第132章 法式秘制煎猪排（一更）
“蔬菜培根汤,统统蔬菜都切成小薄片,培根切成丁——”
炖汤的时候,则是把一样颠末端开端措置的土豆切成四块,再一一的修去棱边,最后构成近似橄榄球形状的小块。
不过甚么玩意一加上法度两个字,都会变的庞大非常,先不说做为根本调味的褐色高汤就破钞了五个小时,单单这道煎猪排也费事的紧。
她眼角余光重视到刘璋等人俱都一脸愁闷,不由表情大爽,看来堕入思惟误区的不止她一个,哈哈。
此中最关头的工序,常常被埃尔大厨盯紧。
杨乐睁圆了眼睛,一脸不成思议,普通人看到那锅乱七八糟的东西放到灶上煮,根基都会败退了吧。
苏曼嘲笑两声,猛地认识到本身堕入了一个思惟僵局,老埃尔不会说英语,不料味着这些年青的法国人也不会啊
别的一边的法国人也重视着这边的动静,肖恩明显把他们的话翻译了畴昔,一时候,统统的年青厨师的视野都集合在了苏曼身上。
最后过滤一遍,撒上切成细丝的酸黄瓜条,舀起一勺,浇在了煎好的猪排上,这一道秘制煎猪排终究完成了。
明天她特地留意起了杨乐等人的食材开端措置。
刘璋拿着勺子敲了敲盘子边,笑道：“在西餐厅做事,一天两顿都是西餐,吃上一周咱就受不了了,就弄了电饭煲。”
真正费事的是酱料的调制。
苏曼耸了下肩膀,“就明天看着埃尔先生熬煮了一锅褐色高汤。”
并且因为土豆条块的形状大小差未几,烹调的时候也变的极好节制。
期间有一次,埃尔大厨招手把她唤了畴昔,给她表示了下褐色高汤的用法,那是一道法度秘制煎猪排。
苏曼用的倒是法语,皮埃尔听到她说法文,明显很欢畅,站起家来,长腿迈开,几步就到了她身边,一串流利的法语从他口中逸出,苏曼一怔,下认识的用英语问道：“您会说英文吗？”
猪排先撒上盐和胡椒粉,然后锅里放了橄榄油和黄油来煎猪排,西方烹调只用这两种油,不像是中国,除了猪油外,植物油中又有豆油,菜籽油,花生油等。
苏曼乐了,也有样學样,还别说,味道还真不错。
苏曼心有戚戚焉的连连点头,刘璋很有深意的看着她,一本端庄的道：“小苏子,你看,哥哥们也没把你外人,有哥哥们吃的,就没少了你那一口,你和老头子干系如何改良的,跟哥哥们说说呗”
刘璋顺手给了他一拐子,直视苏曼眼睛,当真的问道：“你看他做高汤到了哪一步？”
不过他们在削了皮后,要把土豆两端切下去,在把棱角削圆润了,构成一个标致的四方柱的形状,这个时候再切条,很轻易切成大小分歧,是非均一的形状。
而这几道工序又都是相对独立的,并不像是中式烹调那样讲究一气呵成,最好由一小我操刀,以是一道菜常常会颠末三四个年青厨师的手。
苏曼眉毛扬起,“他们是跟着埃尔先生一起来的？”
杨乐嘴巴一停,右手在桌子下对着刘璋竖了竖大拇指。
法度烹调的很多菜肴都是如许的做法,菜本身很简朴,但是调味汁的制作非常烦琐。
没错,这一道秘制煎猪排的主菜完成了,就这么简朴。
杨乐明显不信：“就如许？”
奶油沙司焖鸡,香橙烤鸭,扒牛柳,一道又一道法度菜肴被主顾点了出来,中心厨房内再次变的繁忙起来。
总而言之,法度烹调里的土豆都是没有棱边的。
炸猪排这道菜,在大學食堂里非常常见,凡是是用面包糠裹了切成饼状的猪肉一起炸,炸好后为金潢色,浇上酸辣酱,外酥里嫩,非常化馋。
在老埃尔制作的时候,几个法国厨师不时的瞄一眼过来,看着苏曼的神采竟然也是又妒又羡。
苏曼本来很有些瞧不起西式的刀工,明天察看细心了,却发明法国烹调环球闻名,亦是有其可取之处。
在苏曼看来,真是大大华侈食材的切法,却又不得不承认,如此切出来的土豆形状上要略胜一筹,的确美妙。
中方厨师们一人盛了一大勺米饭,把浓汤往上面一浇,杨乐舀起一大勺,送到嘴巴里,含混不清的道：“法度盖浇饭”
如果把中式刀工和法度刀工停止个比较,法度刀工只用了中式刀工中最根基的直刀法,能够说是中式花腔百出的刀工的子集。
这下好了,今后交换就便利多了。
