第11章 肉燥抻面
德福把手里的烤饼一股脑填进嘴里，憨笑了两声：“俺爹就是卖炊饼的,之前没得这个差事的时候,俺每天在家做炊饼,俺爹在家里盘了个做炊饼的灶,里头用泥磨好,烧光溜了,上头架上铁篦子,擀好了面团,先贴在灶膛里,再放到铁篦子上烤,做出的炊饼又脆又香,可好吃了。”
安然晓得，这么大的小子不比本身,恰是能吃的时候,不是有句话叫半大小子吃穷老子吗,虽守着外厨房，也不免有个青黄不接的时候，有点儿吃食老是好的。
因不好把握火候,烤了好几次才挑出几块能畴昔眼的，让莲儿拿走了,剩下的安然分开包了,给乳母，马大脚，焦大娘,一人带归去一包,剩下的让刘喜儿跟德福拿归去,饿了的时候垫垫饥,也省的干扛着。
刘喜儿真有些妒忌德福这小子了,就算本身再不长眼,也能看出来,安然的厨艺绝对是大厨的水准,便比不上大厨房那位当过御厨的郑大厨,跟郑大厨的两个门徒也差未几少,本身刚的话都是实在话,德福这小子如果学个半拉架,今后啥都不消愁了。
德福这才回过味儿来,跪在地上咚咚咚磕了三个头,叫安然一声徒弟。
安然见德福双眼发亮,跃跃欲试，便让他本身试着抻,德福试了十几次，才抻出一碗比较像样的面条来。
说话儿就到了晌午餐的时候,各处里来打饭的丫头小厮来来去去,足有半个时候才忙活完,柳大娘见安然神采有些不好,不由心疼的道：“早上就说让你归去歇着,不想，这一档子事儿接着一档子事儿,竟到这时候都没得闲。”畴昔把她手里的活儿接过来：“这个我来,你先去那边儿眯瞪一会儿,等一会儿面得了,我叫你。”
正悄悄计量着，忽闻见一股诱人的肉香,勾的本身直吞口水,昂首看畴昔,见安然正在小灶上炒甚么东西,一股一股浓浓的肉香飘出来,馋的人哈喇子恨不能流三尺长,不由道：“闺女，你这是做甚么呢,就这股子香味儿真能馋死人啊。”
虽一闪而过,可安然还是看到了他眼里闪过的泪光,不免有些心伤,不管到甚么时候,老是有在最底层挣扎度日的人,为了心中那点儿微薄的但愿,苦苦熬着。
炒好了肉燥子,德福也把面和好了,安然发明，德福这小子还真是个学厨子的质料,别看憨傻憨傻的,本身教的东西,只一遍就能记着,这面和的软硬适中,绝对在合格线以上。
即便现在，这里没前提办甚么正式的典礼,但既然本身说了收德福当门徒,他就是本身的传人,哪怕他不姓安也一样,以是，这三个头是本身必须受的。
想到此,点点头：“只要你不怕跟着我刻苦就成。”刘喜儿顿时欢畅起来，忙不迭的道：“俺家穷的都快光腚了,啥苦没吃过,俺不怕刻苦。”
安然神采一变，闻声刘喜儿道：“是大厨房的山柳。”
安然悄悄点点头,这小子的确是个可造之材,归恰是本身人吃,也不消讲究,就让练练吧,却闻声柳大娘嘀咕：“让刘喜儿这小子送个饭,怎这半天还不返来,莫不是跑哪儿躲懒去了。”
德福神采一暗，却摇了摇大脑袋：“不想。”
瞧见那边德福手里的活儿完了,把他号召过来,让他洗洁净手,把围裙系好,筹算教他和面。
安然愣了楞,刘喜儿道：“安然姐姐来的日子短,不晓得,德福能进这儿来当杂役,但是他爹使钱拖了大情面,希冀他能学一身做菜的本领,出去赢利养家呢,却不知我们这外厨房,怎有如许的机遇,啥都没学会哪有脸出去。”说着也耷拉了脑袋：“俺爹也一样，送俺出去是盼着俺能出人头地,将来也能周济家里,弟妹们不消挨饿受冻,但是……”说着眨眨眼,仰开端。
却没想这俩是馋鬼,拿了烤饼,一边儿干着活儿，一边儿就当零嘴吃了,倒让柳大娘一顿好骂,两个小子只是不吭声，闷着头吃本身的,看的安然好笑不已。
以往没认成干闺女都心疼,现在成了本身闺女，更得事事替闺女筹算,柳大娘还琢摸着这外厨房毕竟不是这丫头待的地儿,她这技术,在这儿糟蹋了,若能到大厨房，定能有更好的机遇,或许本身拜托那几个老姐妹儿给瞧着些,如果然有机遇,别管使银子托情面,如何也得把闺女弄畴昔。
最后还是德福磕磕巴巴的说：“能不能在灶膛里架块铁板。”才提示了安然,是啊,灶膛里架上铁板,把沾了芝麻的葱花饼码放出来,即便达不到烤炉的标准,起码能烤了。
说着，案板上撒上干面,看了德福一眼，叮嘱他：“细心瞧着我如何抻的。”伸手揪了一个面团,搓生长条,勾住两边提离案板,渐渐溜条,高低闲逛,合拢，让面条成麻花状……
