第十八章 杀年猪

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窗花的款式也没有厥后那么庞大，就是福字，喜鹊登梅，五福临门，大吉大利那么几种，有六分盘那么大。

送走了杀猪匠，大师忙活起来，灶上酸菜已经下了锅，把大骨放出来，等酸菜炖烂了再放上血肠和白肉（五花肉），就是隧道的东北杀猪菜了。

吃过饭，洗了脚，四小我躺在炕上听收音机，当时候可没有哪个带领向天下群众拜年，战役时一样的节目，没一点过年的意义。

然后姥姥把买来的红纸裁开，让姥爷拿了到村里去请满仓他爸给写春联。张兴明的这个叔伯亲大爷是村里独一的教员，管着全村孩子的一到四年级课程，是村里独一的文明人。（爷爷辈的爷是普通发音，父辈的大爷二大爷是一声，轻音）

猪肉到是和别人家一样，四斤多的一条，这东西没法做假偏帮，只能从肥瘦上找，姥爷拿返来这条肉较着偏瘦，这如果放在2013，必定说是条好肉，但是这时候人都求着弄肥的回家好洘油，瘦的没人爱要。

做豆腐也要早早就开端筹办，先选豆子，把瘪的坏的挑出来，泡上一大盆，要让豆子充分吃够水，普通夏季要泡二三天，夏天就用不着了，泡个十几个小时足矣。

鞭炮是必须有的，姥爷用了一整天的工夫到公社买的，来回二十多里地，大雪天，走的慢，当时候又不通车。一百响的大地红，买了四挂，一挂小年敬天，一挂三十送灶（送灶王爷上天汇报事情），一挂月朔昂首(就是迎灶王爷回家)，另有一挂就是给张兴明和哥哥放着玩的了，二毛七一挂，还不是家家都能放起的，有的人家里就只一挂三十送灶，小孩想放，想都别想。

下午四点过，村里鞭炮声就一家挨一家的响了起来，张兴明和哥哥也跑到院子里把一百小鞭点了，蹦跳着看着它炸完（一百响，你想想费时几秒？当时候但是好大的兴趣），然后叫着跑进屋，张兴明和哥哥爬到炕上，姥姥姥爷一边一个坐在炕沿上，四小我开吃团聚饭。

八点不到，杀猪匠棉衣外头套着皮褛子进了院，身上背着一副皮叉（带刀鞘的褡裢），上面插了好几把形状大小各别的刀具，身上冒着一股杀气，他一进院猪就开端不安，在圈里转着圈叫，鸡鸭也躲的远远的。

干豆腐的做法和豆腐一样，只是最后压的时候豆腐脑铺薄一点，包布多叠几层再压。

泡好豆子，又要去拉驴返来，上磨，渐渐的把豆子磨成生豆汁，过滤后装在桶里，滤渣能够几次上磨。

姥姥烧锅，姥爷压豆腐，张兴明和哥哥就一人端一大碗豆腐脑，拌点鸡蛋酱，趴在炕沿上吃的满头大汗。话说，吃豆腐脑和炸花生米自古以来就有争斗，人只要生出来便会插手出来无一幸免，千百年来构成两大权势誓死不休，也不晓得啥时候能决出胜负。

阿谁年代，吃豆腐可不像后代那样随时去超市买返来，大部分还不爱吃。当时候一年可贵吃一次豆腐，像过节一样，并且只能在夏季才气够。

烧开煮熟后，按比例插手卤水搅拌，熟豆汁就开端冻化，就是构成豆腐脑。把豆腐脑舀出来，放到铺好包布的木盘子里，上面压实，静置凉透，豆腐就做好了。

把磨好的生豆汁放在大锅里烧开，烧的时候要不断的搅动，不然会糊锅底，豆腐就不能吃了。

就在这天然美景中，在烧得炽热的炕上，享用着火盆的暖和，四口人围着桌子，吃着肉馅的饺子，感受着春节的高兴，神驰着明天的夸姣糊口，其乐融融。

又过了几天，终究轮到姥姥家杀猪了，村里就一个杀猪匠，得一家一家排着轮，早早的姥姥就起来烧水，又筹办了两盒烟，这时候烟还没有滤嘴，五分钱一盒的桥牌，深棕色的烟杆，这烟八几年一盒就涨到一毛一了，当时五分钱一盒的只要一种混叶牌。另有一小包茶叶，是爸爸带来的，厂里分的茉莉花茶，在乡村这可也算是好东西了。

