第五章 现场制作（下）

肾肝肺，凡是和这三个器官沾边的病，没一个是简朴的。

制作蹄膀时，葱要去节，姜也要切片，李宇拉过一块砧板，放上葱丝，缓慢的下起了刀。

这是连他都没把握的刀工！

各种调料的比例，单靠眼睛看是复制不了的，以是李宇涓滴不怕被人偷师。

葱姜蒜以及桂皮、八角、香叶这些，都被李宇按量分在了几个小碗里。

“咦，这小伙子的刀工不错啊。”林经理一转头，发明身边站着一名中年人，中年人的胸前，鲜明标着四根羽毛。

这时候，出去买蹄膀的厨工也返来了，这是个很聪明的小伙，从门口一起小跑到了灶台旁，把蹄膀交给李宇，问道：“李先生，你看看这蹄膀行吗？”

东源大旅店不愧是硬件达到五星的旅店，后厨洁净整齐，各种配料也是相称齐备，只用了几分钟的时候，李宇就把配料分类好了。

李宇接过蹄膀瞅了两眼，对劲的点点头：“很新奇的蹄膀，辛苦你了。”

看着依依那清澈的眼睛，李宇心中莫名一颤，“王院长...他出甚么事了？”

听林经理讲完工作颠末，杨四段看了眼站在一旁的于三段，道：“破店蹄膀确切是树城的一道名吃，但是因为肉类禁食的原因，这段汗青晓得的人并未几，这个年青人能说出这道菜的来源.....成心机，成心机。”

简朴利索的把蹄膀的杂质去净，李宇拿起菜刀利落的沿着骨缝一划，蹄膀的肉刹时疏松了几分，这代表着肉被翻开了。

“小伙...小徒弟，你这到步调有甚么用吗？”杨四段见李宇没那么忙了，开口问道。

尿毒症！李宇微微的叹了口气，竟然是这个病！

“爸爸得了尿毒症，大夫说要换肾医治，”依依的眼睛有些发红，身材朝着李宇的方向缩了缩，“全数的医疗费要几十万，爸爸他这些年的积储都花在了福利院上，住院时候预存的钱，都还是公会的叔叔阿姨他们垫付的。”

同时筹办好的，另有一口汤锅、一口炒锅以及一口沙锅。

“不好说，”杨四段没把话说死，毕竟光看切葱蒜，还是没体例辨认出菜谱真假的：“持续看看吧，归正等下就开锅了。”

蹄膀非常新奇，打仗氛围的一面血管都没凝固，从肉质的厚度来看，应当是地隧道道的本土散养猪。

灶台上，李宇把雪豆洗净，下入开沸的沙锅中盖严，用夹子把沙锅移到了另一个灶台，开启小火煨炖。

这到工序并不是破店蹄膀的核心，说出来影响不大，破店蹄膀的重点，是火候的把控以及酱汁的调配。

李宇呼了口气，擦了擦头上的汗，昂首说道，“林经理，煨炖需求三个小时...咦？林经理人呢？”

紧接着，李宇把措置好的蹄膀，放入了一旁滚烫的水中，插手了生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、葱段，比及蹄膀烧至七成熟，他敏捷把蹄膀捞起。

“过了凉水的肉皮口感更好，肉质也会变得有层次感。”李宇两手没停，瞥了眼杨四段，解释起了道理。

林经理张大了嘴巴，嗫嚅了几下，却又不晓得如何开口，直到杨四段再次拍了拍他的肩膀，他才反应过来，急仓促的出去打电话了。

酱汁中老抽和香叶八角一被加热，一股特别的香气顿时四散开来，充满着全部后厨。

“他出去打电话了，小兄弟你持续，三个小时罢了，我们等得起！”杨四段忍不住开口了，他的语气有些冲动，莫非消逝了近八十年的树城名吃，就要在本身面前重新现世了吗？

相较于肘子，蹄膀在制作方面简朴很多――因为蹄膀上的血管很少。

这病的治愈率底，同时开消也大。

“杨四段您来了，”林经理赶紧和中年人打了号召，这位是东源大旅店的总厨，杨启光，“杨四段，事情是如许的......”

加上***的配型极其困难，王院长这病，难治！

见到李宇划的这一刀，杨四段忍不住抽了口寒气，这看似浅显的一刀，实际上严丝合缝的贴着蹄膀的骨缝，如许一来，在不粉碎蹄膀形状的环境下，蹄膀的受料面积达到了最大。

小伙子憨憨一笑，退到一边喝水去了。

林经理扶了扶眼镜，道：“那杨四段的意义是......这道菜谱能够是真的？”

李宇点点头，拉了把凳子到身边，朝着依依招了招手，小丫头快步走了过来。

见林经理没有明白他的意义，杨四段又提示道：“赵总说过吧，超越五十万的菜谱采办，要颠末他同意的。”

尿毒症必必要持续透析，同时等候机遇停止换肾手术，加上些许运气，患者才有存活的能够性。

“笃笃笃――”刀刃触碰到砧板，收回了厚重而有节拍的响声，眨眼之间，一小把绿葱就被剁成了末节。

过了凉水后，蹄膀的表皮变得紧实了一些，李宇飞速把蹄膀放入沙锅，倒入一点熬骨原汤，调配好的酱汁也被李宇悄悄的淋了上去，开端用大火猛烧。

闻到这股香气，杨四段苦笑着摇了点头，他拍了拍林经理的肩膀，道：“小林啊，你打电话叫赵总过来吧。”

李宇并没有急着再开一口锅，而是把蹄膀放到了一个大碗里，开着凉水冲刷。

蹄膀能够归属到‘肘’的分类，但严格意义上来讲，肘子和蹄膀实在是两个邻近部位，就像大胳膊和小胳膊一样。

小丫头说的公会，应当是市职工联，作为城区级别的福利院院长，王涛级别算不上国度干部，只享有在职工医保，手术用度最多只能报销百分之六十。