和更适百口庭烹调的意大利菜,以快餐和罐头食品为主的美式烹调比拟,法国烹调能够说是西方菜系的顶峰之作,每一道菜都要颠末起码五道工序才会被端上餐桌。
苏曼诚笃的点了点头：“就如许。”
如果取出此中四条,能够轻松的摆成一个井字形。
杨乐哼哼两声,心不甘情不肯的从角落里拖出了一个电饭煲,翻开盖子,清爽的大米香气立即披发了出来。
老埃尔树模完这一道秘制煎猪排,挥一挥手,表示苏曼能够退下了,她重新回到了中国厨师们身边,杨乐哼了一声,“看出甚么了,傻妞,那老头子做东西向来不开口,全凭眼睛看,没看到那几个法国小子么,跟了老头子一年了,也就放放烤盘,煎煎猪排。”
苏曼很快想出体味决之道,既然没法持续追踪一道菜,那就从根本工序开端學起,明天她只打了下动手,比如洗洗青菜,把切好的蔬菜块送到法国人手里。
归正他是等了一个多小时就受不了了的。
“十锦蔬菜,胡萝卜,芜菁,四时豆切生长条——”
调味料的名字,苏曼固然还没来得及一一对应,却也能从披收回的味道大抵判定出埃尔用了甚么。
杨乐嘲弄的看了她一眼,没有再吭声。
苏曼冷眼旁观,在内心冷静的数着步调,黄油熔化,炒洋葱碎,接着倒入白醋,熬煮半晌,埃尔大厨哗啦啦的倒进了半瓶白葡萄酒。
法国厨师们一人端着一个盘子,打了一勺浓汤出来,拿着面包片蘸着吃,苏曼正要师法,刘璋却禁止了她,对着杨乐喝了一声：“杨乐”
猪排煎到金潢色后出锅,盛盘。
没等他出声,一个不标准的中文漂洋过海的从法国厨师那边传来：“8,你真短长”
这里谁也不是傻子,谁不晓得老埃尔隔三差五的就要做上一大锅高汤备用,大部分人都留下来观赏过。
苏曼在明天就发明了这一点,她没法像是在川府人家那样,通过察看来偷师,因为一道菜的流程展转颠末端分歧的厨师的手,很难盯紧。
苏曼抬开端,对上了一双蓝色的眼睛,她认得这个厨师,在六个年青的法国厨师里个子最高,也最为漂亮,有个常见的法国名字,叫做皮埃尔。
法度烹调的刀工固然简朴,但是不消的菜肴里,用丁还是用条还是有着极其严格的规定的,苏曼几次的记诵着蔬菜的形状。
老埃尔拿起汤勺尝了尝,对劲的点了点头,在一个小盆里装了少量芥末,把熬制好的高汤一点点的倒了出来,电动搅拌器一开,几下搅匀了黏糊状的调料汁。
杨乐和刘璋对望一眼,低声道：“小丫头心眼挺多啊,你的糖衣炮弹看来没用,要不你出售一下男色？”
她立即规矩的伸谢：“您过奖了。”
到了下午两点过,餐厅打烊,老埃尔炖了一锅浓汤放到厨房中心,跟肖恩打了声号召,便上楼补眠。
听着传菜员报上来的菜名,再留意一下杨乐等人的部下刀工,一一对应,当真影象着各种分歧菜肴所需求的食材。
当汤汁被煮的将近见底的时候,浓烈的白葡萄酒香气满盈出来时,埃尔大厨把明天做好的果冻样褐色高汤块,切了一大块下来,倒了出来,熬煮了二非常钟后,葡萄酒的香气和牛肉高汤的味道异化在一起,披发着说不出的醉人味道。
一想到刘璋他们会说英语,法国人也会说英语,两边却如同哑巴一样相处了好久,苏曼就不由好笑。
苏曼咬着筷子想了想,答复道：“看着他把清汤煮成褐色,然后拿下来放凉,他就让我走了,大抵是凌晨三点多吧。”
“烤牛肉,胡萝卜,洋葱,芹菜切丁,洗净——”
苏曼沉默,她记起了苏杭失落前那一场冷傲的酒宴,他就点名要了很多酒水,当时他说了一句,西方烹调里是把酒来当水用,明天看来,的确如此。
西式没有中国式的矩形菜刀,都是仿佛西瓜刀一样的颀长刀,像是港片里黑帮火拼经常常拿在手里的砍刀。
哪怕是最简朴的烤土豆或者煮土豆,也是削了皮后,再修成球形的。
比如切土豆,中式刀工讲究物尽其用,切丝最为善于,而西方中土豆条土豆块是最常见的形状。
这类长刀只要刀刃可用,不像是中式的菜刀,还能够操纵刀尖,刀根停止点挖措置,以是切出来的食材也无外乎丁片块条四种。
皮埃尔愣了下,随后哈哈大笑,用流利的英语道：“会的,仿佛说的还不错。”