烤鸭选用优良的北京填鸭，颠末奇特的烤制工艺，使得鸭皮酥脆，光彩红润，油亮诱人，鸭肉鲜嫩多汁。吃的时候，用薄饼将片好的鸭肉、葱丝、黄瓜条、甜面酱等包裹起来，放入口中，各种味道相互融会，香而不腻，令人回味无穷。

17. 老北京奶酪：传统的老北京奶酪以牛奶、米酒为首要质料，颠末发酵等工艺制作而成。奶酪光彩洁白，质地细致，入口滑嫩，奶香和米酒的香气相互融会，酸甜适口，是北京的传统甜品之一。

11. 炒肝：这是北京的特性早餐之一。以猪肝、猪肠为主料，插手淀粉、蒜末等调料，煮制而成。炒肝的汤汁浓稠，肝腊肠肥，味道醇厚。吃的时候，要沿着碗边吸溜着吃，如许才气咀嚼到炒肝的奇特风味。

7. 驴打滚：这是一种传统的北京甜品小吃。由糯米粉、黄豆粉和红豆沙等质料制成。制作好的驴打滚，内里裹着一层厚厚的黄豆粉，如同老北京郊野野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，是以得名。吃起来口感软糯，豆香浓烈，甜而不腻，是深受人们爱好的小吃之一。

5. 卤煮火烧：这是一道极具特性的北京小吃，发源于宫廷美食。首要质料是猪下水，包含猪肠、猪肺、猪肚等，搭配上豆腐、火烧等一起煮制而成。煮好的卤煮火烧，汤汁浓烈，猪下水措置得非常洁净，没有异味，吃起来口感丰富，火烧吸满了汤汁，软糯适口，是老北京人爱好的美食之一。

6. 羊蝎子：羊蝎子实在就是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形状酷似蝎子而得名。北京的羊蝎子以其奇特的做法和甘旨而闻名。将羊蝎子经太长时候的炖煮，肉质鲜嫩，骨髓饱满，汤汁浓烈。吃羊蝎子的时候，先啃骨头，再吸骨髓，最后吃肉，味道鲜美，营养丰富，是夏季暖身的佳品。