第四十二章 七大禁手与五大神刀(上)
明辉摇了点头，道：“没有，一点错的处所都没有，就算是由我来讲，顶多也只是多出那三种草药的名字罢了，念冰大哥的厨艺必然比我更短长呢。大哥，现在该你了，我想见地一下你的冰火厨艺是甚么样的，能够么？”
“好刀，这是你的菜刀么？”明辉惊奇的问道。
终究，劈面的震惊一向保持到铁锅中水开的顷刻，明辉俄然分开结案板，左手闪电般扯了出来，右手高举，让那四千零九十六根面丝完整悬空，左臂向面丝中间一挡，右手带着面丝向下接去，一抻一拉的过程中，八千一百九十二根面呈现了，绝没有一根面折断，看上去神呼奇技处令人叹为观止。
搅动越来越快，整锅水都在那双筷子的动员下飞速扭转起来，而面也在扭转中律动着，本来沸腾的水因为快速的搅动而不再冒泡。
“我也要吃，你给我留点。喂，不准吃那么快。”雪静不满的要抢念冰的面条，念冰实在吃的一点也不快，只是吃了几根面条，吃了一块牛肉条和喝了一口面汤罢了。
“哇，真好吃。我平时最不爱吃面条了，但是这面条如何这么好吃啊！明辉，为甚么你的面条这么细，却一点也没有软的感受，每一跟都是那么筋斗，吃起来味道好极了，并且，面一点都没有相互粘连。另有这肉，这是你切的牛肉么？味道真好，汤也好，应当是牛骨汤吧，恩，不对，牛骨汤仿佛没有这么鲜啊！并且香味有些奇特，明显是牛肉汤的香味，为甚么我会有种特别的感受呢？”雪静本来斯文的吃相完整不见了，牛肉面并不烫，除了念冰吃的一点以外，残剩的一会儿工夫就全进了她的肚子。
念冰浅笑道：“她能拼出这么多已经很不错了，不愧是清风斋今后的交班人。明辉，我来讲一下你这清汤牛肉面的特性吧，你看我说的是否精确。”沉吟了一下，他才接着道：“你做的这牛肉面深得传统牛肉面的精华，其一清二白三红四绿五黄的特性完整部现出来，一清为汤清，二白为萝卜片白、三红为辣椒油红、四绿为香菜绿、五黄为面条黄，清爽光鲜丰富的色采，刺激人的食欲。不但如此，此中还插手了你本身的创新，单是面的细度，就是我没法做到的，那震面法确切奇异，竟然能够将面拉的这么细，还保持必然的韧性，远比那一窝丝要细的多了，但却还是有劲道，不会影响口感。最让我佩服的就是你那手破水保面之法，连我徒弟都不会呢，我想，你的右手必然练过甚么特别的工夫，能够使它不怕烫，但是，在热气熏蒸之下，单是手不怕烫还是不敷的，没有果断的意志力，绝对不成能保持手的稳定，真是让我佩服啊！面是好面，同时，汤也是好汤，正如静儿所说，你的牛肉汤是用牛骨和最好的牛肉加精炼牛油熬制而成的，但是，又不但这么简朴，在这牛肉汤中你插手了起码三种草药，但这些草药不但不会影响到牛肉汤的味道，反而会将牛肉汤的美味完整衬托出来，同时，草药本身的味道也会融会到牛肉汤当中，当感受完牛肉汤的美味以后，立即就会感遭到草药带来的香，两种味道完美的异化在一起，就成了这极品牛肉汤，真是太棒了。至于那牛肉，并不是简朴切成的，而是它本身的形状，牛身上最好吃的肉不是胸部的牛眼肉，更不是任何一处厚肉或者通肌，而是肋条上的牛肋肉，牛肋肉本身韧性实足，同时又是最轻易进味儿的处所，用它来做牛肉面，真是上上之选啊！综合这几样，我敢说，全部大陆也绝找不出超出你的清汤牛肉面，我服了，完整的服了。”
