第48章 平桥豆腐
那边一个厨子大声道：“赵老六你低头瞧瞧,裤裆上还你表叔的足迹子呢,这一脚可正踹对了地儿,你可还没儿子呢,这一脚别断子绝孙吧,哈哈哈……”说完，大师伙笑的更短长了。
如果本身刚穿过来的那会儿，安然还真没掌控能在这道菜上赛过崔庆,毕竟崔庆能赛过松月楼的大厨，也绝非平常之辈,第一轮之以是输的完整,说穿了，也不是输给本身,是输给了当代无所不能可破解统统奥妙的科技,如果本身是个隧道的当代厨子,第一轮必败无疑,就像把戏揭露了便觉没甚么希奇,之前却不然。
人吗，都有爱美之心,安然的标致模样儿先让人有了好感,加上辞吐行动气度,能够说，完整秒杀了鄙陋的崔庆,以是，这还没比呢,几近每小我的心都歪向了安然,的确一面倒，崔庆这边就剩下刘成赵老六几个。
招牌菜绝活儿都是祖宗传下来的,千万不能丢,丢了就即是砸了祖上的字号,成了不肖子孙,若不丢,面对一天不如一天的买卖,内心谁不焦急啊,如果没了门客,馆子入不敷出,就算守着招牌菜又有甚么用,以是，上新菜是独一的处理体例。
公然，梁子生跟梅先生筹议过后道：“两位厨艺高深,这道平桥豆腐难分胜负,这第二轮，本官跟梅先生分歧以为算平局,不知两位可有贰言？”
院子里的人却不一样,今儿能来的的都是齐州府驰名儿的吃货,这吃货最欢畅的事儿，莫过于吃到隧道的美食,这平桥豆腐虽说是驰名儿的南菜,富春居里也有,可都晓得不是这位安女人亲身做出来的,再说，在富春居吃这道菜,那都是端上来就是成菜了,谁见过如何做的啊。
这平桥豆腐看似碎的毫无章法,倒是一道最考刀工的菜,豆腐片的越薄越见工夫,安然这一招还是跟大师兄学的,有点儿近似刀削面,一手拖住豆腐,一手执刀,把豆腐片入汤内，乌黑的豆腐划过世人的视野飞入锅中的过程,仿若飞雪,美不堪收,比及豆腐全数入锅,世人犹自回味不断。
钱弘几小我顿悟,再次用一种感激又庞大的目光看向安然,，然后几近八大馆子的店主都站了起来,冲安然微微躬身：“安女人一番话,令我等受益颇深,多谢安女人。”
想到此，开口道：“安女人的厨艺的确高超,不过，即便珠玉在前，鄙人如何也得献献丑。”说着，看了劈面盆里的豆腐一眼：“这做豆腐的太费时候,为免诸位等待,鄙人就借女人做的豆腐一用了。”说着叫本身的门徒畴昔，就要拿豆腐,狗子急了，伸手一拦：“俺说，你们还要不要脸,想要豆腐本身做去啊,怕费时候，不是另有燕和堂呢吗,俺就不信,燕和堂那么大的馆子还找不出块豆腐来。”
崔庆的话一出口,在场的不管南派北派还是看热烈的，都用不屑的目光看着他,真是人至贱则无敌,能不要脸到这份上,也真不轻易啊……
就连崔庆都怔怔望着盘子里的鸡蛋发楞,这但是本身之前阿谁南派徒弟的绝活,为了学到这个技术,本身把那故乡伙当祖宗一样服侍着。
前头看他拿神仙蛋乱来人,安然还当没甚么真本领,倒真藐视了他,这道平桥豆腐,崔庆做的非常标致,没有涓滴疏漏,如此，这二轮便成了平局,那么胜负就看第三道菜了，以崔庆做南菜的成就,安然还真猜不出,这第三道南菜他要跟本身比甚么？不管比甚么,这第三轮，本身必须胜他,便不为南派的厨子,为了大师兄,也不能让如许的混账对劲,让大师兄耿耿于怀的夺妻之恨,明天便不能帮大师兄全找返来,也得出出这口恶气。
