第六十七章 龙门宴（下）

至于剩下的几道熟菜，李宇筹办的是虾仁炒冬瓜、海参木耳烩芦笋、土豆烧牛肉、蚝油杏鲍菇以及一份简朴的炒面。

李宇先将沙虫入锅煮熟，捞起后安排在磨具中冷凝，接着快速的筹划起了下一道五花肉焖煎豆腐。

一来他现在并不缺钱，将来也没有矜持某个财产的设法，二来调味品并不需求外力鞭策，跟着美食答复程度的加深，人们天然会对调味品有需求，在这类需求的鞭策下，调味品财产天然会顺利生长成型，近似Z县豆瓣酱这类的调味品，终将会呈现在各种超市便当店，重返上世的高度。

李宇将几道成菜端到出菜口，叮嘱四位厨工顺次端上三层，他本身则返回厨房，就着一些残剩成菜的零头，扒拉了两口米饭，估摸着时候差未几后，措置起了最后的一道餐后甜点。

李宇看着砧板上肥腻的五花肉，眼神显得很......慈爱。

接着，李宇就着煎豆腐的油，将五花肉片放入锅中，“刺啦刺啦”的声音配上油炸的香气，尚未成菜便显得极其诱人。

在明天的龙门宴中，除了两样代表着‘门’的菜，李宇还经心筹办了数道口感极佳，同时品级又不会太特别的菜式。

不过这将会是一个耐久的过程，目前来讲，李宇只能通过川省供销商进货，每次的本钱和流程都有些庞大。

这道菜的五花肉并不是我们说的红烧肉，而是指生肉。

比方宴席的凉菜，李宇筹办的是土笋冻。

算上最后的生果拼盘，未几很多，恰好九道，充足楼上包间的世人享用了，毕竟私房菜讲究的是菜式精美，浅显酒菜看重的菜肴数量反倒是其次。

颠末泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事前备好的模具中冷却成型，撤除吐沙外，全程不需求非常钟。

土笋冻是源于闽省泉洲地区，以及闽南地区的一种小吃，相传由郑胜利发明，可谓色香味俱佳，现现在风行于全部闽南地区，是一种由特有产品加工而成的冻品。

将豆瓣酱插手锅中后，李宇快速翻动锅铲，用小火煸炒出红油，接着倒入事前熬制肚包鸡时截留的一小碗鸡汤，盖上锅盖，小火炖至汤汁黏稠。

这个天下的Z县豆瓣酱，固然还是保存有传承，但是其最大的利用群体肉类被制止食用，是以远远没有达陈范围化财产，李宇托赵靖多方寻觅，方才寻到一户可耐久供货的Z县人家签订了供货和谈。

乘着炖煮的这段时候，李宇又将模具中的沙虫取出，插手调味料制成冷盘，交给了一向在门外等待的东源厨工：“这道凉菜你先端上去，他们如果问你菜名，就说叫土笋冻，主材是一种沙虫，二非常钟后正菜会上桌。”

很多食材李宇事前停止了预措置，是以当他开灶上锅以后，食材便能够当即放入锅内烹制。

接下来的二非常钟内，李宇如同一名流水线机器人普通，谙练而敏捷的将食材措置下锅：闷炖冬瓜的时候将海参和杏鲍菇切片，海参入锅小煮的期间将肚包鸡装碗...几近统统的空余时候都被李宇操纵上了，二非常钟不到，几道菜便烹制结束。

土笋冻的烹制体例很简朴，把沙虫泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残存的泥浆杂质，然后加水在锅里烈火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。

是的，很慈爱，在这个肉类解禁的年代，养殖财产一样方才复苏，没有所谓的注水肉或者速成肉，市道上的鲜宰肉几近都是纯天然的。

PS：土笋冻这东西..激烈保举，贼好吃，就是太贵了QAQ。

调味操行业的利润不比鱼丸财产小，但李宇并没有步入这块的设法。

沙虫颠末熬煮后，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即固结成块状，其肉清，味美甘鲜，配上好酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片...阿谁味道，美滴很！

Z县豆瓣酱由川省Z县人陈取信，始创于清朝康熙年间，李宇重生前已经成了范围化财产，年发卖额多达数十亿，在调味品中，仅次于百姓女神老干妈。

赵力点点头，端着瘦子去三楼上菜了，李宇则回过身，持续烹制剩下的几道菜。

对厨师而言，没有甚么比烹制绿色肉类更舒畅的事儿了。

煎熟食材后，就是加辅料的环节了，这道菜需求用到豆瓣酱以及鸡汤，提及豆瓣酱，最驰名的便是Z县豆瓣酱了，因其在川菜中的首要性，有“川菜之魂”的称呼。

这个特有产品可不是笋，而是指沙虫。

打量了一会儿后，李宇提刀将生肉去皮切成大片，再将生姜洗净切薄片，蒜苗择洗洁净后切斜段，豆腐切成5公分长，3公分宽的厚片，随后他往煎锅里倒入油，烧热后把豆腐片码放入煎锅里，小火煎炸至表皮成一层硬壳色彩焦黄后盛出。

沙虫属于星虫植物门，学名适口革囊星虫，身长2、三寸，在《闽杂记》记录：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”

厨房里，两个炖锅中别离堡着肚包鸡和土豆炖牛肉，虾仁炒冬瓜的虾仁早就剥好了，剩下的杏鲍菇和海参芦荟也都早就洗洁净，被安排在了一个洁净小篮子里。

这道菜味道鲜美，同时因为其算是餐前小吃，品级方面并不会很高，在目前来讲算是凉菜首选。

这位厨工也算是李宇的老熟人了，当初李宇在东源烹制破店蹄膀时，就是这个叫赵力的厨工去买的蹄膀，是个很勤奋的小伙子。