第18章
田奶奶送给周遭的是一个翠绿的玉佛挂件，说：“这是家里传下来的，我也没人可送，今个就给圆圆了。恰好‘男戴观音女戴佛’，看着小巧精美，玉又养人，圆圆带着合适。”
周遭看俩人忙活一上午，弄出一桌色相诱/人，味道浓香的菜肴。
撤除这些，另有其他东西的遴选，凡是田玉香晓得的，都细细跟周遭说了。
像是遴选肉类，瘦肉的大要有层干膜，切面呈红色，肉质健壮有弹性；肥肉洁白不粘手，气味普通为好。
田玉香一见叶梅带着周遭返来了，内心就完整定下了，晓得这是家人同意周遭跟她学艺的事情了。她还怕圆圆家分歧意呢，毕竟孩子太小。她好不轻易找了个聪明又知心的孩子，可不想放弃。
田玉香让叶梅到四周的集贸市场去买了一些新奇的蔬菜和肉类，筹办明天做一席菜，先叩首上香，然后祖孙三个好好吃一顿就行了。
叶梅认干妈简朴，她给田姨磕个头就完事了，田姨拿出她一副重量实足的银镯子，给她带在手腕上。叶梅还想推让，给田姨言辞回绝了。叶梅晓得她现在身无长物，没法回敬田姨，只好想着今后好好贡献她。
菜色看上去很平常，像老鸭汤，是将几种中药（甘草、陈皮、人参、茯苓等）和大枣一起置入鸭腹中，再用线将鸭子扎好，放到沙锅，插手水和适当酒，用小火煨炖至熟。据田奶奶说这道菜有养胃益肺，补血益脾的服从。
田玉香把晓得的一些诀窍和体例毫无保存地教给了周遭，同时还用条记录下来，留给周遭今后看。
周遭看着挂件水头很足，色彩翠绿，老辈子传下来有这成色一看就是好东西。这放到二十年后得卖多少钱啊，周遭不敢再想了，她不敢要。
第二天吃过早餐，周遭看妈妈和田奶奶就开端忙活着做菜，像炖肉、煲汤用的时候长，都得提早筹办。幸亏田奶奶家既有煤炉，也有煤气灶，能倒腾得开，不然还真不好弄。
周遭怕本身弄丢了或是摔坏了，就跟田奶奶说：“奶奶，要不你给我收着吧，等我长大再给我。”
恰好隔天就是农历十五，是月圆的日子，田玉香感觉是个好日子，就说：“我们明天筹办一下，明天再办个简朴的典礼。”
周遭和叶梅同时感觉银质金饰没那么值钱，才收下了。
周遭愈发果断了今后当小富婆的设法。想宿世她初中毕业时在给同窗的留言薄上写的就是：游遍天下好风景，吃遍天下香美食。不说游遍天下，起码这辈子要去本身一向想去的处所，顺带吃吃各地的美食。
田奶奶说父老赐不敢辞。
周遭思惟上不是真正小孩子，不然学这些早烦了。田奶奶见她喜好学，还主动问一些不懂的处所，让她非常欢畅。
活鸡是以羽毛丰润，鸡冠鲜红，脯肉肥厚，捕获时极力挣扎，拍其背部，能收回咯咯的叫声为上品。
叶梅也在一旁拥戴，田玉香想了想，换了一个长命繁华的银锁给周遭，“这个不值钱，你拿着玩去。”
另有那宫廷老豆腐，周遭亲眼瞥见，内里加了山蘑、肉丁、辣肠丁等，插手各种调料和鸡汤一起炖，做出来后色彩光鲜，汤中另有醇厚的肉香味和鲜香的蘑菇味，闻起来就忍不住流口水。
转头三人大吃了一顿，又让周遭过了一把嘴瘾，吃得是满口留香，回味无穷。想着她今后也能做出如此甘旨的饭菜，不就能吃一辈子……周遭本来是圆圆的眼睛现在眯成弯月般心对劲足地笑了。
田玉香是想：她本身是个薄命的，后半辈子过得悲苦。恰好圆圆合了她的眼缘，把这娘俩留下，今后能名正言顺地照顾她们。她还能有几年好活，现在她也想开了，留下她们，就让伴随她剩下的光阴吧，总比一小我孤傲老去地好。