却，这么多年从没见过一个厨子把挽救失传的绝活儿，作为本身去做的端庄事,即便都晓得这件事如果做成了,对于厨行乃至天下的门客来讲，是一件功德无量的大事,却如许费时吃力的事儿,谁肯干。
狗子想提示徒弟,被顺子一把拽住,小声道：“你傻啊,徒弟甚么人,做平桥豆腐哪会忘了豆腐,诚恳待着吧。”
却蓦地觉悟,崔庆这个卑鄙小人在此时说出此事，大抵想激愤本身,厨子做菜的时候，最怕心不静,酸甜苦辣咸五味对应着人的七情,喜，怒，悲，思，忧，恐，惊,只要人表情平和,不为七情所动,才气找到精确的五味,进而烹制出极致的甘旨来。
此中却有一个做豆腐发财的,更是眸子都不转一下的盯着安然,比及安然点好了卤，不由道：“安大厨这手点豆腐的技术，真称得上绝活啊。”
在坐的多数是富朱紫,豆腐算是最布衣的吃食,便是偶尔会吃一两道豆腐菜,也是精工细作,诸如,文思豆腐,平桥豆腐这类的邃密菜肴,谁会去存眷豆腐是如何做出来的,很多人都是头一次晓得豆腐本来是这么做成的。
崔庆却嘲笑了一声：“果然是高德明的师妹,他的一手刀工你倒是学了十成十。”
别说安然是南派厨子,这技术可不分南北,特别这份胸怀气度,内心不平都不可。
梁子生跟梅先生更是一边一个站在近处，一眼不错的瞧着,如何看着就是一个好端端的鸡蛋,切开蛋黄就变成了肉呢，若不是切身材味,实在难以置信。
崔庆看向安然,咧开嘴，暴露缺了的大门牙,阴沉沉的笑了两声：“安女人，看来我们要在第三道菜上见胜负了,众所周知，南席少不得长鱼,南菜里长鱼的做法，也是多种多样,我们这三轮不如换个样儿,你我都用长鱼做一道菜,不成做重,以免又是平局，鄙人是北派厨子,这南菜总归不是本行,就先挑了,鄙人就做一道梁溪脆鳝好了。”
当两个看似完整的鸡蛋放到碗里的时候,世人都不觉恍然大悟。
梅先生笑了两声：“丫头，你倒还藏着这么一手绝技,真让老夫大开眼界啊。”
世人见一个里手都这么说,虽说没看明白,也纷繁拥戴,把崔庆气的鼻子都快歪了,心说，做个豆腐罢了谁不会啊,这些人瞥见甚么了,就一个劲儿夸。
想到此，不由笑了：“天下那边无芳草,此等背信弃义的女子不要也罢,倒是崔大厨得谨慎些,虽说人娶回家了,转头哪天你徒弟如果跟谁比厨艺输了,说不准你老婆又会看上别人,好歹那魏蜜斯跟我大师兄只是订婚,退了亲男婚女嫁便能各不相干了,如果现在再看上别人,但是费事。”
崔庆咬了咬牙：“你少耍嘴皮子,这头一轮就算你幸运赢了又如何,另有两道菜呢,我们这二道就做你们南菜的名,平桥豆腐。你敢不敢应战？”
光彩啊,活了这么多年,南派就没这么争气过,哪怕当年郑老爷子还是御厨的时候,这兖州府也是北派的天下,现在就连北派的厨子都服了安大厨,南派厨子的处境天然就好了很多。心机冲动的瞪着大眼,看不见也得看,盼着这场比试,安大厨再给他们南派争光呢。
正要说甚么,就听安然开口道：“狗子，给他。”
豆腐做好了,就该做正菜,安然闭上眼把流程在脑筋里过了一遍,展开眼看向狗子,狗子忙把安然的刀盒捧了上来，翻开,这才是今儿头一次用厨刀。
高炳义一愣：“女人要本身点豆腐？不消吧,不过就是豆腐罢了。”
崔庆撇撇嘴,说了句：“故弄玄虚。”
平桥豆腐做好端上去,安然忽听崔庆这么一句,不由皱眉看着他：“我的刀工远不如大师兄,莫说十成,能有三四成，安然就偷笑了。”
这算是厨子的根基功,在场只要能上灶的厨子没有不会的,但能做到安然如许行云流水，却也没几个。