在乡村自家做豆腐是件大事，左邻右舍啥的都要来吃的，姥姥家因为离堡里远，也没喊谁，姥爷就切了些豆腐，给南沟这边几家人一家送了些，第二天钟老四家又来买了些去。

这边**煮肠，那边煮肉切片（杀猪菜的肉片要先把肉煮熟切片再下到酸菜里），下货清算洁净直接送内里冻好，再把排骨条肉挂到内里屋檐上面冷冻，猪头猪脚拿到一边用烧红的铁条细心的烫去褶皱里的毛，里外洗濯，这个要用来上供的，必须措置的标致。

姥爷清算猪肠子，边上有人搭手，把洗好的小肠套起来开端灌血肠，在血里加葱花姜末淀粉盐，搅匀了，用漏斗灌到小肠里，两端用线扎紧，放到开水里煮，煮的时候水不能翻花，要不断的拿凉水滴，还得筹办一根签子，肠上有鼓泡的处所拿签子放气，这个活路要经历丰富才行，一不谨慎血肠就炸了，变成了一锅血胡涂了（血粥）。

进了院门，杀猪匠抹了一把胡子，吼了一声：“杀猪喽哟。”声音锋利凄厉，然后四下拜了拜，才走进院子，来到早就筹办好的木案子前。

写了对子拿返来收好，这得等三十当天赋气上墙。然后就是粘窗花，糊墙纸贴年画，做粘豆包蒸饽饽。城里还会炸油条麻花做油炸粘糕，乡村没这么豪侈。

归正，张兴明是咸党，铁杆的，他吃炸花生米也必须放盐的。

杀了猪，年前另有件大事，就是点豆腐。

三十那天，百口人都换了新衣，屋里屋外扫得一干二净，大红的春联一贴，喜庆劲就出来了。

姥姥上去给了一块钱，领头人道了谢，又喊了几句吉利话，一群人敲锣打鼓奔下一家去了，院子里扔了一地的红红绿绿的彩纸（真正的彩纸，就是浅显的各色纸张剪成小块），张兴明也被哥哥拉着跟在秧歌队前面看热烈。

张兴明还记得上一世爸爸领本身去副食商店买供应肉，拿着肉票先找人，给人递根烟，说点好话，然后砍上大块肥膘高欢畅兴的回家。下货？这时候除了是本身杀的猪，还哪有人买那东西吃，全做腊肠了。

跟着秧歌队一圈走下来，就到了中午，秧歌队回村去了，哥哥想跟去，张兴明说啥也不去，这不是本身找罪受嘛，这么冷的天，零下三十几快四十度了，看这热烈干啥，还不如躺火炕上睡觉呢。张兴明不去，哥哥也只好做罢，拉着张兴明在院子里放小鞭，一会炸雪，一会炸鸟，一会撒泡尿等冻硬了炸，看得张兴明脸直抽抽。

几十户人家杀猪，可真是够他忙活一阵的，钱到是也很多赚，再加上一家一条肉，他还能拿归去几口猪，在这年代也算是富路活了，可惜一年也就这一阵，再就是开春抓猪崽的时候骟猪（给公猪做打算生养）了，不过阿谁没啥赚头，也就一家五毛钱。

