第一百九十一章 酒酿
古之甜酒，不管以果实或以谷变成，皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐朝产之甜酒类，仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤。
起首需求先将整鸡洗净，而后剁成约一寸见方的小块儿，以后将切成块儿的鸡肉放入沸水中略烫，捞出，用温水洗净。
然后、做酒酿的关头是洁净，统统东西都不能沾生水和油，不然就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
详细的做法以下，
其次、必然要密闭好。不然又酸又涩。
第1、恰当耽误甜酒发酵时候，比如在规定的温度下您普通安排十二个时候，能够挑选恰当耽误一些时候。
再然后、如果发酵不敷，糯米有生米粒，硌牙，甜味不敷，酒味也不敷。
再然后就是淋饭，将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上一层洁净的白布，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少量凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量要相对少一些。
不知不觉间，姜江浩竟将酒酿的制作体例也给完整的记录了下来，虽说现在这个期间已有粮食酒、果酒等酒精类饮品，但是为了保险起见，姜江浩还是感觉本身别的伶仃誊写一份比较好，起码也要获得膳方的人清楚，他所用的药膳里头的食材都是如何制作而成的，就比方这道酒酿红枣蛋，这里头的酒酿但是关头！
普通而言，农家自酿的糯米酒，味醇而苦涩，少刺激性；饮量恰当，能舒筋活络、强健体格。农夫逢年过节或接待来宾时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。人们把它储藏起来作为耐久煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。
唐李白《金陵酒坊留别》诗中有“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”之句，即为一证。
接着、温度低也不成。30到32摄氏度摆布最好。
要做好这道酒酿红枣蛋，最根本的便是要将酒酿做好，而要做好酒酿，就要遵循严格的酿造挨次来停止酿制。
起首是需求挑选恰当的质料，质料则需求糯米和甜酒曲。
最后，是落缸搭窝，将盆置于30度摆布的环境中培养十二至二十四个时候，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，便可停止保温。最好再蒸一下，杀死此中的微生物和酶停止其活动。如许，甜酒酿就建形胜利了。
酒酿，又称作糯米甜酒，江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，首要质料是糯米，酿制工艺简朴，口味苦涩醇美，乙醇含量极少，是以深受人们爱好。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为首要的调味料，因为它渗进了沸水，故又称“水酒”。
猴头菇摘去根部，泡发，洗净切片。以后锅内注入恰当的净水，放入切好的鸡块儿、黄芪、姜片、咸盐，煮沸后捞去浮沫，改用小火煮约半个时候，以后再插手猴头菇持续炖煮两刻钟，以后滴入香油拌匀，盛入碗内便可。
最后拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
起首、拌酒曲必然要在糯米凉透今后。不然，热糯米就把霉菌杀死了。成果要么是酸的臭的，要么就没动静。
对畏寒，血淤，缺奶，风湿性枢纽炎，腰酸背痛及手足麻痹等症，以热饮为好。对神经衰弱，精力恍忽，烦闷健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤结果较佳。米酒能够帮忙血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的服从。产妇血淤，腰背酸痛，手足麻痹和震颤，风湿性枢纽炎，跌打毁伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和血虚等病症大有补益和疗效。
第2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少量酵母，但量必然要少。
而后、如果发酵过分，糯米就空了，满是水，酒味过于浓烈。
但是如果做甜酒，但愿获得更强的酒味，那么便另有以下两种体例：
甜酒甜美芳醇，能刺激消化腺地分泌，促进食欲，有助消化。糯米颠末酿制，营养成分更易于人体接收，是中老年人、孕产妇和身材衰弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒另有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的服从。对以下症状也有必然感化：面色不华、自汗；或平素体质衰弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
但是也必然要重视以下事项。
要做好猴头菇鸡汤，起首要筹办好猴头菇、黄芪等辅料，至于食材，就是鸡一只、姜片少量、咸盐、香油、味精等适当。
接下来就是酒酿红枣蛋了。
以后要将糯米洗净而后浸泡，浸泡时候约六到八个时候，直到泡至能够用手碾粹便可。
接下来是蒸饭，在蒸锅里放下水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。本身尝一下就晓得了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，如何也蒸不熟。这有失利的经历。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
有别于之前的竹简，姜江浩感觉现在所用的书帛的感受倒是挺好，硬度适中，不会过硬，折叠起来非常便利，且又不似平常绣帕普通绵软，用来誊写简朴的笔墨恰是再好不过的东西，并且能够悠长保存，只是这类东西比较希少，除了宫里能用，平常的城中，他至今还没有看到有人用书帛写字的，不过这书帛他能够考虑进一些来备用，毕竟他，不差钱！