世人见梅先生认同,这才纷繁点头,感觉大有事理。
即便如此,安然也没筹算放过崔庆,在她眼里，崔庆还不如赵老六,刚嘴里不干不净的耍地痞,如许的人不经验经验,真当本身是病猫呢。
四周见赵老六丢脸摔在地上,都笑了起来。
便现在韩子章成为首屈一指的御厨,又把天下第一厨扣在了脑袋上,可细心想想,让他这般风景的有几道北菜,口口声声说本身是北派厨子,做的倒是南菜,以是说，这南北之争从一开端，北派就输了。
而安然的一番话,实在震惊了这些老字号持续面对的事儿,让这些店主不得不深思,人家安大厨刻薄没明说,这是拐着弯的点拨他们呢,门客是牢固的,如果老是那些菜,便再好,吃多了也不新奇了,不创新，等候他们这些老字号的就只剩下关门了,在守着老传统的根本上创新,无疑给他们指出了一条明路。
就连梅先生都悄悄点头,看向安然,还说这就是个厨艺高深的标致丫头,倒不成想,这个小丫头竟有如此胸怀气度,厨行并不是一个受人尊敬的行当,若不是皇上好美食,怕连现在的职位都没有。
更何况，安然的做法明显比崔庆要高超太多,即便如此,也不过是小把戏罢了,实在算不得甚么高超厨艺。
两个小门徒应一声,是,别离站在两个灶台前开端脱手。
并且这道菜还算一道药膳,有补五脏疗虚损的服从,除此以外最难的便是刀工,虽不是文思豆腐那样细如发丝，却要片成瓜子普通的碎片,越薄越入味,也越显出工夫来。
崔庆更是恨得牙痒痒,本来捏着必胜的掌控,不成想却败了,还让这丫头当场戳穿,说了这么一番冠冕堂皇的话,气的脸都青了,不屑的哼了一声：“说的比唱的还好听,甚么创新,你创新出来的菜算甚么？南菜还是北菜？这传出去不成笑话了吗。”
崔庆的神采丢脸之极,赵老六一颗大脑袋都恨不能钻裤裆里去,心说，让你狂吧,这头一轮可栽倒泥里头去了,人家赢了你不说,还把你这引觉得傲的绝活贬的一无是处。
崔庆倒无所谓,归副本来就没把脸面当回事,真如果在乎,也不会干出叛变师门如许遭人鄙弃的事来了,不过，这厮的厨艺倒真不差,不管刀工还是火候，以及调味，都称得上顶级大厨。
高炳义一愣：“平桥豆腐啊。”
梁子生眉头皱的死紧,揣摩本身是不是站错队了,韩子章部下较着都是上不了台面的人啊,希冀如许的人升迁,如何想如何不铛铛,挥手叫人把赵老六拖了出去,更加悔怨今儿又趟了这摊浑水了,可都在这儿了,如何也得撑下去。
刘成哪肯坏崔庆的事,刚安然做豆腐的时候，他耳朵支棱着听的别提多清楚了,这简朴的豆腐里头可有大学问,这丫头既然不肯用富春居的,必定有启事,本身如果从燕和堂弄来一块,若输了这场,崔庆可不是甚么有担负的主儿,到他徒弟跟前,把罪恶往本身这儿一推,本身找谁哭去啊,这么傻缺的事儿他可不干。
这位安女人的厨艺,但是远近闻名,加上刚才露了了一手肉心蛋跟三色蛋卷，让这些人对安然的技术更加等候,眼睛都冒着亮光,就算吃不着,看看如何做也行啊,今后再出去说本身瞧过安大厨亲手做的平桥豆腐,这脸上也有光,故此，一个个摩拳擦掌,比安然还严峻。
钱弘这么想,他中间汇泉阁的冯继跟背面几位店主也都不傻,内心莫不转这个主张。
可这丫头才多大,并且，她这个偷天换日较着本身的神仙蛋高超太多,刚他看得非常清楚,拿出来的时候，就是一个完整的鸡蛋,包开了蛋壳，内里仍然光滑白净,不想，切开蛋黄竟换成了肉,这般神乎其技,她到底如何做到的？莫非真有神仙互助？
