第十章：荷花鳅鱼汤
但是用荷花做菜还是头一次传闻。
“这是平头岭鳅，只要在珠江水系，包含我们两广地区才有，别的处所但是吃不到的，并且这是纯野生的小鱼，可比在菜市场买的鱼好吃多了。四月到六月盛产卵，一向到玄月份，现在但是吃这类鱼的最好时节。”
“咔嚓”，表层被烤干泥层被悄悄敲开；忍着烫手的余温，中间层的被热力蒸熟的荷叶被悄悄翻开……
“荷花不能放太早，不然煮久就烂了，也不能放太迟，不然香味没法融入汤中，达不到去腥的目标，也没法为鱼汤供应荷花香味。”
“好的，金大师。”
“徒弟，不一样的鱼，做法不一样，是不是啊？”
“除了用酒以外，你另有其他的体例吗？”
“不但能做菜！”金大师缓缓道来：“荷满身是宝，莲藕和荷叶无益尿、通便的感化。 藕、莲子、菏叶、荷花都能够入药，都有清热除湿、清暑利湿等服从的。”
经历过柴火的热力炖煮，锅里的鱼汤已经发白。跟着咕嘟咕嘟的翻滚的小水泡分裂，好像纯白的牛奶在锅中翻动，一阵阵鲜甜的河美味道从锅里飘零出来，乘着微微凉的晚风，缓缓地将三人覆盖在内，钻入鼻尖，穿过一层一层的嗅觉细胞，中转心灵深处。满身的细胞，仿佛低电量的电池刹时充满电，都跟着这一阵鲜香规复了生机，变得喝彩雀跃起来。
保母小江的反应几近是脱口而出。刚才制作叫花鸡的时候用的就是酒，并且不管是在酒楼还是家庭厨房，用酒去腥都是非常常见的挑选。
保母小江终究问出了她心中的迷惑，从开端到现在，始终都没见金大师有给小鱼去内脏的流程。要晓得这些小鱼内里，个头大一些的也有八九厘米，内脏和肚子里的赃物必定是有的。如果不去除的话，很能够会发苦。
鱼笼里，一堆小鱼拥堵在一起，嘴巴一张一合，像是在冒死呼吸，只是离了水的它们，嘴巴再如何张合也是徒劳。
保母小江顿时堕入深思，正如大师所言，这里除了折叠锅是半路从黑漆漆的山洞里取出来的，连独一能用的汤勺都还是刚才金大师用竹子削成的，连厨房必备的葱姜蒜都没有，还能用甚么去腥呢？
金大师不但制作了竹汤勺，还用最大的竹节，制作了三个竹饭碗。固然因为时候仓促，看起来和“美妙”“标致”“精美”这些富丽辞藻没甚么干系，但是在这荒山野岭里对付盛放一日三餐的食品，已经是绰绰不足了。
从树杈上取下洗净沥干水分的荷花鲜花，一整颗放到锅里的水面上，金大师再次盖上了盖子。
只见金大师把鱼笼里从溪水里提出来，略微甩干水分以后，把统统小鱼都倒在了那些细沙上面。
“用酒！”
金大师被他问得一愣，随即有些哭笑不得，笑道：“这可还不能吃，你在电视里看的是裹了面粉或者面包糠油炸，我们现在弄的但是沙子，你想吃沙子吗？”
夹带着荷叶香味的浓烈的鸡肉香味顿时飘零出来。
固然没有唐墨那天马行空的设法，但她也从实际解缆提出了本身的迷惑，用莲藕做菜是众所周知的，下至布衣上至星级旅店，都不缺莲藕这个食材的身影，它爽利的口感老是给人带来无穷的欣喜，藕断丝连的情势更是获得很多有恋人的倾慕。
如果说鱼汤的香味只是若隐若现的勾引，那么这更加醇厚的肉香，加上棕黄油量的视觉打击，就绝对是不加粉饰的赤裸裸的引诱。此时不吃，更待何时？
别的，平头岭鳅是夜食鱼类，白日是躲在石缝里不出来寻食，就算是昨晚进笼的，经历白日十几小时的消化，也分泌洁净了，是以完整不必担忧。并且，保持这些小鱼的鱼身完整，也才更能炖出鲜美的鱼汤。”
唐墨蹲在鱼笼前，瞪着内里的小鱼，小眼睛闪闪放光。
瓶瓶罐罐里那黑褐色的粉末，本来是胡椒粉。
保母小江承诺一声，手上的行动涓滴不断，等她措置完最后一条小鱼，再从水边返来的时候，烧着的水也恰好煮开了。
“小江，你拿一张荷叶在地上铺好，然后再放上一捧干的细沙土，我顿时要用。”
“小猴子说的没错，美食是无处不在的，也是因时制宜、因地制宜的，向来都不是默守陈规的，不然，何谈创新，何谈进步啊！”
场面堕入了长久的温馨，耳边只要虫子吱吱唧唧的叫声。
它们身材苗条，鱼头又宽又扁，身材前半段稍有些平扁，越今后部则越侧扁，鱼眼很小，前后鼻孔较着分开，前鼻孔鼻管耽误成须状。口下位，闪现出弧形，鱼唇稍厚，固然没在水里完整伸开，也能看到它们的3对鱼须。背鳍位置较后，起点在腹鳍基以后上方，而尾鳍则是圆形的。
金大师一手拿着他的户外军刀，一手拿着竹筒，对这个临时汤勺做最后的整修。他可不敢用便宜门徒手里阿谁“上可杀蛇虫，下可挖水沟”的宝贝汤勺，天晓得上面沾了多少生灵的性命和不着名的细菌。
金大师哈哈一笑，伸脱手就要去摸唐墨的头，却被他一闪身躲开了。
这头话音刚落，金大师已经悄悄地将锅盖揭开。
