五十三 下酱
“行，明天早上九点。如果在食堂找不到你，过了这个时候，我就当这笔买卖泡汤了。”
历四月十8、二十八到来时，乡村家家户户都忙活着下酱的事。江敏天然也得会娘家去弄这个，提及下酱来，说道还挺多的。酱下的好不好，在于伎俩。有的人下的酱就不好吃，老有一种怪味；可有的人下的酱就是好吃，味道纯粹。江敏下酱就是好吃，实在她也没有啥绝招，一是看酱坯发的吵嘴；二是看水质，江敏家的水井就很好，隔壁单家的井和江敏家的井间隔不超越二十米，但是水质就差了很多；三是豆和盐的比例要合适。最后一点很首要，就是养护办理，江敏做家事经心，这是谁都比不了的。
“女人，是这么回事，我们镇里过两天要来带领观察，我吃过你卖的鱼饼和鱼丸，味道不错，以是想跟你定一些。”
“真的吗？”老头眼睛一亮，“当然是真的。”江敏笑得很朴拙，以后，也不再说甚么，仿佛本身说漏了嘴一样，从速分开了。
“你叫我老张就行了，张万有。”
两个男人一愣，没有想到江敏办事竟然如许滴水不漏，也就再也没有甚么话好说了。送走啦他们。江敏转过身，就看到肖冬兰站在他们家的院子里张望，看江敏发明了她，就要开口扣问。江敏头一扭，不给她这个八卦的机遇。
“找我有事吗？”江敏一边开大门，一边问道，“这位是我大伯，我曾经跟你说的那位，在镇里的食堂当大徒弟的。”
看到江敏返来了，阿谁男人神采放缓，说道，“你是江敏吧？探听到你的住址可不轻易啊！”
“不消了，我没有这个兴趣。你买的话，我明天就送去，不然就算了。”
本来是如许，“好啊！你们要定多少，要鱼饼还是鱼丸，甚么时候要？”
“哦，那……如许吧！明天你给我送五斤鱼饼，五斤鱼丸。送到给钱。”
这下子江敏想起来了，大开门，转头对两小我说到，“有事就在这里说吧！我家的狗很短长。”实在是家里没有别人，江敏不想让陌生人进门。但是态度是很好的。
下酱三天后，家家户户开端打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒上面钉了一块板）打耙，约莫对峙打耙一个来月时候，每天迟早各打一次耙。打耙时，那真是“一家打耙四邻香，家家打耙香满村”。每次打耙两百下摆布，不竭撇沫儿，直到酱液表层没有白沫为止。至于雨天给酱缸盖盖儿，好天撤盖儿，也不能忽视。对峙每天打耙，酱液会变得很细，等酱满月便能够吃了。这期间，要特别重视制止“捂了酱头”，就是酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。乡村酱帽的传统制法是当场取材，用秸秆或苇子编成大草帽形状，盖上既透气又防雨水。(未完待续)
“行啊！”江敏笑呵呵的接过钱，说道“实在，我做着鱼饼鱼丸，用得还是你们镇里水库的鱼的，你们那的水库产出的鱼就是鲜嫩，别的处所的鱼可就比不上了。”
这些事情，都是江敏一小我完成的，梁二珍带着儿媳妇就在中间看着，提及来，梁二珍之前下酱的味道还能够，只能说普通，江恒水吃到了别人家的酱好吃了，常常跟人家要，弄得梁二珍这个一家之主很没有面子。而李淑华就更不消说了，有一年的酱是李淑华下的，味道非常奇特，弄得江家的爷俩一吃大酱就感喟。以是，在那以后，江家的酱都是江敏下，并且，江恒水非常严厉的叮咛，江家的其他女人不准插手。
第二天一早，江敏骑着车子到了向前镇的公社。食堂在后院，很容忍找，江敏了食堂，公然就见阿谁教员傅等着本身了。
教员傅完整没有想到江敏的反应如许快，本身想先动手为强，都没有机遇，并且是直接回绝了本身，这让他想得的各种后招都没了用武之地。“呵呵，实在是如许的，我也跟人探听过你，说你做菜的技术也是不错的，到我们食堂来事情吧！我给你办个临时工。”
不一会儿，老张出来了，手里还拿着钱，“我秤过了，恰好，这是给你的钱，我都给你算七毛一斤，一共是七块钱。”
“行啊！”老张穿戴红色的礼服。衣服上另有一些油污，但是明显已经死力洗濯过了。他接过江敏递过来的东西，走到里间去了，看来是称量去了。江敏站在外边等着，看着这出产队的大食堂，现在的食堂不是范围最大的时候，普通都是公社里的职员来用饭，有的时候还要找到带领，大厅里摆着几张很大很大的圆桌，在氛围中还能闻到油味。
一大朝晨，江敏就到了娘家，拿出酱块儿，去掉酱块的外包的黄纸，将酱坯放入净水中细心洗濯，刷去外皮统统不洁净的杂质，然后将酱坯切成或掰成尽能够藐小的碎块，放入缸中。缸要安设在窗前阳光充分晖映的处所，江敏家的酱缸一个村里的大部分人一样，放到菜园子门口。为制止地气过于阴凉，酱缸底下铺了红砖。将适当的盐的比例用净水充分熔化，去掉沉淀杂物，注入缸中。水与碎酱坯约莫是二比一的比例，然后用干净的白布蒙住缸口。
“明天是周日，你赶完集就到我们公社食堂去，鱼要新奇的，在那边做就行了。给带领吃，必然要包管质量。”教员傅笑的很驯良，当然，江敏笑的更驯良，“要定的话，就定，我是不会到人家食堂去事情的。”江敏又不傻，眼下还没有人会做鱼饼和鱼丸，本身把持了市场，发卖才好的，如果去了，不但本身的秘方暴光了，就连利润是多少都让人晓得了，她宁肯不去做。
“哎呀，江敏。你来了，东西都带来啦？”
“是啊！对了，我还没叨教您贵姓呢？如何称呼啊？”江敏不想获咎人，特别是她还不想换个处所做买卖。
“张大叔。这是您要的东西，秤一秤吧！”
“你们这是？”
