三十章 肉质鉴定

而最差的制罐级（canner)是牛肉的第八个品级，顾名思义，也就是只能做罐头用的牛肉代价的代价乃至不敷一美圆。

苏振涓滴不为此次鉴定的成果担忧，一个是因为对空间水的结果的自傲，另一个也是此前牧场已经多次屠宰，老约翰和众牛仔都已经按照本身的经历停止过评价，根基上每头牛身上的关头部位，根基上都达到了极佳级，较次的部位也达到了优选级，独一不能肯定的就是详细数据了。

之间的品级是优选级（choice),普通超市出售的牛排多为这个品级，上选级（‘），这个级别的普通都是作为牛肉丝、条或带骨肉出售，标准级（standard),多为牛的后腿等位置的肉，商用级别（commercial)出去前面那些部分以外的大块牛肉，综合级（utility)近似于组合肉，就是前面一些好的部位的肉颠末切割以后剩下的碎块压在一起通过野生加工，变成整块的肉。切割级（cutter）不成形的牛肉碎屑，也就是肉糜。

时候过得很快，转眼间就进入了六月。

表格前面另有一大串各种百般的数据也就是成果了，苏振也没细心看，实际上也看不懂那些专业术语，而是看向了老约翰。

而当时候的海内的牛肉代价已经翻了数倍，并且滥竽充数的极多，就拿火锅用的牛肉来讲，苏振上辈子本来是很喜好吃牛肉火锅的，二三十块钱一大盘，并且纹路也很标致，很划算是不是？但是在一次朋友奉告他这些所谓的雪花肥牛的实在面孔以后，他吃火锅再也不点肥牛了，为甚么？因为海内很多火锅店为了进步利润，采取的牛肉都是很差的边角料搅碎，混入脂肪，用机器压紧后冰冻，又变成了一整块的牛肉，再用刨肉机切片，就成了一片片很标致的“雪花”牛肉，实在就是组合肉，但是比美国的组合肉质量更差。（这是真的，我有个朋友在火锅城事情过，他们的“雪花”肥牛就是这么来的，当然也不是说统统的火锅店都是这么干）。

并且也不消给这些事情职员安排吃喝甚么的，这些都是他们本身处理，你请他们用饭的话会被以为是贿赂他们，这方面和海内是大为分歧的。

很快这些人便开端在牛仔们的帮忙下开端了事情，不过牛肉品级的鉴定可不是那么快就能结束的，起码也要几个小时，在挑出了三头牛筹办屠宰鉴定后，苏振便把前面的事情扔给老约翰，本身走人了，不走干甚么？看他们杀牛么？苏振可没这类兴趣。

三十章肉质鉴定

几个小时后，鉴定成果被送到了苏振手中，不过苏振看了一眼就头大了，一张表格上，一头牛除了内脏外被分为十几个部位，都有分歧的名字。

苏振点点，心说，颠末本身的空间水的灌溉能不好么，本身每个月都要给湖里加次空间水，可不就是为了包管牧草的涨势么。

不过这但是本身的绝密，天然不能对外说的，只能推说能够是这般的环境好。

天下列都城有本身对牛肉的分别体例，而美国的分级有两个，别离是对应产量和质量的产量级和质量级。相对而言，质量品级明显更加首要，而美国牛肉的质量分级是按照牛肉的大理石斑纹连络牛的春秋、性别和重量来鉴定的，而最初级别的牛肉的春秋要求就是9－30个月。

这天苏振早早的就起来了，明天是个很平常的日子，但是对牧场来讲，明天非常首要，因为很快牧场第一批牛下个月便能够出栏了，明天是做牛肉品级鉴定的日子。

牛肉的品级对牛肉的代价影响非常庞大，分歧品级的代价能够说是天差地别。

美国人是不吃内脏的，牧场屠宰的牛内脏，除了苏振一家偶尔弄点牛肚尝尝外，别的的都是作为牧牛犬的食品了，苏振也向牛仔们保举过，牛仔们包含老约翰都是敬谢不敏，乃至蕾切尔也向来不碰，独一例外的倒是葛瑞丝，在尝过一次柳茹做的葱爆牛肚以后，非常爱好。

前来的农业部事情职员一进牧场，便感慨牧草的质量，带队中年男人拔起几株牧草察看过后，对苏振说道“你们的牧草非常优良，固然只是浅显的苜蓿草和别的一些常见牧草，但是要高的多，并且不管是水分还是鲜嫩程度，远比普通的牧草要好的多，乃至比一些改进牧草还要好，这对牛的肉质好处很大。”

而二至五级的牛肉代价按照品级凹凸代价普通在50－5美圆/每公斤不等。或许看起来代价比起这个年代海内十几元一斤的代价要高的多，但是在美国这个代价区间确切一向保持到2010年以后。

美国牛肉的质量品级为极佳级（prime)，这个品级的牛肉普通都是直接发卖给初级餐厅的，代价可达上美圆每公斤。

非常熟谙的苏振的老约翰天然明白甚么意义，开口到“鉴定成果很不错，关头部位都达到了极佳级，次级部位的品级也不错，比我们预期的还要好，经济代价很高。”

六月的伊州并不酷热，均匀温度只要20度摆布，非常合适夏季玩耍度假的处所。

究竟上美国的牛肉分级是非常严格的，五级以下的牛肉是不答应摆放在冷藏区出售的，必须放在指定的冷冻柜里，并且七八级的牛肉更多的是买给宠物吃的（以是大师如果去外洋的话，尽量不要买3美圆/磅的以下的牛肉，一磅大抵是0.45公斤，差未几一斤，那根基上都是很差的肉了，不过估计也比海内二三十块钱一斤的好）。

美国鉴定牛肉级别实在很便利，只要给本地农业部的办事处发个聘请，直接便能够过来抽检，鉴定完后发个证书就OK了。

农业部十点多的时候达到了农场，来了一辆大卡车和皮卡，苏振看了下，大卡车就是个挪动屠宰室，内里除了屠宰设备另有些仪器，苏振也不晓得做甚么用的，不过苏振对这些也没兴趣，独一的体贴的就是鉴定成果和证书的事情。

而当初苏振采办的牛中就有近千头小公牛，现在已经满足了屠宰春秋，并且按照老约翰的察看和判定，这批小牛的重量也已经达到了最好的出栏阶段，再养下去固然还能够再长，但是相对于要耗损的牧草而言确是有些不划算了，并且牧场做种的公牛数量充足，这群小公牛不尽早屠宰掉反而会影响到牛群的稳定，以是这群小公牛的运气就如许被决定了。

苏振对此非常对劲，证书和别的一些证明过几天便能够送来，这些可都代表这绿油油的美金啊，还是开牧场好啊，啥都不消干，每天吃吃喝喝，骑骑马溜溜狗，这日子别提多舒坦了，不过这貌似也有点无聊啊，是不是该找点别的事情做做呢。

美国佬的办事效力非常敏捷，下车以后只停止了长久的交换，便在老约翰和苏振的带领下去牛群选牛了。

或许有人会奇特，苏振买下牧场至今还不到一年，如何牛便能够出栏了？究竟上苏振也没有想到。