汇泉阁的店主冯继听了，试着道：“若安女人肯把如许的绝活公诸于众，倒是我们厨行的福分。”
安然点头：“这道菜的主料就是豆腐,其他都是为了豆腐办事的配料,若豆腐选不好,这道菜还叫甚么平桥豆腐,一个合格的厨子,对于每一道菜的主料辅料调料都要细心挑选,这不但是对门客,更是对本身卖力,如此，方能做出一道好菜来。”
想到此，嘿嘿一笑：“对不住，实在对不住,我燕和堂真就没豆腐菜,也就没预备豆腐。”说着看向钱弘：“倒是聚丰楼有好几道豆腐菜,又离富春居近便,钱店主，要不然让我的伴计跑一趟,去您那儿拿一块豆腐来给崔大厨使唤使唤。”
并且，别看年纪小,手里一拿刀,那种气场,让崔庆竟不由一震,便是当年面对松月楼的大厨，都没这类感受,这是一种绝顶的厨艺妙手才会有的气场,这丫头不简朴。
世人都不屑的撇嘴,心说，不定是怕先做了又输给安大厨,这才先看人家如何做,想着偷师呢。
高炳义刚叫人去取豆腐,安然摆摆手：“拿泡好的豆子来就好。”
高炳义忸捏的低下头,忙去亲身取了泡好的黄豆过来,又叫人把小石磨挪了出来。
有几个嘀咕出声,把崔庆气的差点冲畴昔把人揪出来,到底场合不对,只得忍下这口气,却也一瞬不瞬的盯着安然,看她做的如何。
安然蹲身一福行礼：“各位都是安然的前辈,安然受不起前辈们如许的礼,安然也并无它意,之以是今儿说这番话,是但愿我们齐州的老字号能长悠长久开下去,传承百年的老字号如果式微,不是各位前辈一家一人之事,是我们全部厨行难以挽回的丧失,安然现在想做的，能做的，就是把那些已经失传,或者频临失传的绝活儿菜肴找出来,不适合的技法,能够恰当窜改创新,但老体例还是要记下来,赐与后厨行里的后辈们做个参考,起码不能只传闻菜名，连做法都不晓得,更甚者，连菜名都没听过,这不是一个真正的厨子。”
“你，你说谁是王八？”赵老六还嫌刚挨的那脚不过瘾,这会儿接了句话。
蛋皮摊好，裹上切好的火腿条跟青瓜条,入油锅略炸,起锅,斜刀堵截,蛋皮嫩黄,火腿红润,青瓜翠绿,光瞧色彩就让很有食欲。
肉心蛋并不算甚么高超的厨艺,起码比起鲁菜里的很多技法,不值一提,只要心细多数能做到。
钱弘吃完，内心也活动了,这道菜做法简朴,却好吃都雅,最要紧还快,哪有比这道菜更合适馆子里卖的，归去就跟厨子好好研讨出几道差未几来推出去,也省的门客总说他们聚丰楼都是老三套,没有新意。
安然摇点头，看了四周一圈：“这就是小把戏罢了,哪儿是甚么绝活,说穿也就不新奇了。”
豆腐放到冷水锅里煮沸，如答应以最大限度的去除豆腥气,捞出放到一边儿,开端将鸡汤或肉汤放入锅内，佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑蟹黄等配料,入瘦肉丁虾米煮沸。
这些恩仇便本身当时不在,这会儿听着都牙根儿痒痒,可想而知两位师兄当时甚么样儿了,也难怪大师兄发誓此生不另娶妻,这是伤透了心啊。
就连梁子生都升起一种但愿安然胜的古怪心机,更不要说四周的南派厨子了,阿谁冲动劲儿,恨不能放鞭炮,整整憋屈了五年啊,两个月前这口气才算出来,现在只要一提南派厨子,可不像之前那样大家看不起了,都会说一句,哦！跟富春居那位安大厨一派的啊。