念冰浅笑道：“吃了你这么甘旨的清汤牛肉面，我又如何能藏拙呢？”说到这里，他不由看了雪静一眼，真正吃的多的是她才对，本身还没来得及再吃，就已经只剩下空碗了，我不幸的肚子啊！
铁锅中的水还是翻滚着，念冰的刀终究动了，看上去很慢，那仿佛是一片青色的雾，但是，却已经看不清刀的影子，只能模糊发觉到，刀尖是向下扎向面团的。
雪静满足的抚mo着本身的胃部，来到两人身边，有些迷惑的看着念冰，“牛肉面确切很好吃，但真的像你说的那么庞大么？明辉mm，你不消怕打击他，固然打击好了，我支撑你。我想，他必然有说错的处所。”
手腕在颤抖间，一片红色的面挑入锅中，这是个序曲，紧接着，一块块红色的面，如同被线穿戴普通，间隔三寸的间隔画出一串由面构成的白光，在清脆的水响中注入锅中，念冰的行动非常快，始终反握着刀柄，他的神态很轻松，目光始终在那看不清楚的刀影上。
筷子俄然分开水面，铁锅中的沸水在惯性的感化下还是快速扭转着，明辉拿过一只大碗，翻开中间的一个铁桶，从内里盛出淡黄色的汤汁，汤汁看上去非常通透，内里没有一丝杂质，放在碗中，当它静止时，如同一块庞大的黄水晶普通，这就是筹办好的牛肉汤了。
心中虽这么想着，但念冰的行动却没有停止，走到案板前，他想了想，很快就决定本身要做甚么了，先洗洁净手，然后将那面布撩开，取出了一块与刚才明辉完整一样的面块，微微一笑，道：“吃了你的面，礼尚来往，我也给你做一碗面吧，你的是清汤牛肉面，我这个就是极品冰脸。这里没有我需求的质料，就只能借用你的取巧了。”一边说着他开端了揉面的过程，他晓得，如果本身不消出点绝技来，定然会被明辉看不起，他可不但愿别人说本身是靠邪术才气烹调出甘旨好菜的。
明辉丑脸微红，道：“念冰大哥，你过奖了。”
“清汤牛肉面，请咀嚼吧。”明辉额头上已经微微见汗了，她的手规复了本来的肉色，看着念冰，眼中充满了自傲。
念冰的行动没有任何前兆的停了下来，他扭头向明辉微微一笑，道：“不，你错了，七大禁手并不能证明甚么，作为一名顶级的面点师，还需求综合各种才气。在面点的成就上，我绝对比不上你。”
明辉瞪大了眼睛，倒吸一口冷气，“这是分筋错骨揉面法，竟然真的存在。”
明辉晓得，念冰接下来要做的事毫不简朴，她从念冰眼中看到了比本身更专注的神情，但奇特的是，他专注的工具并不是面，而是刀，那柄自在之风的轻吟――傲天刀。
面在念冰手上很快变成了一个圆球，他的手迟缓的行动着，每一下都力道实足，垂垂的，他的行动开端快了，每一次按动都会将面揉成分歧的形状，跟着行动越来越快，念冰的手腕如同没有骨头般动员手掌前后揉按，掌影将面完整包裹在此中，已经看不到面的存在了，他的掌影就像一个球，将面完整护在此中。
明辉仿佛想到了甚么似的，快步走到铁锅边上，当她看到锅中的在沸水中翻滚的面时，整小我完整呆住了，口中缓缓吐出四个字，“锦――字――虚――牖――。”
看到这里，念冰不由心中暗呼，这必然就是徒弟说过的震面法了，查极当初曾经对念冰提到，在拉面中，有一种最高深的伎俩名叫震面法，连查极本身也不会。通过震面的伎俩，以均匀的力度使面与面之间在碰撞中不竭增加韧性和延展性，震面法用在细面之上再合适不过了，但念冰有些担忧的是，如果面再折叠一层，入水煮的时候会不会因为详确而煮坏呢？
