第二百九十六章 一汤胜百味
左伯清不敢再在这个话题上胶葛，俄然又想起甚么来，忙问道：“对了，李老弟，我恰好有件事想向你就教。”
左伯清挥了挥手，又道：“实在我也看出那东西不是平常之物，想必你也尝了我方才做的那道燕菜，你说是我的做法不对，还是它本来就没有味道？”皇上既然派李奇来这里了，左伯清晓得李奇必定晓得摒挡这燕菜。
李奇笑道：“好了。”
李奇拱了拱手，看着一身橙色礼服的左伯清，打趣道：“左大哥，你穿这身衣服帅多了。”
他快速的走到桌子旁，指着那些质料赞叹道：“哇！好大的贝壳呀。哇！好大一条毛毛虫。”
这头叮咛完后，李奇再将红、白俏饼渐渐漂入汤中，待全数浸出美味，约莫半个时候摆布，用漏勺捞出红、白俏饼。
他说这又将鸡腿肉和鸡里脊别离剁成细茸，各盛入一容器内，别离插手净水，浸泡出血水，调制成糊状，这也是俗称的红俏、白俏，将精盐平分在红、白俏内搅匀。
只见中间的一张长桌上摆着各种贵重的质料，满目琳琅，让人目不暇接。
左伯清翻着白眼道：“李老弟，你这是在耍你老哥呀，这些清楚就是鲍鱼和海参，你可别说，你没有见过。”
能够这么说，进入这扇门就是现在统统厨师的胡想。一个厨师能做到这里，他这一辈子就充足了，不能苛求太多。
“副帅，你甚么时候做菜？皇上还在等着了。”
鲍鱼也属于贝类好不。
李奇还没有进门。左伯清就带着两个助手迎了出来。
正在这时，一个寺人走了出去，扣问道：“马副帅，皇上让小人来看看，那燕菜煮好了没有。”
话虽如许说，李奇还是从速把鲍鱼扔了归去。
左伯清如有所思的点点头，道：“那你筹算如何做？”
李奇古怪的瞧了他一眼，哈哈一笑，便让人别离端着燕菜和上汤分开了，实在他刚才那句话只是对付之词，他这么做，不过是因为宋徽宗等人没有吃过燕菜，以是想尽能够的逼出燕菜的味道，没想到左伯清还当是至理名言了。
李奇倒是不想来这里，宁为鸡首，有为牛后。
跟着李奇身边的小寺人见李奇涓滴不急着脱手，不免感到有些焦急。
接着李奇又投入用鸡肉丸子接收汤内的残余，这一招李奇在前次做那道开水崧叶的时候就已经教给左伯清。然后他又要来一块冰，待那块冰熔化成冰水异化物时，李奇将那锅清汤放入此中，使此平分离的脂肪液滴凝集浮出水面撇去，过滤，加食盐。
李奇微微一怔，拍了下脑门道：“对对对，差点把闲事给忘了，都是这些鲍鱼惹的祸呀，忒大一只，哎呀。”
“李老弟。你终究来了，可把我等苦了。”
李奇先是将鸡、鸭斩杀，去毛，取出一份用净水泡，漂净血水，焯水。再漂尽血水，然后另加冷水与质料同煮沸。再度撤除浮沫，插手葱、姜、料酒，立即转入微火加热。
左伯清迷惑道：“李老弟，你这是做甚么？”
几十斤？就算你买的起，我也没有这么多给你呀。左伯清那里不晓得他的意义，苦笑一声道：“老弟，这些东西你就甭想了。”
“啊？”
“会一点，不过这玩意可真是好东西，你若吃上个一年，包管来年还能再生个大胖小子。”李奇嘿嘿笑道。
左伯贫寒笑一声，手一引，道：“快内里请吧。”
左伯清惊奇道：“这就好了？”
左伯清一看他这神采，镇静道：“我帮你。”
“去去去。”
这时，李奇让左伯清燕菜放入碗中，插手温水浸泡约。
李奇不悦的瞧了他一眼，道：“左大哥，你忒吝啬了吧，你哪次上我们醉仙居，我没有热忱接待你，我好不轻易来你这里一趟，你就这么对我，真没意义。”
一旁的厨子早就看傻了，他们还是头一次见到如此制汤的，但见那清汤呈淡茶色，无渣无浮油，纷繁竖起了大拇指赞道。
“用最简朴的体例。”李奇妙秘的笑道。
燕菜也就是燕窝，对于燕窝的汗青，李奇只晓得到了明朝才对燕菜有着详细的记录，传闻中国第一个吃燕菜的恰是那七下西洋的郑和，但那只是传说罢了。
李奇呵呵一笑，忽悠道：“鲍鱼我当然见过，但是这么大一只的倒真是没有见过，也不晓得好不好吃？”说着他拿了几个鲍鱼就放在手上细心的察看，点头赞道：“嗯嗯嗯，不错，不错，真是二头鲍，对了，左大哥，你这里的鲍鱼对外出售么，我筹算买几十斤归去打打牙祭。”
李奇笑了笑，俄然瞧了眼那一盘燕菜道：“左大哥，这事我们今后再说，先干活吧。”
李奇站在那间红墙黄瓦的大屋子前，昂首望着大门上沿的那块金子匾额，喃喃念叨。
“那真是再好也没有了。”
“哇！有没有这么夸大，你别恐吓我乡间人呀。”
他明显瞧见李奇大部分时候内都在熬汤，这燕菜也就是用水发了一下，几近甚么都没有做。
一口气做完后，李奇终究长出一口气，擦了擦汗珠。
