第46章 东北四大炖
天冷的时候，炒菜能够还没有端上桌子，就冷了。
常日里，村庄里如果有红白丧事，都是请何春花去掌勺的。
何春花倒也乐意，因为掌勺的厨师，是能够获得主家的红包的。
鲶鱼是少数没有鱼鳞的鱼类之一。
不谨慎掉下去是挺伤害的哈。
“叔叔，这些鱼好标致啊，不过你们为甚么要把水池用木栅栏围起来啊？”徐佳佳不解的问道。
那条鲶鱼，顿时被徐清风给捞了上来。
这已经变成了东北人骨子里的一种风俗。
便是对这道菜的赞誉了。
当然，这跟大东北的气候前提离不开干系。
空间的确是一个很奇异的处所。
空间的鱼，仿佛不消考虑氧气的题目。
而鲶鱼因为本身启事，退化的过程中，用黏液来代替鱼鳞所起的感化。
然后捞出来，用水洗濯一遍。
尤以长白山地区的鲶鱼炖茄子，味道最为正宗。
如许的话，就不会挣扎了。
他实在很想说，就是防你的呀。
这些黏液除了能庇护鲶鱼的身材外，还能它们在泅水的时候帮忙减少水的阻力。
“因为...这水池挺深的，一米摆布呢，如果掉下去的话，就会很伤害，以是加一个围栏，更安然啊。”徐清风微微一笑，对侄女说道。
乃至那些受伤的，过一天去看，竟然伤都好了，变得活蹦乱跳起来。
吃过鲶鱼的朋友，想必都晓得。
但徐清风感觉，他能够不在乎茄子的表面，只要好吃就行。
徐清风伤势好的那么快，跟空间也有脱不开的干系。
根基上杀鱼都会有这个步调。
鱼大脑神经比较多，敲击会使鱼大脑震惊，从而晕畴昔。
想要把鲶鱼烧的甘旨，这黏液就得去撤除。
鲶鱼炖茄子便是东北浩繁炖菜里，深得泛博门客喜好喝好评的一道菜。
清理了鱼内脏，何春花把鲶鱼，放进了开水里，略微烫了一下。
经过炖煮后，吸饱了汤汁后的茄子干收缩，口感重新变柔嫩，比新奇茄子还能吸汤汁，味道也是非常鲜美，乃至比新奇的茄子还要好吃一些。
“就你了。”徐清风拿来了抄网，往水里一捞。
七八十年代，交通运输不如后代发财，大棚莳植技术也不敷成熟。
别的三大炖，别离是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角。
东北人对炖菜的爱好，可谓是情有独钟、深切骨髓。
何春花经手的鲶鱼炖茄子，不计其数，措置起鲶鱼来，天然得心应手。
这个步调，是为了去除鲶鱼身上的黏液。
说真的，徐清风都有些馋了。
以是它的身材大要，有很多分泌腺，能够分泌出黏液。
徐清风看着他妈，拿着菜刀，敲了敲鲶鱼的头，然后把鲶鱼给解刨了。
除了这四大炖，另有铁锅炖大鹅比较着名。
如果保存不当的话，茄子是很轻易烂掉的。
哪怕是后代，交通便利了，在夏季都能够买到南边运来的新奇蔬菜，仍然还是会有很多东北人囤菜。
炖菜就不会了，乃至能够在炕上架一个锅炉，边吃边加热，有些近似于吃火锅。
但考虑到小孩子也是有自负心滴，因而徐清风也就没有申明。
何乐而不为。
“没想到过年都没有吃上鱼，这不年不节的，竟然不但吃上了狍子肉，还吃上了鱼，这真的是...”何春花望动手里的鲶鱼，笑出了声。
都是客岁春季储存的。
鲶鱼炖茄子，也是东北四大炖之一。
就是说，能够茄子干炖煮以后，光彩不如新奇茄子那么都雅。
因而对鲶鱼的观感不好，感觉这鱼黏糊糊的，味道又不好吃，久而久之，便对鲶鱼非常嫌弃。
在何春花措置鲶鱼的时候，大嫂李如月也从厨房拿出了茄子干。
“都是素的啊，前两天的狍子肉不是还没有吃完吗？能够拿来炖豆角吃，再烧一条鱼吧。”徐清风把目光放在了水池里，不一会，一条鲶鱼便进入了徐清风的视野里。
现在才开春，东北地区没有甚么新奇的蔬菜。
如果在东北糊口过的人，想必对于夏季囤菜会影象深切。
鲶鱼炖茄子，便是隧道的吉菜。
能够说，他妈妈的厨艺，不输那些小饭店的厨师。
她好担忧，梦醒了，她们家还是阿谁贫困得志的模样。
“清风，饿了吧，我顿时就去给你做饭，至于吃甚么...我也没想好呢，要不消野菜打个汤，再炖个豆角吃？”何春花发起道。
茄子也是东北人非常喜好吃的蔬菜之一，只是，新奇的茄子不像白菜，土豆，萝卜这些蔬菜，那么轻易保存。
红包的钱还很多呢。
以是大部分人，都会挑选把茄子切成块或者条，然后晒干备用。
大部分鱼类，身材大要都会覆盖鱼鳞，这些鱼鳞能够起到庇护鱼身材的感化。
“妈，明天早晨吃甚么？”徐清风看到何春花从菜园子返来，猎奇的扣问了一声。
侄女徐佳佳看到院子多出一个小水池，可高兴了。
看到徐清风手里的鲶鱼，何春花也刹时明白了，小儿子这是想要吃鲶鱼炖茄子了呀。
很多人不会如许做，以是最后烧出来鲶鱼味道很难吃，腥味很重。
在东北有一句鄙谚：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。
但实在，是体例没有效对罢了。
以是炖菜才是东北菜系翻开的精确体例。
徐佳佳噢了一声，有事理。
这菜刀敲鱼头，但是有说法的。
安排！
放鱼的时候，徐清风又悄悄收了一些鱼到空间去。
这年初没有水泵给鱼打氧，徐清风找了几个小管子，在高处放了一个木水桶，然后用管子滴水到水池里，哗哗啦啦的，如许一个简易的打氧装配便弄好了。
茄子晒干以后，便能够保存好久了，并且茄子干的烹调体例也是多种多样。
春季，茄子苗都还没有种下去呢，用的天然也是客岁夏天晒的茄子干。
徐清风对于他妈妈的厨艺，那是半点都不担忧的。
因为还未呈现过死鱼，或者野鸡野鸭死掉的环境。
这几天的糊口，跟做梦一样，让她有种不实在的感受。