而凉拌糖醋内心美萝卜，没有切成浅显的萝卜丝，而是田奶奶切的花腔，上面横切不竭。翻面斜刀，切好后就是蓑衣结果，上面撒了一层细细的白芝麻，看起来非常标致。
田玉香还给周遭讲了一些关于美食的故事，比如如“翡翠银针”，就是用绿豆芽的嫩梗和鲜芹菜一起炒，烹制后入盘，其绿白相映，煞是美妙。这是乾隆天子在孔府吃的“油泼豆芽”演变而来；另有朱元璋和“珍珠翡翠白玉汤”的故事……
中国的饮食文明传承了几千年，广博高深。
固然如许有点乱，却分身其美了。
至于周遭，则是在摆放着田家属谱的供桌前磕了仨头，田奶奶说了将厨艺传给故乡的话，也算完事。
另有白切鸡、熘肝尖等菜，各有各的特性，丰厚极了。
人们能够从这些故事中体味各地的民风情面等。
田玉香说：“周遭跟我学艺，今后就跟我孙女差未几……”她想了一下，沉吟道：“归正我这是家传的技术，只是想找个传承，辈分上没那么严格，我看就如许好了。不若你给我当干闺女，我把技术传给圆圆，今后圆圆就是我孙女了。”
周遭上午跟田奶奶学厨艺，下午练习羊毫字，当然也是田奶奶指导她。她现在还没前提去青少年宫学才艺，跟着田奶奶学点传统才艺也不错，像绣花、剪纸这两样，周遭偶尔也让田奶奶教她学些。学会这些东西，将来本身做点东西装潢自家也不错。
另有中药的药性和搭配利用体例，食材相克的忌讳，哪个处统统特性美食质料等。
技多不压身，多学些总不会亏损，何况，这些学了就是本身的，谁都拿不去，说不准将来能用上。趁现在偶然候，周遭卯了劲学这些传统文明。
比如热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。炖鱼汤时加几滴牛奶，不但煮出的鱼肉白嫩，且汤味格外鲜美。另有，老母鸡不易炖烂，能够加两把黄豆与鸡同煮，鸡肉会更轻易煮烂。另有要想炒出的牛肉不韧，先是要重视刀工，切时必须顺纹切条，横纹切片，把牛肉的纤维构造破裂；腌制牛肉时加点小苏打，能够使牛肉韧性减弱；最后要重视火候，油温太高会使牛肉失容和变韧……
这不，叶梅顿时跟她说：“田姨，家里都同意圆圆跟你学厨艺的事情了，今后就费事你多操心了。你放心，今后，也别给我人为了，我还像之前那样照顾你，我们就跟亲人一样，就别提钱不钱的了。”
叶梅是感觉，既然圆圆拜了田姨当徒弟，那她也得把田姨当端庄亲人来对待，那就不能遵循本来的行事收田姨的钱了，她得再想别的体例赢利过日子。
不怪叶梅如许想，拜师还是一件很严厉的事情。俗话说得好：“一日为师，毕生为父。”到周遭这里拜了徒弟，田玉香就跟她亲奶奶差未几了。田玉香孤身一人，周遭今后要给徒弟养老送终地。
鸡蛋是蛋壳坚毅无裂纹，表层敞亮，附有一层白霜粉末，无玄色斑点，拿在手中比较沉重为好。
叶梅感受田姨的说话和她想的没差，就同意了。
周遭每天听田奶奶讲这些，体味的越多，更加兴趣盎然，恨不得将田奶奶说过的美食都吃上一吃。
周遭自第二天开端就跟着田奶奶学东西了。因为她还小，田玉香就先教给她一些需求记着的东西，比如如何辨认食材，遴选食材和存放食材等。
另有鲜鱼，以眼球饱满凸起，鳃盖紧闭不易揭开，腮红色，鱼鳞紧贴无损，鱼肉有弹性，腹部不收缩，骨肉不分离，无异味为好。
在畴昔几千年的冗长汗青中，“民以食为天”，天然地产生了美食文明，从而传出很多关于美食的轶闻趣事，颠末代代相传后，构成了奇特的美食文明。