这崔庆也不得民气,刚来就把齐州高低都获咎了,这帮人虽说是北派厨子,可内心这会儿都偏向了安然,都恨不能崔庆打脸呢,纷繁围畴昔,瞧狗子顺子俩人做肉心蛋。
这也是之前齐州的八大馆子里几近都雇佣了南派的厨子的启事,北派的菜就如安然所说，短长是短长,技法也难,绝活更多,可那些绝活技法有几个北派的厨子能拿的起来,如果个个北派的厨子都有安然的技术,那还愁甚么。
就拿最简朴的一道白斩鸡来讲,一样做白斩鸡，北派厨师是把鸡横放到案板上，用左手按住鸡身，右手持刀横切;而南派厨师则会将鸡扶住立起，从背部脊骨一侧下刀。白斩鸡卖的就是码盘整齐、鸡皮光芒滑润，而按北厨那种切法，贴着案板那一面的鸡皮必定被蹭破了，恐怕卖不上甚么好代价,另有杀鱼,蒸鱼等等。
狗子嘿嘿一笑：“徒弟叫俺师弟喂王八呢,你接甚么茬儿,你又不是王八。”
若凭本身之前点豆腐的体例,这道菜真不见得能做隧道了,幸亏跟徒弟去了趟桃李村，从那位疯和尚手里学会了点卤,这点卤，之前安然真没觉的有甚么诀窍,见了疯和尚以后才明白,这做豆腐真是一门老迈的学问,转头得了空,还要细心研讨。
而第一道菜失利的崔庆,第二道必定会拿出他的真本领来,因这第二道如果再败给本身,就把他徒弟韩子章的老脸丢这儿了,以是，这道平桥豆腐必定是崔庆的特长菜。
安然并不消别人帮手,挑豆子，去皮,磨豆浆,滤豆浆,上锅煮开，再滤……
孙先生凑到梅先生耳边道：“这丫头是不是忘了放豆腐了。”
狗子挠挠头,虽觉顺子说的是,仍有些担忧,却见徒弟终究去拿豆腐了,才算松了口气,却蓦地睁大了眼,瞅着徒弟奇异的刀工,不觉神驰。
想到此，抿嘴笑了一声：“这肉心蛋提及来不过是投机取巧的小把戏,小孩子看几遍也能做出来,哪算甚么技术，更谈不上绝活了,若论鸡蛋的菜,安然倒是喜好一道,不难做，也好吃,比这道肉心蛋不知强了多少。”
安然这才晓得，当年大师兄退亲另有这段启事,不消想也晓得,魏家之以是退亲,必然是韩子章在背面拆台,魏家也想抱韩子章的粗腿,这才逼着大师兄退亲,乃至于，气的徒弟一病不起。
此次崔庆倒学乖了,看向安然,装出非常漂亮的模样：“第一轮是我先做的,这第二轮就女人先来好了？”
恰好学厨子极难,学成一身高深厨艺的难度不亚于读书人金榜落款,不但需求年复一年的练习,还需对菜肴的悟性,对食材的体味,乃至，每道菜背面所包含的学问,一道胜利的菜肴,必须具有色香味意形,色香味形已不易得,这意却更难,就如安然前次做的那道乌鱼蛋,就是色香味意形的完美连络,缺一不成。
安然微微皱眉,问他：“这道菜叫甚么？”
要做出如许的结果，豆腐尤其首要,当代比较简朴，直接选用内酯豆腐便可,可这里是当代，点豆腐就成了这道菜成败的关头。
即便如此，那故乡伙也不传给本身,最后是本身偷看了几次,又揣摩了好久,才研讨出来。也因为这个神仙蛋,本身才赢了松月楼的大厨,从而申明鹊起。
并且，这件事并不是平常厨子无能的,起码需先晓得有哪些绝活,晓得这些的非顶级大厨不成,真如果顶级大厨,谁肯花时候干如许受累不奉迎的事呢,但这丫头就干了,不得不让人佩服啊。
安然仿佛晓得他们想甚么,笑眯眯的道：“这道菜易做，简朴,味道也讨喜,馆子里卖最为合适,另有一个妙处,能够按照门客的需求,略做窜改,把蛋卷里的食材一变,就是一道新菜,现在夏季时蔬少,如果开春就更好了,比方，鸭肉切丝用酱口炒了，搭配新下来的香椿芽,就是一道香椿鸭肉卷,把青鱼打茸包出来,就是鱼肉卷,不喜吃肉的，能够包银芽豆腐干,还能够包鸡肉,猪肉,虾肉,等等,随便搭配都是一道色香味俱全的成菜。有些菜看似简朴,只要略动一下心机,就大不一样了,熟行艺老字号的绝活儿天然要恪守,若能在恪守的根本上创新,岂不更好。”