唐墨手里拿着一条浑身沾满干细沙，嘴巴一张一翕冒死呼吸的小鱼，正在两眼放光，不由自主地吞了吞口水。
颠末一开端的手忙脚乱以后，保母小江的行动也变得有条不紊起来。固然想不明白金大师为甚么要叫她这么做，但多年的保母事情养成的职业素养，所具有的厨房技术在这时候获得了表现，对于这类另类的措置体例，还是很快就上手了。
酒香缠绵、荷香清鲜、鸡香浓烈，组分解一股股激起口腔唾液迅猛分泌的芳香，打击着三小我最后的食欲防地。三人闻之，均是食指大动，传来此起彼伏的狂吞口水的吞咽声。
唐墨也等着他乌黑亮光的眼睛，内里闪动沉迷惑的光芒。
鱼的鲜甜、荷花的悠远暗香、胡椒粉的如有若无的辛香，异化构成一种让人沉浸的全新香味飘零出来，只是闻上一闻，都让人忍不住闭上眼睛细细咀嚼。
接过洗濯洁净的小鱼，金大师一股脑儿全都给倒进了滚烫的沸水里，立马盖上锅盖，本来就已经被保母小江玩地奄奄一息的小鱼，在进入沸水以后，只收回几次噼里啪啦的声音，就完整沉寂了。
保母小江承诺了平生，已经拿出荷叶，找了个略微凸起的处所铺好，又从不远处捧来一大捧枯燥的细沙，均匀地铺在上面。金大师看在眼中，不由赞美地点了点头。
“你的设法很精确，如果从小沟渠里打上来的鱼，个头大的确切要去内脏，从水质来讲也要差些，它们肠子里的脏东西但是很多。但是这些鱼是从山涧里打上来的，水质自不必说，都能够直接捧起来喝的。并且这些鱼大多是是两三天前就进了鱼笼的，内里的饵料早就吃光和颠末消化后排掉了。
竹汤勺做起来并不难，在间隔竹节五六厘米的处所，用锯子或刀子，与竹筒成九十度角切入三分之二，再纵向破开，取下三分之二的竹片弃之不消，把残剩的跟竹节相连的竹片修整光滑便可。不但能够盛任何汤汤水水，还因为当场取材，用完了也能回归天然降解，当真是既环保又卫生，在户表面光中是随时可取的便利物件。
已经烫软的荷花被捞出，盐、胡椒粉，最后的调味料下入汤中。
“徒弟。用花！”唐墨不知何时已经摆脱金大师抚摩在他头上的大手，溜到小江的身后，举着他奶妈一起扛来的荷花，一脸当真地说道。
棕黄棕黄的、油光油亮的鸡身透暴露来，乍一看，已经是食欲大增。
金大师收回落在空处的大手，眼里的神情毫不粉饰对唐墨的赏识。
“现在你把每一条小鱼的满身都黏上细沙，要快，不然全都干死了。”金大师向还在发楞的保母小江收回指令，把板滞中的她拉回实际当中。
“在饮食江湖里，荷的职位也非常不低，莲藕、莲子能炖汤能炒菜，与它有关的菜谱一天一夜都说不完；荷叶除了用来包裹食材供应香气，还能够煲粥、泡茶、煮汤；荷花不但能做成好喝的荷花茶，在做菜上也能独辟门路，比如荷花炖鸡、荷花虾仁、荷花鲜花饼、荷花养颜粥等等，此中赫赫驰名的香水莲，更是能建形成精彩的香水荷花刺身，咀嚼它的原汁原味，与海鲜刺身比拟毫不减色，更是具有别样的风情。”
“哇，鸡，鸡，我要吃鸡！”
“妈妈说，老是摸头长不高的，不给徒弟摸头。”
金大师的鱼笼设置了一个小小的水槽，以是即便鱼笼已经离水好久，还是能勉强包管这些小鱼的存活。直到现在被金大师从小水槽里倒出来，小鱼仔们才认识到它们即将生命闭幕，如果它们成心识的话。
“但是大师，荷花也能做菜吗？”
“徒弟，黏上沙子便能够吃了吗？我看电视里放的白衣厨师，都是如许裹了东西，放进锅里，捞起来就吃了。”
蹲在中间的唐墨看着好玩，大呼一声“我也要玩”，就如一头小老虎似的扑了上来。对于从小在都会别墅区长大的他来讲，爬树掏鸟蛋已经不是新奇事，但是下河摸鱼可还没玩过，何况是拿那么多小鱼仔滚干细沙了。
唐墨大吼一声，连掉落在地上的汤勺都得空顾及，像饿了好几天的老虎犊子普通，朝方才翻开的“赤身赤身”的叫花鸡迅猛扑去。
“小江，你把它们身上的细沙撸洁净，然后再用净水洗濯两遍，拿返来给我。”
“公然是天禀使然啊，这都能被你猜到，不错不错。”
唐墨从速把小脑袋摇得跟拨浪鼓似的，想起本身爬树摔下来那狗啃泥的姿式，满嘴泥土的滋味儿，情不自禁地呸了呸嘴。
数以亿计的细胞，在这一刻通报出一个整齐齐截的信号：我饿、我要！
“大师，这些与不消去内脏的吗？”
“徒弟，这是甚么鱼啊？它们另有髯毛呢。”
金大师摸摸唐墨的脑袋，目光看向保母小江，问道：“就比如现在，没有葱姜蒜，你如何去腥？”
更何况，也得小猴子那小犟牛情愿给你用不是？
唐墨的眼神从锅上转移到金大师的脸上，说出了贰心中的设法。固然有些词不达意，但是在金大师看来，能够举一反三，长于总结，对于小小年纪的他来讲，已经非常可贵了。