第五十八章：师傅的神操作

唐墨只能用这个字来描述徒弟的神操纵。

唐墨低头嗅了嗅，公然如徒弟所说，兔子身上一股尿骚味传来。

“揉，是要把香料给揉进肉质里去。”徒弟的声音给唐墨开启讲解形式，“扎孔当然能加快香料的入味，但是仅仅扎孔是不敷的，从现在到早晨开端烤制，满打满算也只要6个小时的时候，想要让它更入味，就需求我们另想体例，这个别例就是揉。”

金大师笑笑说道：“还是你察看细心，没错，我在找找一味调料，野生花椒，不过看起来这片地区并没有花椒树保存。”

用竹签仔细心细地在兔子身上肉厚的处所扎了许很多多的小孔，唐墨在中间看地全神灌输，也看地目炫狼籍，实在是因为师父的手速太快了。不但行动有序充满美感，双手齐下时，还高低翻飞得像是两只胡蝶幻影在缠绵飞舞，明显看到它就在那边，就是不能看个清清楚楚真逼真切。

剥下兔皮安排一边，金大师快速地给兔子停止开膛破肚，摘除内脏和骚味器.官，用树叶包裹好。

从放血开端，唐墨就双眼一眨不眨地盯着徒弟的一举一动。见他放血以后，刀尖从兔子腿的中部开个口儿，谨慎翼翼又行动流利地将它的两条后腿从皮中褪出，暴露内里鲜红的肉。

“花椒？徒弟，甚么事花椒，干甚么用的？”唐墨也被引发了兴趣，兴冲冲地跑来问道。徒弟找的凡是都跟吃有关，可得好好学习。

剥到前腿处，如后腿一样在在中部开个口儿，把前腿从皮筒中褪出，然后一起向下，直到头部完整剥出为止。

唐墨很诚心肠址了点头，内心悄悄道：“吓死我了，本来只是临时养着啊，只要前面还能吃上就好了，做笼子就做笼子吧，我每天都喂它，把它喂得跟小猪一样胖，如许能多吃好几斤肉呢。”

“金大师，您说的是陈皮？”小江赶紧问道。

“对，也不对。揉搓体例因人而异，每个厨师都有本身的心得，刚好为师会形意拳，晓得一些妙用，是以用来揉制入味也是个不错的体例。”

紧接着，从开口处罚别沿大腿内侧向裆下划开，兔皮在风里的刀刃下好像裁缝剪刀的丝绸，哧溜一下就各分两边。终究，两道切线在兔子裆部交汇，兔皮就像一个筒子，一端开口。

从剥皮到取内脏，手不沾血，内脏也绝无不破裂，措置洁净的兔子身上干干爽爽的，涓滴不见脏兮兮血淋淋的模样，只见上面粉红色的瘦肉和红色的筋腱和脂肪，红白只见，充满了肉类的美感。

“通过手工揉搓加快调料入味，减少腌制时候，是很常用的一项厨房技法，非论是做烤兔，还是制作其他肉类食品，都能够用此体例加快腌制入味的速率。因为在很多环境来看，都是没有充足长的时候停止腌制的。并且在这类高温气候，在没有冰箱冷藏保鲜的环境下，安排时候太长也轻易遭成食材变味，那就得不偿失了。”

给兔子满身扎空以后，唐墨屁颠颠地跟着徒弟去到溪水边，看着他白叟家把兔子伸进溪水里充分地停止漂洗，特别对兔子嘴巴舌头耳朵鼻孔停止特别照顾。唐墨靠近闻了闻，充分洗濯后的兔肉上腥骚味已经少了好多。

“徒弟老是给人欣喜，您是要用形意拳来揉搓这只兔子吗？”

要做烤全兔，必必要提早24小时以长停止腌制，不然是很难入味的，但是这对于心心念念的唐墨来讲是不成行的，并且没有充足保鲜前提的环境下会导致肉质变味，落空兔肉应有的鲜甜和细嫩。但是从现在开端的话起码另有6个小时以上，再加上一些特别伎俩，也差未几了。

回到营地以后，唐墨跟着徒弟砍了很多很硬的大人脚拇指头粗的树枝，以空中为底边，两边树枝倾斜交叉，两端再打上桩子封住，做成一个三角形的笼子，内里的面积也足有半个平方米了，充足两只兔子临时糊口。

固然唐墨手里的兔子还处在晕厥状况，但金大师还是把它割喉放血以后，才做下一步的措置。这不但是因为血液留在体内会加快兔子肌体的败北变质，更是因为如果在它或者的时候就倔强剥皮，这也太残暴了，哪怕是因为弱肉强食，哪怕是它必定成为一道食品，可还是有违仁义，倒霉于保持内心的厨艺之道。

全部皮筒剥下来以后，又是一刀挥过，皮筒从胸部完整剪开，一整张洁净完整的野兔外相闪现在唐墨面前。

听徒弟数到话，唐墨的内心是七上八下的，十五个吊桶闲逛个不断，当即嘟囔道：“徒弟你说话真吓人，又说能去骚去臭，又说没有，最后又说有别的体例，真是吓死我了，真叫我担忧今晚吃不到兔肉。”

唐墨就看到徒弟故作高深地呵呵一笑，不答话，直接走了。

“快！”

“家兔都有骚味，何况是野兔，味道只会更浓，只是你光想着吃肉，没留意罢了。花椒水对去除兔子肉的腥臭味和尿骚味的很有效，不过既然找不到，那就只能另想体例了。”

重回“厨房”，成果奶妈递来的八角研磨成粉末，谨慎地洒在干清干净的兔子身上，又撒了胡椒粉和细盐顺次撒上，唐墨看到徒弟竟然摆出了形意拳的架式。

“徒弟这哪是在杀兔子，清楚是在停止一场艺术演出。”唐墨在心底里嘀咕道。每次看徒弟宰杀，都感觉像是一场视觉艺术盛宴，涓滴发觉不到任何的残暴和恶心。

唐墨也不说话了，用心肠赏识着徒弟的“形意揉兔功”演出。

唐墨在奶妈的帮部下，把两只兔子后腿上的金属线解开，把它们放进新建成的笼子里，用汤勺悄悄地挑逗着它们的身材和脑袋，没多久，两只兔子的眼睛悠悠展开，醒了。

“这还得感激你，要不是你这只小吃货上山那天带来的橘子，山里有没有充足的香料，我还真没有好的体例去骚去腥提香。”

“你闻闻兔子身上，是不是有尿骚味？”

又见徒弟将兔皮从大腿根裆部开端谨慎与兔肉剥离，徒弟的手劲很巧、很轻，轻巧到既不撕破兔皮，又能与兔肉完美地分离开来，偶尔碰到皮肉胶葛的，徒弟只是悄悄挥了一刀，轻松适意地划开胶葛处，持续向兔子头部剥去。

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要腌制就得先对野兔停止剥皮，不然带毛腌制？奉求，这三个但是人类，不是老虎狮子豺狼，早就过了茹毛饮血的年代了。

在唐墨堕入甘旨的遐想的时候，小江走到金大师身边问道：“大师，您是不是在找甚么东西，我能不能帮上忙？”

别的另有一个首要启事，兔子的腥骚味，很大程度上是来源于它的血液，把血液放洁净，能大幅度降落前面去腥去骚的难度。别的就是兔子的生殖器.官、分泌器.官、腺体等部位，也是腥骚味的首要来源地，这也是措置兔肉必须切除的处所。