第三十九章
“只要他能让娘您欢畅，儿子就大大的赏他！”何老迈拍拍胸脯说道。
杜齐悦并不晓得大毛在想甚么，他将面条做成对劲的粗细以后，就拉直了摆到了桌上，挑起一根面拉成两断，然后伸手对站在边上的大毛说道：“尺子拿来。”
杜齐悦在吴府里头逛了好几次，各品级的丫头侍郎也见过一些，一看这丫头的穿着打扮就晓得是失势的大丫头，又是何家老夫人派来的，想来是身边的贴身大丫头。杜齐悦乐得做小我情，便顺手将两个小荷包塞到了怀里，从柜子里拿出剩下的一盅糖蒸酥酪和三盘堆在一起的各色点心，放到托盘里头递给那丫头，说道：“剩下的好的我也不敢随便给女人，这盅糖蒸酥酪凝固的不是很好，这三盘点心都是模样做坏了的，卖相不太好，不过味道是绝对好的，女人不嫌弃就请拿去吧。”
何老迈喝了几口酒，兴头上来了，听他老娘这么问，就大笑道：“恰是做饭呢，刚才您不是夸阿谁厨子做的点心好吗，他要上来给您做一碗长命面，吹的天花乱坠的，说是一根面能做的百尺长，还和头发丝般粗细，说是要做给您白叟家看个热烈。”
“好好，那我老太婆就等着吃这碗长命百岁面了！”何老夫人哈哈笑着说道，哪怕杜齐悦面做的不好，光驰名字就够让何老夫人欢畅了，长命百岁，长命百岁，谁不爱听这个词儿。
来赏东西的小丫头穿戴花红柳绿的崭新绸缎衣裳，身上着金戴银，打扮的非常面子。她见杜齐悦长的好，又一副文质彬彬的模样，本来八分的和蔼就变成了非常的和蔼，一脸笑眯眯的模样，声音脆生生的夸了好几句点心做的好，看着又好吃，最后才问杜齐悦有没有做剩下的点心，能不能给她一些。
很多时候主子赏东西没个准数，真正赏下去多少东西全凭身边的下人做主，这小丫头能多给一个荷包，是她的美意，杜齐悦内心明白，忙站直了做了个揖道了声谢。
说是卖相不太好，实在看着并没有大碍，只是有一点点的瑕疵，杜齐悦要求高才感觉不好。翠儿是完整并不在乎这些的，她只要味道好就成。实在寿宴结束各种百般吃食如果有剩下的，翠儿去问何老夫人要也是要获得的，只是翠儿嘴馋，又怕想吃的到时候给吃没了，这才急着问杜齐悦要。
站在杜齐悦身边旁观的大毛也是满脸惊奇，他离得近看的更加清楚，那面团在杜齐悦的手里就像是活的一样，的确让人不敢信赖。不敢信赖的同时，大毛的内心更是砰砰砰跳的短长，他晓得这是他的一个庞大的机遇，如果他能一向跟在杜齐悦的身边，如果他能学会如许的技术，那么他张大毛就能成为了不起的大厨，光宗耀祖了！
翠儿说了声不消谢，脸一红回身就出了厨房。
杜齐悦把揉好的面团用纱布盖着放到了一边，然后开端做配菜。配菜需求荤素搭配，素菜洗洁净后切成丝，放在沸水里过一遍，便可夹起来摆到盘中待用。荤菜则要事前做好，杜齐悦晓得年纪大的人都喜好吃软烂带甜味儿的东西，以是他筹办做一份紫坛炖肉和一份鱼丸。
正戏还没上，杜齐悦就得了两个标致的小荷包，用手摸一摸，里头都装着几个硬呼呼的小东西，不消想就晓得应当是银锭子，固然每个都只要花生米大小，不过加起来也得五六两的模样。
姣美的墨客才子本来就是住在深院里春情芳动的小丫头们最喜好的人物，杜齐悦这模样长得讨人喜好，加上懂端方又上道，翠儿看了脸上就有些发热，想想又从袖子里掏了一个荷包出来放在桌子上，端了托盘说道：“感谢郎君这些点心，老夫人还等着我去服侍，我得走了，就不聊了。”
外头又唱完了一出戏，恰好到了晌中午分，做好的酒菜逐步被端了上来，氛围变得更加热烈起来。
紫坛炖肉需选上好的去皮五花肉，切成一厘米摆布的肉片焯水后洗净沥干。接着热锅放油插手适当细白糖炒至糖色，等糖浆起泡后倒入肉块炒至肉块呈红棕色，然后将肉块连同糖浆一起倒人一个大的紫砂炖盅中，再插手糯米酒、香醋、酱油、盐以及几味香料以后盖上盖子，用布巾封口后放入加水的大锅中隔水炖着，炖上半个时候摆布便能够食用，炖的时候越久则肉越是软烂入味。
“何老夫人，这是一百尺长命百岁面，一尺代表一岁，一百尺便是一百岁，请老夫人吃下这百尺面，祝老夫人长命百岁！”杜齐悦高喊道，一面将面放到托盘里让站在戏台一边的一个小厮端畴昔给何老夫人。