崔庆目光一闪不怀美意的道：“你倒是护着高德明,提及来，鄙人跟你大师兄还很有几分渊源呢,若不是高德明当年承诺退了魏家的婚事,我家里的婆娘可娶不到家呢,也怪你徒弟不争气,当年若不是败在我徒弟部下,魏家哪舍得退你大师兄的婚事,倒让鄙人白捡了婆娘哈哈哈。”
安然看向他：“都是一个行里刨食儿的,分甚么南北,若非要分出个子丑寅卯,如许的菜能够叫创意菜或者叫新派菜,不过是个名儿罢了,只要门客喜好,有甚么干系。”
安然一番话说的齐州的几位老店主不免深思起来,是啊,安然正说到了他们的内心,作为老字号，现在急需面对的就是这个难堪的题目。
说着，侧头看了眼顺子：“顺子，外头池子里的王八几天没喂了吧,快去投点儿食给它,免得饿死了,倒可惜养了这么多年。”
狗子不如何甘心的把豆腐盆端了畴昔，墩在崔庆跟前：“俺今儿也算开眼了,没见过这么不要脸的。”说的崔庆阿谁小门徒，脸上都一阵青一阵白的,头都抬不起来。
梁子生跟几位先生一人尝了一个,剩下的都便宜齐州八大馆子的店主了。
哈哈……世人更笑的欢了。
钱弘神采一变,直咬牙，这刘成真不是东西,把他燕和堂摘出去,还不忘阴本身一把。
偏赵老六还没眼色的凑过来小声说：“表叔，您可得谨慎着点儿,这丫头做豆腐的伎俩，瞧着真不普通。”
赵老六忙低头,不由骂了句：“哪有足迹,个乌龟王八蛋胡说八道,你才断子绝孙呢。”
在厨行凭嘴混,混出来也没人看得起你,厨子就得靠技术,也之以是，前次富春居比试以后,不说南派,就是兖州府北派这些大厨们,对安然这个南派厨子，内心也带着一份尊敬。
之所以是南菜一绝,其绝有二,一是用鲫鱼脑和鸡汤调味,其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，实在很烫，勺不起，气不起，勺起气起，是以需吹后食之，谨慎慢用,以免烫伤。
闻声梁子生咳嗽了一声,世人方才闭了嘴。
安然点点头：“这有甚么难的,刚做这个肉心蛋的时候,我两个门徒在中间瞅着呢,让他们给各位前辈再做一遍,大师就明白了,顺子，狗子。”
赵老六老脸通红：“笑甚么笑,老子不就没站住,摔了一跤吗。”
四周一片轰笑声,崔庆那神采都发黑了,抬腿又是一脚。赵老六这一脚挨的更坐实了,直接从穿堂踹了出去,也是该着他不利，一屁股正坐在炭火盆子上,就听一声惨叫。
说着，站到灶台前,让顺子把蒸好的金华火腿切条,狗子切青瓜,本身打了几个鸡蛋,锅上火,油在锅里逛一圈,倒出,开端摊蛋皮。
刚崔庆之以是要藏着做法，就是因为晓得在场都是厨行里顶尖的人物,如许的伎俩若不点破还能乱来一气,一旦点破,实在没甚么。
梁子生跟梅先生很有兴趣包开两个蛋,虽不如安然做的光滑，却也是一个完整的鸡蛋,若不是当场揭露,直接瞥见如许的肉心蛋,一样会大喊神技。
只见两人的行动几近同步,拿了一个鸡蛋,用针高低刺穿，上头的口略大些,先把蛋清引出伶仃放到一个碗里，再把蛋壳里的蛋黄搅散引出，另放,用油纸裹成漏斗把蛋清装回一半以后，上锅略蒸，再谨慎灌入调好的肉糜以及残剩蛋清,用白宣纸封口,悄悄摇摆，使蛋清跟肉馅充分融会,再上锅蒸熟,取出用冰水过凉，这道工序在粤菜技法里叫过冷河,如此方不会黏住蛋壳,包管蛋清的光滑完整程度。