现在是不得机遇,若得机遇,说不准真能出人头地,这是小我才,或许将来本身能用得着,毕竟本身也不成能在这安府里当一辈子丫头,今后出去总要做点儿能糊口的谋生,以本身的才气,开个饭店应当不难,到时候若能把这小子带出去,倒省了大事儿。
忽想起甚么,眸子子转了转，凑到安然跟前嘻嘻笑道：“安然姐姐,赶明儿姐姐如果得了甚么机遇,可别忘了汲引刘喜儿一把。”
安然见他那滑头的样儿,不由悄悄沉吟,见地了兴儿的暴虐,安然更觉刘喜儿这小子心肠不坏,虽说心眼子多了点儿,性子世故了些,可根儿上还是个心善有底线的。
正说着就见刘喜儿蹬蹬跑了出去,一出去就嚷嚷：“你们猜，昨儿早晨在西过道儿扑三老爷的丫头是谁？”
德福傻傻看着安然，半天没反应,刘喜儿见他那傻样儿，急得不可，一脚踹畴昔：“傻啦，还不拜徒弟,就凭安然姐的技术,你如果能学个半拉架儿,今后还愁甚么,赶明儿出去定能光宗耀祖,你爹娘不定多欢乐呢。”
安然摇点头：“不消擀,明天做抻面。”
等他磕了头,安然扶起他：“想做一名合格的厨师先要从根基功练起,厨师的根基功是刀工,从明天开端，我教你如何用刀。”德福忙点头，眼里晶亮亮的都是欢乐。
安然倒是安然受了,他们厨师这行,自古便最重师礼,安记食单开篇便是尊师重道,爷爷总说，老时年间，没有这么多五花八门的技术黉舍,很多行当靠的都是师徒之间的心口相传,才使得各个行当薪火不竭,厨师更是如此。
德福拜安然当徒弟的事儿,柳大娘自是晓得,内心也非常同意,德福如果能学几样本领,今后也不消事事都希冀着安然,这丫头身子弱,如果每天这么折腾,哪受得住,能腾出空来歇歇养养身子也是好的。
如此几次六七遍,劈面条粗细均匀时,在案板的干面里滚匀,提着两端离案甩生长条,再放返来,去掉两端半数,一手捏住两个端头,另一手四指套在另一端,悬空，同时向外拉抻,按照所需面条粗细,几次数次,揪断一头，甩进中间滚蛋的大锅里,翻个滚儿,用长筷子捞到大碗里,浇上一勺热腾腾的肉臊子,一碗改进连络版的肉燥拉面就成了。
抻面之以是劲道，就是加了碱盐的原因,只不过，说着简朴,能把面活好也并不轻易,特别，德福头一次就能把面和到这类程度,已经极其可贵。
想起德福提示的本身,便走畴昔问他：“你安晓得铁板放进灶膛里能做烧饼？”
安然伸手拍了拍刘喜的肩膀以示安抚,转头看向德福：“刘喜儿想出人头地,我帮不上忙,可若说做菜,你若情愿，今后能够跟着我学。”
说是烤饼，实在是烧饼,做法跟葱花卷近似,只是葱花卷用蒸的,这个却需求烤。之以是想到这个,是因刚听莲儿说月女人要吃香脆的,这个正合适，只不过这里没有精准温控的烤箱,也没有特地的烤炉,让安然很有些难堪。
安然还是头一次听德福说这么多话,不由道：“想家了啊？”
马大脚走过来道：“安然丫头,这面条我来擀吧,你力量小,这面和的硬,不大好擀。”
安然想做抻面,一个这是喜面,长悠长久才吉利,抻面能长而不竭,能讨个吉利,别的口味上来讲抻面滑爽劲道,也比别的面口感更好。再一个，也算先教德福学一样面食。
安然见昨儿的卤猪蹄还剩下一些,便想到炒肉臊子,用来拌面最合适,想来大师都会喜好,做法也简朴,把猪蹄上的肉剥下来,切成碎碎的丁,姜末爆香,把碎肉丁放出来不断翻炒,等锅里的油返清了,入葱段,如果有五香粉更好,没有也只能拼集着,差未几了加醋,搅拌均匀,再放适当的盐,便可出锅了，可惜没有辣椒,不然加出来，熬出一层红登登的辣油,拌面才香。
安然摇点头：“今儿但是喜面,就该着我做,也算安然的一点儿孝心,这点儿活累不着,乳母别替我担忧了。”
眼望着德福有了希冀,本身却还得苦熬这，内心是真妒忌,可这类事妒忌也没用,本身虽在厨房打杂,可对于做菜却一窍不通,更没兴趣,这辈子都别希冀当厨子了。
马大脚眼睛一亮：“如何着，这么快就找着人了,到底是谁,犯到大管家手里，这小命怕是保不住了。”
便是到了当代，大厨收徒也是极其慎重的事情,收了门徒并不是挂个门徒名儿就完了,必须用心传授,以是，前人也有一日为师毕生为父之说,是说一旦成了师徒就相称于父子了，可见拜师礼的首要程度。
安然：“是一会儿用来拌面吃的肉臊子。”