何老夫人看了杜齐悦这出做面绝技早就喜坏了，又听了这面的好兆头，当即哈哈笑了起来，何老迈看本身老娘被逗得如许欢畅，同时也心喜杜齐悦的技术，便大手一挥喊道：“杜郎君妙技术，好一碗长命百岁面，赏，赏，大赏！”
台下坐着的人们都不晓得杜齐悦那把尺子出来量面做甚么，便都停下了用饭的行动盯着杜齐悦的行动，只见那尺子在空中不断的舞动着，最后停在了那根面的开端端，而杜齐悦的数字也恰好念到了一百尺。量好面后，杜齐悦将面团放到笊篱中，然后放入边上煮的冒泡的热水里头开端烫面。
何老夫人一听就来了兴趣，说道：“人家既然敢上来献艺，你如何就晓得他做不出那模样的面来呢，如果人家真做出来了呢？”
因为面条极细，杜齐悦只在热水里放了一会儿就捞出来倒进了一个玄色的大瓷碗里，大毛立即舀了一勺高汤倒出来，面条便在通透的汤里散开了，根根清楚可见。杜齐悦夹了一些之前切好的蔬菜丝放到面汤上，又放了几块炖肉和两个鱼丸上去，最后撒上碧绿的葱末，一碗寿面就做好了。
此时坐在戏台下的客人们早就看的惊呆了，他们不管如何都没法想明白杜齐悦是如安在短时候内将一个面团不断搓揉拉伸后变成细线的。
杜齐悦又做了一个揖，便洗了手开端揉搓面团，将面团几次搓生长条形后，两手各抻面的一端，提离案板后快速拉开高低闲逛几次，然后两手合拢将面团转成麻花形，接着再次两手各抻面的一端，高低闲逛几次后合拢成麻花形，如此几次七八次以后将面团放在案板上持续搓成麻花形，然后掐去面团两端，用手指扣住面团，悬空拿起，两手同时均匀用力，一边将面团向外拉伸，并且高低颤栗。这时本来还是一团的面条开端在世人不成思议的眼神下分离开来，变成数根手指粗细的条状物。杜齐悦将面条半数，手指扣住两端和如同刚才一样边颤栗着边向外拉伸，只见刚才麻绳粗的面条再次分裂开了，变成了手指般粗细。如此几次十余次以后，杜齐悦手里的面团便变成了丝线般粗细的一小撮面条了。
鱼丸做起来有些费事，杜齐悦选了两条新奇的鲈鱼，措置完后去骨去皮，将剩下的鱼肉切成小块剁成鱼蓉，剁好的鱼蓉放到碗里插手盐和葱姜水不断搅拌到起胶，然后再插手蛋清和少量的调和好的淀粉持续搅拌直到变成粘性团状，以后数次摔打使得鱼蓉摸上去有一股率性。然后用手抓起一些鱼蓉，捏紧拳头后将鱼蓉从虎口部位挤出来，构成鸽蛋般大小的球状。成形的鱼丸直接放到沸水里，煮到鱼丸浮在水面上以后，便可捞起来放到一边待用。
对于杜齐悦一人把三个荷包全数塞进本身兜里的做法大毛内心固然有些恋慕却并没有多想，只埋头干着活。他固然没有拜师，但是现在杜齐悦也算是他半个徒弟，做徒弟的把赏的东西都拿走是再普通不过的事情了，做门徒的是绝对不敢有甚么牢骚的，并且大毛也不会想到那荷包里头装的会是银锭子，他觉得里头顶多是放了一些铜板。
正说着呢，杜齐悦和大毛就端着东西上来了，杜齐悦放动手里的面团，对着戏台下的人做了个揖，说道：“明天何老夫人六十大寿，鄙人献丑为老夫人做一碗长命百岁面，还请老夫人稍等半晌。”
杜齐悦松了一口气，听到何老迈的话更是浑身欢乐雀跃了起来，方才给的那三个荷包，少说也有十两银子，这会儿大赏该多少钱啊，杜齐悦眨眨眼，几近能够看到正在不断向他飞来的一个个亮闪闪的银锭子了！
杜齐悦见人走了就收回了视野，拿起阿谁荷包在手里捏了捏，没说甚么就塞进怀里，然后他洗了手后重新开端揉面。等会儿他要下台演出，得事前筹办好要用的面团，如许下台后便能够直接开端溜条拉面，那是全部做面过程中最出色的一部分，等做好面后摆盘也是出彩的一部分，以是他还得提早筹办好配菜。
大毛一个机警从发楞中惊醒了过来，从速拿了一把尺子出来递给杜齐悦。这尺子恰好一把一尺长，杜齐悦让大毛拉着面条的一头，然后开端沿着面条测量了起来，一边侧一边念数：“一尺、两尺、三尺……”
何老夫人却有些意兴阑珊，端上里的菜都是好菜，不过并没有多少新奇花腔，她刚才点心吃的有些多，便只意义意义动了几筷子，干等着新的梨园子下台唱另一出戏。只是等了一会儿梨园子不见上来，倒是有几个小厮搬出了刀岸和炉子。何老夫人有些奇特的拍了拍正在大口吃肉喝酒的何老迈，问道：“你请的这是甚么梨园子，这是唱戏呢还是做饭呢！”