悄悄一甩，面规复到四千零九十六根面时的长度，明辉左手甩开，右手一带，轻松的将面送入了沸水当中，铁锅非常大，直径达到一米以上，明辉将面下在铁锅边沿的处所，然后立即那起一双筷子，筷子前端向两旁分开，没有去挑面，而是缓慢的在铁锅中心的沸水处扭转起来，此时现在，她的手俄然变成了乳红色，在腾腾热气的蒸腾中，好像晶莹明珠普通通透，蒸汽固结成的水珠在她手上呈现时，使念冰想起了当初查极说过的一句话：沧海月明珠有泪。
念冰没有多说，向她点了点头，接过明辉手中的筷子吃了起来。
筷子闪电般探入锅中，明辉悄悄一挑，统统面条没有一丝遗漏的分开沸水，放入碗中，腾腾热气的面条在浸入牛肉汤后，顿时使碗变成了半满状，明辉手中筷子奇妙的动员面丝在牛肉汤内先是顺时针转了一圈，紧接着又逆时针转了一圈，这才停了下来，微黄色的面条整齐的平放于碗底。取过一个大铁勺，从锅里盛出一勺热面汤浇在最上面，再探手入那铁桶当中，从内里夹出几根薄如纸、宽约一存的肉条以及几片在牛肉汤中煮好的白萝卜放在面条之上，最后，捏过一把香菜撒到面汤内，这才将碗放下，滴上几滴鲜红的辣椒油。
青光一闪，傲天刀呈现在念冰手中，刀身收回轻微的嗟叹，灵气四溢。
将筷子交给雪静，轻叹一声，眼中充满了佩服之色看向明辉，“我服了。自从分开徒弟今后，我第一次诚恳的佩服一名厨师，你做的牛肉面，绝对当的上一品面食这四个字。”
明辉眼中惊奇的光芒连闪，“大哥，你说的一点都没错，除了三种草药你没能说着名字以外，其他的分毫不差，不愧是冰火魔厨啊！”
念冰微微一笑，道：“是此中的一柄，纯刀工的话，用它最合适，刀名傲天，也能够称为自在之风的轻吟。面细我比不上你，就用一个巧字吧。”右手手腕奇特的一转，倒提傲天刀，左手托着比先前足足小了一圈的圆形面团伸直。
雪静惊奇的道：“分筋错骨？莫非他的手与手腕之间的枢纽离开了么？”
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明辉摇了点头，道：“不是的，这类揉面的体例非常难练，首要启事就在手腕的矫捷性，只要将手腕练的能够向任何一个方向扭动，才有能够胜利，就像筋骨离开普通。这类揉面法另有另一个名字，叫分筋错骨快意手，与我的破水保面，同为面点师的七大禁手之一。通过分筋错骨快意手，能够在保持面团本身水分的环境下，将面的劲道加强到顶点，普通这类体例揉出的面，必定有特别的烹制体例共同才行，不然，就算煮熟了你都咬不动。在我们厨艺界有这么一个说法，面点师的七大禁手只要把握此中之一，就能成为顶级的面点师，我只会破水保面玄玉手，排在七大禁手中的第四位，没想到念冰大哥竟然会排在第三位的分筋错骨快意手。看来，在面点上我也不如他啊！”
明辉掩口轻笑，道：“雪静姐，你慢点吃，如果你还想吃，我再给你做，别急啊！”
念冰惊呼道：“我明白了，这是破水保面法，太奇异了。”破水保面，是指将沸腾的水搅成旋涡状，使得整锅水固然温度达到了沸点，却不沸腾，如许，煮东西时，更能是食品均匀受热，切不会因为水沸腾时带起的气泡而影响形状，扭转的要求并不难，任何一名厨师只要经太长时候熬炼，都能够用筷子将一锅水搅成旋涡状，难就难在她搅的是沸水，固然手没有打仗到水，但是，沸水上空的温度绝对不会低，这就要求，厨师不能遭到沸水的任何影响，且手还要稳定，以是，这破水保面之法就变得非常困难了。