第一百七十章 宴会前的准备（下）
以后那一只洁净的锅，锅中不能放油，将焯过水沥干的五花肉倒入洁净的锅里，小火干煎至出油为止，直到大要焦黄便算是合格。
起首，小葱的葱白翠绿分开措置，葱白切段，翠绿切末；红糖用刀拍成小块。接着，锅中倒适当开水，将五花肉块和葱白下入，焯去浮沫后捞起备用。
阿七和十三镇静的小脸猛点头，之前那道东坡肉姜年老是教过他们的，但是这道菜较着和之前的做法有很大的不一样，如许他们两小只冲动不已。
“啊？！”
阿七在一旁看的努力儿，主动自发的要求帮着姜江浩给萝卜挤水，姜江浩也没推委，就将事情交给了阿七，他开端去筹办其他的菜品，接下来耗时的就是棒骨萝卜汤和红烧肉了。
“大哥，为甚么要往里头放山查呀？！”
姜江浩赞成的看了一眼不耻下问的十三。
看着锅里的红糖经太小火的慢炒逐步熔化，姜江浩仍旧持续不竭地翻炒，恐怕一个不把稳红糖粘锅，还要尽量使糖汁都能均匀的裹在肉块之上。
因为傍晚时候还要加热，以是姜江浩对于火候的把控就略微轻手了一些，普通环境下需求炖煮一刻半时候的白萝卜在炖煮了约莫一刻钟后，姜江浩便把火熄了，将这一锅萝卜炖牛肉摆在这里备用，之前切好的葱和香菜也完完整整的放在结案子上，并没有往锅子里投放，这如果放早了，味道就会奇特了，盐和鸡精他也没放，如果放得早了，一来是会粉碎这道菜里的营养成分，二来是因为咸盐如果放早了，就会是牛肉收缩，形成口感上的硬柴，大大降落了这道菜的甘旨水准。
这套汤汤美味美，猪骨本身的鲜甜和萝卜的甜味相连络，搭配少量的咸盐，的确就是一道不成多得的靓汤甘旨啊。
看时候差未几了，那边的牛肉应当已经炖的能够了，以是姜江浩就把方才筹办好已经切成块儿的萝卜一下子都倒进了炖牛肉的大锅里。
锅开后，细心撇去上边的浮沫，而后改成中小火渐渐炖煮，约莫炖煮一个时候，而后放入萝卜块儿持续炖煮，晓得萝卜块儿熟了就好，最后放入鲜盐调味。
在接下来就是红烧肉了，红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹调技能以沙锅为主，肥瘦相间，苦涩坚固，入口即化。
“记好了！记好了！”
“咦？你们两个的牛肉和萝卜剁好了？！”
“山查能够去油解腻，增香提鲜，以是在这个时候放是非常合适的挑选。”
一旁的水煮萝卜片儿已经滤干水分并且晾凉了，姜江浩去拿来了两张大的麻布，然后将麻布洗濯洁净后，把煮熟的萝卜片儿堆在麻布上，而后细心的包裹住，用力挤压，将里边的水分全数挤压出来。
一老一少两个内侍的对话，让姜江浩心中实在好笑，这俩人根木头桩子似得站在这里，本来就是为了要来偷师啊？！
起首就是先将棒骨洗净，而后敲成小段儿，以后焯水，冲刷洁净。
有的人喜好吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜好吃肥肉因为肥肉香，有的人感觉瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人感觉肥肉腻，难以下咽，可唯独红烧肉这道菜，肉是五花三层，颠末制作以后，甘旨不成用言语来描述，肥而不腻，可谓中华丽食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是“红烧肉”。
实在这到红烧肉与之前做的东坡肉实在并无二致，只是口味上的分歧和名字上的不一样罢了。
姜江浩的答复让阿七和十三面前一亮，他们仿佛又学到了新的东西。
“你们俩看着，这干煎的时候不要炒的太焦，因为待会还是要持续炒的，看！就像如许，排泄一些油的时候，把红糖块放出来，然后小火翻炒均匀。”
姜江浩一阵无语，仿佛方才是他健忘跟阿七交代了，觉得阿七晓得的，现在想来，之前做的肉馅儿都是生萝卜直接切，很少这个熟萝卜脱水剁的，以是，姜江浩也放心了，咧了个大大的嘴巴，“阿七，来，把这萝卜剁的跟方才的牛肉一样细！”
“阿七，你萝卜没剁啊？！”
不过这道菜也没甚么难度，他们要学就让他们学了去吧，归正东西的制作体例不难，难的是原质料的筹办，不过实在他们不该该学这个红烧肉，实在方才阿谁猪骨头萝卜汤倒是手拿把攥的轻易上手啊！
阿七和十三镇静的点点头，姜江浩回身走到两人措置好的牛肉和萝卜跟前。
“你记好了没？！”
“另有，如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，能够盛一部分油出来，别的炒菜用，如许下道菜会有猪油的香，这道菜也不至于过分肥腻。”
棒骨萝卜汤好做，质料更是简朴到不可，起首就是猪棒骨，其次就是萝卜和生姜，调味料也就是咸盐和料酒。
牛肉被十三剁的均匀、细致，肥瘦相间，但是这萝卜去而让姜江浩非常头大。
阿七较着一愣，“姜大哥，这萝卜还要剁啊？！不是把水分弄干了就好了嘛？！”
姜江浩见肉块儿和糖色炒得差未几了，就往锅里倒了适当的开水，水量不算多，约莫也就是没过肉的量，以后下入了几片干山查片，锅开后便转成了小火持续炖煮。
找一个洁净的沙锅，将焯洗洁净的猪棒骨，颠末拍松的生姜块儿一起丢进沙锅里，而后插手适当的净水，淋入料酒后就放在火上大锅烧开便可。
十三点点头，成果姜江浩手里的两把刀，接着，全部膳房里就只听到了低低的人语声和十“邦！邦！邦！邦！”剁肉馅儿的声音。姜江浩还没歇息一会儿，便看到这边萝卜已经煮熟的差未几了，因而姜江浩就趁热将这些萝卜片而捞出，摆在一旁放凉备用。
对于这道菜，阿七和十三的确是眼睛都看直了，口水也都不由自主的流了出来。