242 全鱼宴
这两个常用的部位搞定以后。禹歌笑入迷入化的刀法便大展拳脚了，鱼尾部位快速豆割下来做“红烧划水”。这道菜前不久夏芊钰才和他筹议过。
“感谢掌勺，感谢……”一众此起彼伏的声音几乎将后厨的房顶掀翻，大师都跟过年一样，欢畅都不得了。(未完待续)r655
等潘丰茂将草鱼清算好了以后，禹歌笑草鱼放在砧板上。提起刀起首将鱼背上的肉切割下来，鱼背上的肉，肉质肥而嫩，最合适做炒鱼片或者是清蒸鱼片。
张二斤向来没有筹措过全鱼宴，也非常想要开开眼界，后厨中手上没有活儿的，全数都围了过来，谁会放弃如许的大开眼界的机遇。
而剩下肉糜便搓成鱼丸，做了一道冬瓜鱼丸汤。
老者说话倒是真不含混，看来真方才在大堂装疯卖傻是嫌弃刘顺喜有眼不识泰山，没有资格服侍他。
“掌柜如此利落，我也就未几言了，您少收的十两银子我也不要了，打赐给做这桌子菜的厨子吧，好久都没有看到这么周到工致的刀工了。”老者仿佛非常纵情，以是也非常利落。
他们甚少能够全程看到掌勺做菜，因为招牌菜遵循江湖端方是不能偷窥觊觎的，而本日的全鱼宴，禹歌笑并未避嫌，统统伴计都凑了过来看了这壮观的一幕。
“愣着干甚么，掌柜的已经尝过，味道没有题目了，从速上菜，记得每道菜都要加盖再上，以免上了二楼热气流失了。”禹歌笑叮咛完便温馨的走到水池边洗净双手，用毛巾擦干。
就连夏芊钰都一愣神，因为两人筹议菜品的时候，总会一遍遍尝试，然后拔取味道最好的做法记录下做法，然后才敢作为新菜保举给客人。
“一条鱼，一小我，一桌子菜，有点意义。丰茂，顿时将草鱼的鱼鳞和鱼鳃去掉。”
禹歌笑熬制的高汤的确是一绝，鸳鸯锅中的清汤锅因为有了这高汤，常常被客人将汤底喝得干清干净，鲜有剩下的。
“好啊！遵循事理说掌勺的厨艺已经无可抉剔，但是既然我们苍月酒楼想要更好，那么我作为掌柜天然要知无不言，言无不尽。”
没有看到的伴计悔怨不已。
鱼头便用来做汤，大骨汤中插手鱼头，插手豆腐，炖煮成奶红色放入少量青菜调色。色香味俱全。汤汁香浓，营养也是及其丰富的。
“掌勺，服了，小的真是服了，就一条草鱼，您竟然变出了这么多花腔，关头是刀工，并没有错综庞大花里胡哨的多余行动，倒是涓滴不差。
因为草鱼很腥，禹歌笑将姜剁成末。然后用纱布过滤挤出姜汁，然后将姜汁再次用更加精密的细纱过滤，剩下的姜汁倒入鱼头汤中，提鲜去腥。
“这话倒是奇了，您竟然让我下次赏光，我浑身臭烘烘的，你们怕是下次瞥见我，就直接不让我出去了。”
“收到，我顿时去。”
“你没有听懂是吧，我要找到是厨子，不是甚么掌柜，掌柜有甚么了不起的，客人吃的菜品又不是掌柜。”
剩下的部位还剩下鱼鳍，鱼骨，另有鱼腹部的肉。
禹歌笑将鱼骨头砍成一小块，一小块的，然后将鱼肉剁成肉糜以后与面粉搅拌，搓成丸子，将丸子上镶嵌上鱼骨头以后，放到油锅里炸，成了一道形状若鸡腿的连夏芊钰都未曾见过的菜。
卖力水案的潘丰茂一改常日的内疚，忙承诺了，然后抬着鱼来到了水案台。
十两银子放在禹歌笑手里，他顺手扔给了张二斤，“二斤，给兄弟们分了。”
她走畴昔了以后，一向有些不普通的老者终究开口说了一句话普通话：“我要见得是做全鱼宴的厨子，你是吗？”
送走了这尊“大佛”，二楼立马就要打扫，伴计们送走了此人都松了一口气，脚步都轻松了很多。
这话不但在理另有着号令的味道。
喜哥儿叮咛账房，只收老先生十两银子，服侍老先生用完饭后，送老先生出去。”
“是的……用草鱼做全鱼宴，我想除了你，酒楼里没人弄得了，费事你尽快。”夏芊钰说完回身要走。
夏芊钰也不含混，苍月酒楼的厨子岂是你想见就见的，再说别人尚且能够，禹歌笑就更加不可了。
但是老者浑身高高攀没有一处洁净的处所，有能够神经也不普通，说的话也是全然没有颠末润色的。
的确牛了，就您的这手刀法，别说琴川，纵观天下也是排的上名号的。”刀逸海眼冒桃心非常夸大的说道。
