第54章 奢侈的蒸鱼
看着比各家的泡菜坛子还不起眼，但它是真金贵。
等那窗口“咔哒”一声，活动窗被翻开时，赵铁柱一班立马以江源为首，率先建议冲锋。
岑大师真是大气啊，独家食谱，说给就给了。
“外边的饭店才不会废这个工夫，谁家不是胡乱切一堆葱姜丝就垫在鱼下边，最中间那一部分吃着常常感觉味道淡，就是因为没有咱岑大师这份讲究！”
叮咛刘三丁的门徒把贴着鱼骨的那点儿肉都细心刮下来剁成肉蓉，岑侑夏搬过大块鱼肉，开端均匀的豆割起来。
“只要刀法够好，这么切出来的葱丝就能像一张精密的网一样，铺在盘底既能把鱼肉和料汁隔开，又不担搁蒸的时候料汁均匀的浸入鱼肉里。”
啧啧！
刘三丁直接道：“蓑衣刀法你晓得吧？就是阿谁切完黄瓜能拉成一长条的刀法。”
“也...也不对......”柳青思嘬着筷子，绞尽脑汁的想描述词。
“别说了别说了，再说我今晚要心疼得睡不着觉了。”
后厨一轮一轮的上锅蒸鱼，食堂大厅里，已经排好班次的兵士们，等得那叫一个望眼欲穿。
世人嘀嘀咕咕的猜想着，岑侑夏去小库房找了双还没用过的木筷出来，用灵泉水洗濯洁净，才把筷子稍稍伸进酒坛里沾了一下。
“我说如何切个葱丝还得用蓑衣刀法呢，本来是为了整块鱼肉的味道均匀啊！”
刘三丁在中间一边记条记，一边揣摩着此中的细节，感慨连连。
把手在围腰上细心擦洁净，刘三丁伸出一根手指在坛肚上悄悄地摸了摸，又放到鼻子前边儿一闻，脸上暴露羡慕的沉醉之色。
岑侑夏屈指在她额头上敲一下，“转头我给你找几本古籍食谱，你好都雅，好好背，别跟个文盲似的。”
“师父，是甜的！”
岑侑夏打趣两句，便找刘三丁借了厨刀，走到盛放大鳇鱼的台子前。
以陈酿黄酒为基的料汁口感清爽，上边铺一层细细的葱丝，再将鱼块放上去，就能沸水上锅蒸了。
“啥酒啊，这么香？”
她没有一次性把统统鱼肉都分切好，而是切出够蒸一轮的就停下，先动手停止调味。
把坛子轻手重脚的放下，岑侑夏带着某种夸耀的心机揭开盖子和密封层，一股平淡温和，但存在感极其激烈的酒香，就在全部后厨满盈开来。
鱼肉用特别伎俩“拍”除血水和本身的黏液，用淡盐水熔化猪油两面涂抹均匀。
赵铁柱瞥他一眼，点头，“你小子手不稳，打个三十米牢固靶都能脱靶，别一会儿瞎冲动，把盘子给摔了。”
“小岑徒弟都带到厨房来了，必定是蒸鱼要放的料酒呗！”
见柳青思和本身的几个门徒另有点云山雾绕的，刘三丁没好气的翻了个白眼。
刘三丁嘴里叼着筷子舍不得拿出来，皱着脸含混道：“岑大师，这但是能留着传家的好东西，您真舍得这么放开了用啊？”
“千古闻名的女儿红就是绍兴黄酒的此中一种，不过我这坛是专门入菜的，倒是跟女儿红没多少干系。”
赵铁柱内心一遍遍警省着本身，目光锁定窗口。
“公然还是您这类有师承的手里好东西多啊。”
“尝尝。”
赵铁柱嘲笑一声，直接抄起条凳，舞得虎虎生风。
说着拍了拍中间的男人，“江源，你去端盘子。”
“仿佛也不是纯真的甜，是那种酒味散到最后的回甘？”
“这能是料酒？我家老爷子连六十大寿都藏着舍不得喝的酒，闻着也比这差远了！”
刘三丁的识货，让岑侑夏稍感安抚。
“好家伙，岑大师您这酒坛得传了好几代了吧？！”
军队里，多得是上疆场能把命交给你，下疆场就抢菜、偷衣服“无恶不作”的狗东西。
再算上千斤大鳇鱼本身的代价......
两根筷子，一根递给受宠若惊的刘三丁，一根递给不明觉厉的柳青思。
“像我们这类半路削发的野门路，就算晓得东西好，也没地儿寻摸去，只能自已摸索着养。”
以是绝对不能忽视粗心，把这顿或许一辈子就能吃上一次的金贵菜，给放跑了！
两人齐齐把筷子含进嘴里，柳青思本来有点纠结的小脸，一下子变得明艳起来。
“也不晓得我到死那天能不能养出一个两个的，能给门徒留点儿念想。”
“其他兄弟，一会儿重视保护，别让某些个臭不要脸的把我们的鱼给截胡了！”
但六百多份蒸鱼做下来，再节流，这坛酒恐怕也剩不了多少了。
坛子外型古朴，色彩陈腐，就比排球大两圈，坛沿上另有几个磕碰的小口。
去骨板、抠鱼鳃、清内脏。
她用的是后代扶桑刺身大厨，豆割金枪鱼这类大型鱼的刀法，行动朴实流利的将鱼肉贴骨取下来，分红分歧部位的几个大份。
柳青思是个连入门都算不上的新手，凑畴昔小声问道：“刘徒弟，您能细心讲讲吗？”
小一辈们恍然的连连点头，刘三丁也重新集合重视力，连写带画的重点记料汁的调配。
这下统统人都“识货”了，一个个鼻翼大张的用力吸气，嘴里一向咽着唾沫，感受脑筋都有点儿晕乎乎的。
这但是食谱最精华的部分，记清楚了能留着传家的好东西！
“呵呵，狗贼死来！！！”
说话的小兵士看着才十七八岁，闻着从后厨源源不竭飘过来的香气，他眸子子都快粘在打菜的窗口上了。
他们抽签出去的时候连长都夸大好几遍了，此次的鱼肉大餐量能够少点儿，但绝对是去都城国营饭店都不必然能吃上的好东西。
“班长，我们是排第一个吧？一会儿让我畴昔端盘子成不？”
工序看似简朴，但只那层垫底的葱丝，就不是普通的讲究。
“黄酒有六味，甜、酸、苦、辛、鲜、涩，色如虎魄流淌，沉澈透明者上佳。”
十三米出头的大鱼把台面占得满满铛铛，因为后厨和缓的温度，之前被稍稍冻硬的鱼肉，也重新规复了新鲜的弹性。
别人不清楚，他一个当厨子的，能不晓得这坛黄酒放出去，分分钟就有人捧着金条抢着买吗？
嗯，“率先”的意义就是，和他们一块儿跳起来的，打眼一扫就有三四十号人。
虽说陈酿酒是不能直接往菜里放的，很多多极少的勾兑稀释一下。
岑侑夏谨慎翼翼地抱着坛子回到食堂，埋头切葱丝的刘三丁抽暇抬眼一看，手里刀都没来得及放下就窜了过来。
“这是绍兴古法黄酒，建国时由本地教员傅们一起酿的好东西。”
团体看了一遍，岑侑夏开端下刀。