第四十六章 制作流程
王铭点了点头，回味中只感觉口齿留香，而四周的人群，也都发作着阵阵喝采的声响。
“没错，如果上桌今后当着客人的面这么一浇下去，浓香扑鼻啊，的确让人看着就食欲大增。”
而他们之以是暴露镇静之色，那是因为，每次停止菜品的更新改进，不但能够学到一些东西，同时，成品的菜肴，也有了提早咀嚼的机遇。
“做这一道菜，需求重视两点，第一，炸锅巴的时候，必然要重视油温，使其保持在七成摆布，炸至浅黄色便可，因为锅巴通过油炸的过程，其内会有热油停止持续加温，也是以，浅黄色捞出来控油的同时，色彩也会渐渐的变成金黄色。”
“而第二，海鲜要保持必然的水分，不要过于枯燥，并且，锅巴炸完今后就比较香脆，干爽的本身也需求汁液的中和来入味，是以，汤汁的部分，能够多一些。”
伴跟着一阵嗤拉的声响，一股泛着浓香的热气升腾而起，围观的世人，皆是脸上挂着镇静的神采，望着那完整成型的锅巴三鲜，下认识的咽了咽口水。
将锅巴倒入身后的玻璃器皿，李龙侧身时，锅内已然烧好的三鲜料，也被盛装出来，而见得李龙菜已做完，一旁打荷的小弟，赶紧上去，接过了李龙手里还未刷的炒锅。
“行动洁净利落，涓滴不拖泥带水，公然是教员傅啊。”
厨房内，浩繁的目光凝集在厨师长李龙地点之处，更有手头上已经没有多少事情的厨师三三两两的到来，很快，便是有着不下十人，将李龙身后的调度台围拢了起来，一个个脸庞带着镇静之色。
细细的咀嚼着此中的味道，李龙将筷子放在一旁，伸手指着那调度台上的锅巴三鲜，表示都来尝尝。
“是啊，方才海鲜料浇上锅巴，那一股嗤拉声后，飘零出来的香味，就引得人胃口大开，这类菜肴的烹制体例，很新奇啊。”
这一点，即便是身为厨师长的李龙，也不能幸免，现在望着面前那些一脸满足的厨师，李龙脸庞上的笑意，更加的浓烈开来。
锅内烧油，看着油温缓缓上升，李龙谙练的将漏勺拿起，右手的手勺用热油淋了两遍，使得漏勺内的海鲜水分再度被蒸发一些，这才再度的放在一旁控油，与此同时，身后调度台上的锅巴被他抓起，下入锅内，悄悄的摇摆中，那乌黑的锅巴逐步的漂了上来，在锅内翻滚中色彩也垂垂的变成了浅黄色。
“好了，大师都去清算一下，筹办放工了。”
望向面前这被改进过的菜品，李龙拿过毛巾，擦了擦手，缓缓的开口说道，那眸子当中，也有一抹等候，现在跟着他的话音落下，将那三鲜料，缓缓的倒入锅巴之上。
四周围观的人群中，传来阵阵群情，王铭回身看去，这些人的脸上除了镇静，另有着一抹回味，更是有着那么一两人，现在眼巴巴的望向玻璃盘中尚且还剩下的一小部分，不时咽着口水。
浓香的气味满盈开来，四周的人皆是眼巴巴的望着那边，那脸庞上有镇静，也有等候，而一旁的李龙，现在拿起一旁的筷子，夹了一口以后，悄悄的吹了吹，这才谨慎翼翼的放入口中。
锅巴入口，一股海鲜特有的暗香，异化着锅巴炸烹出来的特别香味，在王铭嘴中满盈开来，细细的咀嚼之下，海鲜气味浓烈，锅巴酥脆干爽，两种截然分歧的香味，异化在一起时，一种难以描述的异化香气，使得王铭这里，眼睛蓦地一亮。
此时李龙那边，炒锅中注入净水，烧开后，将三种海鲜以及火腿片放了出来，再次开锅以后，撇去水中的浮沫，荷兰豆适时的放入出来，略微烫了烫，便与其他三种海鲜一起倒入漏勺，用凉水简朴的冲去其上的浮沫，放在一旁备用。
望着面前那色采素净，披发着阵阵浓香的菜肴，王铭接过筷子，夹了一块，也是渐渐的送入口中。
王铭笑了笑，这一道菜的确是别有一番风味，可对他来讲，却还至于如此失态，当然，王铭也明白，围观者当中，并不贫乏一些长于溜须拍马的同事。
见得菜品实验胜利，李龙看了看腕表，此时厨房内里也没有了太多的票据，是以，他也是开口说道。
王铭的脸庞，闪现出一抹等候...
王铭的目光始终望着操纵中的李龙，暗自点头之时，心中也是冷静的念叨，现在跟着他的目光谛视，李龙悄悄的闲逛着炒锅，见得一旁的锅巴由浅黄渐渐的窜改成为金黄色，这才加了少量的生粉入锅勾芡，使得其内的汤汁略微的黏稠了一些。
“好吃啊，这个锅巴三鲜选料简朴，可搭配的却又无懈可击，干爽酥脆中另有海鲜的暗香缠绕，李徒弟这道菜改进的的确一绝。”
而在李龙声音落下以后，大多数的人都缓缓的散去，王铭也是如此，在李龙的目光谛视下，笑了笑以后，便对着本身岗亭行去。
“李徒弟对于火候的掌控以及菜肴的口味搭配，已经到了一个非常专业的品级，这一道锅巴三鲜，的确与众分歧。”
见得好评如潮，厨师长李龙脸庞上也是出现一抹笑意，大多数的厨师，对于菜品的改进以及创新，都有着稠密的兴趣，而能够支撑他们对峙做下去的，除了必然的售卖量，另有本身团队对于菜肴口味的承认和爱好。
仓猝的做完了卫生，王铭看了看时候，进入到了事情餐的制作当中，繁忙的一天，即将结束，想起这一月来经历的各种，王铭嘴角，也是掀起一抹弧度。
敏捷的将锅巴捞出来，放在一旁控油时，李龙行动敏捷的将锅内的油倒出来，又插手少量的底油以后，插手葱姜爆炒，旋即放入料酒，盐，鸡精以及少量的胡椒粉，这才拿起一旁的瓶子，将其内淡黄色的液体插手了少量，然后尽数的放入锅内，点了一些净水入锅之时，那已经控洁净油的三鲜料，被他插手锅内。
“明天早晨，美味居…”
“这一道锅巴三鲜，是由老川鲁的臊子绘改收支来的，食用的时候，将三鲜料浇在锅巴上便可。”
“嗤拉。”
王铭站在人群火线，遵循厨师长李龙的唆使，托盘内的锅巴被他用小编铲尽数的取了出来，装袋封好了一部分以后，留下了八九片的模样备用。