哥哥把一百小鞭谨慎翼翼的拆散开，给了张兴明三十个，张兴明就笑，摆摆手全给了哥哥，把哥哥乐够呛，谨慎的装到兜里，像拿着宝贝一样。

东北的黄豆是全天下最好的黄豆，含油量高，各种酸啊素啊含量都是别个的几倍十几倍几十倍，由其当时候豆腐是用卤水滴出来的，那叫一个香，好吃到心缝里。厥后，东北黄豆在海内就绝了种了，只要美国有种，而我们种的都是美国RB的转基因了，豆腐也都改用石膏点，就吃不到阿谁味道了。

杀猪匠右手拔刀，左手上猪侧脸上拍了拍，仿佛在安抚猪一样，右手把刀在猪脖子上找准处所，然后猛的一刀就插了出来，那速率角度力量，真有大侠的风采。刀子插出来还要搅一搅，然后一抽，血便哗哗的流出来，流到案子上面放好的盆里，姥姥拿根棍子在滴下来的血里不断的搅动，如许血就不会很快凝固，一会好灌血肠。

二米干饭焖好，这边白肉下锅，血肠也好了切成小段码到锅里，杀猪菜就好了，捣了蒜泥拌好酱油，大师伙炕上炕下坐好了开吃。除了年夜饭，这顿在乡村算是真正的好席面了，一年也就这么一回，统统人甩开腮帮子吃的稀里呼噜的，额上都冒着汗珠，吃差未几了，姥爷把烫好的酒拿上桌，你一盅我一盅渐渐喝起来，酒喝好天也差未几黑了（东北夏季下午四点摆布就黑天了），世人下炕穿鞋带着醉意各自回家，年猪算是杀完了。

又是几场大雪，年根就到了，家家户户杀年猪，出产队也杀猪杀羊给社员分，姥爷拿着铝锅到出产队去领肉，返来张兴明一看，半锅羊肉汤，到是熬的奶白奶白的，就是肉少的不幸，晓得别人家必定比姥姥家多，不过也没体例。

早晨的时候，家家户户的灯笼都挂了起来，夜色下白茫茫的雪地上，点点明灭的红光像一颗一颗闪动的红色星星装点在群山当中，红色星光里被大雪厚厚的捂着的显得痴肥厚重的草房这时候倒是美极了。

血淌了一大盆，渐渐的止住了，猪也不动了，大师把猪抬到烧好的热水上，用沸水烫皮刮毛（有的处所不刮毛，而是剥皮，辽东凤城一带就是），不一会猪毛去净，猪变得白生生的躺在案板上，杀猪匠换了把刀，开端开膛剖腹，把内脏拿出来摆到盆里，再去腿拿头，拆出排骨，把肉切成大条摆放好，他的任务就算完成了。姥姥把烟和茶叶递畴昔，又给了二元钱，杀猪匠把烟和钱收好，拿着茶叶看了看，笑着说：“这是好玩艺儿啊，女人给拿返来的吧？我可得着了，开年抓崽猪前号召我，随叫随到。”再按常例给他拿条肉，他说甚么也没要，收好刀具奔下一家去了。

姥爷把红灯笼拿出来，用绳索穿好，这时候还是用蜡烛，要等入夜了点了蜡烛像升国旗一样把灯笼拉到高高的灯笼杆顶上去。

月朔一大夙起来，刚吃过饺子，内里锣鼓声震天动地的响起来，村里的秧歌队来挨家挨户窜院子拜年了，孙悟空，猪八戒，大头娃娃，跑旱船，小媳妇骑驴，前面跟着高跷队，大鼓敲的震得人耳朵嗡嗡直响，统统人穿戴彩色的绸制戏服，一起扭着就进了院子，在院子里绕了几圈，开端原地扭起花活，领头的大声喊着吉利话。村里的孩子几近全都跟来了，戴着狗皮帽子，穿的各式百般的棉袄，围着起哄。

帮手的和姥爷一起进圈把猪抓了，抬到案子上压住了，猪没好声的叫着。

窗花都是手工剪的，这时候乡村啥也买不到，端赖手工，一副窗花几毛钱，也算是个支出。

那年初乡村过年实在真没啥粗心义，家家都穷，啥都没有，但是那种过年的氛围是现在所没有的。