第十二章 锅气懂不懂？
“这番茄汁裹上鸡蛋，微酸带甜，恰好把鸡蛋腥味压住，反而能烘托出其香味，蛋花这么炒柔嫩焦香，真是绝妙的搭配啊……”
“用手放在锅面二十公分上尝尝，感遭到烫了，就差未几。”苏怀伸手摸索后，道：“现在能够放油了。”
“是如许吗……？”谢老七完整被苏怀唬住了，这么多专业名词，确切只要才子这类文明人才气说出来，他那里听的懂，莫非这个双手细嫩的年青人，真的比他这个老厨师还懂很多？
谢老七顿时瞪大眼睛再尝了几口，才奖饰道：
谢老七与杜老板听着，都从速拿碗添饭，把残剩的番茄鸡蛋与汁分了，两人一口接着一口，连声奖饰道：“这番茄汁裹上饭，恰是太顺口下饭了，甘旨之极，甘旨之极啊～”
说它难，在于食品的搭配，烹调的体例火候，调料配方，这些要素缺一不成，以是就算是经历丰富的厨师也很难有创新。
“味道真是妙不成言，我明天赋晓得，我们店为甚么买卖不好了……”
就看苏怀把鸡蛋倒进锅，“哧啦”一声金黄鸡蛋收缩开，蛋香顿时散开，在简朴翻炒以后，就拿一个盘子把鸡蛋花装到一边。
苏怀本身肚子也是饿的叫喊半天，也不客气了，添上一碗饭，然后把一半的番茄炒鸡蛋连带汁，大口地吃了起来，边吃边说道：
谢老七与杜老板，看到一盘色彩素净番茄炒鸡蛋递给，都瞪大了眼睛。
“不错啊，这酸香的味道非常特别啊。”
看西红柿炒出水，黏稠暗香，苏怀倒入鸡蛋，加少量盐，翻炒几下收汁，倒入盘中。
“我帮你倒。”中间谢老七拿起中间的油壶。
“你在等甚么？”谢老七有些不解，如果朝鲜菜辣炒鸡，日本的蔬菜小炒，这时候就该下锅了。
“如何啦，谢老七？”杜老板感遭到老七的态度的窜改，小声问道。
“再倒一点。”
“那你如何晓得这锅热了，莫非要等它烧红？”
以谢老七看来，苏怀估计就是只会读书的书白痴，只怕是听甚么才子同业吹牛，听来的配方吧。
“……好吧。”谢老七微微皱眉，这类烹调体例真是闻所未闻，看了一下又问道：
厨房是用的煤气炉子，火量却不大，明显煲仔饭的菜都是烧焖出来的，独一的锅还是个平底锅……
当然，谢老七不懂，也无毛病他多年的厨师经历，贯穿出中式炒菜的精华。
“炒这类体例是有讲究的，要先热锅，先要用大火把锅烧热，达到必然温度再倒油，也就是所谓的热锅冷油，如许炒出来的菜营养成分不易流失，也不轻易粘锅。”苏怀向谢老七先容炒菜的入门知识。
杜老板听着心痒难耐，嘀咕道：“有没有这么夸大，不就是鸡蛋和番茄加热吗？”拿筷子尝了一口以后，倒是一愣，然后满脸的欣喜：
谢老七话里充满着不屑，不过态度还算热忱，缔造菜品这事，说难不难，说易也不易，轻易之处在于，做菜无外乎就是把食品放在一起做熟。
谢老七言不由衷道：“想跟我比，他还差10年呢……不过他这类炒法，我确切没听过，日菜和朝菜的炒法，都不是如许的……”
“比你呢？”杜老板低声道，他知伸谢老七向来自夸本身厨艺高超，没事还喜好自吹自擂，现在听他说一个小年青有门道，就忍不住借机损他一下。
“这番茄炒鸡蛋这么干吃太华侈了，要拌在饭里菜完美呢。”
“够了吗？”
“我来尝尝。”谢老七有些迫不及待的拿筷子，夹起来尝了一口，眼睛立即就亮了，惊奇问道：“你到底加了甚么？”
谢老七道：“这小才子，倒是有几分门道……”
“锅气……？没听过。”谢老七已经有些脑筋不敷用了。
“好了，尝尝味道吧。”苏怀道。
苏怀把番茄放进锅里，翻炒中，全部房间都是油烟满盈间，倒是一阵番茄的焦香味四溢。
“你等下尝味道吧。”苏怀笑道，不再解释这些科学事理，实在他也不懂，只是他看过相干的册本，一回想脑筋里闪现出相干信息，不自发就念了出来，穿越以后统统知识都是如此，真是奇异啊。
苏怀道：“实在很多食材本身是没有多少香味的，但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质，这些物质在加热过程中产生褐变反应，就会让菜肴披收回香味来，锅气，也就是指食材在高温爆炒的刹时，食材附着在锅体上产生的焦香。”
“没有加调料，如何会这么香？”谢老七满脸惊奇地走到苏怀身边，猎奇心大起。
“就如许就好了？”杜老板感觉很惊奇，这也太快了吧。
杜老板在中间看着，不由心疼地嘀咕道：“这么多油，本钱也太高了……”
苏怀固然不对劲，但是为了本身这段时候的胃口，只能勉为其难了，他起首把煤气炉子的火打到了最大，开端热锅。
这番茄炒鸡蛋，不但仅是味道好，更首要的是质料简朴，摒挡速率极快，以杜老板的老道经历，很快就明白这是一道极佳的招牌菜。
“还要？”
苏怀晓得他的话没有任何压服力，只能靠究竟说话了，他向谢老七伸谢，就把撸起袖子，把番茄切块，然后开端打鸡蛋。
苏怀转头对谢老七笑笑，问道：“谢徒弟听过锅气一说吗？”
“再多一点。”
苏怀拦住他：“等一下。”双目紧紧地盯着灶台上的火，
“小伙子，你真的会烧菜吗……？”杜老板看他大火烧干锅，恐怕他把锅子烧坏了。
谢老七在中间偷看，看到这个行动不由“咦”了一声，脸上调笑的神采也微微收敛了很多。
“只加了盐罢了。”苏怀笑道。
“浅显的菜籽油有吗？”苏怀反问道，他是名货真价实的吃货，读研的那几年都是本身一小我住，为了省钱，晚餐都是本身做，对做菜有几用心得。