世人都看向安然,,安然这番话说出来,只如果厨子没有不平气的,除了崔庆跟刘成。
狗子跟顺子刚把盘子端畴昔,还没等放下呢,呼啦就被围上来的人分没了。
安然做了四条蛋卷,切开整整三大盘子,此中一盘子端到了梅先生梁子生的桌前,其他两盘子让狗子顺子放到两边的长案上。
平桥豆腐？安然挑了挑眉,这厮倒是会挑,都晓得南菜里讲究刀工的一道菜是十锦豆腐羹，也就是文思豆腐,却不知平桥豆腐才是最考刀工的菜,并且，比文思豆腐难的多。
看向安然：“安女人这刀工可谓鬼斧神工,下官佩服佩服,这味道也是本官吃过最隧道的,就是不知崔大厨这道菜如何？”
崔庆现在也明白过来了,这丫头的厨艺的确高超,本身想胜了她恐不易,现在能做的就是尽量拉平,还能保住徒弟的颜面。
看到这把厨刀崔庆不由愣了楞,五年前，徒弟跟郑春阳比试的时候，本身就在中间,天然见过郑春阳手里的厨刀,却真没想到,那故乡伙竟然真传给了这丫头,看来本身之前的确轻敌了,能担当郑春阳的衣钵,这丫头绝非平常之辈。
安然倒没甚么感受,只是想着如何做好这道菜,可四周的人却不然,梅先生梁子生跟八大馆子的店主还好,因各有各的态度,总不免有纠结,看热烈的心机越就没了。
顺子跟狗子虽是安然的门徒,在场的人却都晓得,顺子是上回比试的时候，硬赖着安然收的门徒,算日子还不到俩月呢,狗子也比顺子没早多少,都属于刚入厨行的小学徒,即便安然的厨艺再高超,俩月也毫不成能□□出妙技术的厨子来。
刘成费了大力量才凑趣上韩子章,把崔庆给弄到了齐州来,本想崔庆一出面就把这丫头给清算了,谁想充公拾人家不说,却成了架高的梯子,直接把这丫头给送了上去,今儿如果不能在厨艺上赛过这丫头,到了明儿,这丫头的名声可就更响了,今后想清算她就更难了,莫非让韩御厨亲身出马吗？
正因为学成厨难,才使得那些大厨,把本身的绝活捏的死死,连本身的门徒都不想传,也形成了现在很多绝活失传的结果,这些连他一个内行人都晓得,更何况厨行里的人了。
北派之以是式微的启事，不就在这儿呢吗,而南派却不一样,虽说南北争斗已久,但不得不承认，南派厨子的确比北派厨子讨喜。
梁子生也感觉做这道平桥豆腐,还要先做豆腐,的确有些矫情,只要梅先生捋了捋胡子：“随园食单上言道,一席好菜,司厨之功居其六,大班之功居其四,可见这食材的选用之于一道好菜和等额首要。”
说白了，这南北之争,一开端并无胜负,却因为用心,人家南派生生就高出了北派一筹,加上北派很多绝活失传,也形成了北派垂垂式微之势。
这恰是大师共同的设法,哪怕崔庆都这么感觉。
不得不承认，南派厨子做菜的邃密用心,大大超出北派,作为北派的厨子，天然但愿本身这一派短长,可作为馆子的店主，内心偏向的倒是南派厨子。
崔庆气上来,抬腿就是一脚,把赵老六踹到一边儿：“滚,少给爷这胡说八道，你倒是哪头的？”
这么短的时候,这俩小子估计刀工还没练明白呢,而，安然这会儿却让他们做如此高难度的肉心蛋,如果做不成还罢了,如果成了，可真是两个清脆的耳刮子直扇在了崔庆脸上,人家入门才俩月的门徒，看一遍就能做出来,你他娘当作绝活藏着掖着,实在好笑。