“用草鱼吗？”一向未曾说话的禹歌笑问道。
“这是我们掌柜……”刘顺喜忙先容着。
夏芊钰将她晓得的鱼头去腥的体例说了一遍，因为她方才瞥见禹歌笑并未将鱼头去腥，以是才胡乱挑刺，实在她喝了鱼汤味道很好，比她以往喝过的任何一次都要好。
夏芊钰固然活力，但是毫不会拿酒楼的信誉开打趣，“好的，对于这个全鱼宴你有设法吗？”
“二十两就吃点鱼肉，这才是真的疯了吧！”张二斤眼睛瞪得特别大，冲动的问道。
然后便是鱼肚子上的肉。草鱼的鱼肉如果没有措置好便味同嚼蜡，又柴又不入味，火候和码味非常关头。
这时候中间的张二斤忍不住说道：“掌柜的，这鱼头都是喝汤，鱼头炖煮得就剩下个骨头架，谁穷疯了还……”
“没有掌柜，如何能有厨子……”刘顺喜竟然还要跟他讲理。
“我们开门做买卖，客人说了算，并且不承诺他，他就不走，浑身冒着臭气，熏得客人都不来了。”夏芊钰将大抵的环境说了一遍。
掌勺的表示的确能够用完美来描述，先做甚么后做甚么，有条不紊。
“起首是汤，姜汁的体例当然很好，并且措置得也非常好，汤汁色白如牛乳，汤头鲜中回甘，但是鱼头内里呢，如许的体例鱼头恐怕还是会有必然的鱼腥味。
“老先生既然如此懂吃，鄙人天然欢迎，只是下次烦请换身洁净的衣服，不然我不在时，我的伴计不必然会放您出去。
再将鱼皮做了一道酥炸鱼皮，如许满打满算下来，便有炒鱼片一道，红烧划水一道，豆腐鱼头羹一道，清蒸松果鱼片一道，冬瓜鱼丸汤一道，酥炸鱼皮一道。
味道必定也差不了，固然掌柜的格外抉剔，想必必定也找不出来甚么弊端来吧！
固然要细品之下才会发明，但是那是内行人，如果提早加少量盐和白胡椒腌渍一会，略微加一些黄酒。”
“掌柜的，别走，我需求你帮手，用草鱼做全鱼宴，我也是第一次做，需求你帮我把关。”禹歌笑不筹办放他走。
上了二楼的包厢，看到了非常不雅的一面，老者将脚搭在凳子上，喝汤喝得哧溜哧溜的，别提有多纵情了。
禹歌笑为了让鱼肉更好的入味。将鱼肉用刀切割成松果的形状，鱼肉在他的刀下缓慢扭转。在砧板上看不出辨别，但是遇热便伸开，形状如同一个个都雅的松果，一道清蒸鱼片，只需几分钟便可出锅。
这时候的人，如果喜好某个伴计的办事，或者某个厨子的技术，多少都会表示点，前堂的便是谁当值就平分，后厨也是。
“没事的，你们忙你们的，我去看看去。”夏芊钰出了后厨，方才上二楼还未进入二楼便闻到鱼汤的香味异化着恶臭阵阵袭来，这滋味恰是庞大得令夏芊钰感慨万千。
“掌柜的说的对，今后我会重视的，另有甚么？”禹歌笑浅笑着问道。
本来他的表示已经无可抉剔，但是既然他非要如许，夏芊钰也忍不住了。
这才转头对夏芊钰说道：“掌柜的，请说说另有甚么能够进步的处所？”
看着案板上色香味俱全的菜品目瞪口呆。
“是的，二楼的客人是这么说的，并且喜哥儿狮子大开口跟客人要了二十两纹银，将人产业疯子，谁晓得人家真的拿出来了。”
这话一出，十几个伴计耳朵都竖起来了。
夏芊钰伸脱手来制止了，然后走畴昔说道：“老先生，我们酒楼没有这端方，后厨一贯不能让客人观光，更不提厨子了，看您的模样也是个老饕，您如果感觉这饭菜还吃得下去，那便吃，今后持续赏光就行了。”
酒楼筹办推出几道食材浅显却味道特别的菜品，此中便有这道菜，本日恰好试一试，看看这道菜是否受欢迎。
即使如此，如许的行动倒是私底下的，向来未曾当着世人过，本日的禹歌笑不晓得是如何了，总感受甚么处所不普通。
“鱼宴的烹调分歧，鱼肉的质地软嫩，火候节制要求很高，浩哥儿你卖力烧火。”
禹歌笑倒也不跟她置气，笑着不发一言。
伴计们内心都如许想着。
夏芊钰正要说话便闻声刘顺喜在上菜口喊道：“掌柜的，二楼的客人吃了菜想要见做菜的厨子，拦都拦不住，您也是晓得的……”
“全鱼宴？”张二斤在围裙上擦了擦油腻腻的手，迷惑道。
