第3章 做鸡
菜市场中的肉摊，跟蔬菜摊比拟要冷酷很多，毕竟肉类固然已经重新鼓起了，可这个期间大部分人对与肉类却已经非常陌生，有些人乃至完整没法接管吃肉这类观点，这就形成了肉类的代价乃至还比不上蔬菜的奇特近况。
“小伙子又来买羊肉啊。”看到叶垂带着保鲜箱过来，卖肉的大叔立即就笑着号召起来，“快来看看，这肉但是我早上刚从屠宰场拉来的鲜肉。”
时至中午，瘦子擦着脑门上的汗，方才来到这陈旧的小区里，鼻子俄然用力的抽动了一下。
……
打量四周的肉摊，叶垂俄然面前一亮，倒是看到了火线一个专门出售白条鸡的摊子。
他来到这白条鸡的肉摊前，急仓促的就开端遴选起来。
听这老板说了一通，正在翻找的瘦子倒是俄然愣了起来，明显是被这番门道给惊到了，他抬开端直愣愣的看着老板：“你对鸡肉仿佛很体味？那……你懂不懂如何**？”
瘦子一脸绝望之色：“唉，听你说了这么多门道，还觉得你很懂这个来着。”
这老板赶紧摇了点头：“我就是一个卖鸡肉的，做菜不特长，平时想吃了也就是熬汤，倒没有甚么希奇的。”
“中午就做那道菜吧！”
“鸡肉公然是极好的，下次我还会帮衬你的。”叶垂从老板手中接过装袋的白条鸡，笑着说了一句，便抱着沉甸甸的羊肉走开了。
这段时候每天过来买肉，跟着大叔已经非常熟谙，叶垂点点头便开端极其专业在案板上的肉块中检察了起来。
这里的白条鸡是退了鸡毛摘了内脏措置洁净的肉鸡，这肉摊的老板看到主顾上门，立即就卖力的倾销起本身的鸡肉来，可叶垂却至耳不闻，只是本身专注的挑遴选拣，半响后才终究挑选出一只称心快意的白条鸡，拿给老板称量。
有些吃力的提着羊肉分开，叶垂想到早上承诺王诗雨的话，因而便打量四周，心想着中午要做甚么样的大餐，重生已经半个月不足，这段时候一向忙活着羊肉摊的事情，倒是好久没有正儿八经的做菜了，他早已经有些技痒难耐。
那老板敏捷称好，又猎奇起来，摸索着问叶垂：“这位先生，刚才看你遴选了半天，莫非这内里另有甚么门道吗？”
那老板因而便持续矫饰起本身刚学到的知识：“我这里的鸡肉可都是最新奇最好的，遴选这白条鸡就要看四个方面，别离是……”
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如许惠邻近中午时分，一个一头大汗的瘦子俄然孔殷火燎的冲了过来，这瘦子约莫三十多岁，肥头大耳，非常白净，脑门上大汗不竭，身上的白衬衣都被浸湿了，一面孔殷的模样，也不晓得是碰到甚么焦急事情了。
“听一个小伙子说的？”瘦子眼睛亮了起来，“阿谁小伙子是做甚么的？”
那白条鸡肉摊的老板念念不忘叶垂的话，接下来凡是有人过来买鸡肉，他都不免要矫饰一番，用来证明本身这里的白条鸡是最优良的。
“买鸡肉要重视的首要有四点，别离是看刀口，看眼球，看皮肤，看鸡爪。起首是这看刀口，好的白条鸡颈部应有宰杀刀口，刀口处有血液浸润，而病死的白条鸡没有宰杀刀口，如果身后再宰杀的，则刀口处无血液浸润征象。然后是看鸡的眼球，好的白条鸡，眼球饱满有光芒，眼皮多为全开或半开，而如果是病死的白条鸡，则眼球干缩凸起，没有光芒，眼皮完整闭合。接着说这看皮肤……”
提及烤羊肉串来，对叶垂来讲另有一段典故，上一世他在少年期间就曾经卖过一段时候的羊肉串，算是厨师生涯的起步，现在重活一世，统统都要重新开端，作为起步阶段再重新卖起了羊肉串，对叶垂来讲也很有些运气使然的感受。当然，叶垂现在重生在如许的一个环境中，对他而言是如鱼得水，他这卖烤羊肉串的起步，是比上一世要高了不晓得多少的。
四周的菜市场早上热烈不凡，各种新奇菜蔬应有尽有，因为近八十年肉类食品的缺席，人们对于蔬菜的培养已经达到了极新的高度，种类多样，营养丰富，口味也更加出众，当然，叶垂要采购的食材不是蔬菜，而是羊肉，这是为了早晨的出摊做筹办。
各种新奇宰杀的鲜肉近乎无人问津，却反而便宜了叶垂，令他烤羊肉串的本钱大幅度降落。
叶垂仰仗的本身专业的目光，很快就遴选好了用来烧烤的上好羊肉，一共约莫五十斤，这五十斤羊肉做成羊肉串，足可做出上千串，差未几刚好够他一早晨的耗损，并且这里的羊肉非常便宜，几种肉均匀下来每斤只需二十块，五十斤也不过一千块，以叶垂每串两元的代价来计算，再减去这些本钱，叶垂一早晨就能有七八百块的支出。
烤羊肉串最合适的肉是前腱子肉，也就是羊的前后腿肉，这类肉肉中加筋，筋肉相连，烤成肉串非常甘旨，别的脊背的“扁担肉”，肋条上的“方肉”也都是非常不错的挑选。
听鸡肉摊老板这么说，瘦子仓猝来到羊肉摊前探听起来，可巧这羊肉摊的老板还真留意过叶垂住在甚么处所，固然不晓得详细的地点，但大抵哪个小区倒是晓得的，瘦子道了声谢就孔殷火燎的往叶垂的小区跑去了。
对羊肉摊的老板来讲，叶垂是熟客还是大主顾，天然照顾殷勤，帮叶垂将五十斤的肉细心的包好，就差亲身帮叶垂把这些羊肉送到内里的三轮车上了。
“呵呵，实不相瞒实在刚才那些话我也是今早听一个小伙子说的，那小伙子晓得挺多的。”老板笑着随口说道。
“好香的味道……这是鸡肉！但是，这……味道是如何做出来的！？”
叶垂这些话说完，那老板已经目瞪口呆起来，从没想到这内里竟然另有这么多的门道，他忙不迭的说道：“明天我可真是长见地了，不过兄弟你看我这鸡肉可绝对没有半点掺假，都是新奇宰割的好鸡。”
鸡肉被重新摆上饭桌也不过这两年的事情，就算是卖这白条鸡的老板对此中的门道都不是很清楚，他现在只是一时猎奇才扣问叶垂的，而叶垂心想这也不算是甚么奥妙，便简朴的跟这老板讲了讲遴选白条鸡的要点。
“这个……详细的我也不清楚，你去问那边羊肉摊的老板，他熟。”
“**？”
叶垂心中已经有了主张，立即就走到这摊子前。