李奇简朴道：“双套汤。”
“御膳房！”
这一道菜将李奇那吊汤的本领揭示的淋漓尽致，令人赏心好看，特别是在这年初，他制汤的本领更是一览众山小。
李奇道了声请。便与左伯清一同走出来了，内里非常宽广，一共两层，前后屋加在一起大抵有一个篮球场那么大，设备天然也是相称完美，各种喧闹声是不断于耳，咚咚咚。哗啦哗啦，这些声音对于李奇而言，真是再熟谙不过了。
现在看来，这燕菜还真是鲜为人知。不过这对于李奇这个来以后代的厨师，那真是再简朴不过了，说实在的，他吃燕窝实在吃的很少，普通也就是试菜的时候尝一两口，因为他这么年青，没这个需求，他父母倒是常常吃，毕竟年纪大了，既然有这个前提，当然能够好好补补，他岳父固然前提更好，但是他岳父更加喜好红酒，每天醉生梦死，夜夜笙箫，实在抽不出空来吃这些补品。
李奇笑道：“都对。它本身的确没啥味道，并且你的做法也不恰当。实在燕菜说好做也好做，说不好做确切也不好做。因为它本身没有味道，你若要想它变得好吃。那就端赖你本身去付与它味道，不像牛肉和羊肉这些，本身就有奇特的味道，但是，燕菜也有它的奇特之处，恰是因为它味道非常淡，以是它能够和任何菜搭配，并且几近没有任何质料与它相克。这一点非常首要，再加上它的营养代价，能够说是独此一家，别无分店。”
“哦？莫非你还能做出更好的清汤？”
那些御厨们整日待在宫里，对于李奇也不是很体味。但见左伯清都情愿为其打动手，内心感到非常惊奇，一些没事做的纷繁围了过来观赏，左伯清也没有禁止他们，毕竟这但是一个学习的好机遇。
李奇甚么没有见过。但是一下子见到这么多珍品，就如同剑客发明了一把绝世好剑。不由连发三声赞叹，“哇！哇！哇！”
仅仅是一楼就站着数十位身着蓝色衣服的厨子，颠锅的，切菜的，洗菜的。淘米的，伎俩皆是非常谙练，全都是妙手中的妙手。
左伯贫寒笑道：“不是我吝啬，只是这里的东西我也不敢动。”说着他又小声在李奇耳边道：“不瞒你说，这里名义上是归我管，但实在根基上都是后宫和某些大臣幕后掌管。”
李奇洗了洗手，呵呵笑道：“这算不了甚么。”
这里可都是一些极品，市道上底子没得卖，李奇固然没有吴小六那么好吃，但是看到一些贵重的东西，他还是会食指大动的。
“你就饶了我这一回吧，我都快愁死了。”
很快。李奇的要的东西就全数筹办好了。
李奇一愣，随即明白了过来，的确，这御膳房的确是一个吸惹人眼球的金库，谁都想从平分一杯羹去，但是李奇还是以为左伯清太诚恳了，公家的东西，天然是大师的，没有拿不到的，只是看你有没有这个本事。
李奇点头道：“左大哥，我这道燕菜关头在于制汤，一汤胜百味吗。”
左伯清一愣，竖起大拇指就道：“好。一汤胜百味，这话说的真是太好了。”
“左大哥，别来无恙了。”
然后将冷却的汤锅移至微火上加热，先将红俏倒入汤中并用手勺不竭地扭转搅动，至汤将要开时，将锅半离火眼，汤还未开滚，这时鸡腿肉泥已全数浮起，用漏勺捞出盛一容器内，挤成饼状备用。又把汤放入冰水冷晾，再将汤锅移至火上，用一样的体例放入白俏操纵一遍，然后去除残余。
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李奇做好筹办事情后，道：“劳烦左大哥帮我筹办牛肉以及老鸭、老母鸡。”
这些步调天然是再简朴不过了，但是那些御厨们却看得纷繁点头，关头就在于李奇对于火候的掌控，他这较着是在制作清汤，如果强热使汤水沸腾，则会使汤水变混或变成乳红色；如果温度太低，则呈味物质很难溶出，汤味寡淡，而李奇却掌控的非常完美。
他将发好的燕菜悄悄捞出。用镊子择去燕毛和两端的根，用净水冲两三遍，滗净水，将燕菜撕成细条。将食碱放入大碗中，插手适当的开水冲化，放入燕菜，用筷子渐渐地搅拌均匀，浸发一刻钟摆布。待燕菜涨起后，滗去碱水，再用开水冲两三遍以去碱味，并用干布挤去燕菜的水分。
“不错，不错，你会做么？”
就连左伯清也感到不成思议，道：“李老弟，你这制汤的技术，真是太精美了，每一步调都可谓完美，左某本日是大开眼界啊！”
左伯盘点点头，别有深意的笑道：“这可都是银子呀。”
吃得少，并不代表他做的少，要晓得燕菜对于那些常常上五星级旅店用饭的客人，的确就是家常便饭，大江南北，各种口味的李奇都会做，即便是假燕菜，他也会做，并且做的跟真的一样，有些常常吃的人，都不必然吃的出，这是中国厨师的必备技术。
李奇笑道：“你说的是那燕菜吧。”
